Гриби подтопольнікі: опис і фото, скільки зростають, де збирати, відео

Тополева рядовка - гриб, дуже виручає жителів безлісих регіонів. Завезений він туди разом з тополями, які використовували для насадження ветрозаградітельних смуг між полями. Перевага рядовками в тому, що в одній смузі можна набрати більше відра.

Опис грибів подтопольніков

Сімейство рядовкових / тріхоломових названо так не за «любов» до геометрично правильним побудов, а за скупчені зростання. На одному місці грибники іноді набирають по 1,5 відра. Тополева рядовка в цьому відношенні не виключення.

Її латинська назва Tricholoma populinum з роду тріхолом. При визначенні тополевої рядовками по фото і опису краще орієнтуватися на латину. У регіонах гриб називають по-різному:

• подтопольнік;
• Тополівка;
• подтополевік;
• рядовка тополина;
• піщаник;
• пісочник;
• забалуйкі;
• морозики.

Це один і той же вид тополевого рядовок, а не різні гриби. Але пісочники і пісковиками можуть назвати і інших представників сімейства тріхоломових. Плодові тіла тріхолом нерідко «ховаються» під землею. Звідси й такі дивні назви.

Зате рядовки, включаючи отруйні різновиди, можуть зустрічатися всюди в хвойних і листяних лісах. Справжній подтопольнік відноситься до групи умовно-їстівних.

Як виглядають гриби подтопольнікі

Найчастіше тополеві рядовками виглядають як невеликі горбки землі. Деякі любителі навіть шукають їх за допомогою гумового взуття: під тонкою підошвою добре відчувається жорсткий комок. Ніжка середніх розмірів: 2-10 см. Найчастіше висотою близько 4 см. Діаметр (2-4 см) практично однаковий по всій довжині. Лише у самого міцелію ніжка ледве помітно потовщується.

Усередині ніжка щільна, без порожнин, м`ясиста. Консистенція суха. Колір рожево-коричневий (у старого) або рожево-білий (у молодого). Поверхня може бути гладкою або волокнистої. Покрита пластівчастими лусочками. При натисканні на ніжці залишаються бурі плями.

У молодого подтопольніка капелюшок має форму півсфери. Краї тонкі і загнуті всередину до ніжки. У міру зростання капелюшок розпрямляється, стає м`ясистою і трохи зігнутою. Шкірочка рожево-коричнева. У дощову погоду стає слизькою. Діаметр капелюшка 6-12 см.

Гіменофор у молодого подтопольніка білий, з віком пластинки стають рожево-коричневими. М`якоть біла, але під шкіркою капелюшки у неї коричневий колір. На зламі стає бурою. Думки про запах різняться. У довідниках зазвичай вказаний приємний аромат свіжої борошна. Але деякі грибники вважають, що рядовка Тополева пахне милом. Насправді велика ймовірність того, що тополеву плутають з мильною. Остання дійсно пахне фруктовим милом.

І причина розбіжностей, мабуть, знову в плутанині.

Де ростуть подтопольнікі

Поширені на півдні Росії і Сибіру. Зустрічаються і в Європі. Живуть в симбіозі з тополями, тому знайти цей вид можна тільки в природних тополиного гаях і штучних вітрозахисних смугах.

Особливість рядовками тополевої в тому, що вона росте великими групами і не зустрічається в звичайних листяних лісах. Вона утворює симбіоз з тополями і вважає за краще піщаний грунт. Але через те, що зазвичай досвід збору грибів передається з покоління в покоління, з назвами нерідко виникає плутанина. Так з`являються різні «помилкові подтопольнікі», але на фото в цьому випадку зазвичай можна побачити іншу рядовки. І добре ще, якщо цей вид їстівний.

Треба пам`ятати, що даний тополевая рядовка - супутник тополь. У змішаних і хвойних лісах ростуть інші рядовками. Часто не менш смачні, але не тополеві.

Коли зростають подтопольнікі

Час збору подтопольніков середина серпня - початок жовтня. Для заготовок і приготування свіжих грибів подтопольнікі збирають молодими, поки ще не розкрилася капелюшок. Плодові тіла в цьому віці тверді, в них майже відсутні черви.

різновид подтопольніков

Строго кажучи, різновидів подтопольніков не буває. Існує більше 2500 видів сімейства рядовкових. Ось деякі з них і вважають різновидами одного і того ж гриба. За подтопольнік можуть приймати рядовками:

• скупчену;
• сіру;
• землисту;
• зелену;
• коричневу;
• леопардову.

