Гігрофор буковий: їстівність, опис і фото

Гігрофор буковий (Hygrophorus leucophaeus) - маловідомий умовно-їстівний гриб з цікавим смаком м`якоті. Особливою популярністю не користується через невеликих розмірів. Його також називають гігрофор Ліндтнера або попелясто-сірий.

Як виглядає гігрофор буковий

Гігрофор буковий відноситься до пластинчастих грибів сімейства гігрофорові. У молодих екземплярів капелюшок практично куляста, але поступово розкривається і набуває плоску форму. Вона еластична, дуже тонка, м`якоті зовсім мало. Поверхня гриба гладка. У дощове літо, коли вологість досить висока, стає липкою. Колір шкірки частіше білий або блідо-рожевий, перехід плавний, окрас рівномірний. Під капелюшком проглядаються білі приросли пластини. Знаходяться вони рідко.

Гігрофор буковий тримається на тонкій циліндричної ніжці. Вона трохи розширюється біля основи. Поверхня вкрита борошнистим нальотом. Внутрішня структура щільна, досить тверда. Забарвлення нерівномірний. Вгорі переважно білий, а знизу кремовий або рудий колір.

М`якоть плодового тіла водяниста. Забарвлена ​​в білий або злегка рожевий відтінок. Після руйнування колір не змінює, молочний сік відсутній. Свіжий гриб не має запаху, після термічної обробки з`являється ненав`язливий квітковий аромат. У смаку присутні виражені горіхові нотки.

Де росте гігрофор буковий

Зустріти його можна всюди, де є букові ліси. Він широко поширений на Кавказі, в Криму. Грибниця добре росте високо в горах. Плодові тіла розташовуються невеликими групами на деревному субстраті, який містить залишки кори.

Чи можна їсти гігрофор буковий

Гігрофор буковий відносять до умовно-їстівних грибів. Однак його практично не збирають. Капелюшки містять мало м`якоті, а розміри плодового тіла невеликі. Хоча досвідчені грибники спеціально піднімаються за ним в гори восени, щоб насолодитися непередаваним смаком.

помилкові двійники

Гігрофор буковий має велику схожість з іншими представниками виду, від яких відрізняється тільки забарвленням капелюшки і місцем зростання.

Зовні може нагадувати гігрофор дівочий. Однак останній починає плодоносити влітку. При цьому його капелюшок завжди забарвлена ​​в білий колір. Зустрічається не тільки в горах, а й уздовж стежок, на луках і полонинах. Двійник не отруйний, але особливої ​​харчової цінності не представляє.

Можна переплутати гриб з гігрофором рожевим. Він трохи схожий по забарвленню, але виростає набагато більших розмірів. Пластини у нього часті, ніжка товста, висока. Поширений в Північній Америці і регіонах з помірним кліматом. Найчастіше зустрічається в хвойних лісах, неподалік від ялиць. Відноситься до умовно-їстівних.

Практично абсолютним схожістю володіє їстівний гігрофор букововідний. Однак на території РФ його зустріти неможливо. Гриб широко поширений в Швеції. Грибниця поселяється поблизу с дубами, які зустрічаються в листяних лісах.

Правила збору і вживання

Збирають молоді екземпляри, які багаті поживними речовинами. Вони повинні бути цілими, без видимих ​​ознак паразитів.

В їжу плодове тіло вживають в смаженому, тушкованому або маринованому вигляді. Попередньо відварювати не потрібно.

висновок

Гігрофор буковий - крихкий гриб, який вимагає обережності при зборі. Його м`якоть не дуже щільна, але досить смачна. Грибники знають чимало рецептів приготування, які не залишать байдужим будь-якого гурмана.