Рецепти маринування рижиків гарячим способом

Рижик (молочні судини делікатесний) - дуже корисний гриб, який з давніх часів використовується для приготування консервацій супів і вживання в смаженому вигляді. Мариновані рижики на зиму гарячим способом - часто зустрічається закуска. Їх можна подавати і в звичайний день до обіднього столу, і прекрасно доповнити ними багатство кулінарних шедеврів до свята. Існує безліч способів того, як замаринувати гриби, щоб урізноманітнити свій раціон. Серед рецептів є як прості, так і досить оригінальні варіанти.

Підготовка рижиків до маринування гарячим способом

Завчасно, перед тим як почати маринувати рижики на зиму гарячим способом, їх важливо правильно підготувати до цього процесу. В першу чергу, гриби слід промити, позбавивши від сміття і бруду, після обрізати корінці і ще раз вимити.

Щоб з рижиків вийшли всі комахи і черв`яки, їх нетривалий період часу потрібно вимочити в холодній воді, ущільнивши зверху. Через півгодини на поверхні з`являться непрохані шкідливі гості, яких потрібно просто змити.

Як маринувати рижики гарячим способом

Така рецептура приготування молочних судин має на увазі їх попереднє відварювання (гарячий спосіб). Цей сорт не потрібно варити кілька разів: досить однієї процедури, яка займає не більше 7 - 10 хвилин. Потім, коли рижики будуть відварені, потрібно дати їм стекти. З цією метою їх викладають в друшляк. Маринувати потрібно просушенное сировину, без зайвої рідини.

Рецепти приготування маринованих рижиків на зиму гарячим способом

Для того щоб замаринувати рижики на зиму гарячим способом за всіма правилами, необхідно не тільки чітко дотриматися технологію приготування, але і врахувати ряд супутніх нюансів:

1. Для закриття готової продукції найпростіше закупорити ємності, скориставшись капроновими кришками.
2. При маринуванні гарячим способом оцет можна замінювати есенцією, розбавляючи її кип`яченою водою або аскорбінової кислотою. Маринувати молочні судини з аспірином не рекомендується.
3. Заливка, яка використовується для марінаціі, має бути присутня в такому обсязі, щоб вона повністю покривала собою всю сировину, а її кількість по відношенню до продукту має становити не менше 18%.
4. Щоб уникнути появи цвілі в ємності з заготівлею, рекомендується додати в неї столову ложку масла - його наливають безпосередньо перед закриттям тари з маринованої продукцією.

Простий рецепт маринованих рижиків на зиму гарячим способом

Приготування по цій рецептурі допускає процес заготовки продукту на зиму з використанням різних спецій і добавок, але є універсальний класичний варіант, який буде оцінений по достоїнству навіть гурманами.

Для приготування маринованої зимової закуски гарячим способом будуть потрібні:

• молочні судини делікатесні - 2 кг;
• сіль - 20 г;
• вода - 300 мл;
• лимонка - 3 г.

Маринування (заготівля гарячим способом):

1. Підготовлені молочні судини розподілити по заздалегідь простерилизованнимбанкам.
2. Закип`ятити чисту воду, додати туди кислоту і сіль.
3. Залити окропом підготовлений продукт, щоб рідина повністю покрила його.
4. У широку каструлю виставити банки для стерилізації, налити в неї воду, щоб тара з грибами була втоплена більш ніж наполовину.
5. Включити вогонь середньої інтенсивності, дочекатися повного закипання.
6. Стерилізація з моменту закипання повинна тривати 20 хв.
7. Банки щільно закупорити, скориставшись пластиковими або металевими кришками, в залежності від зручності застосування.
8. Дати заготівлях охолонути і прибрати їх в прохолодне затемнене місце.

Описана рецептура маринування відрізняється простотою і в той же час дозволяє отримати універсальний продукт, який можна включити до складу самих різних страв, включаючи салати.

Маринування рижиків на зиму гарячим способом з маслом

Консервування рижиків гарячим способом може проводитися із застосуванням різних добавок. Особливий аромат маринованим молочні судини додасть звичайне рослинне масло, не піддавалося рафінування. Крім поліпшення смакових якостей, соняшникова олія буде сприяти і більш безпечного зберігання рижиків протягом зими.

Для заготівлі на зиму потрібно:

• рижики - 3 кг;
• цукровий пісок - 100 г;
• сіль - 90 г;
• вода - 2 л;
• нерафіновану олію - 1 ст .;
• оцет - 1 ст .;
• кілька горошин перцю (чорний або запашний) і листя лавра - за смаковими уподобаннями;
• гвоздика - 10 бутончиків;
• зубчики часнику - 15 шт.

