Клітоцибе зимова: чи можна їсти, фото

Різноманітність грибів в лісі нерідко ускладнює пошук їстівних примірників. Клітоцибе зимова - один з найпоширеніших видів, що відносяться до сімейства рядовкових, роду Клитоцибе або говорушку. Латинська назва - Clitocybe brumalis. Цей представник грибного царства їстівний, але має і отруйних побратимів, відмінності від яких представлені нижче.

Де ростуть говорушки зимові

Плоди можна зустріти в хвойних лісах, на вологій підстилці біля дерев. Вони ростуть в Європі, північній частині Африки, на півдні Америки. У Росії говорушки зимові зустрічаються на Кавказі, в Сибіру і на Далекому Сході.

Як виглядають говорушки зимові

Молоді плоди мають опуклу капелюшок, з часом вона перетворюється в плоску, а потім знаходить лійкоподібну форму. Її діаметр не перевищує 5 см. Відрізняється світлим забарвленням з палевими тонами. Відтінок може бути однорідною або з коричневими цятками.

Ніжка плода практично не відрізняється за кольором від капелюшки. Її висота становить до 4 см, а діаметр до 0,5 см. У ніжки витягнута форма. Спори білого кольору, мають овальну форму.

Чи можна їсти говорушки зимові

Гриби дозволяється вживати в їжу, але вони не відрізняються хорошим смаком. Тому вони пішли не всі. Зазвичай використовують для приготування перших і других страв.

Смакові якості гриба говорушка зимова

М`якоть у цього виду відрізняється еластичністю, аромат нагадує сильний запах сирої муки або пилу. Продукт за бажанням сушать, варять і смажать. Ще говорушку зимову можна солити, маринувати і сушити. Ці гриби мають гіркуватий присмак.

Користь і шкода для організму

Плоди застосовують як низькокалорійних продуктів, тому зустрічаються в багатьох професійних дієтах. Клітоцибе зимова має наступні цінні властивості:

1. У молодих капелюшках багато вітаміну В, макро- і мікроелементів. Вони багаті міддю, цинком, марганцем.
2. М`якоть виводить з організму шлаки.
3. Оскільки в продукті містяться рослинні білки, вітаміни, клітковина, амінокислоти і мінерали, він зменшує ризик появи різних недуг. Гриби дозволяють знизити вміст холестерину. Їх прийом позитивно впливає на систему травлення.
4. У медицині цінують антибактеріальну дію плодів. Відвари з них допомагають усунути туберкульозні прояви. А присутній клітоцібін використовують в препаратах, якими лікують епілепсію.

Це властивість всіх грибів. Тому не варто вживати плоди, зібрані поблизу промислових підприємств і доріг. Це може викликати харчове отруєння.

помилкові двійники

Клітоцибе зимова має багато подібностей з родинними представниками:

Димчаста (сіра) відрізняється забарвленням

Капелюшок має сіруватий колір. Висота ніжки становить 6-10 см, діаметр капелюшка - 5-15 см. У складі димчастого виду є небезпечна речовина - небуларін, тому говорушки віднесені до отруйних.

Запашна, пахуча або анісова

Має синювато-зелене забарвлення, чим відрізняється від зимової. Відноситься до їстівним екземплярів, але сильний запах подобається не всім.

гігантська

Відрізняється великими розмірами. Діаметр капелюшка досягає 30 см. Цей вид їстівний.

Правила збору

Клітоцибе зимова вважається осіннім грибом, збір припадає на вересень - жовтень і триває до перших заморозків. Зазвичай плодів багато в хвойних лісах, де ростуть ялини. Це рідкісний гриб, тому іноді навіть ретельні пошуки не приводять до отримання багатого врожаю.

Бажано займатися тихим полюванням в чистих місцевостях. Під час збору говорушки зимової потрібно вивчити знахідку і перевірити, чи точно вона належить до цього виду. При наявності сумнівів плодове тіло залишають в лісі.

вживання

Клітоцибе зимова - їстівний гриб. Перш ніж готувати страви з них, плоди слід ретельно обробити. Ця процедура не забирає багато часу і полягає в очищенні від землі і сміття. Потім плодові тіла промивають і варять 10 хвилин в солоній воді. Рідину зливають, і гриби викладають у друшляк. Необхідно дати воді стекти, щоб видалити надлишки вологи.

Варені екземпляри можна їсти з кашами, салатами, картоплею, м`ясними стравами. Гриби маринують в оцтовому соусі. Деякі господині вважають за краще смажити і солити плоди, але такі страви подобаються не всім.

висновок

Клітоцибе зимова зростає в лісах рідко, тому зібрати великий урожай не вийде. Відноситься до їстівним видам, але її насичений аромат подобається не всім. Урожай можна використовувати для засолювання, маринування. Щоб не помилитися при зборі, слід на місці добре оглядати плодові тіла. При будь-якому сумніві підозрілий екземпляр в кошик не беруть.