Смачні рецепти заготовок кабачків цукіні на зиму на зиму

Багато господинь перед тим, як приступати до приготування кабачків або огірків на зиму, замочують плоди в холодній воді і залишають на кілька годин, причому воду періодично потрібно міняти.

Цей метод дозволяє вирішити два завдання: по-перше, в воду під час замочування йде основна частина які в плодах нітратів (особливо актуально, якщо овочі купувалися на ринку або в магазині, а не вирощувалися на власній грядці), по-друге, від води, як огірочки, так і цукіні, стають щільними і пружними, а, значить, готову страву з них вийде смачнішим.

Рецепти заготовок кабачків цукіні на зиму

готувати цукіні на зиму можна по різному. Найбільш популярними варіантами є засолювання і маринування, не менш відома закуска - кабачкова ікра, однак є і більш цікаві та оригінальні рецепти, причому в кожному з них універсальний овоч «звучить» по своєму.

Пропонуємо господині на замітку три способи приготування зимової закуски: класичні мариновані цукіні соломкою, пряний салат з медовою заправкою і молдавська засолювання. У всіх цих рецептах в якості основного інгредієнта можна використовувати і звичайні кабачки, але з цукіні блюдо вийде більш ніжним.

2-3 шт.

1. Цукіні помити, очистити від шкірки, розрізати кожен плід по довжині на дві частини і потім, кожну половинку ще на три частини. Отримані фрагменти порізати по довжині соломкою, намагаючись, щоб шматочки не були занадто дрібними. Морква помити, почистити і порізати кільцями.
2. Часник розібрати на зубки, очистити, порізати тонкими слайсами. Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями.
3. Розкласти заготовку в стерильні (бажано, ще гарячі) банки в наступному порядку: на дно укладаються обидва види перцю, лавровий лист і насіння гірчиці, потім слідують цибулю, моркву, часник і кріп.
4. Верхнім шаром виступають цукіні - по можливості, їх потрібно укласти якомога щільніше, щоб пустот в банку залишалося небагато. Для цього соломку краще укладати вертикально.
5. З`єднати воду з оцтом, додати в отриманий маринад сіль і цукор, добре перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння, періодично помішуючи, щоб рідина стала однорідною.
6. Залити банки скипіла маринадом, намагаючись лити рідину на овочі, а не на стінки посуду, інакше скло може тріснути. Накрити банки кришками, але не закочувати.
7. Дно великий толстостенной каструлі вистелити рушником, після чого налити в каструлю води і встановити в неї банки таким чином, щоб вода доходила до ¾ висоти тари.
8. Поставити каструлю на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння і томити на слабкому вогні 30 хвилин. Якщо ємність банок перевищує 0,5 л, час стерилізації слід пропорційно збільшити.
9. Витягти банки з окропу, відразу ж закатати кришки. Після цього перевернути кожну ємність шийкою вниз і уважно оглянути на предмет відсутності протікання (при необхідності - дотиснути кришку). Залишити банки в перевернутому вигляді до повного охолодження.
важливо! морква для даного рецепта краще вибирати циліндричної, а не конусоподібної форми, щоб часточки виглядали однаковими.

рецепт №2

З медом

кінзу і кріп в цьому рецепті можна замінити іншою зеленню, наприклад, базиліком, селерою або тархуном, але петрушка має бути присутня неодмінно.

