Суп з волнушек (грібовніца): рецепти і способи приготування

Суп з волнушек можна зварити легко і швидко. Тривалий час займає підготовка грибів, яка допомагає зробити їх безпечними, а також позбавляє плоди від гіркоти. Правильно зварена грібовніца виходить дивно смачною і ароматною.

Чи можна варити грібовніцу з волнушек

Суп з волнушек можна варити після попередньої підготовки. Гриби містять токсичні речовини, а також володіють гіркотою, яка передається в бульйон, тому їх обов`язково попередньо замочують.

Кілька порад, як приготувати суп з волнушек

Вовнянки відносяться до швидкопсувних продуктів, тому готувати грибницю з них необхідно відразу. Спочатку видаляють лісової сміття, потім їх відсортовують. Для грибниці підходять тільки плоди рожевого кольору, а білі потрібно відкласти для соління.

З капелюшка потрібно зняти плівку і відрізати 2/3 від ніжки. Ретельно промити і залити водою. Додати 10 г великої повареної солі і 2 г лимонної кислоти. Залишити на два дні. З інтервалом о п`ятій годині міняти воду. Така підготовка прибере не тільки гіркота, але і отруйні речовини. Рідина злити, а кожен плід очистити за допомогою щітки від решти забруднень.

Незалежно від обраного способу приготування супу з волнушек необхідно дотримуватися важливих порад з приготування:

• розрізати лісові плоди треба ножем з нержавіючої сталі;
• блюдо можна зберігати не більше двох днів в холодильнику;
• перш ніж додавати підготовлені плоди в грибницю, необхідно їх поварити 15 хвилин. Якщо вони великі, то готувати півгодини;
• посуд для грібовніци підходить чавунний і мідна.

Різноманітні рецепти з фото допоможуть зварити смачний суп з волнушек. Головне, дотримуватися всіх рекомендацій і правильно готувати лісової продукт.

Як зварити суп з волнушек за класичним рецептом

Суп з грибів волнушек традиційно готують з додаванням картоплі. Лісові плоди попередньо замочують і відварюють за всіма правилами.

Будуть потрібні:

• оливкова олія;
• варені вовнянки - 500 г;
• варене яйце - 2 шт .;
• курячий бульйон - 2,5 л;
• картопля - 450 г;
• сіль;
• кріп - 20 г;
• цибуля - 140 г;
• петрушка - 20 г;
• морква - 160 г.

Як приготувати:

1. Нарізати лісові плоди. Перекласти в сковороду. Влити масло і смажити до появи рум`яної скоринки.
2. Нарізати у вигляді соломки картопля, а морква і цибуля - кубиками.
3. Перекласти в бульйон картоплю. Варити 10 хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
4. Надіслати морква і цибуля до грибів. Смажити на мінімальному вогні 10 хвилин. Перекласти в суп.
5. Підсолити. Перемішати. Відключити вогонь. Закрити каструлю кришкою і залишити на 12 хвилин.
6. Очистити яйця. розрізати навпіл.
7. В піали налити грибницю. Викласти половинки яєць і посипати посіченою зеленню.

Рецепт супу з свіжих волнушек

Запропонований рецепт грибного супу з волнушек виходить дивно ароматним і поживним.

Будуть потрібні:

• свіжі вовнянки - 400 г;
• рослинне масло - 40 мл;
• перець;
• морква - 130 г;
• спеції;
• картопля - 350 г;
• цибуля - 130 г;
• сметана;
• вода - 2,3 л;
• кріп - 20 г.

Як готувати:

1. Залити водою промиті і очищені гриби. Підсолити. Залишити на сьому годину. рідина злити.
2. Нашаткувати цибулину. Пересипати в сковороду з гарячим маслом. Смажити до рум`яного забарвлення. Засипати натерту на середній терці моркву. Готувати до м`якості.
3. Нарізати великі гриби. Надіслати в сковороду. Смажити з овочами 17 хвилин.
4. Закип`ятити воду. Закинути нарізану кубиками картоплю. Поварити 12 хвилин.
5. Додати в суп смажену суміш. Підсолити. Посипати перцем і спеціями.
6. Варити 13 хвилин. Прикрасити кропом і подавати зі сметаною.

Як варити суп-пюре з волнушек

Царський суп з волнушек володіє ніжною кремовою текстурою. Додавання до складу великої кількості овочів робить його корисним для здоров`я. Не варто давати грибницю дітям і літнім людям. Їх організму буде складно переварити гриби.

