Характеристика гриба зеленушки

Гриб зеленушка відноситься до роду Тріхолома, або Рядовка. Сімейство рядовкових в грибному царстві - одне з найбільших і складних порядку агарикових. Налічує близько 2,5 тис. Видів і включає до 1/3 всіх пластинчастих надґрунтових грибів.

Характеристика гриба зеленушки

Ботанічний опис

Відноситься до умовно-їстівних грибів. Грибна капелюшок виростає до 15 см в діаметрі. За структурою вона щільна і м`ясиста. Форма молодих екземплярів плоска зі слабкою опуклістю в центральній частині. Шапинкових поверхню дорослих грибів стає розпростертої, краю її стають помітно піднятими. Горбок в центральній частині зникає.

Колір капелюшка зелено-жовтий. Центральна частина темніша, бура, за структурою мелкочешуйчатая. Поверхневий шар товстий і гладкий, злегка клейкий, особливо при високій вологості.

Назва Зеленушка дали через зеленого кольору гриба, який зберігається навіть після термічної обробки. Її також називають подзеленкой, зеленкою і зеленуха.

Грибна м`якоть біла, з часом набуває жовтого відтінку, на зрізі колір не змінюється. За структурою вона щільна, хробаками уражається рідко. Запах специфічний, нагадує борошно з домішкою свіжого огірка, відрізняється інтенсивністю в залежності від місця зростання і особливо виражений у видів, що вступають в симбіоз з соснової породою хвойних дерев.

Смакові якості у зеленухи низькі, тому масово ці гриби не збирають.

Гіменофорние пластинки тонкі, часто посаджені. Грибна ніжка майже повністю прихована в грунті, її висота - до 9 см, діаметр - до 2 см. Колір гіменофорних пластинок і ніжки жовтий з зеленим відтінком. Підстава ніжки лускате, бура.

Корисні властивості

Користь зеленки обумовлена ​​наявними в ній природними антикоагулянтами. Вони пригнічують активність системи, що відповідає за згортання крові, і тим самим перешкоджають утворенню тромбів.

Також в грибі присутні каротини, пантотенова кислота, вітаміни групи В, глікоген, лецитин і амінокислоти. У його мінеральний склад входять кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, магній, мідь і ін.

Зелена рядовка виробляє ферменти, які використовуються у фармакології для виробництва лікарських засобів, що прописуються при захворюваннях кісток, в т.ч. при остеопорозі. До відома. Остеопороз - хронічне системне захворювання, при якому знижується щільність кісткової тканини і збільшується її крихкість, що приводить в свою чергу до зниження міцності кістки і підвищує рівень ризику переломів.

Грибний екстракт впливає як антисептик на стафілококову інфекцію.

Гриб має здатність нормалізувати рівень цукру (глюкози) і холестерину в крові.

Хімічний склад

Відповідно до опису, в складі зеленої рядовками міститься багато вітамінів і мінеральних речовин.

Мінеральні речовини:

• 318 мг калію-
• 86 мг фосфору-
• 9 мг магнію-
• 5 мг натрію-
• 3 мг кальцію-
• 0,52 мг цинку-
• 0,5 мг заліза-
• 0,318 мг міді-
• 0,047 мг марганцю-
• 9,3 мкг селену.

Зеленушка містить в собі багато вітамінів

вітаміни:

• 17,3 мг холіну-
• 9,4 мг бетаїну-
• 3,607 мг нікотинової кислоти-
• 2,1 мг аскорбінової кислоти-
• 1,497 мг пантотенової кислоти-
• 0,081 мг тіаміну-
• 0,402 мг рибофлавіну-
• 0,104 мг В6-
• 0,03 мг токоферолу-
• 34 мкг фолієвої кислоти-
• 0,4 мкг Д-
• 0,04 мкг В12-
• 0,01 мг Е.

