Підберезовик: як виглядає, де росте, їстівний чи ні

Чому гриб називається підберезник

Назва гриба розшифровується дуже легко, підберезник, або просто березовик, найчастіше зустрічається поруч з березами. Він утворює симбіоз, або мікоризу, з корінням цього дерева, хоча може виростати і поблизу від інших дерев.

Крім того, певну схожість з березою можна побачити в будові самого гриба, його ніжка покрита поздовжніми лусочками темного кольору, частково нагадують смужки на березах.

Підберезовик по-іншому називають ще просто Березовик. Іноді можна побачити його під ім`ям Обабка, таке слово походить від діалектичного слова «баба», що означає «пень», і особливо поширеного на території Архангельської і Псковської областей. Відповідно, слово «обабок» позначає просто гриб, що росте поряд з пнем, або «при бабі».

види підберезників

У Росії підберезник можна зустріти в кількох різновидах, крім звичайної. Правильніше буде сказати, що під цією назвою об`єднано безліч видів підберезників з фото і описом, які розрізняються між собою за забарвленням і місцю зростання, але мають подібністю за будовою.

Корисно дізнатися їх особливості, щоб дізнатися при виявленні в лісі:

1. Чорний. Плодове тіло трохи менше за розмірами, ніж у звичайного Березовик, капелюшок у нього більш темна, бура, м`якоть швидко синіє на зламі.
   
2. Білий. Гриб росте в основному на болотах і в мшиста тінистих лісах, відрізняється світлою капелюшком з майже білими лусочками.
   
3. Розовеющий. Дізнатися його можна по тонкій зігнутої ніжці і сіро-бурого або коричневого забарвлення. Характерна особливість рожевіють Березовик - його м`якоть на зрізі НЕ синіє від контакту з повітрям, а набуває рожевого відтінку.
   
4. Сірий. За кольором і будовою він схожий на звичайний підберезник, володіє оксамитовою коричневою або оливково-бурого капелюшком полушаровидной форми.
   
5. Жестковатий, або тополиний. За зовнішнім виглядом схожий на звичайний березовик, по центру капелюшки у дорослих грибів може розташовуватися невелике заглиблення. Характерна особливість жестковатого Березовик - жорстка м`якоть.
   
6. Чорніючий. Відрізняється жовто-коричневим капелюшком і лимонно-жовтим трубчастим шаром, на зрізі набуває фіолетову, а потім чорне забарвлення.
   
7. Різнобарвний. Незвичайний березовик володіє строкатою сіро-коричневим капелюшком, як ніби покритою частими штрихами.
   

Вивчення різновидів підберезники дозволяє правильно розпізнати незвичайні, але їстівні гриби і покласти їх в корзину.

Як виглядає гриб підберезник

Підберезовик відноситься до грибів, дізнатися які за зовнішнім виглядом досить просто. Капелюшок у нього опукла, в формі напівкулі, в діаметрі досягає 15 см. Поверхня капелюшка матова і суха, а по відтінку може бути сірою, буро-коричневою або майже чорної, в залежності від різновиду і умов зростання гриба. На нижньому боці капелюшок в молодому віці біла, у міру дорослішання стає сірувато-бурою, поверхня губчаста.

Ніжка підберезники світлого бежевого, жовтого або коричневого відтінку, щільна і злегка потовщена до основи. По висоті вона досягає в середньому 15 см, покрита темними поздовжніми смужками-лусочками, вони дозволяють безпомилково дізнатися березовий гриб.

Якщо розламати березовик навпіл, то м`якоть у нього виявиться білою, кольору на повітрі або не змінить, або придбає синюватий або рожевого відтінку. За структурою м`якоть щільна, але у дорослих грибів стає пухкої.

Особливості будови підберезники

Зовні березовик в молодому віці може нагадувати білий гриб своєю формою і відтінком капелюшки. Але дізнатися його легко по ніжці. Саме підберезники властиві дрібні сірі та чорні лусочки, які розташовуються в поздовжньому порядку і роблять ніжку трохи схожою на березовий стовбур.

Особливості будови гриба багато в чому залежать від місця зростання. Так, у Березовик, що ростуть в світлих і сухих лісах, ніжки зазвичай товсті і щільні, а у тих, що з`являються в сирих місцях і на околицях боліт, - високі, тонкі і більш світлі ніжки.

Де ростуть підберезники

Знайти їстівний гриб можна практично по всій території Росії. Гриб росте в середній смузі, зустрічається в Сибіру і на Далекому Сході, в північних регіонах. Попадається березовик і в російських субтропіках - його можна знайти на Кавказі і в Криму.

Найчастіше березовик зустрічається в березняках безпосередньо біля беріз, підберезник постачає коріння дерева поживними речовинами і сам отримує від нього важливі сполуки. Також знайти його можна в будь-яких листяних і змішаних лісах, на узліссях і на краю полян, біля ярів. Грунти березовик воліє вапняні, але може рости і на інших типах ґрунту.

Скільки ростуть гриби підберезники

Характерна особливість Березовик - це дуже швидке зростання плодових тіл. Всього за добу вони додають близько 4 см у висоту і набирають до 10 г ваги.

