35 Кращих покрокових рецептів приготування смачних заготовок на зиму

Багато людей люблять в зимовий час є консервації, які готуються зі свіжих овочевих плодів, зібраних з ділянки. Існує чимало різних рецептів приготування заготовок на зиму, з якими слід заздалегідь ознайомитися.

Цвітна капуста на зиму

Любителям холодних і пікантних закусок слід заготовлювати на зиму кольорову капусту. Таку консервацію можна їсти по-окремо від інших блюд або додавати в овочеві салати. Для заготівлі капусти на зиму використовують такі продукти:

• кілограм цвітної капусти;
• 100 г моркви;
• запашний перець;
• сіль;
• цукор;
• оцет;
• чорний перчик.

Капустяні суцвіття розбираються на дрібні шматочки, після чого їх заливають гарячою водою. Вимочену капусту, часник і скибочки морквини поміщають в тару і заливають розсолом, зробленим з оцту, перцю і води.

Солоні огірки в банках

Засолені в банках огірочки вважаються найбільш поширеною закускою, яку заготовляють на зиму. Щоб самостійно приготувати смачну і хрустке огіркове ласощі, домогосподарці доведеться підготувати такі продукти:

• свіжі огірочки;
• зелень;
• часничок;
• сіль.

У процесі приготування засолювання на дно скляної тари поміщається 3-4 листочка хрону, листки вишні і чорної смородини. Щоб зробити засолювання ароматні, в неї додається укропчик. Зверху на зелень викладають вимочені огірочки, які заливають розсолом з сіллю. Коли на поверхні маринаду почне з`являтися пінка, банки закривають кришками.

Огірочки з гірчицею

Деяким домогосподаркам хочеться заготовити на зиму гострих консервацій, і тому вони готують огірочки з додаванням горчічкі. Така закуска має характерний аромат і гіркуватий присмак. Щоб заготовити 7-10 півлітрових банок з соліннями, знадобляться:

• три кілограми огірків;
• склянка цукру;
• 80 мл олії рослинного;
• 60 мл оцту;
• мелений перець;
• 150 грам солі;
• ложка гірчичного порошку.

Огіркові плоди нарізаються соломкою, підсолювати, поміщаються в банку і заливаються рослинним маслом з часничком. Через 3-4 години, коли овочі почнуть пускати сік, заливається окріп з гірчицею.

«Тещин язик»

Це дуже смачний салат, який багато господинь подають взимку на стіл з гарніром. Приготувати «Тещин язик» допоможуть такі продукти:

• 65 мілілітрів оцту;
• півтора кілограма томатів;
• ріпчасту цибулю;
• зелень;
• сіль;
• гіркий перець;
• рослинна олія.

Помідори ретельно вимивають в ємності з холодною водою і нарізають на четвертинки. Лучок чиститься від лушпиння і розрізається кільцями. Потім ріжеться часник з гірким перцем. У миску викладають нарізані інгредієнти, заливають маслом і наполягають 45-60 хвилин. Потім овочі перекладають в тару і накривають кришками. Після охолодження консервацію переносять в прохолодне приміщення.

закачування груш

Любителі незвичайних заготовок консервують на зиму не тільки овочі, але і фрукти. Найчастіше фруктові заготовки робляться з достигли грушевих плодів. Для консервування груш знадобиться мало інгредієнтів:

• десять плодів груші;
• літр води;
• 400 грам цукру.

Кожну грушу промивають, розрізають на дві рівні частини, після чого очищають від плодоніжок і насіння. Нарізані фрукти щільно укладаються в банки, посипаються цукром і заливаються водою. На кожну банку витрачають не більш 200-300 мілілітрів рідини. Ємності з грушами стерилізують 35-45 хвилин, закривають кришками і виносять у підвал для зберігання.

Лечо з морквою і перцем

Відмінним гарніром до м`яса і інших страв вважається лечо, приготоване з перчика і моркви. Кожна домогосподарка повинна приготувати цю заготовку, так як вона має дивовижний смак. Однак перед приготуванням лечо доведеться ознайомитися з переліком необхідних продуктів:

• півтора кілограма томатів;
• три кілограми перцю;
• півкілограма цибулі;
• 450 грам морквини;
• сіль;
• рослинне масло з оцтом.

Лучок з томатами кладуть в блендер і подрібнюють до отримання рідкої маси. Потім суміш переливається в каструлю, кип`ятиться з додаванням нарізаного перчика і перетертої моркви. Суміш кип`ятять сорок хвилин, після чого її розливають у тару.

