Як обробити білі гриби перед приготуванням

Чистити білі гриби досвідчені грибники не радять. Досить прибрати з шкірки бруд, що прилипла траву і листя. Часткову чистку виконують, якщо урожай збирали варварським методом, або при наявності явних пошкоджень.

Чи потрібно чистити білі гриби

Грибники вважають білий вид благородним. З нього не потрібно знімати шкірку, видаляти під капелюшком спороносний шар, плівку. Не має потреби навіть чистити білу ніжку. У таких дарів лісу все їстівне і нічого не містить гіркоту. У загальних рисах чистка білих грибів на увазі видалення прилип трави, листя, пилу. Зробити це можна, протерши поверхню м`якою щіткою.

Білі екземпляри вважаються чистими і не вимагають додаткової чистки

Справжні грибники урожай правильно збирають. Ніжку зрізають ножем у землі. Після такої збірки білі дари лісу ідеально чисті. Їх досить прополоснуть водою перед приготуванням. Однак існують люди, котрі збирають урожай варварським методом, висмикуючи плодові тіла з землі руками. При такому способі разом з ніжкою виривають частина грибниці з землею. Ось ці екземпляри доведеться чистити. Ножем потрібно обрізати закінчення брудних ніжок.

Мінусом варварської прибирання є не тільки знищення грибниці, але і зайва робота для самого грибника. Складені в кошик білі екземпляри вимазуються про брудні ніжки. Крихкі залишки грунту з грибниці потрапляють під капелюшки, прилипають до тіла. Будинки такі гриби доведеться дуже ретельно вимивати, щоб позбутися від піску.

Основним забрудненням зібраних грибів є прилипла трава на ніжках

Як чистити білі гриби перед приготуванням

Для кожного способу приготування білих грибів існують нюанси підготовки зібраного врожаю. Однак незалежно від цього основний спосіб чистки один, а виконувати його потрібно з дотриманням ряду правил:

1. Початківцю грибникові важливо засвоїти основне правило - обробляти білі гриби після збору потрібно негайно. Незважаючи на щільну м`якоть, процес її розкладання відбувається по одній закономірності, властивої всім видам. Після збирання врожаю у грибника є час від 3 до 5 годин на перепочинок і здійснення чистки без втрат.
2. Ножем з м`якоті розумно соскребать тільки уражені місця і сильно бруд. Всю поверхню від легкого забруднення ефективніше протирати ганчіркою або невеликою щіткою з м`якою щетиною.
   
3. Ножем соскребают сильні забруднення і відрізають нижню частину ніжки, якщо вона була вирвана з грибниці
4. Чистку завжди починають з видалення крупного сміття. Виконувати цю процедуру краще ще в лісі, щоб зібраний урожай менше забруднюється в кошику.
5. Подальша первинна обробка білих грибів поєднує миття у воді і фінальну чистку. Спочатку урожай просто промивають. Наступним етапом його оптимально замочити в підсоленій воді максимум на 15 хвилин. За цей час від поверхні плодових тіл отмокнуть прилипли комахи, травинки, пил. Замочування в більшій мірі допомагає позбутися від піску, який може неприємно скрипіти на зубах в готовому продукті.

Плодове тіло має властивість сильно поглинати воду. М`якоть стає пухка, ламка, втрачає свої смакові якості і корисні речовини.

Якщо під час миття виявлені проблемні ділянки на поверхні білого плодового тіла, їх потрібно зчистити ножем

Після замочування і першої промивки врожаю в руки доведеться ще раз взяти ніж. Зараз настав час частково чистити ніжки у білих грибів, на ділянках з видимим пошкодженням. Після мийки вони добре проявляються потемнілими плямами. Обрізають м`якоть з отворами, залишеними хробаками. Зазвичай такі ділянки зустрічаються знизу біля основи ніжки.

Після чищення потрібно рукою протерти всю поверхню білого гриба. Якщо відбулося відшаровування шкірки, це свідчить про її зіпсованості. Таку шкурку і навіть частина м`якоті без жалю видаляють.

Після повторної чистки гриби швидко промивають під сильним струменем холодної води, завантажують в друшляк для стікання.

На відео приклад легкого способу чистки лісових грибів:

Як почистити білі гриби перед смаженням

Одним з популярних і улюблених усіма грибниками страв вважаються білі смажені гриби. Після готування їх м`якоть набуває вигляду білого м`яса. Підготовка до смаженні відбувається за загальноприйнятими правилами:

1. Зібраний урожай будинку очищають лезом ножа від крупного сміття. Зазвичай достатньо соскребать сильно прилиплу траву, бруд, обрізати низ пошкодженої ніжки.
2. Після первинної чистки гриби занурюють у воду. Якщо врожай збирали в лісі при сухій погоді, можна відразу приступати до миття. Коли збір здійснювали після дощу або на піщаних ділянках, після чистки урожай замочують у підсоленій воді на 15 хвилин. За цей час від них відокремиться бруд. Однак головним є те, що замочування допоможе очистити білі гриби від піску - самого неприємного і трудноудаляємиє забруднювача.
   
