Топ 12 рецептів приготування солоних сироїжок холодним і гарячим способом на зиму

Крім їстівних сироїжок, зустрічаються і отруйні гриби, що володіють подібним будовою, схожі зовні. Ніжка у них має форму циліндра білого або жовтуватого відтінку. Шкірочка на шапці легко очищається. У молодих сироїжок м`якоть щільна, у старих - розсипається і кришиться. Гриби збирають в хвойних і березових лісах, але в штучних умовах вони не ростуть. Перш ніж шукати рецепт приготування солоних сироїжок, потрібно знати, які можна використовувати, а ніж легко отруїтися.

Для засолювання холодним способом беруть:

• гриби - 5 кілограм;
• сіль - 500 грам;
• часник - від 10 до 15 зубців;
• смородинові листя - 5 або 6 штук;
• вода - літр.

Через 2 тижні сироїжки вже можна пробувати. За такою методикою гриби заготовляли на зиму ще за часів Київської Русі. Їх складали не в банки, а в дерев`яну бочку.

Класичний рецепт засолювання грибів

Заготовки можна робити з жовчних, фіолетових, яскраво-червоних сироїжок. Вони не отруйні, але занадто гіркі і пекучі, мають неприємний запах. Для засолювання найкраще підходять Синявки, які відрізняються солодкуватим смаком і білою м`якоттю. Щоб скористатися класичним рецептом, потрібно підібрати такі інгредієнти:

• сіль - 3 столових ложки;
• гриби - 2 кілограм;
• листя вишні - 8 штук;
• часник - 5 зубців;
• перець -10 горошин;
• кріп - пучок;

Сироїжки треба вимити, видалити сміття і відварити. Потім необхідно простерилізувати банку об`ємом в 3 літри. На дно насипають 15 грам солі і кладуть чисті, сухі і просушені листя, зверху додають гриби. Кожен шар приправляють спеціями і підсолюють, заготовку покривають лавровими і вишневими листами, марлею і ставлять пакет з водою або будь-який інший вантаж. Через 10 днів соління можна вживати в їжу.

Спосіб швидкої заготовки

За одну добу з пластинчастих представників виходить закуска, яка сподобається і членам сім`ї, і гостям. Сироїжки ростуть все літо, в будь-якому лісі, знайти їх набагато легше, ніж боровики або рижики. Для швидкої заготовки потрібно кілограм сінявок або інші їстівні види грибів. Додаткові інгредієнти:

• перець чорний - 4 горошини;
• сіль - 1 велика ложка;
• цибуля - 1 штука;
• соняшникова олія (нерафінована);
• кріп.

Свіжі сироїжки промивають водою, щоб прибрати прилип листя і голки. Чисті гриби нарізають, шматочками кладуть в миску, просаливают, перемішують і додають перець. Зверху ємність закривають тарілкою, на неї ставлять гніт. Через добу потрібно злити виділилася рідина, приправити сироїжки цибулею, олією і кропом. Гриби, приготовані за такий короткий час, можна тримати в холодильнику лише тиждень.

сухий посол

Сироїжки, капелюшки яких мають зелено-синім забарвленням, перед приготуванням не миють. Вони зовсім не гірчать, не мають пекучого присмаку, не вимагають вимочування. Щоб скористатися сухим послом, треба лише 3 інгредієнта:

• гриби - кілограм;
• кристалічна сіль - стакан;
• насіння кропу - 2 ложки.

Приготування складається з декількох етапів, осилити які нескладно початківцям господаркам:

1. Сироїжки протирають мокрою тканиною, зрізають нижню частину ніжки, очищають капелюшки.
2. Змішують велику сіль з кропом.
3. Гриби складають у посуд з кераміки або скла, головками вниз, засипають приготовленою масою. Напівфабрикат треба накрити марлею або серветкою і зверху покласти вантаж. Ємність з сироїжками потрібно залишити в холодильнику на кілька тижнів.

Хрусткою закускою можна порадувати сім`ю, подати її разом з іншими стравами до святкового столу. Завдяки великій кількості солі лісові дари добре зберігаються, мають привабливий вигляд, дивним смаком.

Сироїжки на зиму в банках з кінзою

Пластинчасті представники поєднуються з будь-якими травами - петрушкою, кропом, базиліком. Щоб їх заготовити для тривалого зберігання, вимочують пару годин в гарячій воді. Якщо вдалося назбирати сінявок, цього можна не робити. Для класичного рецепту засолювання беруть:

• соняшникова олія;
• кінзу - 10 грам;
• сироїжки - 1 кілограм;
• кріп - пучок;
• сіль - півсклянки;
• м`яту, тархун - по 5 грамів;
• часник - 5 або 6 зубців.