Ліпіди та амінокислоти:

• 2 мг Кампестерол-
• 0,343 г глутамінової кислоти-
• 0,199 г аланина-
• 0,195 г аспарагінової кислоти-
• 0,16 г поліненасичених жирних кислот-
• 0,12 г лейцину-
• 0,107 г треонина-
• 0,107 г лізину-
• 0,094 г серина-
• 0,092 г гліцину-
• 0,076 г проліну-
• 0,031 г метіоніну-
• 0,035 г триптофану-
• 0,05 г насичених жирних кислот.

Ірина Селютина (Біолог):

Жири, які вживає в їжу людина відносяться до 2 типів:

1. Насичені жирні кислоти: вони характерні тим, що присутні в тваринної їжі-
2. Ненасичені жирні кислоти: притаманні їжі рослинного походження. Вони здатні знижувати рівень холестерину в крові.

Відмінності між цими видами жирних кислот полягає в особливостях їх будови:

• ненасичені жирні кислоти мають у своїй будові одну подвійну зв`язок між атомами в ланцюжку молекулі речовини-
• поліненасичені жирні кислоти містять дві і більше таких зв`язків в своїй ланцюжку молекули-
• насичені жирні кислоти характеризуються відсутністю зв`язків подібного типу в молекулярній ланцюжку.

Розрізняються ненасичені кислоти місцем розташування подвійного зв`язку в ланцюжку.

Рядовка зелена може принести неоціненну користь здоров`ю людині за однієї умови - помірному вживанні її в їжу.

шкода

Зелена рядовка є токсичним грибом, вона відноситься до 4 категорії небезпеки і при вживанні у великих кількостях здатна завдати шкоди здоров`ю людини.

Вміщені в її хімічному складі токсини призводять до порушення в роботі скелетної мускулатури і здатні спровокувати рабдоміоліз - руйнування клітин м`язової тканини з подальшим виникненням ниркової недостатності.

У зв`язку з цим існують протипоказання до вживання в їжу зеленушок в будь-якому вигляді для:

• дітей у віці до 12 років-
• вагітним жінкам і годуючим мамам-
• людей з хворобами нирок і печінки або в період загострення хронічних захворювань будь-якої етіології.

Місця зростання і час збору

Зелена рядовка відноситься до мікорізообразующім грибам, здатним вступати в симбіотичний асоціацію з хвойними породами дерев. Виростає переважно серед сосен, трохи рідше - в змішаних лісах на пісковиках і супіщаних грунтах в добре освітлюваних сонцем місцях. Зростає невеликими групами по 5-8 примірників або поодиноко.

Зеленка часто росте по сусідству зі схожим за описом видом - сірої рядовка (Серушка).

Ареал охоплює великі території, але найбільш поширений гриб в помірних широтах Північної півкулі. Через специфіку зростання в товщі хвойного опаду, виявити глибоко посаджене в піщаний грунт зеленушку важко. Найчастіше вона розташована в землі по саму шляпку.

Період плодоношення тривалий: вона зустрічається в соснових лісах в той час, коли інші їстівні види вже припинили рости. Активно плодоносить з вересня до осінніх заморозків, тобто аж до листопада.

До речі. Дуже часто грибники, особливо коли плодові тіла знаходяться на початку свого розвитку, плутають рядовки зелену з сироїжкою зеленої.

приготування

Гриби універсальні у використанні

У 100 г зеленушки - близько 30% білків, 3,5% жирів і близько 33% вуглеводів. Калорійність - 22 ккал.

Умовно-їстівна зелена рядовка придатна для використання в харчових цілях після ретельного промивання і термічної обробки.

Свіжі гриби зберігають в холодильнику. При дотриманні умов зберігання вони придатні для приготування протягом 3 діб.

Готують їх по-різному - смажать, висушують, засолюють, варять. Їх можна закатати в банки, замаринувати і використовувати для соління. При цьому в процесі приготування контрастність кольору злегка знижується, але повністю зелений відтінок не йде.

