Рецепти швидкого приготування солоних баклажан на зиму з начинкою і без в домашніх умовах крок за кроком

Влітку, в розпал сезону свіжих овочів, хочеться якомога більше вживати їх в їжу і зберегти для холодної пори року. Користуються популярністю заготовки з помідорів і огірків, перцю, кабачків, а ось баклажани обходять стороною. З цих плодів без особливих зусиль можна приготувати ароматну і вишукану закуску на зиму. Засукайте пару банок солоних баклажанів, і вам завжди буде чим порадувати несподіваних гостей.

З естрагоном і хріном

Незвичайне смакове поєднання, також добре підходить для начинки солоних баклажанів. Готується така консервація аналогічно класичним рецептом, тільки змінюється склад прянощів. На 1 кг баклажанів візьміть 25-30 г солі, 1 головку часнику, 1 невеликий корінь хрону, пучок естрагону (тархун) близько 50 г.

Овочі після гніту натріть тертим часником і хріном, а решті зеленню перекладіть їх уже в банках.

Фаршировані з часником в каструлі

Можна покласти начинку із зелені і прянощів всередину кожного плоду, щоб вони сильніше просочилися пряним ароматом. Таке блюдо - хороший варіант готової закуски для святкового столу.

• 3 кг баклажанів;
• 10 часточок часнику;
• будь-яка свіжа зелень на ваш смак (всього близько 200 г);
• 80 г солі + пару столових ложок для варіння;
• 1,5 л питної води.

Як готувати:

1. Помийте, обсушіть плоди, зріжте плодоніжки. Надріжте по довжині на 2/3 висоти овоча.
2. У каструлю покладіть баклажани, залийте водою, на кожен літр води всипте столову ложку солі. Дочекайтеся кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин.
3. Вийміть плоди, розкладіть під гнітом і залиште на кілька годин.
4. Зробіть начинку з тиск часнику і рубаної зелені. Сюди добре підходить фіолетовий базилік. Опціонально додайте пару жмень подрібнених горіхів (волоських, кешью). Посоліть, поперчіть.
5. Всередину кожного овоча покладіть начинку, міцно зв`яжіть його ниткою.
6. Помістіть їх в емальовану ємність великого розміру, щоб вмістилися овочі і розсіл. Для його приготування закип`ятіть 1,5 л питної води і 80-90 г солі, залийте баклажани. Застелите марлевою тканиною, встановіть гніт.
7. Залиште заготовку в кімнаті при температурі від 18 до 25 градусів на 2-5 днів, потім її зберігайте в холодильнику, підвалі, ніші під вікном (t ° 2 градуси), або розкладіть по банках, залийте ще раз закип`яченим розчином і закатати.

Солимо по-грузинськи

Готуються овочі в розсолі з додаванням оцту, тому буде правильніше називати їх маринованими. Вибирайте рівні, середнього розміру екземпляри.

• 3 кг баклажанів;
• 180 мл оцту 6%;
• 1,5 склянки подрібнених волоських горіхів;
• 2 головки часнику;
• 100 г солі;
• 3 ст. л. цукру;
• кінза, кріп за смаком.

Як готувати:

1. Чисті плоди розріжте на дві частини вздовж. вийміть насіння.
2. Помістіть в каструлю овочі, 1,5 літра води, всипте сіль (40 г). Варіть 3-5 хвилин після закипання.
3. Дістаньте половинки, обдайте холодною водою, помістіть під гніт на 3-4 години.
4. Для начинки подрібніть зелень, з`єднайте з волоськими горіхами.
5. Начините баклажани, акуратно розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам.
6. Для маринаду закип`ятити 1 л води з залишилася сіллю і цукром, додайте оцет, зніміть з вогню.
7. Відразу ж влийте в банки маринад, закатати, залиште охолоджуватися, загорнувши в ковдру або ковдру.

Соління по-азербайджанські

• 2 кг баклажанів;
• великий пучок кінзи;
• велика головка часнику;
• 700 г моркви;
• оливкова олія без запаху;
• 4 ст. л. оцту 9%;
• сіль, цукор.