Потрібна також звичайна вода. Щоб закрити гриби в банках, необхідно виконати наступну роботу:

1. Всю зелень миють, подрібнюють, змішують і, для посилення аромату, додають масло.
2. Зубці часнику розрізають у вигляді пластинок.
3. Великі сироїжки поділяють навпіл.
4. Гриби перемішують з сіллю, кінзою, тархуном, м`ятою, перекладають в банки і заливають окропом.
5. Закочують бляшаними кришками.

Через три тижні заготовку вже можна вживати або залишити в холодному місці для зберігання. Трава надає сироїжки особливий аромат, значно покращують смак.

З черемхою

Господині, які роблять з грибів салати, подають до різних страв, стверджують, що незвичайний запах виходить при засолюванні з використанням ягід ялівцю і черемхи. Виходячи з кулінарного рецепта:

1. Сироїжку промивають під проточною водою, очищають шкірку з капелюшків.
2. Гриби кладуть в слабкий сольовий розчин на кілька годин.
3. Переміщують їх на друшляк, щоб стекла рідина.
4. Сироїжки відправляють в банки, куди насипають ягоди, сіль, перець.
5. Заливають окропом і остуджують.

Зберігають дари лісу в холодильнику, під пластиковою кришкою. Для такої заготовки беруть:

• гриби - кілограм;
• плоди черемхи - 20 грам;
• ягоди ялівцю - 10;
• сіль - 60;
• перець - 10 горошин.

Сироїжки, отримані за таким рецептом, радують оригінальним присмаком, приємним і незвичайним запахом. Закуска відмінно підходить до домашніх наливок.

З кмином

Щоб підкреслити оригінальний аромат лісових дарів, для заготівлі варто використовувати зерна пряної трави. Свіжі гриби треба промити і, якщо вони гірчать, залишити на кілька годин у воді з сіллю. На кілограм сироїжок потрібно взяти:

• листя дуба - до 15 штук;
• кмин - 1 ложку;
• перець горошок запашний - за смаком;

У банки, простерилізовані протягом декількох хвилин, поміщають гриби, пересипають зернами трави, спеціями, 4 ложками солі. Акуратно ущільнивши заготовку, наливають киплячу воду, ємності закочують кришками.

Сироїжки настоятися вже через тиждень, будуть радувати неповторним ароматом лісу, ледь помітним присмаком. Засолити таким способом їх можна і на зиму. Пряна закуска відмінно підходить до коньяку або горілки.

У маслі

Приготувати справжній кулінарний шедевр з грибів, який можна подавати на стіл вже через кілька днів, нескладно, якщо скористатися рецептом, в якому вода знадобиться для вимочування і варіння з сіллю протягом півгодини. В якості інгредієнтів на кілограм представників пластинчастих треба взяти:

• кріп - 4 парасольки;
• лаврове листя 6-8 штук;
• перець духмяний - 3 ложки;
• часник - 5 або 6 зубчиків;
• рафінована олія;
• сіль - чверть склянки.

Відварені сироїжки треба розмістити в банках ніжками вгору, кожен шар пересипається спеціями. Всі компоненти ущільнюють, розкладають до місця, де ємність звужується, і наливають соняшникову олію. Завдяки йому заготівля набувають особливого смаку.

З імбиром

Гостре соління з грибів готують гарячим способом. Пластинчасті представники швидко наполягають, оригінальний аромат закусці надають лаврове листя і сушений імбир, якого на кілограм сироїжок потрібно не більше 2 грам.

Дрібні молоді гриби залишають години на 3 в гарячій воді, а після вимочування варять 20 хвилин, перемішуючи і знімаючи піну. Знявши з вогню, проціджують і перекладають в каструлю, куди насипають чайну ложку цукру і 3 столових солі, додають імбир і подрібнений часник.

Через годину заготовку потрібно розфасувати по банкам, на дно кожної помістити лаврові листи і залити окропом.

Як правильно зберігати

Сироїжки відносяться до швидкопсувних продуктів. У дощову погоду гриби, принесені з лісу, потрібно чистити одразу ж-зібрані в сухий день можуть полежати в кухні не довше 6 годин. Якщо відварити їх хоча б хвилин 20, в холодильнику вони зберігаються до 3 діб.

Представники роду пластинчастих не втрачають смак і корисні компоненти, підходять для вживання протягом року в замороженому вигляді при температурі мінус 18 °, при -12 градусах - 4 місяці, але перед цим гриби необхідно пробланшировать. Смажити або варити дари лісу треба при розморожуванні.

Мариновані сироїжки, закочені в банках, які не зіпсуються в сухому погребі цілий рік, в коморі - 8 місяців. При розтині ємності і зберіганні при температурі 10 ° вжити гриби потрібно за 16-17 годин, при 2 градусах - за 3 дні. Смажені сироїжки нормально зберігаються в морозилці до півроку.