Варення з смаженої вишні

Деяких людей приваблює консервація варення з фруктів і ягід. Часто люди готують варення з смажених вишневих ягід. Для цього відбирають великі вишеньки, які попередньо відмивають в тазі з водою. Потім з кожної ягоди обережно витягують кісточки за допомогою спеціального інструменту.

Очищені вишеньки викладають на поверхню сковороди і підсмажують на слабкому вогні близько сорока п`яти хвилин. Гарячі підсмажені ягоди розливають в півлітрову тару і відразу закривають кришками.

У теплих приміщеннях таке варення швидко зіпсується, і тому його виносять в льох.

Варення з агрусу з м`ятою

Таке варення має унікальні смакові якості завдяки листочків м`яти. Якщо правильно поєднувати ці компоненти, вийде відмінна солодка заготовка на зиму. Щоб самостійно заготовити агрусового варення, потрібні:

• щіпка лимонної кислоти;
• 600-700 мілілітрів водички;
• три гілки м`яти;
• кілограм агрусу;
• цукор.

Агрус заздалегідь перебирають і відмивають від слідів забруднень. Також в водичці споліскують м`ятні гілки, на поверхні яких може залишатися пил. Потім ягоди з м`ятою викладають в каструлю і заливають перекип`яченої цукровим сиропом. Агрус відварюється в сиропі з лимонною кислотою 20 хвилин. Коли суміш охолоне, її повторно кип`ятять і переливають в тару.

Капуста з часником в маринаді

Однією з кращих пікантних овочевих закусок, які можна заготовити на зиму, вважається капуста в маринаді з часничку. Вона має незабутній смак і приємний аромат. Блюдо створюється з використанням таких продуктів:

• 3-5 кілограм капусти;
• 450 грам морквини;
• 4 головки часнику;
• оцет;
• сіль;
• масло.

Капуста миється і шинку ножем, після чого її пересипають в банки. Потім в ємність додають нарізаний часник з натертою морквою. Розсіл готується з води, оцту, рослинного масла і солі. Приготовану рідину переливають в баночки з капустою і закочують кришечками.

Закуска з помідорів в гострому маринаді

Іноді хочеться зробити томатну закуску гостріше, і тому її готують в спеціальному гострому маринаді. Людям, які будуть готувати таке блюдо, знадобляться такі продукти:

• п`ять томатів;
• один ріпчасту цибулю;
• базилік;
• мелений перець;
• кілька головок часнику.

Томати з цибулькою розрізають кружками і кладуть в скляну тару. Потім з води, часнику, перцю і базиліка робиться маринад. Рідина доводять до кипіння і виливають в ємності з томатами і цибулею. Наповнені банки закривають кришками, після чого переносять в приміщення з відповідними умовами для довгого зберігання консервацій.

нарізані огірки

Ця заготовка з овочів відрізняється від більшості інших засолок своїм маринадом, який робиться без використання води. Його готують з рослинної олії і оцту. Також знадобляться:

• п`ять кілограм огірків;
• 150 грам солі;
• півтори склянки рослинного масла;
• дві головки часнику;
• мелений перець.

Огіркові плоди очищаються від забруднень, нарізаються уздовж і кладуться в скляну тару. Потім з солі, цукру, оцту і масла готується маринад. Його 40-50 хвилин кип`ятять на повільному вогні і заливають в банки з огірками. Зберігати такі консервації треба в приміщеннях з низькою температурою.

Домашня аджика з кабачків з перцем

Як гарнір до деяких страв використовується аджика, зроблена з гострого перцю і дозрілих кабачків. Щоб заготовити на зиму смачну кабачкову закуску, знадобляться такі продукти:

• зелень;
• кілограм зелених яблучок;
• шість великих перчинок;
• три з половиною кілограми кабачків;
• сім морквин;
• сіль.

Перець з часником нарізають шматками і переробляють в м`ясорубці, щоб отримати однорідну масу. Потім подрібнюються кабачки, які додають в ємність з овочевою кашкою. Після цього на тертці натирають морквину з яблуками і змішують з отриманою сумішшю. Овочеву масу кип`ятять, перемішують із зеленню, маслом і оцтом.