Процес заготівлі маринованих молочних судин гарячим способом на зиму:

1. Відварене сировину викласти в банки.
2. Укласти порізані зубчики часнику.
3. Приготувати маринад, закип`ятивши воду і додавши в неї цукровий пісок, необхідну кількість солі і заздалегідь підготовлених прянощів. Кип`ятити все необхідно 5 - 7 хв.
4. Додати в маринад масло і оцтову складову і дочекатися закипання рідини.
5. Залити гарячим маринадом рижики.
6. Банки з грибами простерилізувати за всіма правилами не менше 10 хв., Закрити кришками і закутати теплою ковдрою або хусткою.

Рецепт маринування рижиків на зиму гарячим способом з часником

Для тих, хто віддає перевагу пікантні закуски, пропонується рецепт, в якому застосовується велика кількість часнику. Цей коренеплід зробить молочні судини більш запашними і шалено смачними. У зимовий період така засолювання буде найбільш доречною.

Для маринованих рижиків потрібно:

• молочні судини - 2,5 кг;
• дистильована вода - 0,75 л;
• часникові часточки - 2 великі головки;
• пісок цукровий - 5 ч. л .;
• кухонна сіль - 10 ч. л .;
• есенція розбавлена ​​або оцет - 6 ст. л .;
• горошини перцю чорного і запашного - по 15 шт .;
• лаврова приправа - 3 - 5 шт.

Заготівля маринованих рижиків на зиму:

1. Закип`ятити воду, додати в неї прянощі, цукор і сіль.
2. У маринад викласти відварені молочні судини і дати їм проваритися протягом 10 хв.
3. Додати часник і оцет, закип`ятити і ставити в такому вигляді приблизно на 5 - 7 хв.
4. Розподілити гриби по заздалегідь простерилизованнимбанкам і влити в них приготований маринад.
5. Закатати їх і укутати.
6. Помістити на зберігання при температурі не вище 5 ° С, попередньо давши охолонути готової продукції.

Пряні мариновані рижики на зиму гарячим способом

Маринад для рижиків на зиму гарячим способом може бути не тільки пікантним, але і пряним, ароматним. Зробити закуску більш вишуканою допоможе кориця.

Щоб приготувати пряні мариновані рижики на зиму гарячим способом, потрібно підготувати:

• молочні судини - 1,5 кг;
• кориця - 1 паличка;
• лавр - 3 листа;
• вода - ½ л;
• яблучний оцет (при його відсутності можна замінити звичайним) - 100 мл;
• прянощі в вигляді горошин чорного або запашного перцю (за смаковими пристрастями) - 5 - 7 шт .;
• сіль - 3 ч. л .;
• пісок цукровий - 3 ч. л.

Заготівля маринованих грибів:

1. Зробити маринад - проварити у воді з сіллю і цукром листи лаврового дерева, горошини перцю і корицю. Кип`ятити потрібно не менше 10 хв.
2. Потім з маринаду необхідно вийняти корицю і занурити в нього підготовлені рижики.
3. Дочекатися закипання і додати оцет.
4. Дати рідини прокипіти ще 7 - 10 хв.
5. У підготовлені банки викласти гриби, не забуваючи підливати маринад, щоб він покривав рижики.
6. Закупорити кришками і прибрати в прохолоду після того, як заготовки повністю охолонуть.

Маринування рижиків гарячим способом з зернами гірчиці

Гірчиця зробить зимову засолювання не тільки більш смачною, а й вкрай корисною. Тому такий рецепт часто готують прихильники здорового способу життя. Для маринування слід підготувати наступні компоненти:

• молочні судини - 1 кг;
• гірчиця в насінні - 5 - 8 г;
• мало рослинне - 8 ст. л .;
• лаврова приправа - 2 листи;
• сіль кам`яна - 3 ч. л .;
• цукровий пісок - 3 ч. л .;
• вода профільтрована - ½ л;
• перець чорний, запашний і білий - по 3 - 4 горошини кожного (можна виключити один з видів);
• часник - 5 зубів;
• оцтова складова - 2 ст. л.

Заготавліваніе продукту на зиму гарячим способом:

1. Зварити маринад, додавши у воду все компоненти.
2. Через 12 хв. після того, як маринад закипів, його розливають його в банки, попередньо наповнені вареними грибами.
3. Закрити кришками і прибрати в тепло.
4. Після охолодження перемістити заготовки в прохолодне місце без доступу світла.

Рижики в гарячому маринаді з цибулею

Цікавий і рецепт, в якому рижики на зиму закривають з великою кількістю цибулі.

Для приготування потрібно:

• гриби підготовлені - 1,5 кг;
• ріпчаста цибулина - 2 великі головки;
• зелена цибуля - 20 пір`я;
• сіль і цукровий пісок - по 5 ч. л .;
• вода - 3 ст .;
• лавр - 5 листків;
• оцет - 9 ст. л .;
• перець у вигляді горошку - 20 шт.