Будуть потрібні:

• варені вовнянки - 300 г;
• перець;
• картопля - 550 г;
• зелень - 30 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• морква - 120 г;
• вода - 2,6 л;
• сухарики - 120 г;
• сіль - 10 г;
• цибуля - 140 г;
• вершки - 220 мл;
• рослинне масло - 60 мл.

Як готувати:

1. Нарізати дуже дрібно цибулину. Морква знадобиться у вигляді кубиків.
2. Побільше подрібнити картоплю. Форма може бути будь-яка.
3. У каструлю для супу налити масло. Пересипати цибулю. Гасити до напівпрозорого стану. Засипати морква. Готувати одну хвилину. Щоб уникнути підгоряння, необхідно постійно перемішувати.
4. Додати картоплю. Гасити дві хвилини. Масло більше не підливати.
5. Залити водою. Помістити лавровий лист. Варити 20 хвилин.
6. Посипати перцем і підсолити. збити блендером.
7. Дрібно нарізати лісові плоди. Пересипати в суху сковороду. Смажити до випаровування вологи. Процес займе близько семи хвилин. Надіслати в грибницю.
8. Влити вершки. Жирність не має значення. Перемішати. Закип`ятити і відразу прибрати з вогню.
9. Перелити в піали. Подавати з сухариками і посіченою зеленню.

Грибниця з волнушек зі сметаною і часником

Сметана додасть супу особливу ніжність, а часник - неповторний присмак. У зимовий час заморожені вовнянки можна класти в суп відразу, заздалегідь не відтаючи.

Будуть потрібні:

• м`ясний бульйон - 2 л;
• топлене масло;
• варені вовнянки - 350 г;
• цибуля - 130 г;
• сіль;
• морква - 130 г;
• запашний перець - 5 горошин;
• сметана - 250 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• часник - 3 зубки.

Як готувати:

1. Нарізати подрібніше гриби. Викласти в сковороду з топленим маслом. Смажити 12 хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
2. Нашатковану цибулину пересипати до грибів. Смажити до м`якості.
3. Додати натерту на середній терці моркву. Потомити сім хвилин на мінімальному вогні. Періодично перемішувати. Якщо овочі підгорять, то зовнішній вигляд і смак грибниці буде зіпсований.
4. Нарізати кубиками картоплю. Перекласти в бульйон.
5. Пересипати смажені продукти. Додати лаврові листи і перець. Варити до готовності.
6. Влити трохи бульйону в сметану. Перемішати віночком. Перелити в суп. Швидко розмішати. Варити сім хвилин. Вогонь повинен бути мінімальним.
7. Насипати порубаний часник і відразу подавати.

Як варять суп із солоних волнушек

Приємна текстура солоних грибів допоможе швидко приготувати легке і смачне першу страву, яке сподобається всій родині.

Будуть потрібні:

• солоні вовнянки - 200 г;
• картопля - 380 г;
• зелень - 15 г;
• вода - 1,8 л;
• цибуля - 120 г;
• прянощі - 5 г;
• морква - 120 г;
• рослинне масло - 50 мл.

Кроки приготування:

1. Нарізати картоплю брусками. Подрібнити цибулину і моркву.
2. Закип`ятити зазначений в рецептурі обсяг води. Додати картоплю.
3. Прогріти в сотейнику масло. Пересипати цибулю і моркву. Смажити до золотистого відтінку.
4. Додати нарізані гриби. Сіль не насипати, її досить міститься в лісових плодах. Гасити 12 хвилин на мінімальному вогні. Пересипати в воду.
5. Поварити 17 хвилин. Додати прянощі. Посипати посіченою зеленню. Подавати зі сметаною або грецьким йогуртом.

Як можна зварити суп з волнушек на молоці з паприкою

Незвичайний дуже смачний варіант приготування грібовніци гідно оцінить вся сім`я.

