Подтопольнікі: як варити для супу, смаження і на зиму

Тополева рядовка, або подтопольнік - умовно-їстівний гриб з високою харчовою цінністю. Вимочувати і варити подтопольнікі потрібно, щоб з них пішла гіркота і шкідливі речовини. Тільки після попередньої термічної обробки можна використовувати такі гриби для приготування страв і заготовок. Відварювати рядовками потрібно з урахуванням кількох основних правил.

Як варити гриби подтопольнікі

Щоб правильно відварити подтопольнікі, необхідно попередньо підготувати зібрані чи придбані екземпляри. Неочищені рядовками готувати не можна, так як на їх поверхні можуть перебувати шкідливі речовини. До того ж без початкової підготовки вони можуть сильно гірчити.

Зовнішній вигляд грибів подтопольніков

Перш ніж відварювати Тополівка, їх необхідно вимочити. Для цього вибрані екземпляри поміщають в ємність з водою. Вимочування триває 2-3 діб. Воду слід міняти кожні 8-10 годин. Після вимочування рядовок в рідини, їх ретельно промивають, дають стекти. Потім їх варять у відповідній для цього ємності.

етапи:

1. Каструлю наповнюють водою на 2/3.
2. Ємність ставлять на плиту і доводять до кипіння.
3. Коли вода закипить, додають сіль (1 ложка на 1 л рідини).
4. У киплячу воду поміщають подтопольнікі.
5. Якщо Тополівка варять для подальшого приготування заготовок, рекомендується додати 1/4 ложки лимонної кислоти.

Тривалість термічної обробки залежить від того, для якого блюда призначаються варені гриби. У ємність з тополевої рядовка також можна додавати різні спеції: лавровий лист, гвоздику, чорний перець у вигляді горошку.

Коли Тополівка зваряться, їх неодмінно треба витягти з гарячої води. Найпростіше злити їх на друшляк і залишити стекти. В іншому випадку рядовками розварюються і втрачають цілісну структуру.

Скільки варити гриби подтопольнікі

За часом варити подтопольнікі слід не довше 30 хвилин. Інакше вони з великою ймовірністю разварятся і втратять свої смакові якості і харчову цінність. Під час приготування необхідно враховувати і температурний режим. Рідина не повинна інтенсивно кипіти. Відварювати потрібно на повільному вогні, найкраще без кришки.

Скільки варити гриби Тополівка до готовності

Щоб приготувати подтопольнікі до готовності, достатньо 20 хвилин. Зазвичай відварені гриби використовують для начинок, салатів та інших страв, де потрібна вже готовий до вживання інгредієнт.

Рекомендації з приготування:

• відварювати Тополівка слід в підсоленій воді;
• їх слід періодично перемішувати;
• якщо подтопольнікі готуються для використання в інших стравах, їх слід подрібнити перед варінням на шматочки необхідного розміру;
• після приготування потрібно впевнитися в тому, що гриби втратили гіркий присмак.

Готові подтопольнікі відкидають на друшляк і залишають стекти. Щоб прискорити охолодження, їх можна промити водою.

Скільки варити подтопольнікі перед смаженням

Існує помилкова думка про те, що перед смаженням термічна обробка грибів в окропі не обов`язкова. Таке правило діє тільки щодо їстівних видів. У випадку з подтопольнікамі не виключається ймовірність потрапляння отруйних речовин, які здатні нашкодити здоров`ю і зіпсувати смак. Тому навіть перед термічною обробкою на сковороді тополеву рядовки потрібно відварити.

На 1 кг тополевої рядовками знадобляться:

• вода - близько 2 л;
• сіль - 2 ст. л .;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• гвоздика - 3-4 бутона.

Гриби подтопольнікі перед термічною обробкою

Перебрані, вимочені і очищені екземпляри, слід помістити в каструлю з киплячою водою і сіллю. 10-15 хвилин варити подтопольнікі на слабкому вогні цілком достатньо перед наступною гарячою. Важливо, щоб Тополівка добре стекли і на них не залишилася зайва рідина. Інакше вона потрапляє на розігріту сковороду і подтопольнікі будуть не смажитися, а гаситися.

Скільки варити подтопольнікі на зиму

Тополеві рядовками найчастіше використовують для приготування заготовок. З них можна готувати різноманітні закуски, салати, основи для супів. Щоб подтопольнікі збереглися надовго, необхідна грамотна попередня підготовка, яка неодмінно передбачає відварювання.

Як варити Тополівка для заготовок:

1. Попередньо вимочені тополеві рядовками поміщають в киплячу підсолену воду.
2. Варять на повільному вогні протягом 5 хвилин.
3. Потім ємність знімають з плити, воду зливають.
4. Каструлю з Тополівка наповнюють новою водою, доводять до кипіння.
5. Тримати на слабкому вогні 10 хвилин, додавши 2 ложки оцту і 1/4 ч. Л. лимонної кислоти.

Такий процес дещо відрізняється від попередніх, тому можна ознайомитися з інструкцією, як варити подтопольнікі покроково, і фото до неї.

Скільки варити рядовки тополеву для супу

Готувати перші страви з сирих подтопольніков не можна. Навіть якщо вони вимочити 3-4 дня, не виключається ризик, що в них залишилися шкідливі для людини мікроорганізми. Тому Тополівка заздалегідь варять, і потім додають в суп.

Приготування грибів рядовок для супу

Спосіб приготування:

1. Очищені і вимочені рядовками помістити в каструлю з окропом.
2. Рідина посолити, додати спеції.
3. Готувати протягом 5-10 хвилин.

Гриби повинні залишитися твердими. Вони доварити вже при приготуванні супу. Перш ніж додавати їх в першу страву, рекомендується спробувати кілька примірників на смак, щоб упевнитися у відсутності гіркоти.

Корисні поради

Існує кілька секретів, які полегшують приготування рядовок та інших видів грибів. Тому їх слід взяти на замітку кожному, хто хоче зробити смачні страви з подтопольніков.

рекомендації:

• якщо під час варіння рядовками видають неприємний запах, рекомендується помістити в каструлю цілу, очищену від шкірки цибулину;
• якщо цибуля потемнів, це свідчить про те, що гриби сильно забруднені, і їх краще промити повторно;
• якщо попалися червиві екземпляри, після основного вимочування їх слід помістити в воду з великою кількістю солі;
• перед варінням вимочені гриби рекомендують помістити в холодильник, щоб вони не почали гнити;
• для страв слід вибирати молоді екземпляри;
• якщо попався старий подтопольнік, його ніжку видаляють і готують тільки капелюшок;
• пориста структура тополевок здатна вбирати запахи, тому додавати спеції з різким смаком не слід;
• для тривалого зберігання рекомендується заморозити вимочені рядовки, і потім варити розморожені.

Правильно зробити тополеві рядовками нескладно, якщо слідувати рецептом і враховувати представлені рекомендації. Також можна ознайомитися з методом приготування грибів наочно. Такі поради неодмінно нададуть користь досвідченим і починаючим кулінарам.

висновок

Варити подтопольнікі необхідно, так як ці гриби вважаються умовно-їстівними. Страви із сирої Тополівка можуть зіпсуватися через вираженого гіркого смаку. Тривалість варіння грибів варіюється виходячи з наступного способу приготування. Термічна обробка триває не менше 10 хвилин, після чого подтопольнікі можна смажити, додавати в супи або заготовки на зиму.