Як засолити вовнянки гарячим способом: рецепти приготування на зиму

Засолка волнушек в домашніх умовах гарячим способом - популярний метод заготівлі грибів на зиму. Процес досить простий і нетрудомісткий, а готовий продукт виходить неймовірно смачним. Існує маса рецептів засолювання волнушек на зиму гарячим способом з додаванням таких інгредієнтів, як хрін, часник, імбир, гвоздика, кріп, гірчиця, і навіть ягоди ялівцю. Всі ці компоненти додають пікантності солоним грибам і розкривають їх смак по-новому.

Як правильно засолити вовнянки гарячим способом

Перш ніж приступити до термічній обробці, свіжозібране гриби потрібно очистити від лісового сміття, пошкребти ножем ніжку, промити під струменем води, щоб не залишилося піщинок, і перебрати. Рожеві вовнянки відокремлюють від білих, зіпсовані і червиві для засолювання не годяться - їх просто викинути. А оскільки ці гриби мають їдкий, гіркий сік, далі їх потрібно вимочувати або варити, щоб неприємний присмак зник.

Нижчеописані рецепти засолювання волнушек гарячим способом дозволяють значно прискорити процес переробки зібраних грибів. За відсутності відповідних умов для тривалого вимочування (недостатньо місця, спекотна погода), для позбавлення від характерного смаку молочного соку їх попередньо відварюють у підсоленій воді.

Секрети попередньої підготовки:

• велика кількість волнушек не слід варити в одній воді. Краще розділити їх на невеликі порції і відварювати окремо, перед кожним закладанням змінюючи воду;
• при варінні обов`язково потрібно знімати виступаючу піну, так гіркоту піде швидше;
• для засолювання використовують тільки капелюшки, оскільки ніжки грубі і волокнисті.

Також потрібно правильно розрахувати кількість консерванту (кухонної солі), щоб основний продукт не зіпсувався і добре Просолов. Зазвичай беруть 40 г на 1 кг варених грибів.

Скільки потрібно вимочувати вовнянки перед засолкою гарячим способом

Якщо свіжозібраного продукту велику кількість, на позбавлення від гіркоти за допомогою варіння піде багато сил. У цьому випадку доцільніше вдатися до вимочування. Для цього гриби поміщають в неметалічну ємність і заливають спеціальним розчином. Приготувати його просто: на 1000 мл води додається ½ ч. Л лимонної кислоти і 1 ст. л. солі. Далі гриби витримують не менше 3-х діб, кожні 6 год заливаючи новим розчином.

Скільки днів солити вовнянки гарячим способом

Засолка волнушек гарячим способом в глибокій ємності вимагає менше часу, ніж у звичайній банку. Гриби, засолені в каструлі, вживати в їжу можна вже через тиждень. Банки повинні провести в погребі не менше двох тижнів, щоб добре просолитися і просочитися ароматом прянощів.

 Як солити вовнянки гарячим способом за традиційним рецептом

Освоювати науку засолювання грибів на зиму найкраще з традиційного рецепту. «Класика» допоможе набратися досвіду і в подальшому не боятися експериментувати зі спеціями і приправами.

Покроковий рецепт приготування солоних волнушек гарячим способом за традиційною технологією. Інгредієнти:

• 1,5 кг основного компонента;
• 75 г солі;
• листя чорної смородини;
• 5-6 шт. лаврового листа;
• 1/2 головки часнику;
• по 4 шт. чорного, білого і запашного перцю;
• 5 суцвіть сухої гвоздики.

Покрокове приготування:

1. Гриби замочити в розчині на три доби.
2. Помістити в каструлю гриби і додати води так, щоб повністю покрити їх.
3. Варити 25 хвилин, прибираючи з`явилася піну, потім перекласти за допомогою шумівки в друшляк. Після охолодження - в ємність для засолювання.
4. Додати інші компоненти, акуратно перемішати.
5. Розкласти по банках (обсяг 0,8-1,0 л), зверху покласти смородинові листя, залити окропом.
6. Помістити заповнені банки в підготовлену ємність з киплячою водою на вафельний рушник (або поставити в духовку) не менше ніж на 10 хвилин.
7. Після закінчення десяти хвилин дістати і щільно зафіксувати капронові кришки.

