Сироїжки смажені: рецепти приготування, як заготовити на зиму

Смажені сироїжки - одне з найпоширеніших страв, яке можна приготувати з цих грибів. Однак в кулінарії є величезна різноманітність рецептів, що дозволяють зробити справжній шедевр, якщо дотримуватися певних правил.

Чи можна смажити сироїжки

За назвою цих грибів на розум може прийти думка, що їх можна вживати в їжу в сирому вигляді. Але це не зовсім так, тому що вони мають досить гіркуватий і неприємний смак. Зате сироїжки відмінно підходять майже для будь-якого виду теплової обробки. Таким чином, їх можна смажити на сковороді, маринувати, робити з них паштет і заготовки на зиму.

Як почистити сироїжки для смаження

Процедура чищення практично нічим не відрізняється від чищення інших грибів. Для цього в першу чергу їх слід перевірити на цілісність. Потім замочити в холодній воді, акуратно зняти шкірку з капелюшків і вирізати потемнілі місця. Приступити до обробки слід якомога швидше, так як сироїжки починають псуватися вже через 5-6 годин. Наступним важливим кроком є ​​промивання під струменем холодної води. Однак існує думка, що знімати шкірку з капелюшка зовсім необов`язково. Це пов`язано з тим, що вони дуже крихкі і можуть просто розсипатися.

Чи потрібно вимочувати сироїжки перед смаженням

У лісі можна зустріти досить багато різновидів цих грибів, деякі з них мають гіркуватий смак. Саме тому досвідчені кулінари перед смаженням рекомендують замочувати їх в холодній і злегка підсоленій воді на 1 - 2 години. Варто відзначити, що час вимочування залежить від обсягу грибів. Так, якщо заготовок близько 1 кг, то вимочувати їх можна лише 1 годину. Існує й інший спосіб, який дозволить усунути неприємний присмак. Для цього перед тим як смажити дари лісу, їх заливають окропом і чекають 7 хвилин. Але якщо перетримати, то є ймовірність, що гриби втратять привабливий зовнішній вигляд. Проте обидві процедури допоможуть прибрати гіркоту з смажених сироїжок і додати страві більш насичений смак. В обох випадках після вимочування гриби необхідно розташувати в друшляку або ситі, щоб стекла вся непотрібна рідина.

Як посмажити сироїжки на сковороді

Багатьох господинь цікавить питання, як правильно смажити сироїжки. На самому початку необхідно очистити і промити гриби. Потім слід ніжки відокремити від капелюшків і порізати їх кільцями або соломкою. Якщо капелюшок гриба велика, то її можна розрізати навпіл, тільки потім на пластинки. Труха з пластинок може зіпсувати страву, тому її краще викинути. Після цього можна переходити до безпосередньої смаженні. Як правило, гриби смажать на олії без кришки на середньому вогні. Як тільки шматочки стали всихати, сковороду прибирають з плити.

Не всі господині знають, чи можна смажити сироїжки з іншими грибами. Експерти не рекомендує змішувати гриби, оскільки сироїжки дуже ніжні і при готуванні разом з більш твердими по консистенції видами можуть втратити свою форму. Але блюдо з додаванням білих грибів в невеликій кількості стане ще смачніше. Якщо сироїжки при смаженні дали рожевий сік, то, швидше за все, в сковороду потрапив гриб сорти криваво-червоний. Вони володіють рожевим або винним кольором, а також їдким смаком і різким запахом. З такими грибами варто бути обережними, оскільки вони можуть зіпсувати страву.

Скільки смажити сироїжки на сковороді

Готувати сироїжки на Скородом потрібно від 15 до 30 хвилин в залежності від розміру шматочків. Як правило, їх готують до тих пір, поки вся рідина не випарується. А про готовність смажених грибів повідомить ледь помітна золотава скоринка.

Рецепти приготування смажених сироїжок

Існує величезна кількість рецептів по приготуванню сироїжок, різняться вони здебільшого інгредієнтами. Ці страви з грибів досить прості у виконанні, тому навіть новачки зможуть з легкістю освоїти рецепти, представлені нижче, і смачно приготувати смажені сироїжки.

Смажені сироїжки з цибулею

Необхідні інгредієнти:

• цибуля - 3 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• свіжі гриби - 500 г;
• сіль і спеції - за смаком;
• 3 ст. л. лимонного соку;
• масло вершкове - 70 г.

приготування:

1. Цибулю і часник подрібнити і обсмажити на вершковому маслі на слабкому вогні.
2. Попередньо оброблені свіжі сироїжки нарізати і додати в загальну сковороду.
3. Додати сіль, лимонний сік, перець і спеції.
4. Смажити протягом 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.

Смажені сироїжки зі сметаною

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 0,5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• сметана - 5 ст. л .;
• свіжа зелень;
• сіль за смаком;
• олія соняшникова - для смаження.

Процес приготування:

1. Лук очистити, дрібно нарізати. Пасерувати в олії до золотистого відтінку, після чого зняти з вогню.
2. Сироїжки очистити, промити і проварити з протягом 5 хвилин, відкинути в друшляк і дати воді стекти. Нарізати їх кубиками або соломкою, обсмажити окремо від цибулі.
3. За пару хвилин до готовності додати смажену цибулю, сметану і сіль.
4. Довести до кипіння і зняти з вогню.
5. Зелень дрібно нашаткувати і прикрасити блюдо.