Так як у цих видів подібний механізм росту (майже під землею), їх часто приймають за різновиди подтопольніков. Той факт, що місця зростання, опис і фото цих грибів з пісочники не збігається, мало кого хвилює. Максимум, назвуть помилковим пісочником / рядовка.

Швидше за все за зовнішній вигляд. Але до рядовкових валуй не має ні найменшого відношення: це сімейство сироежкових. На фото не один з видів подтопольніков, а валуй. Він же бичок. Досить зрізати плодове тіло, щоб зрозуміти різницю: у рядовками ніжка щільна, у валу порожниста.

Як виглядають неправдиві подтопольнікі

Так як насправді це просто представники все того ж сімейства тріхоломових, то помилковими подтопольнікамі нерідко називають їстівні і навіть більш цінні гриби. При цьому «помилкові пісочники» навіть на фото не можна сплутати з тополиними рядовки. У природі ж це майже неможливо, якщо знати, до якого виду дерева «прив`язаний» той чи інший вид тріхолом.

їстівні рядовкових

За неправдиві подтопольнікі приймають досить цінні гриби, які взагалі ростуть або під березами, або в хвойних лісах. Недосвідченого грибника прикметник «помилковий» може відлякати від декількох їстівних і смачних рядовок:

• сірої;
• зеленої / зеленушка;
• скупчено;
• мацутаке.

Останній в Японії вважають делікатесом і вже майже весь знищили.

Сіра рядовка (Tricholoma portentosum)

Інші назви:

• мишенята;
• подсосновік;
• серушка;
• рядовка штриховатость.

Від тополевої відрізняється сірим кольором капелюшка і породою дерев, необхідних для грибниці. Мікоризу утворює з сосною. Зростає в хвойних і змішаних лісах. Як і тополевая, любить пісок. Може зустрічатися разом з зеленушкой.

Сезони плодоношення мишенят і тополевої рядовками збігаються у вересні-жовтні. Але серушка на півдні Росії зростає аж до заморозків і ніколи не зустрічається під тополями.

Гарне відео лісу, де не буває подтопольніков, зате багато сірих рядовок.

Зелена рядовка (Tricholoma equestre)

Вона ж:

• зеленушка;
• жовтяниця;
• зеленка;
• золотиста;
• лимонна.

Зростає на піщаних грунтах в хвойних лісах. Змішані «любить» менше, але теж зустрічається. Попадається по одному або невеликими групами з 5-8 плодових тіл. Сезон плодоношення з вересня і до заморозків. Звичайний гриб в Північній півкулі.

Рядовка скупчена (Lyophyllum decastes)

До тріхоломовим не відноситься. Це представник сімейства ліллофілумових. Але деякі з видів цього сімейства теж в побуті називають рядовки. Синоніми назв групова рядовка і ліофіллум скупчені.

Молоді тополеві і групові рядовками можна сплутати. У них схожі форма і колір. Але ліофіллум дрібніше за розміром. У плутанини немає нічого страшного, так як обидва види їстівні.

Мацутаке (Tricholoma matsutake)

Синонімів немає. На японському назва означає «сосновий гриб». Зростає в симбіозі з хвойними деревами. Основні умова виживання цього виду - неродючий грунт. У разі поліпшення якостей грунту, велика кількість перегниваючих органічних залишків, гриб гине.

Поширений в північних регіонах Євразії та Америки. Його імпортують в Японію зі Скандинавії і Фінляндії.

Зовні мацутаке дуже схожий на тополеву рядовки, але відрізняється запахом і смаком. Залежно від регіону аромат у гриба або сосновий, або нагадує корицю.

неїстівні рядовками

Серед справжніх рядовок роду тріхолом таких відносно мало. Але до сімейства тріхоломових відносяться також пологи говорушек і опеньок.

В останньому найбільш відомий опеньок несправжній. Серед говорушек багато отруйних видів, але від справжніх рядовок вони відрізняються увігнутими капелюшками. Сплутати говорушки з їстівними рядовки складно.

Але і серед тріхолом є отруйні види. Найбільш схожа на тополеву рядовки плямиста. Леопардову ще треба постаратися сплутати з іншими видами грибів крім мухоморів.

Рядовка плямиста (Tricholoma pessundatum)

Друга назва: замордовані. Слабо-отруйний гриб. Якщо спитати з їстівними рядовки, може викликати отруєння. Небезпечний тим, що дуже схожий на тополеву. Капелюшок коричнева, запах і смак борошнисті, як у подтопольніка.

Від отруєння рятує те, що цей гриб також зростає в лісах з хвойними деревами. Поруч з тополями може зустрітися тільки, якщо поблизу ростуть сосни, ялини та інші подібні дерева. Росте по всій Євразії і в Північній Америці. Сезон плодоношення з вересня.

