Клітоцибе пахуча: де росте, як виглядає, фото

Клітоцибе пахуча - досить рідкісний гриб, який можна вживати в їжу після спеціальної обробки. Щоб дізнатися говорушку цього виду в лісі, потрібно вивчити її фото і запам`ятати головні особливості.

Де ростуть говорушки пахучі

Пахуча говорушка, або клитоцибе, поширена не дуже широко і тому маловідома. Зустріти її можна на території середньої смуги і в більш північних регіонах. Гриб росте зазвичай в змішаних або хвойних лісах, іноді трапляється поодинці, але частіше його можна знайти великими групами.

Як виглядають говорушки пахучі

Розміри у клитоцибе зовсім невеликі - акуратна капелюшок пахучою говорушки досягає від 3 до 6 см в діаметрі. Спочатку вона володіє опуклими обрисами, але з віком стає розпростерто-увігнутою, з хвилястим і злегка опущеним краєм. Капелюшок у гриба м`ясиста, але тонка, за кольором - сіра або палева, жовтувато-сіра, охриста. Нижня сторона покрита вузькими білими пластинками, що опускаються на ніжку, у дорослих грибів пластинки коричнево-сірі.

Ніжка у пахучою говорушки невисока і тонка - всього до 5 см у висоту і до 1 см в діаметрі. За формою ніжка циліндрична і суцільна, однакового кольору з капелюшком, біля основи помітно легке опушення.

Чи можна їсти говорушки пахучі

Через свою малу популярності клитоцибе часто викликає у грибників сумніви. Але на ділі гриб відноситься до категорії умовно-їстівних, його можна їсти, якщо попередньо вимити і відварити.

Смакові якості гриба говорушка пахуча

Смак у пахучих говорушек нейтральний, м`якоть пружна і приємна як при моно-вживанні, так і в складі грибного асорті. Але через вираженого анісової запаху клитоцибе подобається далеко не всім, тим більше що після приготування аромат не стає слабкішим.

Користь і шкода для організму

Після первинної обробки пахучі гриби клитоцибе стають придатними для вживання. Але їх цінність полягає не тільки в смакових якостях. М`якоть грибів містить багато корисних речовин, а саме:

• вітаміни С і А;
• вітамін D;
• вітаміни В1 і В2;
• клітковину;
• корисні мінеральні речовини, зокрема, мідь, цинк і марганець;
• амінокислоти і білки;
• речовини з антибактеріальним ефектом;
• речовина клітоцібін, що надає допомогу при епілепсії.

Пахучі говорушки корисно вживати при нестачі вітамінів і занепаді сил, при бактеріальних і грибкових захворюваннях. Велику користь вони принесуть в лікуванні туберкульозу, якщо поєднувати грибну м`якоть з лікарськими засобами. Також клитоцибе благотворно впливає на нервову систему і обмін речовин, допомагає зберігати молодість і сприяє клітинному оновленню.

обмеження:

1. Шкода пахучі говорушки наносять в основному в тому випадку, якщо попередня обробка гриба була проведена неправильно.
2. Погано відвареними або сирими клитоцибе можна сильно отруїтися - інтоксикація призведе до виникнення проносу, блювоти і слабкості.
3. Не рекомендується зловживати грибами клитоцибе, в надмірних кількостях вони можуть погіршити самопочуття.
4. Відмовитися від їх вживання варто також при млявою роботі кишечника, частих запорах або проблеми з підшлунковою залозою.

помилкові двійники

У пахучого клитоцибе є кілька двійників, в основному це інші говорушки, що володіють схожим будовою і забарвленням. Окремі з них годяться для вживання, але інші зовсім неїстівні, тому плутати їх з пахучою говорушку просто небезпечно.

анісова говорушка

Ця їстівна різновид дуже схожа на пахучу говорушку, в першу чергу по сильному анісову запаху і сірому відтінку капелюшки у дорослих плодових тел. Але анісова говорушка набагато більше, по діаметру вона може досягати 10 см, а по висоті до 8 см. Сірувато-зеленуватий відтінок у анісової гриба виражений помітніше.

За харчових якостях різновиди приблизно однакові. Їх м`якоть через сильний запах подобається далеко не всім, але після первинної обробки вона придатна до вживання.

Зимова говорушка

Переплутати пахучу говорушку можна також із зимовою, у останньої теж опукла в молодому віці, а потім розпростерта капелюшок з тонкими краями і циліндричної форми ніжка. Але за забарвленням зимова говорушка сіра або буро-оливкова, жовтизни в ній зовсім іншого відтінку. До того ж запах і смак у гриба борошняний, набагато менш апетитний, хоча в їжу його застосовувати теж можна.

жолобчаста говорушка

Цей різновид відноситься до категорії неїстівних, пахучу говорушку при зборі з нею краще не плутати. Капелюшок у дорослого гриба увігнута з схожим на пупок поглибленням в центрі, суха на дотик.

Відрізнити жолобчасту різновид можна по сіро-білої або сіро-коричневої забарвленням, а також по борошнистої аромату і смаку м`якоті. До того ж пік плодоношення у різновиди відбувається досить пізно, з початку листопада і до січня, що і відображено в назві.

Правила збору

Пахуча говорушка - осінній гриб, відправлятися за яким слід з початку вересня і до початку жовтня. Шанс знайти клитоцибе найвище в хвойних лісах з великою кількістю ялин. Однак при цьому потрібно враховувати, що гриб є рідкісним, навіть при ретельних пошуках навряд чи вдасться зібрати великий урожай.

Шукати пахучу говорушку потрібно в чистих місцевостях. Не можна збирати плодові тіла, що ростуть занадто близько від автомобільних доріг і промислових об`єктів, в них міститься багато токсичних речовин з грунту і повітря.

вживання

Перед кулінарною приготуванням пахучу говорушку обов`язково потрібно попередньо обробити. Обробка займає мало часу і зводиться до того, що гриб спочатку очищають від землі і налиплого сміття, потім промивають, а потім відварюють 10 хвилин в солоній воді. Після цього воду необхідно злити, а самі гриби викласти в друшляк і дочекатися, поки з них стече вся зайва вода.

Відварені говорушки зазвичай вживають в чистому вигляді з кашами, салатами, картоплею або м`ясними стравами. Також клитоцибе можна замаринувати в оцтовому соусі. А ось смажити і солити даний різновид їстівних грибів не прийнято, через сильний нестандартного запаху страви виходять менш смачними.

висновок

Клітоцибе пахуча зустрічається в лісах досить рідко і тому не користується популярністю у грибників. До того ж яскравий запах осіннього гриба припадає до смаку не всім. Але після грамотної обробки клитоцибе можна спокійно вживати в маринованому або вареному вигляді в помірних кількостях.