Порада. Краще використовувати для кулінарних цілей молоді екземпляри, які частіше застосовують для консервування на зиму. Дорослі рядовками краще висушувати або смажити.

Обробка

Свіжозібране гриби рекомендується відразу обробити, попередньо помістивши на плоску поверхню для просушування. Потім гриби зеленушки вручну очищають від зайвого сміття і піску і замочують у воді на 2-3 год, щоб позбутися гіркоти і залишків піску.

Замочування буде більш ефективним, якщо в воду покласти жменю солі. Гіменофорние пластинки під її дією розкриються, і видалити залишки піску буде простіше.

Вимочені гриби промивають під проточною водою. Грибну ніжку за допомогою ножа очищають від лускатого шару. Шкірку з поверхні капелюшка обов`язково видаляють.

Ірина Селютина (Біолог):

Оскільки рядовка зелена включена в групу умовно-їстівних грибів, то перед цим вона потребує в обов`язковому попередньому відварювання вже вимочені грибів з додаванням 1 ч. Ложки солі на 1 кг продукту. Відварювати необхідно протягом 20 хвилин при постійному помішуванні і видаленні утворюється при кипінні піни. Після гриби промивають ще раз і відкидають на друшляк, щоб дати стекти воді.

Тільки дотримуючись усіх вимог технології попередньої обробки рядовок зелених, можна бути впевненим в якості приготованого блюда.

схожі різновиди

Існує ряд схожих на зеленушку грибів:

• рядовка сірчано-жовта (Отруйний вид): відрізняється від зеленої меншими розмірами і яскравим сіро-жовтим кольором поверхні капелюшка і її м`якоті. Має неприємний запах, що нагадує запах дігтярне мила і гіркий присмак. Легке отруєння. Зростає в листяних і хвойних лісах. Плодоносить протягом липня - жовтні-
• рядовка спекотна, або ялинова (Неїстівний вигляд): характеризується більш коричневим кольором капелюшка і яскраво вираженим горбком по її центру, грибна ніжка майже повністю знаходиться над землею. Володіє неприємним запахом і неприємним смаком, тому в харчових цілях не використовується. На відміну від зеленої вона зростає великими групами переважно в заболочених місцях, а не на сухих піщаниках. Плодоносити починає з серпня і зростає до перших чисел вересня-
• рядовка відособлена, або відокремлена (Неїстівний вигляд): для неї властива більш темна капелюшок, покрита радіальними смужками, і контрастний темний центр на капелюшку, що істотно відрізняє її від умовно-їстівної рядовками. Зустрічається рідко, тільки в серпні-вересні в змішаних з ялинами лісах-
• павутинник блискучий (Отруйний вид): за формою і будовою схожий з зеленушкой, має опукло-розпростерту капелюшок, однак колір двійника виглядає набагато яскравіше, і він переважно жовтий, а не зелений. На поверхні гриба можуть розташовуватися плями оливкового відтінку. Запах схожий, борошнистий, але у павутинник він ближче до хлібного. Має інше місце зростання і вважає за краще лісосмуги з переважанням ялицевих дерев, в соснових лісах він росте вкрай рідко.

висновок

Зелена рядовка, або зеленушка, - умовно-їстівний гриб, що має низку корисних властивостей. Має низькі гастрономічні якості, тому масово його не збирають, хоча він і поширений досить широко. Підходить для кулінарних цілей після ретельного промивання перед приготуванням і термічної обробки протягом тривалого часу.

Гриб токсичний, але має і користь для людини, завдяки наявності природних антикоагулянтів та інших біологічно активних речовин. При надмірному вживанні він може завдати шкоди здоров`ю і викликати короткочасні розлади шлунково-кишкового тракту. Регулярні порушення норм споживання призводять до руйнування клітин м`язової тканини. У зеленки є отруйні і неїстівні неправдиві двійники.