Гриб чесночник звичайний (часниковий гриб): фото та опис

Крім широко відомих грибів, які є основою багатьох страв, соління та маринування, існують види, які легко можуть використовуватися в якості приправи до них. У такій ролі може виступати гриб чесночник. Він має запах, дуже підходить до гострої і пряної кузні. Якщо відщипнути шматочок капелюшки і розтерти між пальцями, то можна відчути явний запах часнику.

Як виглядає гриб чесночник

Як видно на фото, чесночник, або негніючнік звичайний - дуже невеликий пластинчастий гриб на тонкій ніжці.

Гриб легко сплутати з поганкою. Він має невелику капелюшок, колір якої поступово змінюється від відтінків охри до темно-коричневого. Його ніжка тоненька, довга. Відмінною особливістю є сильний часниковий запах гриба, який зберігається навіть після висушування.

опис капелюшки

Гриб чесночник має опуклу капелюшок, середній розмір якої - 2 см в діаметрі. Згодом вона вирівнюється і стає більш розпростертої. На початку - жовтувата, з віком поверхню поступово темніє і стає палевого. Мініатюрна капелюшок чесночник звичайного суха по консистенції, тонка, з шорсткою шкіркою і борозенками по краях. У дорослому стані вона набуває форму дзвони з тонкими полями і поглибленням в центрі.

Платівки мають різну довжину, хвилеподібну і опуклу форму. Їх колір білий або рожевий. Споровий порошок - білуватий.

опис ніжки

Структура ніжки чесночник порожниста. Її довжина, в залежності від віку і місця зростання, становить від 0,5 см до 5 см, товщина - близько 2 мм. Судячи з фото гриба чесночник, поверхня ніжки гола, внизу з опушенням, має невеликі поздовжні борозенки. Червоний забарвлення біля основи кілька світлішає.

М`якоть ніжки бліда, з запахом часнику, який стає сильнішою після висихання.

Їстівний гриб чесночник чи ні

Негніючнік звичайний - їстівний гриб, який здавна застосовували для смаження, маринування, варіння і сушіння. Після відварювання його пряний смак зникає, а висушування його тільки підсилює. На основі чесночник створюють пряні приправи, про які ходять легенди. Одна з них свідчить, що кухар Наполеона приготував такий грибний соус, що гості разом з ним з`їли стару рукавичку імператора для фехтування. Саме звідти пішла приказка про те, що з таким соусом можна і підошву з`їсти.

Застосування часникового гриба в кулінарії

Негніючнікі відносяться до їстівних грибів і не вимагають попереднього відварювання. Завдяки симбіозу грибного і часникового ароматів кулінари з задоволенням додають їх в будь-яку страву. Чесночник - основа пряного соусу, особливо цінуючи гурманами. Гриби, смажені з картоплею викликають повний їх захоплення.

У засушеному стані чесночник здатні зберігатися кілька років. Перед цим їх кидають у воду, і через кілька хвилин вони набувають первинний вигляд, смак і аромат.

Корисні властивості чесночник

Завдяки своїм антивірусним і бактерицидним властивостям чесночник використовують як сировину для отримання коштів профілактичного і лікувального призначення.

У природі гриб не схильний до гниття, і ця його особливість використовується для продовження термінів зберігання продуктів.

Виявлені антибіотичні речовини в складі чесночник активно проявляють себе в знищенні аеробного бактерії - золотистого стафілокока.

Де і як росте

Негніючнік можна виявити в хвойних або листяних лісах. Він широко поширений по всій Північній півкулі. Улюблена основа для його зростання - біля основи дерев: мох, невеликий опад, листя, кора. Може він також рости на замшілих стовбурах або пнях беріз.

Плодоношення культури тривалий - починаючи з липня і закінчуючи жовтнем. Іноді її представників називають всесезоннимі, оскільки їх можна виявити взимку, в період відлиги на лісових проталинах. Кращий час для збору - після дощу, оскільки гриби насичуються вологою, стають добре помітні оку і при цьому виділяють характерний запах, за яким їх знайти нескладно.

Чи зростає гриб чесночник в Підмосков`ї

Серед великого різноманіття грибів, які ростуть в Підмосков`ї, присутній і чесночник, який можна знайти аж до листопада в листяних лісах середньої смуги Росії. Місця його зростання перебувають в районах з сухими глинистими грунтами, пісковиками. Вони люблять розташовуватися великими групами на гниючих деревах, хвої, листя, кори, гілках і дуже рідко - в траві.

Чи можна виростити гриб чесночник на ділянці

На присадибній ділянці нескладно виростити чесночник. У тінистих місцях саду вони прекрасно себе почувають. Оптимальна температура для розвитку - 15-20⁰С. Для отримання грибів необхідно:

1. Приготувати колоди верби або тополі довжиною 0,5 м і діаметром до 50 см.
2. Замочити їх на кілька днів у воді.
3. Витримати деревину на сонці дві доби.
4. У колодах просвердлити отвори розміром, відповідним придбаним паличок з міцелієм, на відстані 10 см один від одного.
5. Вставити туди палички.
6. Обернути колоди в поліетиленову плівку, залишивши отвори для вентиляції.
7. Помістити колоди в темне місце.
8. Через 4 місяці міцелій розростається, і деревину переносять в сад.
9. Після встановлюють вертикально і трохи прикопують.

При температурі близько 20оС і постійної вологості гриби розростаються і дають урожай, що становить до 15% від маси деревини.

Можливо вирощування чесночник за допомогою грибниці, яку приніс з лісу і розсипаної по городньої грунті.

Двійники і їх відмінності

Подібними за зовнішнім виглядом з чесночник вважаються кілька його різновидів і двійників.

Чесночник великий

Цей вид відрізняється від звичайного більшою величиною капелюшки (до 5 см), чорною ніжкою з волосяним покровом і пластинками з нерівними краями. Гриб їстівний, але його рекомендують відварювати перед використанням.

Чесночник дубовий

Досить рідкісний вид, який селиться в дубовій листі. Відрізняється він тим, що ніжка його покрита червоними волосками, капелюшок - зморшкувата, а пластинки здатні просвічуватися. Гриб їстівний, вживається в свіжому і маринованому вигляді, використовується як прянощі.

лугові опеньки

Як видно на фото, чесночник звичайний дуже схожий на лугові опеньки. Але їх ніжка товщі, крім того, вони не мають характерного пряного запаху. У темряві вони світяться. Гриби фосфоресцируют. Їх варять, смажать, солять і маринують.

Як відрізнити гриб чесночник від поганки

Недосвідчені грибники здатні сплутати чесночник звичайний з поганки. Щоб цього не сталося, варто пам`ятати, що ніжка першого темніша, ніж капелюшок. На дотик вона тверда, на відміну від поганки. Найголовніша ознака того, що в руках не отруйний гриб - запах часнику, який з`являється після того, як маленький його шматок розтирають в руках. Використовуючи цей маркер, складно помилитися при зборі грибів.

висновок

Незважаючи на те, що гриб чесночник непоказний на вигляд, аромат, який він здатний синтезувати, має кулінарну цінність в приготуванні страв. Продукт легко зберігати сухим і пізніше трансформувати в первинний вигляд за допомогою води. Ці якості можуть служити причиною більшої уваги до чесночник і його використання.