   

   Розрізання білих грибів на дві частини допомагає виявити червиві екземпляри

3. Після первинної обробки плодові тіла промивають під проточною водою, завантажують в друшляк. Поки вони стікають, ножем обрізають потемнілі і пошкоджені ділянки м`якоті. Видаляють все, що відшаровується. Для смаження оптимально кожен гриб розрізати уздовж на дві частини. Процедура допоможе виявити червиві екземпляри. До того ж половинки краще прожаряться.

Після оброблення білі гриби знову складають у друшляк, обливають окропом, залишають стікати. Коли з них перестане капати вода, гриби бажано злегка просушити на повітрі. Тепер вони готові до смаження.

Як чистити білі гриби перед заморожуванням

Трошки по-іншому відбувається обробка білих грибів після збору для заморозки. Всі дії чистки відбуваються в аналогічній послідовності, тільки неприпустимий контакт з водою. Так як біла м`якоть добре вбирає вологу, після заморожування і розморожування вона стане непридатною в їжу. Миття замінюють протиранием поверхні кожного білого гриба вологою ганчіркою. Від легкого зволоження м`якоть НЕ насититься вологою, а суха бруд злегка отмокнет.

Після протирання дрантям приступають до чищення. Ножем зчищають отмокшіе великі частки. Навіть якщо ніжка була акуратно зрізана з грибниці ножем, місце зрізу оновлюють. Обрізають червиві, гнилі і потемнілі ділянки. При необхідності поверхню гриба ще раз можна поскоблить лезом ножа. Закінчують чищення ще одним протиранням вологою ганчіркою. Готові гриби розрізають ножем уздовж на дві половинки. Примірники з виявленими ходами черв`яків викидають. Хороші білі екземпляри поміщають в пластикові бокси або поліетиленові пакети і відправляють в морозилку.

Заморожені гриби краще зберігати в пластикових боксах

Як почистити білий гриб перед варінням

Білі молоденькі гриби смачні в супах та інших стравах, які потребують варіння лісових мешканців. Підготовка практично нічим не відрізняється від дій, що вживаються перед смаженням. Великим плюсом є ставлення білих грибів до вищої категорії. Вони не вимагають попередньої варіння. Після всіх етапів чистки білі плодові тіла досить облити окропом. Відпадає необхідність залишати їх довгий час в друшляку стікати і просушувати на повітрі, так як все одно вони будуть кипіти в воді.

Як чистити білі гриби перед консервуванням

Існує багато різних рецептів консервування білих дарів лісу. Часто вони не передбачають варіння. Крім чистки, тут важливо приділити увагу ретельної мийці. Процес аналогічно починається з видалення прилип сміття. Чистку поверхні виконують м`якою щіткою. Протерті тіла відправляють на замочування. Тут важливо правильно підготувати білі гриби до консервації. Замочування триває до 20 хвилин, але воду потрібно міняти кілька разів. До того ж, крім солі, додають оцет або порошок лимонної кислоти. Дія допомагає досягти дві мети:

1. Сіль з кислотою підсилює хрусткі властивості білої м`якоті, що особливо цінується в консервованих або маринованих примірниках.
2. Більшість рецептів не передбачає варіння білих плодових тіл перед консервацією. Сіль і кислота знищують бактерії, які можуть не загинути під час холодної засолювання.

Після вимочування все плодові білі тіла піддають фінальної чищенні. Обрізають ножем пошкоджені ділянки. Кожен розрізають на дві половинки, оглядають. Хороші екземпляри відправляють на консервацію.

Для консервації краще підходять молоді плодові тіла

Як мити білі гриби

Без мийки лісових плодових тіл ніяк не обійтися. Хрусткий на зубах пісок зробить будь-яку страву неїстівним. Якщо збір урожаю здійснювалася на піщаних ділянках або після дощу, промивку краще здійснювати під постійною струменем холодної проточної води. Десятихвилинна процедура ніякої шкоди не завдасть.

Перед приготуванням плодові тіла обов`язково помити

Після першої промивки м`якоть хороших плодових тіл не встигне насититися водою. Якщо при обмацуванні рукою гриб розвалюється на частини, пухкий, виділяє крапельки вологи, то його краще викинути. Результат перевірки допомагає виявити старі види, непридатні в їжу. У процесі приготування всередині такої м`якоті можуть утворитися отруйні речовини.

Останнім етапом мийки є замочування. Якщо в подальшому переробка білих грибів передбачає термічну обробку, то в воду можна додати однієї солі. Коли передбачається холодний засолення, для знищення бактерій потрібна кислота. У воду додають оцет, лимонну кислоту, можна видавити лимон. Після замочування плодові тіла промивають під проточною водою.

висновок

Чистити білі гриби і мити їх перед приготуванням нескладно. Важливо бути уважним і позбутися від червивих примірників. Якщо збирати акуратно молоді плодові тіла, то з ними практично немає ніяких турбот.