Леопардова рядовка (Tricholoma pardinum)

Вона ж тигрова і отруйна. Її легко сплутати з Серушка, але не з подтополевіком. Капелюшок у отруйної рядовками різних варіантів сірого кольору. Леопардового або тигровій рядовка названа за характерний малюнок капелюшки, утворений лопнула при зростанні шкіркою. Сітка тріщин нагадує плями леопарда або тигрові смуги.

Зростає в хвойних і букових лісах, вважаючи за краще вапняну грунт. Зустрічається рідко. Поширений на Євразійському та Північноамериканському континентах. Зустрічається досить рідко. Сезон плодоношення в серпні-жовтні.

Їстівні гриби подтопольнікі чи ні

Подтопольнікі - гриби не отруйні. Якщо їх не сплутали з коричневої рядовка. Її вважають отруйною через гіркого смаку. Провести експеримент і з`ясувати, їстівна вона чи ні, поки ніхто не наважився.

Тополеві їстівні тільки після попередньої підготовки. І справа навіть не в іншому стилі, а в частинках грунту. Ці гриби недарма називають пісочники. Основна їх маса зростає під землею. При зборі на плодових тілах залишається багато частинок грунту.

Користь і шкода грибів подтопольніков

Основну користь від тополевого тріхолом отримує фармацевтична промисловість. З них роблять антибіотики, здатні боротися з паличкою Коха. Тополівка багаті вітамінами А, С, В. Але наскільки людина здатна засвоїти ці вітаміни, невідомо. Існує думка, що грибна м`якоть погано засвоюється людським ШКТ і виходить практично незміненою. Але навіть в цьому випадку користь безсумнівна: гриби стимулюють роботу кишечника.

Також є й інша переконання: тополиними рядовки можна замінити м`ясо. Але це думка ставиться до всього відділу базидіоміцети. І перешкода той же, що і в відношенні вітамінів: шлунково-кишкового тракту людини не здатне розщепити і засвоїти грибні клітини. Але якщо це якимось чином вдасться, то так, м`ясо замінити можна.

Шкоди від тополевого рядовок максимум, ніж від інших їстівних грибів: вони здатні вбирати шкідливі речовини з навколишнього середовища. Подтопольнікамі, зібраними вздовж дороги, можна серйозно отруїтися. Будь-які вищі гриби вважаються важкою їжею. У разі переїдання можливі:

• метеоризм;
• біль і важкість у шлунку.

Тополеві рядовками не виняток, тому ними теж зловживати не варто.

Правила збору тополиній рядовками

При зборі пісочників в штучної тополевої смузі потрібно звертати увагу на віддаленість жвавих доріг. У ліс потрібно заглибитися на відстань не менше півкілометра. Якщо збір відбувається в вітрозахисних смугах, то піти доведеться на 1-1,5 км від траси, так як над полями шкідливі речовини поширюються далі.

Збирати тополеву різновид рядовок краще в нежаркий день після минулих дощів. Тоді можна зібрати по-справжньому великий урожай. Брати треба тільки молоді плодові тіла. У них гіменофор рожевого кольору і ще не розкрилися капелюшки.

При виявленні старого примірника є сенс уважно оглянути місцевість навколо. Швидше за все поруч під грунтом ховаються цілі групи молодих тополевок.

Вживання грибів тополевок

Умовно-їстівні тополеві рядовками не можна використовувати для приготування страв відразу після збору. Попередньо їх вимочують не менше доби в холодній воді. Це допомагає очистити молоді грибочки від частинок грунту і видалити гіркоту.

Вода повинна бути не вище 16 ° С, щоб зібраний урожай не заграв. Для кращого видалення гіркоти і гарного промивання тополеві рядовками періодично перемішують і часто міняють воду. Ще один спосіб зменшити гіркий смак - зняти шкірку з капелюшків.

Після вимочування протягом 1-3 діб, тополеві рядовками відварюють і зливають воду. Після того як з відварених грибів стече вся зайва вода, напівфабрикат готовий до використання.

Тополева рядовка універсальна. Її можна:

• смажити;
• варити;
• маринувати;
• солити.

Мариновану і солону використовують для приготування салатів і як закуску. Можна використовувати в будь-якому рецепті страви з грибами.

висновок

Тополева рядовка - цінний гриб, який не варто шукати в сосняках. Її «прихильність» до Тополева деревах вберігає грибників від отруєння отруйними видами рядовок, які можуть рости разом з їстівними в сосняку або змішаному лісі.

Відгуки про рядовка тополевої