Зелені помідори з перцем по-корейськи

Томати по-корейськи готуються не з дозрілих, а із зелених помідорів. Отримана закуска виходить дуже смачною і гострої. Виділяють кілька інгредієнтів, які знадобляться для створення такої корейської заготовки:

• чотири кілограми зелених томатів;
• півкіло моркви і перцю;
• 280 грам ріпчастої цибулі;
• 150 грам часнику;
• оцет;
• сіль.

Морквина чиститься, миється і подрібнюється за допомогою терки. Лучок з часником нарізають кільцями. Потім кружками нарізають помідорчики і трохи перцю. Заготовлені інгредієнти засипають сіллю зі спеціями і маринують годину. Потім все пересипають в банки і консервують.

Грибне рагу

Люди, яким подобаються зимові закуски, часто заготовляють рагу, зроблене з грибів.

Перелік головних інгредієнтів, які потрібні для заготовки грибного рагу:

• чайна ложка перцю;
• сіль;
• томатний сік;
• масло;
• кілограм морквини;
• чотири кілограми грибочків;
• три цибулини.

Гриби перемиваються, нарізаються і складаються в каструльку, наповнену водою. Їх відварюють годину, після чого воду зливають, а гриби пересипають в окрему ємність. Лук гаситься близько п`яти хвилин, після чого в сковороду додають моркву з томатним соком і грибами. Всі гаситься півгодини і розкладається в банки.

В`ялені помідори в духовці

Ще однією розповсюдженою зимової заготівлею вважаються в`ялені помідори. Щоб зробити цю закуску, знадобиться наступне:

• 950 грам помідорів;
• перець;
• сіль;
• прянощі;
• шість зубців часнику.

Помідори нарізають половинками і викладають на застелений пергаментом деко. Викладені овочі зверху посипають прянощами, перцем і сіллю. Після цього томати поміщають на дві години на розігріту духовку. Коли вони подвялятся, їх пересипають в тару, заливають маслом і накривають кришками.

Мариновані гливи за добу

Багато домогосподарки готують мариновані гливи. Це смачна закуска, яку можна приготувати всього за кілька годин. При цьому використовують такі продукти:

• два зубці часнику;
• сто грам солі;
• кілограм глив;
• перець за смаком;
• прянощі.

Грибочки миються, нарізаються і пересипаються разом з прянощами в глибоку каструльку. Ємність заливається водою і ставиться на плиту до кипіння. Коли рідина закипить, грибочки пересипають в банки і закривають закаточними кришечками.

Аджика абхазька

Така консервація використовується як гарнір до деяких м`ясних страв. Раніше готували таку аджику тільки в Абхазії, проте зараз вона користується популярністю у домогосподарок.

Необхідні інгредієнти:

• півкіло часнику;
• п`ять гілок кропу;
• стручковий перець;
• базилік з кінзою;
• петрушка;
• сіль.

Перець з часником і зеленню промивають і пропускають через м`ясорубку. Потім в отриману кашку додають прянощі, і все ретельно розмішують. Отриману суміш пересипають в стерильну тару і закривають.

Аджика українська

Відмінним соусом до м`ясних страв вважається аджика по-українськи. Вона готується з таких продуктів:

• п`ять солодких перців;
• три кілограми помідорів;
• 550 грам часнику;
• сіль;
• оцет.

Овочеві інгредієнти спочатку подрібнюються ножем, а потім пропускаються через блендер або механічну м`ясорубку. Робити це треба кілька разів, щоб овочі краще подрібнилися. Кашка переливається в каструлю, кип`ятиться і розмішується з оцтом і сіллю. Потім все розливають в скляні ємності і консервують.

закачування томатів

Люди, яким подобаються консервації та незвичайні закуски, закочують на зиму свіжозібране томати. Звичайна томатна закачування готується з використанням таких продуктів:

• 3-4 кілограми помідорів;
• 90 грам солі;
• оцтова рідина;
• зелень;
• 5-6 зубців часнику;
• три болгарських перцю;
• прянощі.

У скляні банки кладуться розрізані навпіл томати, часничок, зелень, гвоздика і перець. Потім на повільному вогні кип`ятять воду, перемішану з сіллю і чорним перцем. Окріп заливають в скляну тару. Повні банки накривають кришками і переносять в прохолодне приміщення.

Салат «Баклажани по-татарськи»

Ще один популярний серед домогосподарок рецепт приготування баклажанної заготовки - баклажани по-татарськи. Це смачна закуска, яка ідеально поєднується з більшістю страв.

