Клітоцибе анісова: фото, опис, їстівність

Клітоцибе анісова належить сімейству рядовкових, роду Клитоцибе. Відноситься до сапротрофами. Головна особливість гриба - яскраво виражений анісовий аромат. Він настільки сильний, що його можна відчути за кілька метрів до плодових тіл, особливо в теплу і вітряну погоду. Інша назва - говорушка пахуча / запашна.

Де ростуть говорушки анісові

Зустрічається в основному в широколистяних та змішаних лісах, рідше в хвойних. Віддає перевагу селитися там, де є дуби. Зростає на лісовій підстилці, плодоносить невеликими групами або поодинці. Поширена в середній смузі Росії, трапляється не часто.

Як виглядають говорушки анісові

Гриб невеликий. Діаметр капелюшка не перевищує 8 см, найчастіше - від 3 до 5 см. У молодого примірника вона опукла, у міру зростання розправляється, стає плоскою або втиснула, з горбком в середині. Край хвилястий, іноді піднятий. Колір може бути різним: сіро-сіреневатим, зеленуватим, синьо-блакитним. При нестачі вологи стає білястої.

Клітоцибе анісова на фото нижче.

Пластинки досить часті, приросли, рідше слабонісходящіе. Колір такий же, як у капелюшки.

Ніжки не порожня, циліндрична, сіра, із зеленуватим або жовтуватим відтінком. Підстава трохи розширене, бурого кольору, опушена. Розміри невеликі: до 5 см у висоту і до 0,5 см в товщину.

М`якоть світла, водяниста, що не м`ясиста, сильно пахне анісом.

Чи можна їсти говорушки анісові

Відноситься до умовно-їстівних. Можна вживати в їжу.

Смакові якості гриба говорушка анісова

Смак слабовиражений, аромат яскравий, анісовий-кроповий. Запах не зникає навіть після відварювання, тому гриб сподобається не всім.

Користь і шкода для організму

У складі говорушки запашної є клітоцібін. Цей природний антибіотик допомагає при туберкульозі. У народній медицині використовують для лікування епілепсії та зменшення холестеринових бляшок у кровоносних позиках.

Як і будь-які гриби, вони важко перетравлюються. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту коштує від них відмовитися або вживати в малих кількостях. Чи не рекомендують давати дітям.

помилкові двійники

Через аромату і характерного кольору говорушку пахучу практично неможливо переплутати з іншими грибами.

Аналогічно пахне говорушка пахуча, але вона має жовтувату капелюшок. Відноситься до умовно їстівних.

Гриби з знебарвленими капелюшками можна прийняти за білі види говорушек, серед яких є отруйні.

Білувата. Це смертельно-отруйний вид з борошняних запахом. Від анісової, яка втратила свій колір від нестачі вологи, відрізняється відсутністю характерного аромату.

Восковатая. Отруйний вигляд, володіє пряним, але досить приємним грибним ароматом. Отруєння може бути смертельним.

Жолобчаста. Відноситься до неїстівних видів. Капелюшок сірувато-біла або сірувато-коричнева, з часом вицвітає. При сухій погоді стає кремовою. Володіє злегка борошняних запахом.

Зимова. Їстівна говорушка з борошняних запахом. Колір капелюшка оливково-бурий, димчастий, білувато-бурий.

Правила збору

Плодоносить з кінця літа по жовтень. Особливо добре росте при теплій сухій погоді. Якщо групи великі, їх аромат поширюється на кілька десятків метрів.

вживання

Для зменшення запаху гриби рекомендується спочатку відварити, потім смажити або тушкувати.

Інші варіанти приготування - маринування або соління. Консервовані можна додавати в салати і закуски в якості ароматної приправи.

висновок

Клітоцибе анісова - досить рідкісний умовно їстівний вид зі специфічним стійким запахом, який знижує її кулінарну цінність. Схожа на багато споріднені види, в тому числі отруйні. Повинна розпізнаватися по двох важливих ознаками - кольором і ароматом.