Як готувати:

1. Баклажани наріжте кубиками, моркву натріть на терку. У великій сковороді розігрійте масло, обсмажуйте овочі під кришкою до повної готовності.
2. Часник очистіть, подрібніть в Давилка або ножем. Кінзу дрібно нарубати. Змішайте зелень з овочами, додайте дрібку цукру, сіль, за бажанням чорний перець або суміш перців.
3. Розкладіть заготовку по стерилізованих банках 0,5 л, в кожну влийте 2 ст. л. оцту. Накрийте кришками (НЕ закочуючи), поставте на дно каструлі або тазика з киплячою водою. Її рівень повинен доходити до 2-3 см від верху банок. Прогрійте на невеликому вогні 25 хвилин, потім закатати банки.

 Засолка з морквою

Можна засолити баклажани, нафарширований їх овочами, горіхами, зеленню. Це не робиться швидко, але незвично і ефектно виглядає на столі.

• 4 кг баклажанів;
• 1 кг моркви;
• 2 головки часнику;
• 150 г солі;
• кріп, кінза, зелень селери за смаком.
• Як готувати:

1. Чисті баклажани розрізати подовжньо на дві частини, ложкою вичистіть насіння.
2. Складіть половинки в каструлю, залийте 2 л води, посоліть, поставте на вогонь. Після закипання варіть 7-10 хвилин.
3. Злийте воду, ошпарені овочі обдайте холодною водою і помістіть під гніт на 3 години.
4. Вимити, обсушити і дрібно нарубати зелень. Натріть моркву, змішайте з тиском часником, посоліть, поперчіть.
5. Через 3 години зніміть гніт, начините половинки морквою і зв`яжіть по 2 ниткою.
6. Для розсолу доведіть до кипіння 2 л питної води та 60 г солі. Баклажани складіть в скляний або емальований ємність, чергуючи шарами з зеленню. Залийте розсолом, встановіть гніт.
7. Соління має стояти при кімнатній температурі 2-3 дні. Після баклажани можна їсти, зберігати в холодильнику або закатати на зиму.

З грибним смаком

Солоні баклажани з невеликими нюансами при готуванні будуть схожі на лісові гриби. Покроково рецепт аналогічний першому, класичного, проте:

1. Зніміть з плодів шкірку гострим ножем, наріжте шматочками по 2 см або менше.
2. Пропорції інгредієнтів на кілограм баклажанів - 150 г зелені кропу, 4 зубчики часнику, 25-30 г солі.
3. Можна засолити їх в банках, під гнітом або приготувати маринад з рецепта Соління по-грузинськи. На виході буде заготовка зі смаком солоних або маринованих грибів.

Спосіб посолити під гнітом

Традиційно соління настоювалися у великих дерев`яних бочках під гнітом. В сучасних умовах простіше заготовити їх відразу в банках, але куди цікавіше буде засолити під вагою, наприклад, у великій емальованій каструлі.

Можна зробити під гнітом баклажани за класичним рецептом або фаршировані, з будь-яким набором спецій і зелені. Замість банок готові овочі складають у посуд для засолювання, накривають бавовняною тканиною або марлею, зверху ставлять тарілку (дошку), а на неї - гніт.

Соління під гнітом варто 2-4 дня при кімнатній температурі, якщо вдома тепліше, значить, менше, поки розсіл НЕ помутніє. Потім потрібно переставити заготовку в холодильник або будь-яке приміщення з температурою повітря 2-3 градуси. Через тиждень баклажани можна вживати в їжу.

Як зберегти засолювання

Після кип`ятіння стерилізовані соління в скляних банках зберігаються при кімнатній температурі (не вище 22 градусів). Головне, щоб на них не потрапляло пряме світло. Овочі, приготовлені під гнітом в емальованому посуді, необхідно зберігати в холодильнику. Такі страви рекомендується використовувати до наступного врожаю, тобто протягом року.

Щоб закачування не зіпсувати завчасно, стежте за свіжістю і чистотою використовуваних продуктів і посуду!