Заготавліваніе рижиків на зиму гарячим способом:

1. Лушпиння головку нарізати кільцями, щоб вийшли тонкі пластинки.
2. Залити його оцтом.
3. Зелену цибулю подрібнити і змішати з грибами.
4. Приготувати маринад з води і інших компонентів.
5. Через 3 хв. кипіння додати в нього кільця цибулі, закип`ятити.
6. Викласти в маринад рижики із зеленню і проварити ще 10 хв.
7. Розкласти гарячу заготовку по підготовленим ємностей і щільно закупорити, скориставшись кришками.

Маринівка рижиків гарячим способом з ягодами ялівця

Гарячий маринад для рижиків можна зробити ще більш корисним і смачним, якщо додати в нього ягоди ялівцю.

Для заготівлі на зиму знадобиться:

• гриби - 3 кг;
• цибуля головка - 3 шт .;
• сіль кам`яна - 3 ч. л .;
• вода очищена або покупна - 1,5 л;
• цукровий пісок - 100 г;
• оцет - 2 ст. л .;
• прянощі, наприклад, перець духмяний горошком - 10 шт .;
• ягоди ялівцю - 2 ст. л.

Для приготування оригінальної закуски на зиму потрібно пройти послідовно кроки:

1. У підготовлені банки викласти цибулю, нарізану тонкими кільцями.
2. Зробити маринад з води і залишилися компонентів. Варити його потрібно не менше 15 хв.
3. У ємності для заготовок викласти відварені гриби.
4. Залити все розсолом (маринадом).
5. укрити кришками.
6. Простерилізувати заготовку протягом 30 хв.
7. Прибрати для охолодження.

Терміни та умови зберігання

Приготувати мариновані рижики як заготовки на зимовий період часу не складно, однак важливо дотримуватися правила і терміни зберігання.

Для цього необхідно врахувати наступні рекомендації і поради того, як правильно зберігати продукцію:

1. Тара. Посуд, в якій будуть зберігатися всю зиму мариновані молочні судини, повинна бути виготовлена ​​зі скла або дерева. Допускається використання емальованих непошкоджених ємностей. Зберігати заготовки в металевій і оцинкованої посуді заборонено, оскільки це може викликати окислення і негативно позначитися на здоров`ї.
2. Після того, як гриби будуть приготовлені гарячим способом, їх потрібно надійно закупорити кришками. Потім заготовка повинна повністю охолонути.
3. Зберігати консервацію всю зиму потрібно в прохолодному місці. Оптимальним варіантом є льох або підвал. Якщо рижики залишають в холодильнику, то їх краще всього розмістити на нижній полиці. Максимально допустима температура зберігання становить +5 оС (при більш високій - молочні судини закисают і стають отруйними), а мінімальна - 0 оC (при більш низькій - губляться неперевершені смакові характеристики продукту).

Зрозуміти, що з консервацією щось не так, допоможе зовнішній вигляд розсолу. Існує кілька характерних ознак, які говорять про придатність продукту до вживання:

1. Коричневий і трохи каламутний вигляд розсолу вважається нормальним явищем, повторно маринувати продукцію не варто: вона простоїть всю зиму без негативних наслідків.
2. Чорний колір рідини говорить про те, що консервовані молочні судини почали псуватися. Швидше за все, був перевищений температурний режим зберігання. В даному випадку про збереження заготовки на зиму можна навіть не замислюватися, гриби потрібно утилізувати, оскільки вони стали токсичними. Маринувати їх з метою збереження продукції небезпечно.
3. Закисший розсіл, який не змінив свого кольору, свідчить про те, що в консервації почався етап бродіння. Такі гриби краще викинути, не залишаючи на зиму. Повторно маринувати їх також заборонено.

Якщо ж в тільки охололи банках видно деякі зміни, наприклад, розсіл пузириться, здулися кришки тощо., То молочні судини можна ще врятувати одним нехитрим способом.

Для цього потрібно провести наступні маніпуляції:

1. Злити з рижиків весь розсіл, промити їх під струменем холодної проточної води.
2. Закип`ятити воду і опустити туди гриби.
3. Проварити 5 - 10 хв.
4. Знову перекласти рижики в друшляк, позбутися всієї рідини.
5. Приготувати нові банки.
6. Зварити маринад (можна використовувати попередній спосіб виготовлення або приготувати стандартний варіант з води і солі в наступній пропорції: на 1 л водної складової - 1,5 ст. Л. Солі).
7. Викласти в банки молочні судини і залити їх звареним гарячим маринадом.
8. Закатати металевими кришками або скористатися пластиковими.

Маринувати молочні судини на зиму не складно, головне - дотримати запобіжні заходи, оскільки навіть такий нешкідливий сорт може стати причиною сильного отруєння.

висновок

Мариновані рижики на зиму гарячим способом - унікальна заготовка, яка може бути приготовлена ​​навіть новачками. Консервація добре зберігається, в ній присутні багато корисних властивостей грибів. А застосовувати консервацію можна для приготування салатів і гарячих страв.