Приготовлені за традиційним рецептом соління можна спокійно зберігати в кухонній шафі.

Простий рецепт засолювання волнушек гарячим способом

Існує більш легкий метод, як солити вовнянки в домашніх умовах гарячим способом, використовуючи всього три компонента. Такі гриби можна їсти в чистому вигляді як закуску, або ж використовувати при приготуванні різних салатів.

Необхідні компоненти для засолювання:

• 5 кг підготовлених варених грибів;
• вода;
• 200 г консерванту.

Покрокове приготування:

1. На дно ємності рівномірним шаром висипати п`яту частину солі, зверху покласти 1 кг грибів. Повторити ще 4 рази.
2. Накрити тонкою тканиною і відправити під гніт.

Як тільки сіль повністю розчиниться, грибні капелюшки стануть виділяти сік із залишками гіркоти. На 14-15 добу соління можна дегустувати.

Як посолити вовнянки гарячим способом з дубовими і вишневими листям

Рецепт солоних волнушек гарячим способом з додаванням дубових і вишневих листя користується успіхом у домогосподарок, оскільки вони виходять менш крихкими.

Для засолювання, на 3 кг основного компонента потрібні такі спеції:

• 140 г солі;
• 10 шт. чорного або білого перцю;
• 3 лаврові листки;
• 4-5 квіток гвоздики;
• дубові та вишневі листя - невелика жменя.

Покрокове приготування:

1. На дно каструлі укласти листя, так щоб його не було видно.
2. Потім щільно укласти шар грибів, приблизно 6 см у висоту.
3. Рівномірно розподілити сіль і прянощі.
4. Далі таким же методом укласти залишилися продукти.

 Помістити під гніт і залишити засолюють в прохолодному місці не менше 10 днів.

Як солити вовнянки гарячим способом в банках

Гарячий спосіб засолювання волнушек в банки - найбільш відомий метод заготівлі грибів на зиму.

Компоненти для засолювання 3-х кг підготовленого продукту:

• 2 ст. л. хрону (тертого);
• 1 г чорного перцю (приблизно 10 горошин);
• по 4 шт. лаврових і смородинового листя;
• 4 ст. л. солі.

Покрокове приготування:

1. Всі інгредієнти помістити в каструлю і залити шістьма склянками холодної води.
2. Закип`ятити і варити 10 хв.
3. На дно стерильних банок викласти зелень смородини, заповнити грибами і залити киплячим розсолом.
4. Поки розсіл гарячий, щільно зафіксувати капронові кришки.

Засолка за таким рецептом дозволить довго зберігати заготовки в прохолодному темному приміщенні.

Як посолити вовнянки гарячим способом з часником і листям смородини

Часник додасть страві особливої ​​пікантності і додасть аромату.

Для засолювання на 2,5 кг головного продукту знадобиться:

• 120 г консерванту;
• 10 зубків часнику;
• 5 парасольок сухого кропу;
• 10-12 аркушів смородини чорної.

Покрокове приготування:

1. На дно тари укласти шар порічкових листів, зверху кріп.
2. Зверху капелюшками вниз вовнянки рівномірно покрити сіллю, спеціями і часником.
3. Додати 3 склянки холодної очищеної (кип`яченою) води і відправити під гніт.

Заготівля на зиму з часником буде придатна в їжу через місяць.

Як швидко засолити вовнянки гарячим способом

Швидко і смачно засолити гриби вовнянки гарячим способом можна за наступним, дуже простим рецептом.

Для засолювання знадобиться:

• 1 кг головного компонента;
• 40 г солі;
• 3 лаврові листки;
• зелень хрону;
• смородинові листя - кілька штук;
• 3 зубчики часнику;
• 2 гілочки сухого кропу;
• 3 шт. чорного або білого перцю.