1 кг

1. Цукіні вимити, висушити, після чого, не очищаючи від шкірки, нарізати дрібними слайсами. Для нарізки можна використовувати картоплечистки «економка» або спеціальний ніж. Важливо, щоб смужки були дуже тонкими, як цигарковий папір.
2. Підготовлені кабачки посолити і залишити на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
3. Якщо використовується зацукровані мед - підігріти його до придбання рідкої консистенції.
4. З`єднати мед з оцтом і гарненько перемішати соус ложкою.
5. Часник розібрати на зубки, почистити, дрібно порубати.
6. Зелень вимити й подрібнити.
7. Додати в соус зелень і часник, знову перемішати.
8. Злити сік з кабачків і додати до них маринад.
9. Розкласти закуску в підготовлені стерильні банки, залити зверху масло.
10. Накрити банки попередньо обробленими окропом кришками, але не закочувати.
11. Викласти на дно великої товстостінній каструлі щільне рушник, заповнити водою і встановити всередину банки з салатом так, щоб вода доходила до 2/3 їх висоти.
12. Поставити каструлю на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння, томити на слабкому вогні 30 хвилин - для банок об`ємом 0,5 л. Якщо ємність літрова, слід збільшити час стерилізації до 45 хвилин.
13. Обережно витягти банки з каструлі, закатати кришки, перевернути шийкою вниз і, переконавшись у відсутності течі, дати повністю охолонути.

Приготовлені цим способом цукіні можна вживати у свіжому вигляді без температурної обробки, в цьому випадку вони стануть хорошою альтернативою будь сезонному овочевому салату.

рецепт №3

Солоні молдавською

Для засолювання бажано вибирати дрібні плоди однакових розмірів.

10 кг

1. Розчинити сіль у воді, довести до кипіння, процідити і дати охолонути до кімнатної температури.
2. Зелень вимити, відкинути на друшляк, дати воді стекти.
3. Часник розібрати на зубки, очистити від шкірки, кожен зубчик розрізати уздовж навпіл.
4. Стручки перцю чилі розрізати на 2-3 частини або залишити цілком (в першому випадку закуска вийде більш гострою).
5. Цукіні вимити і видалити плодоніжки. За допомогою вилки зробити в кожному овочі кілька проколів, щоб забезпечити краще проникнення розсолу всередину плода.
6. На дно дерев`яної діжки або керамічної ємності з широким горлом укласти частина зелені і прянощів. Зверху викласти шар цукіні. Продовжувати наповнювати діжку шарами, чергуючи прянощі і овочі. Верхнім шаром викласти зелень.
7. Залити ємність холодним розсолом.
8. Укрити поверхню діжки складеним в кілька шарів відрізом марлі, зверху покласти дерев`яну дошку, неглибоку тарілку або іншу плоску форму, на яку встановити гніт (в цій якості можна використовувати банку з водою, атлетичну гирю або інший відповідний вантаж.
9. Поставити ємність в тепле місце на кілька днів, поки не запуститься процес бродіння.
10. Через кілька днів, коли над марлею з`явиться піна, прибрати ємність в льох або інше прохолодне місце на 3-4 тижні. Періодично марлю необхідно знімати і обполіскувати проточною водою, оскільки саме на ній можуть накопичуватися патогенні гриби, що конкурують з молочними бактеріями, що забезпечують бродіння.

В автентичному молдавському рецепті відсутній такий інгредієнт, як хрін. Однак додавання порубаного невеликими шматочками очищеного кореня або листя цієї ароматної прянощі забезпечить готовим цукіні той самий хрест, якого так прагне домогтися будь-яка господиня.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати домашні закрутки можна до двох років, хоча бажано робити запаси з таким розрахунком, щоб повністю використовувати їх до початку появи свіжих сезонних овочів, а нові заготовки проводити з сировини поточного року.

У холодильнику або погребі консервацію, виконану з дотриманням технології, тримати не обов`язково, для цього цілком підходить і кімнатна температура, однак дуже бажано, щоб вона була стабільною, а місце, куди встановлено ємності з запасами - темним і захищеним від протягів.

Цукіні - виключно смачний і корисний овоч, з якого, до того ж, можна приготувати безліч найрізноманітніших страв, в тому числі - заготовок на зиму. І хоча домашнє консервування є досить копіткий і вимагає дотримання багатьох важливих правил процес, освоїти його може будь-яка господиня, а результат цієї роботи, однозначно, варто вкладених в неї сил. Адже ніякі соління, куплені в супермаркеті або на ринку, не можуть зрівнятися з продуктом власного виробництва, приготованим з якісної сировини, без використання хімічних добавок і, головне, з любов`ю.