Клітоцибе сніжна: опис і фото

Клітоцибе сніжна - це їстівний весняний гриб. Любителі «тихого полювання» рідко кладуть його в свою корзину, тому що побоюються переплутати з поганки. Дійсно, у говорушки сніжної є схожі отруйні двійники, які слід відрізняти за зовнішнім виглядом.

Де ростуть говорушки снігові

Клітоцибе сніжна (лат. Clitocybe pruinosa) - це рідкісний їстівний гриб, який збирають навесні. Він з`являється в хвойних, світлих лісах в перших числах травня, сезон збору триває всього місяць, до початку літа.

Як виглядають говорушки снігові

Це невеликий гриб з округлою головкою, діаметр якої у зрілих екземплярів не перевищує 4 см. Забарвлення у капелюшки сіро-коричнева з темною серединкою, її поверхня блискуча, воскова в суху погоду.

У молодих представників виду капелюшок має форму округло-опуклу, з віком вона стає розпростертої, з втиснула серединою. Спадні до ніжки часті пластинки пофарбовані в жовтуватий колір у зрілих екземплярів, і білуватий - у молодих.

Ніжка невелика і тонка - не більше 4 см в довжину і 3 мм в товщину. Вона пряма або вигнута, має форму циліндра. У неї щільна структура і гладка поверхня, забарвлення рудувато-кремова, збігається з кольором пластинок. Щільна м`якоть не має яскраво вираженого запаху або видає слабкий землистий аромат.

Чи можна їсти говорушки снігові

Говорушки снігові відносять до умовно-їстівних грибів, перед вживанням вони повинні пройти теплову обробку. Але знайти в лісі їх досить складно, а недосвідчені грибники легко можуть сплутати з отруйними двійниками.

Смакові якості гриба говорушка сніжна

Смак цих грибів не відрізняється особливою вишуканістю, але для весняного ласощі цілком гідний. Відчуваються легкі борошняні нотки, після приготування зберігається приємний грибний аромат.

Користь і шкода для організму

Їстівні снігові говорушки мають безліч корисних властивостей. Вони містять цінні мінеральні солі, рідкісні для рослинних продуктів, і вітаміни. Володіючи низькою калорійністю, є джерелом досить якісного білка. Шкідливі грибні страви для дітей до 10 років і людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

помилкові двійники

На говорушку снігову зовнішнім виглядом і розмірами схожий говорушка просвічує - неїстівний, отруйний гриб з сімейства рядовкових.

Сезон плодоношення починається також в травні, але він більш тривалий - до вересня.

У говорушки сніжної є ще один отруйний двійник - говорушка червона, яка містить мускарин. Вона росте в тих же місцях, що і їстівні гриби, схожий на них зовнішнім виглядом і розмірами. Плодоношення у поганки починається в червні - в цьому головна відмінність. У молодому віці її капелюшок має сірувато-біле забарвлення, у старих екземплярів набуває коричневі тони.

Правила збору

Збирають говорушку снігову в травні. Сезон плодоношення вигідно відрізняє її від інших неїстівних або отруйних різновидів, які починають з`являтися влітку, і ростуть до глибокої осені.

Під час збору гриби викручують із землі руками. Беруть молоді, міцні екземпляри. Старі втрачають приємний смак і корисні якості. Волокнисті ніжки обрізають, вони малопридатні в їжу. Чи не кладуть в козуб підозрілі і сильно червиві плодові тіла.

вживання

У їжу вживають в основному молоді екземпляри з пружною м`якоттю і світлими пластинками. Ніжки не мають смаку, тому в страви використовують в основному капелюшки, їх смажать, варять, солять і маринують. У свіжому вигляді вони в їжу не придатні, тому що містять гіркі ферменти.

З говорушек снігових можна зварити смачний грибний суп. Для цього їх миють, ставлять варити, заливши холодною водою. Чистять картоплю для супу, нарізають моркву і корінь петрушки. Через 10 хв після закипання води, знімають піну, в каструлю додають нарізану картоплю. Корінь петрушки, помідор і моркву обсмажують в олії, солять і перчать, кладуть в суп через 5-6 хв після картоплі. Після закінчення 5 хв засипають нарізану зелену цибулю, досолюють при необхідності, і вимикають нагрів.

Для рецепта супу знадобиться: 500 г говорушек, 200 г картоплі, 1 морква, 1 помідор, 2 кореня петрушки, 1 невеликий пучок зеленої цибулі, 50 мл рослинного масла, сіль, перець, лавровий лист, спеції за смаком.

висновок

Клітоцибе сніжна підходить для приготування кулінарних грибних страв, солінь і маринадів. Її легко сплутати з говорушку просвічує, яка теж зростає навесні, і є отруйною. При найменших сумнівах в упізнанні гриба потрібно залишити його рости в лісі. А досвідчені любителі «тихого полювання» зможуть приготувати в травні з перших весняних грибів смачні страви.