Покрокове приготування:

1. Варити вовнянки близько 15 хвилин, добивши в воду лавровий лист і чорний перець.
2. Злити, і поки вони остигають, в грибному бульйоні бланшувати протягом декількох секунд зелень і часник. Витягти з допомогою шумівки.
3. На дно ємності для засолювання викласти частину бланшированной зелені і часник, зверху капелюшками в одному напрямку укласти гриби.
4. Рівномірно розподілити залишилися сіль, часник і зелень.
5. Встановити гніт і помістити на нижню полицю холодильника.
6. Якщо через добу виступить недостатньо соку, потрібно трохи додати грибного відвару.

Засолені таким гарячим способом гриби можна дегустувати вже на 4-у добу.

Як засолити вовнянки на зиму гарячим способом з кропом і імбиром

Освоївши прості рецепти засолювання, можна переходити до більш складних, з використанням нетрадиційних спецій і прянощів. Найбільш популярний рецепт засолювання волнушек гарячим способом з додаванням незвичайного інгредієнта - це гриби з імбиром і кропом.

Необхідні інгредієнти:

• 4 кг головного продукту;
• 2 ст. л. тертого кореня імбиру;
• 4 гілочки кропу;
• листи смородини;
• 20 шт. чорного або білого перцю;
• 10 шт. запашного перцю;
• 200 г солі.

Покрокове приготування:

1. На дно чистої тари помістити гілочки кропу, смородиновий листя, зверху половину тертого імбиру і частина перцю.
2. Потім помістити шар варених грибів. Розподілити залишився імбир, сіль, перець.
3. Останнім шаром повинні бути смородинові листя.
4. Вміст тари накрити чистою тканиною і встановити гніт.

Якщо соку, який виступив на наступний день, буде недостатньо, щоб повністю покрити вміст посуду, то потрібно додати чистої води.

Засолка волнушек на зиму гарячим способом з гвоздикою і листям хрону

Готувати за цим рецептом вовнянки, солоні гарячим способом, можна як у великій ємності, так і в банках.

Інгредієнти, необхідні для засолювання:

• 1 кг попередньо відвареного основного продукту;
• 4 середніх листа хрону;
• 40 г консерванту (сіль);
• 8-10 суцвіть гвоздики, стільки ж горошин чорного перцю.

Покрокове приготування:

1. На дно посудини розмістити два листа хрону, висипати половину прянощів, присолити.
2. Викласти гриби, що залишилися спеції, сіль і накрити зеленню хрону.

Заготівля за цим рецептом не вимагає особливих зусиль, а закуска виходить хрусткою і пряної.

Соління волнушек з гірчицею гарячим способом на зиму

Любителі гострих страв оцінять рецепт засолювання гарячим способом з додаванням гірчиці.

На 3 кг варених грибів знадобиться:

• 2 ч. Л. ложки зерен білої гірчиці;
• 4 лаврові листки;
• 3-4 квіток гвоздики;
• 8-10 шт. чорного (білого) перцю;
• 120 г солі.

Покрокове приготування:

1. Розкласти по чистим, стерилізованим або прожареним банкам половину спецій і солі.
2. Заповнити основним продуктом і всипати решту солі і прянощі.
3. Залити в кожну банку по одній склянці охолодженої кип`яченої води, накрити капроновими кришками.

Не варто хвилюватися, що рідини не вистачає до верху банки. Через добу, який виступив грибний сік, покриє всі компоненти повністю. Гриби з гірчицею, приготовані за цим рецептом, можна вже вживати в їжу через 14-16 днів.

Гарячий посол волнушек з яблуками і часником

Цей рецепт засолювання волнушек гарячим способом зробить гриби хрусткими, адже яблука за рахунок своєї кислоти додадуть додаткову пружність їх структурі.

Інгредієнти на 6 кг продукту:

• 4-5 яблука;
• 10 зубків часнику;
• 8-10 суцвіть гвоздики;
• 6 шт. лаврового листа;
• вишневі, смородинові або дубове листя.