Смажені сироїжки в клярі

Необхідні інгредієнти:

• гриби - 0,5 кг;
• соняшникова олія - ​​для смаження;
• яйця курячі - 3 шт .;
• 5 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. газованої води;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Сироїжки очистити і промити. Для приготування підійдуть цілі або нарізані заготовки.
2. Для клярі необхідно з`єднати яйця з борошном, додати сіль і ретельно збити отриману масу, поступово вливаючи воду. Консистенція повинна вийти як нежирна сметана.
3. У сковороду налити масло і добре розігріти його на плиті.
4. Кожен шматочок вмочити в клярі, потім викласти на гарячу сковороду.
5. Смажити з двох сторін поки не утвориться золотава скоринка.
6. Готові шматочки помістити на паперові рушники, щоб вони ввібрали в себе зайвий жир.

Як заготовити смажені сироїжки на зиму

Радувати своїм сім`ю грибними стравами можна цілий рік. Для цього варто лише заздалегідь підготувати запаси. Існують різні рецепти приготування смажених сироїжок на зиму.

Дуже зручно заморожувати сироїжки в смаженому вигляді, оскільки такі заготовки полегшують процес і економлять час на приготування в майбутньому. Так, при необхідності господині доведеться лише дістати гриби з морозильної камери і підігріти їх. Щоб правильно заморозити смажені гриби, слід дотримуватися інструкції:

1. Відібрати сировину. Для заморожування не підійдуть зіпсовані, червиві і старі.
2. Замочити в гарячій воді на 1-2 години, потім почистити зубною щіткою від бруду.
3. Великі гриби можна нарізати, але не варто сильно подрібнювати.
4. У злегка підсоленій воді варити не менше 30 хвилин, потім прополоснуть холодною водою і почекати 10 хвилин.
5. На сухій сковороді підсмажити підготовлені гриби. Через 2 хвилини налити невелику кількість соняшникової олії. При акуратному помішуванні смажити протягом 20 хвилин.
6. За пару хвилин до готовності посолити і поперчити за смаком, потім остудити.
7. Смажений продукт розфасувати по невеликих спеціальним пакетиках для заморозки і видавити повітря. Смажені сироїжки в замороженому вигляді зберігаються до 18 місяців.

Замість пакетиків можна використовувати попередньо стерилізовані банки. Для цього необхідно смажені гриби перекласти в підготовлені ємності, скинений налити близько 10 мл соняшникової олії. Після цього щільно загорнути кришкою і помістити в солону воду. Стерилізувати 1 годину. Зберігати такий продукт можна до 8 місяців в погребі чи холодильнику.

Чому гірчать сироїжки при смаженні

У лісі можна зустріти безліч сортів, однак надати страві гіркоту може тільки один сорт сироїжок - червоний, або як прийнято називати криваво-червоний. Тому грибники взагалі не радять класти такий «екземпляр» в корзину. Як правило, цей сорт зустрічається в болотистій місцевості. Він як губка вбирає в себе все непотрібне, через що і з`являється неприємний гіркуватий присмак. Варто торкнутися і екологічний аспект, оскільки гриби, що ростуть біля хімічних підприємств і доріг також набирають в себе масу шкідливих речовин, що може відбитися на смак не в кращу сторону. Вважається, що сироїжка смачніше тоді, коли його капелюшок забарвлена ​​в менш яскравий насичений колір.

Що робити, якщо сироїжки гірчать після смаження

Позбутися від гіркоти допоможуть наступні кроки, яких варто дотримуватися під час приготування:

1. Замочити в підсоленій воді на 1 2 години.
2. З капелюшків зняти плівку, так як вона може надати гіркуватий смак.
3. Проварити і злити воду. Якщо смак залишився колишнім, процедуру можна повторити в новій воді.

Якщо дані варіанти не впоралися із завданням, то, швидше за все, серед сироїжок закрався неїстівний «екземпляр». В такому випадку краще не ризикувати. На жаль, зіпсоване блюдо виправити ніяк не можна - його доведеться викинути.

Калорійність смажених сироїжок

Калорійність цих грибів у свіжому вигляді становить всього 19 ккал на 100 г продукту, але, напевно, мало хто погодиться їх вживати сирими. А калорійність смажених сироїжок за великим рахунком визначається наявністю рослинного масла, яке гриби охоче вбирають в себе, оскільки у них пориста структура. Нижче наведена таблиця калорійності:

Незважаючи на величезну різницю в калорійності, смажений даний харчовий продукт також корисний для організму, оскільки містить в собі велику кількість поживних волокон, корисних вітамінів і мікроелементів, в тому числі білки.

висновок

Приготувати смажені сироїжки зможе господиня з будь-яким рівнем підготовки, головне лише слідувати основним правилам. Важливо перед будь-якими кулінарними процедурами промити гриби під проточною водою. Завжди знімати плівку з шапочки необов`язково, винятком лише є «екземпляри» синього або яскраво-червоного кольору. Вимочування грибів у воді дозволить позбавити їх від можливої ​​гіркоти. Всі дії повинні бути акуратними, так як капелюшки сироїжок дуже ніжні і тонкі.