Умовно-їстівний гриб вовнянка

Гриб Вовнянка складається в роді пластинчастих Грибов-молочних судин, що відносяться до сімейства базидиомицетов сироежкових. Відноситься до класу агарикоміцети.

Умовно-їстівний гриб Вовнянка

Ботанічна характеристика

За ботанічному опису Вовнянка має грибну капелюшок, що виростає в діаметрі до 4-12 см, в рідкісних випадках - до 15 см. Спочатку шапинкових форма має опуклий вигляд, з часом стає плоскою. У центральній частині дорослих грибів утворюється поглиблення.

Краї грибний капелюшки опушені, загнуті у напрямку до ніжки. Поверхня вкрита густим шаром грубих ворсинок, які формують нерівні концентричні кола. Шкірочка на грибний капелюшку слизова. Колір блідий рожевий, іноді з сірим відтінком, також варіюється від жовто-оранжевого до світло-бежевого. У відсутності дощової погоди окрас рожевої вовнянки змінюється до практично білою. При механічній дії на поверхню грибна капелюшок набуває темний відтінок.

У рожевої вовнянки, або lactárius torminósus, є народні назви: краснуха, волнянки, красуля, волжанка і ін. Багато є однокореневі до слова хвиля, т. К. Поверхню грибний капелюшки схожа з брижами на водній поверхні.

Грибна м`якоть забарвлена ​​в білий колір. Її структура щільна і міцна. Плід має гострий присмак. Виділяє білий молочний сік з гострими смаковими характеристиками і смоляним запахом, рясний, що не змінює колір при зіткненні з повітрям.

Грибна ніжка блідо-рожева, її висота - 3-6 см, ширина - 1-2 см, форма правильного циліндра, злегка звужується ближче до основи. За структурою досить міцна, тверда. У молодих грибів порожнину ніжки заповнена, з часом стає порожній (порожнистої). Поверхня покриває пух, іноді присутні дрібних розмірів поглиблення (ямки).

Грибні пластинки пофарбовані в молочний, ближче до білого колір, припустимо рожевий відтінок. Вони часто посаджені, мають проміжні пластиночки, неширокі, сходять по грибний ніжці. З віком колір грибних пластинок змінюється на жовтий.

Географія поширення

Місця зростання рожевої вовнянки охоплюють північні частини лісосмуги, де ростуть берези. Вони з`являються на добре освітлюваних сонцем ділянках в трав`яних заростях, рідше зустрічаються у вологих місцевостях. Здатні утворювати симбіотичний асоціацію міцелію з корінням берези, переважно старих дерев.

Сезон активного росту припадає на другу половину червня і триває до закінчення жовтня. Масове плодоношення рожевої волнянки спостерігають в 2 етапи: спочатку в останніх числах липня і вдруге - в перших числа вересня.

схожі різновиди

У вовнянки немає отруйних двійників

У рожевої вовнянки в природі існує схожі їстівні та умовно-їстівні різновиди, серед яких:

• lactarius spinosulus, або шипуватий молочні судини, який відрізняється відсутністю мохрового опушения на краях грибний капелюшки. Вони гладкі й рівні. Гриб є умовно-їстівних, придатним до вживання в солоному вигляді.
• lactarius pubescens, або волнушка біла, має менш контрастний колір грибний капелюшки практично білого кольору, самі гриби меншого розміру. Діаметр білої різновиди трохи менше, ніж у рожевої.
• lactarius deterrimus і deliciosus, або рижик ялиновий і справжній, мають молочний сік, пофарбований в яскравий помаранчевий колір. Він виділяється при механічному пошкодженні грибний м`якоті.

Практичне застосування

Вовнянки рожеву по харчовим якісним характеристикам відносять до 2 категорії. Вона є умовно-їстівної. Допустима до вживання засоленої і маринованої, в деяких стравах - свіжої.

Перед застосуванням в їжу ці гриби підлягають тривалому вимочування і короткочасної термічної обробки окропом або паром (бланшуванню). У процесі приготування гриби набувають жовтого кольору.

При засолюванні особливо цінують маленькі грибочки, діаметр яких не перевищує 3-4 см. У народі їх називають завитками.

Мешканці центру і півдня Європи волнянки в харчових цілях не використовують, в Фінляндії її обсмажують після 5-10 хв. бланширования.

Слабопроваренном рожева волнушка є отруйною в слабкої концентрації і здатна викликати дратівливу слизові реакцію, а також розлад кишечника. У солоному вигляді рожева волнушка стає їстівною і готова до вживання через 50 діб після засолювання.

висновок

Рожева волнушка відноситься до молочних судин з сімейства сироежкових. Є умовно-їстівної. За поживно-смаковими якостями може бути застосована в кулінарних цілях після вимочування і термічної обробки, входить до числа основних грибів, заготовляється на зиму в північних регіонах Росії.