Будуть потрібні:

• вершкове масло - 120 г;
• сметана - 230 г;
• цибуля - 130 г;
• соєвий соус - 20 мл;
• сіль - 10 г;
• часник - 3 зубки;
• овочевий бульйон - 560 мл;
• варені вовнянки - 370 г;
• молоко - 240 мл;
• сушена паприка - 40 г;
• борошно - 40 г;
• кріп - 15 г;
• чорний перець - 5 г;
• петрушка - 15 г;

Як готувати:

1. Нарізати невеликими кубиками цибулину, а часник - пластинами. Відварені гриби порубати на шматочки. Якщо плоди дрібні, то можна залишити без зміни.
2. нашаткувати зелень.
3. Половину масла розтопити в сковороді. Висипати цибулю. Постійно перемішуючи, готувати на середньому вогні поки овоч не придбає красивий золотистий відтінок. Додати часник. готувати хвилину.
4. Пересипати лісові плоди. Смажити п`ять хвилин. За цей час гриби повинні пустити сік. Посипати паприкою. Додати кріп, перець і сіль. Перемішати і прибрати з вогню.
5. Масло, що залишилося розтопити в каструлі. Насипати борошно і швидко перемішати. Смажити до карамельного кольору. Влити молоко, потім тонким струменем - бульйон. Перемішувати до однорідності. Борошно повинна повністю розчинитися.
6. Додати смажені продукти. закип`ятити.
7. Вогонь переключити на мінімум. Влити соєвий соус. Закрити кришкою і готувати дві хвилини.
8. Подавати з посіченою петрушкою і сметаною.

Грібовніца із заморожених волнушек

Суп із заморожених грибів виходить насиченим і апетитним. Зберегти всі соки грибів допоможе їх швидка обжарка на максимальному вогні.

Будуть потрібні:

• заморожені вовнянки - 300 г;
• вода - 2,3 л;
• розмарин - 5 г;
• масло - 50 мл;
• часник - 3 зубки;
• цибуля - 360 г;
• картопля - 450 г.

Кроки приготування:

1. Викласти в сковороду заморожені гриби. Включити максимальний вогонь. Смажити вісім хвилин.
2. У сотейник помістити нашатковану цибулю, порубаний часник і розмарин. Влити масло. Коли овочі зарум`яняться, закинути нарізану картоплю. Влити воду. Варити чверть години.
3. Додати смажені продукти в суп. Варити сім хвилин.

Рецепт супу з волнушек з яйцем і зеленню

Для приготування потрібно мінімальний набір продуктів, а результат перевершує всі очікування. Яскравий надзвичайно насичений смак підкорить усіх з першою ложки.

Будуть потрібні:

• картопля - 430 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• цибуля - 160 г;
• перець;
• часник - 3 зубки;
• рис - 100 г;
• морква - 130 г;
• вода - 2,7 л;
• куркума - 3 г;
• варені вовнянки - 300 г;
• зелень;
• варене яйце - 3 шт .;
• оливкова олія;
• сіль.

Кроки приготування:

1. Закип`ятити воду. Додати нарізаний на кубики картоплю. Засипати промиті рисові зерна. Варити до готовності.
2. Підсмажити в олії нарізані гриби, нашатковану цибулю і натерту моркву.
3. Пересипати в суп. Посолити. Надіслати в грибницю видавлений через прес часник, куркуму і лаврові листи. Варити п`ять хвилин.
4. Перелити в тарілки. Посипати посіченою зеленню і подрібненим яйцем. Прикрасити половинками яєць.

Рецепт грибниці з волнушек з яйцями некруто

Суп з волнушек буде гірчити, якщо вимочувати гриби менше, ніж передбачалося. Крім того, погано підготовленими лісовими плодами легко отруїтися. Тому перш ніж готувати суп, продукт необхідно замочити, а потім відварити.

Будуть потрібні:

• солоні вовнянки - 300 г;
• курячий бульйон - 2,3 л;
• рослинне масло - 60 мл;
• картопля - 360 г;
• зелень;
• цибуля - 120 г;
• яйця, зварені некруто - 4 шт .;
• морква - 120 г.

Кроки приготування:

1. Залити гриби на 20 хвилин водою. Потім рідину злити.
2. Великі плоди нарізати. Нашаткувати цибулю. Моркву натерти. Тертку можна використовувати середню або велику.
3. Прогріти масло в сковороді. Пересипати підготовлені овочі. Смажити до м`якого стану.
4. Додати гриби. Потомити сім хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
5. Закип`ятити бульйон. Закинути картопля, порубаний соломкою. Поварити 14 хвилин.
6. Перекласти смажені продукти. Варити суп п`ять хвилин.
7. Перелити в піали. Присипати посіченою зеленню. Викласти порційно очищене яйце всмятку.

висновок

Суп з волнушек при дотриманні всіх рекомендацій виходить ситним, наваристим і дуже смачним. До складу можна додавати улюблені спеції, гострий і солодкий перець.