Підвали: де росте і як виглядає, чи можна їсти

Непримітний гриб з нерівним трубчастим краєм з величезного сімейства Сироежковие, підвалів, відноситься до умовно-їстівних видів. Його латинська назва - Russula subfoetens. По суті, це великого розміру сироїжка, яка в період дозрівання виділяє різкий, неприємний запах.

Де росте підвалі

Гриб розповсюджений в регіонах з помірним кліматом: європейська частина Росії, Сибір, Кавказ. Віддає перевагу вологим листяні ліси, що знаходяться в низинах. Рідко зустрічається і в хвойних борах, в заростях моху. Такі гриби відрізняються від своїх побратимів, які виросли серед дубів і осик, невеликими розмірами і блідим забарвленням.

Пік плодоношення припадає на початок літа, триває процес до настання холодів. Підвалі росте великими групами.

Як виглядає підвалі

Капелюшок велика, до 15 см в діаметрі. Її форма у молодих грибочків сферична, пізніше стає розпростертої, з рубчатий і нерівним краєм. Така особливість формується в міру визрівання подвалуя. У молодих екземплярів край загнутий вниз і абсолютно рівний. По центру на капелюшку формується поглиблення.

Забарвлення може бути світло-жовтим, вохряного, кремовим, темно-коричневим - чим старше підвалі, тим інтенсивніше пігмент. Поверхня гладка, при підвищеній вологості стає маслянистою, слизькій.

Циліндрична товста і щільна ніжка досягає 10 см в довжину, її окружність становить приблизно 2 см. Забарвлення ніжки білий, у перезрілих грибів з`являються жовті плями, внутрішня частина стає порожнистої. При нанесенні гідроксиду калію шкірка ніжки забарвлюється в яскраво-жовтий колір.

Пластинки тонкі, часті, приросли до ніжки. У молодих грибочків вони білі, у перезрілих - кремові, з бурими плямами.

М`якоть молодого подвалуя біла, несмачна. У міру дозрівання вона починає виділяти неприємний запах і стає гострою. Донести підвалі з лісу до будинку досить складно, так як він дуже крихкий.

Спори еліпсоїдної форми, бородавчасті, кремового кольору. Споровий порошок блідо-жовтий.

Чи можна їсти гриб підвалі

Вид відносять до умовно-їстівних видів. Небезпечних токсинів плодове тіло не містить, але перцевий смак і запах згірклого масла не дозволяють вживати цю Сироїжку в їжу.

Смакові якості гриба

Неприємний присмак мають тільки старі подвалуі з розпростертими капелюшками. Молоді екземпляри з опуклою округлої капелюшком вживають в їжу після 3-денного вимочування. При цьому воду регулярно, 1 раз на добу, зливають.

Перед приготуванням з капелюшка гриба знімають шкірку. Ніжку часто в їжу не вживають, так як у більшості подвалуев вона поїдена хробаками.

Підвалів використовують для приготування солінь з пряними маринадами і великою кількістю спецій.

Користь і шкода для організму

Як і всі сироїжки, підвалів - низькокалорійний, насичений білком рослинний продукт. При цьому його м`якоть багата харчовими волокнами, які сприяють очищенню організму.

Гриби, а особливо сироїжки - важко засвоюваний продукт, який не рекомендований людям із захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту. Вагітним і дітям до 7 років ці гриби їсти не можна. Без попередньої термічної обробки плодові тіла подвалуя не вживають.

помилкові двійники

Практично брат-близнюк подвалуя - гриб Валуй, латинська назва - Russula foetens. Його м`якоть більш щільна і м`ясиста, окрас рудий. На смак двійник більш гострий, у нього сильний неприємний запах. За формою і видом ці різновиди сироїжки практично не помітні. Валуй також відносять до умовно-їстівними увазі.

Гебель маклейкая, помилковий валуй, хріновий гриб - все це назви найнебезпечнішого двійника подвалуя. Латинська назва виду - Hebelo macrustuliniforme. Зовнішній вигляд обох базидиомицетов практично ідентичний. Яскравий відмітна ознака двійника - сильно виражений запах хрону при розламуванні м`якоті. На відміну від подвалуя, хріновий гриб ніколи не буває червивим.

Сироїжка мигдальна, лавровишневими (Russula grata), виливає солодкий запах мигдалю. Її плодове тіло трохи менше, ніж у подвалуя. Капелюшок округла, куполоподібний, ніжка - кремова, довший і тонше, ніж у подвалуя. Двійника відносять до абсолютно їстівним видам.

Сироїжка споріднена - побратим подвалуя, дуже схожий на нього. Латинська назва - Rússula consobrína. Капелюшок сироїжки більш гладка і округла, сірого кольору. Запах двійника неприємний, різкий, схожий на амбре протухлого сиру, смак - маслянистий. Він відноситься до умовно-їстівних видів через специфічний смак м`якоті.

Правила збору

Правильно збирати лісові дари при вологій, дощовій погоді. Знайти підвалі можна в заростях моху, під деревами. На початку червня вже можна виходити на тихе полювання - пік плодоношення подвалуя доводиться на цей час.

В кошик кладуть тільки молоді грибочки з округлою, капелюшком, краї якої приросли до ніжки. Її поверхня повинна бути рівною і гладкою.

Старі екземпляри з розпростертої капелюшком збирати не слід - гіркота і неприємний запах прибрати практично неможливо.

вживання

Свіжий підвалі промивають, видаляють прилиплу листя і бруд. Ніжки зрізають, в них майже завжди знаходяться черви. З капелюшка знімають шкірку - вона може гірчити. Потім підвалів заливають холодною водою і залишають на 3 дні. 12 годин рідину зливають, так як в ній утворюється погано пахне слиз. Потім в каструлю з грибами заливають свіжу холодну воду.

Тільки після 3-денного вимочування підвалі піддають термічній обробці - відварюють у підсоленій воді 2 рази по півгодини. Потім капелюшки можна гасити або смажити. Але досвідчені грибники стверджують, що особливо смачними виходять засолені або мариновані з часником і оцтом капелюшки молодих грибочків.

висновок

Підвалів - умовно-їстівна різновид сироїжки. Шкоди для здоров`я людини він не несе, але і смак його оцінить не кожен. М`якоть перезрілих базидиомицетов відрізняється гіркотою і неприємним запахом. У їжу вживають тільки молоді плодові тіла з округлою головкою. Після тривалого вимочування підвалі маринують. За смаковими якостями його відносять до 3 категорії.