Покрокове приготування:

1. На дно підготовленої посуду укласти частина зелені, чверть порізаних часточками яблук.
2. Далі викласти шар основного компонента висотою 7 см, третину солі і спецій. Повторити ще два рази.
3. Останнім шаром повинні бути залишилися листя.
4. Помістити під гніт і прибрати засолюють.

Гриби з яблуками можна пробувати через 20 днів. Щоб продовжити термін їх зберігання, слід вчасно прибирати цвіль, у міру її утворення, і стежити за кількістю розсолу - він повинен повністю покривати вміст ємності.

Як смачно засолити вовнянки з цибулею гарячим способом

Засолка волнушек з цибулею гарячим способом - це улюблений метод переробки трофея «тихого полювання» у багатьох грибників. Адже для цього не потрібні якісь особливі прянощі, а цибуля знайдеться в домі у кожного.

Інгредієнти для засолювання 2 кг відварених грибів:

• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 80 г солі;
• 16 горошин чорного перцю;
• 3-4 суцвіття гвоздики;
• ½ ч. Л. лимонної кислоти.

Покрокове приготування:

1. Гриби помістити в ємність для засолювання, залити 1 склянкою чистої холодної води.
2. Зверху висипати сіль, прянощі і нарізану цибулю (кільцями або півкільцями, в залежності від середнього розміру капелюшки).
3. Далі слід все акуратно перемішати руками, намагаючись не зашкодити цілісність інгредієнтів.

Залишити під гнітом на 20-25 днів, цього буде достатньо для засолювання.

Оригінальний рецепт, як солити вовнянки гарячим способом з ялівцем

Засолити вовнянки гарячим способом можна по дуже незвичайному, але простим рецептом.

Інгредієнти для засолювання 1 кг грибів:

• 40 г солі;
• запашний, чорний і білий перець (за смаком);
• 3 суцвіття гвоздики;
• 7-10 ягід ялівцю.

Покрокове приготування:

1. Варені гриби змішати зі спеціями, сіллю і ягодами ялівця.
2. Помістити під гніт і залишити солитися в прохолодному місці.

Засолка гарячим способом за цим рецептом дозволить дегустувати готовий продукт на 7-8 добу. А щоб краю ємності не покривалися пліснявою, їх слід протирати марлею, просоченою столовим оцтом.

Рецепт соління сироїжок та волнушек гарячим способом

Ці два види грибів відносяться до одного сімейства і схожі за своєю структурою, тому їх нерідко засолюють разом гарячим способом.

Інгредієнти для засолювання:

• 1 кг волнушек;
• 1 кг сироїжок;
• 80 г солі;
• 5 суцвіть гвоздики;
• 8-10 чорного перцю;
• жменю листя вишні та чорної смородини.

Покрокове приготування:

1. Основні компоненти варити з додаванням спецій не менше 30 хвилин.
2. За банкам розкласти листя, потім гриби.
3. У грибний бульйон засипати сіль і закип`ятити, потім розподілити по банках.
4. Не чекаючи, поки розсіл охолоне, зафіксувати капронові кришки.

Їсти грибне асорті можна через 22-25 днів.

У чому, як і скільки зберігати вовнянки гарячого засолу

Тривалість зберігання солоних грибів залежить від того, для яких цілей вони призначені. Якщо для заготовки на зиму, то банки повинні зберігатися в затемненому місці при температурі не вище 6 ° C, в погребі чи підвалі. В цьому випадку соління можуть зберігатися від двох місяців і більше.

Якщо ж гриби засолювалися у великій ємності для вживання в їжу - зберігати їх можна на нижній полиці холодильника не більше 10-14 днів.

висновок

Засолка волнушек в домашніх умовах гарячим способом - це найбільш простий і швидкий метод переробки грибів. Зовсім не обов`язково в точності дотримуватися будь-якого рецепту, не потрібно боятися експериментувати зі спеціями. Єдине чого міняти не можна - це кількість консерванту на 1 кг продукту. Дотримуючись правил підготовки, приготування, а також температурного режиму зберігання готового продукту, ласувати соліннями можна всю зиму.