Інгредієнти, з яких робиться зимова заготівля:

• томатний сік, розведений з водою;
• кілограм свіжих баклажанів;
• склянка оцту;
• сіль з цукром;
• масло;
• перчик солодкий.

Спочатку в каструлю переливається помідорний сік з оцтової рідиною, маслом і сіллю. Суміш кип`ятять п`ять хвилин, після чого в неї додають нарізаний перець і баклажани. Рідина розмішують, варять півгодини і пересипають в тару.

Гарбуз, як ананас

Деякі овочеві заготовки можна зробити солодкими і надати їм смак ананаса. Щоб приготувати солодку закуску з гарбуза, її заздалегідь чистять від шкірки і розрізають кубиками. Потім з ананасового соку і води готується солодкий сироп. Його кип`ятять протягом десяти хвилин, після чого їм заливають розрізану гарбуз. Настоюватися гарбуз повинна кілька годин, потім її закривають в банки. Таку солодку закуску краще зберігати в погребі, щоб вона не псувалася дуже швидко.

Квашена капуста з журавлиною

Є корисні заготовки, які містять в собі багато вітамінів. До таких консервації відносять квашену капусту з додаванням журавлини. Для створення капустяної закваски знадобляться:

• головка капусти;
• морквина;
• 200 грам журавлини;
• сіль;
• чотири листка лавра.

Під час готування журавлина ополіскується в ємності з холодною водою, капуста дрібно шинку, а морквина натирається. Потім все заготовлені інгредієнти перемішують, засипають сіллю і залишають настоюватися. Коли капустяна суміш пустить сік, її пересипають в тару для закочування.

Варення з черешні з волоськими горіхами

Черешня вважається найбільш поширеною ягодою для приготування варення на зиму. Таку заготовку можна доповнити різними інгредієнтами, однак деякі додають волоські горіхи.

Варення готують з наступних компонентів:

• кілограм черешні;
• 400 мілілітрів води;
• двісті грам горіхів;
• 800 грам цукру.

Ягоди черешні вимиваються, очищаються від кісточок. Потім горішки заливають гарячою водою і відмочують протягом півгодини. Після цього з води і цукру готується сироп, в якому протягом доби вимочують ягоди. Вимочені черешні кип`ятять в сиропі годину, посипаються цукром і розливаються в тару.

Конфітюр зі слив

Іноді люди не хочуть готувати звичайне варення і роблять джем желейної консистенції. Для приготування такої сливової закуски використовують такі інгредієнти:

• дозрілі сливи;
• півкіло цукру;
• літр води.

Відібрані вершки ретельно вимивають у воді і видаляють з них кісточки. Зливи пересипають в таз, виливають воду і доводять до кипіння. Вариться суміш 45-50 хвилин, після чого її подрібнюють в блендері. Отримана кашка посипається цукром, пересипається в каструлю і повторно вариться сорок хвилин. Приготований конфітюр можна їсти відразу або законсервувати в банках.

кабачки мариновані

Багато домогосподарки люблять нескладні рецепти приготування консервацій, до яких можна віднести і цей. Перелік інгредієнтів, які потрібні для маринування кабачків:

• 3-4 зрілих кабачка;
• три пучка кропу;
• оливкова олія;
• сіль;
• перець;
• зубець часнику.

Кабачки відмиваються від бруду і просушуються. Потім вони нарізаються кружечками і посипаються сіллю. В окрему ємність висипається нарізаний часничок з перцем і маслом. Інгредієнти розмішують і наполягають. Коли засолені кабачки почнуть виділяти сік, їх розмішують з іншими інгредієнтами і маринують в розсолі.

Перець по-одеськи

Одеський рецепт консервування на зиму перцю користується популярністю у багатьох домогосподарок. Для приготування овочевої закуски знадобляться такі компоненти:

• свіжовичавлений помідорний сік;
• 100 грам цукру;
• 200 грам солі;
• 120 мілілітрів оцту;
• 30-40 болгарських перців.

Перчинки відмиваються, нарізаються і очищаються від внутрішніх насіння. Потім томатний сік змішують з оцтовою сумішшю, цукром і сіллю. Суміш кип`ятять півгодини, потім в неї висипають перець, який відварюють п`ятнадцять хвилин. Відварена рідина розливається в стерилізовані тару і закочується металевими кришками.

висновок

Домогосподарки часто заготовляють консервації перед початком зими. Перед цим рекомендується ознайомитися з особливостями приготування найбільш поширених зимових консервацій.