Коли збирають підберезники

Їстівні гриби з`являються досить рано, вже в кінці травня, а ростуть аж до жовтня і перших заморозків. Збирати їх рекомендується в період найвищого плодоношення, з липня по вересень, коли в лісах спостерігається максимум молодих і свіжих плодових тіл.

Як відрізнити жовчний гриб від підберезники

Завдяки характерному фото і опису гриба підберезники він практично не має помилкових двійників. Однак іноді його можна переплутати з горчаком, або жовчним грибом.

Види схожі між собою за такими ознаками:

• за формою капелюшки, у обох вона полушаровидная і опукла, з губчастої нижньою поверхнею, що складається з безлічі маленьких трубочок;
• за кольором - темно-бурому, сірому, світло-бурому, коричнева, жовто-коричневого для обох грибів;
• по ніжці - щільною, м`ясистої і злегка потовщеною в нижній частині біля поверхні землі.

Однак гриби мають і значними відмінностями, а саме:

• ніжка горчака покриття не поздовжніми лусочками, як у Березовик, а більшими гіллястими прожилками, що нагадують судини;
• навіть у молодого жовчного гриба трубочки на нижній стороні капелюшка жовтуваті, а якщо зрізати трубчастий шар, то він швидко почервоніє від взаємодії з повітрям;
• верхня сторона капелюшка у підберезників гладка, а у горчаков - злегка бархатиста і в сиру погоду від дотик не згладжується.

Крім того, жовчний гриб ніколи не чіпають черв`яки і лісові комахи, на відміну від Березовик, він не придатний для них в їжу.

Підберезовик їстівний гриб чи ні

Відповідно до опису гриба підберезники, він є повністю їстівним і відноситься до делікатесної категорії. Вживати в їжу можна як капелюшки, так і ніжки. Правда, в середовищі любителів грибів останні цінуються набагато більше за здатність зберігати форму і структуру. Якщо капелюшки після варіння стають м`якими і багатьом не подобаються по консистенції, то ніжки зберігають приємну фортеця.

Смакові якості гриба

Підберезовик вважається одним з найсмачніших грибів. Недарма під час осінніх походів до лісу знайти його вважається великою удачею для грибника. Гриб зберігає приємний смак у всіх видах після будь-якої обробки - відварювання, обсмажування і маринування.

Користь і шкода для організму

При харчовому вживанні подберезовик не тільки здатний порадувати приємним смаком. Він володіє цінним складом, оскільки в його м`якоті містяться:

• жири і вуглеводи;
• клітковина;
• вітаміни В1 і В2;
• аскорбінова кислота;
• вітаміни Е і РР;
• калій і марганець;
• величезна кількість легко засвоюваних рослинних білків;
• кальцій;
• залізо, натрій і фосфор;
• магній.

При цьому калорійність Березовик дорівнює всього 20 ккал на 100 г, при своїй високій поживності він може вважатися дієтичним продуктом.

Завдяки хімічним складом гриба підберезники, його вживання благотворно відбивається на людському організмі.

Зокрема, він:

• допомагає виводити шлаки і токсини з організму, оскільки має абсорбуючі властивості;
• підтримує здорову роботу печінки і нирок;
• регулює рівень цукру і дуже корисний при схильності до діабету;
• перешкоджає розвитку авітамінозу та анемії, вживання Березовик постачає організм залізом, вітамінами та цінними мікроелементами;
• може служити в раціоні замінником тваринного білка, особливо корисним він виявиться для вегетаріанців;
• підтримує нормальну роботу серця і судинної системи;
• підвищує імунну опірність за рахунок вітаміну С та інших важливих речовин;
• приносить хороший ефект при дієті, оскільки не сприяє набору ваги, але прекрасно насичує.

Звичайно, навіть у делікатесного підберезники є певні протипоказання. Пошкодити гриб може в першу чергу при індивідуальній непереносимості, вона зустрічається досить рідко, але існує. Також вживати грибну м`якоть не варто при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника і під час загострень - березовик важко перетравлюється і може погіршити стан.

вживання

Кулінарне застосування підберезників дуже широко - ці гриби відносяться до розряду універсальних і підходять для будь-якого способу приготування. Плодові тіла смажать і відварюють, маринують і засушують, додають в супи і салати.

Хоча подберезовик є повністю їстівним грибом, перед приготуванням його потрібно обробити. Перш за все, плодове тіло очищають від рослинного сміття і налиплого землі, зчищають шкірку і обрізають ніжку в нижній частині. Після цього гриб миють у холодній воді.

На відміну від багатьох інших грибів, Березовик не вимагають вимочування. Однак покласти його в воду з додаванням лимонного соку хоча б на півгодини необхідно - це запобіжить посиніння м`якоті. Підготовлений березовик двічі кип`ятять, спочатку відварюють 5 хвилин після закипання, а потім змінюють воду і варять ще півгодини разом з цілою цибулиною, лавровим листом і парою горошин перцю. Відварені підберезники можна обсмажувати з овочами, додавати в салати і гарніри або маринувати.

Слід нагадати і медичне застосування продукту. Оскільки в складі Березовик міститься маса корисних речовин, з його допомогою лікують багато недуг. Наприклад, настойки із застосуванням підберезники використовують для лікування подагри і остеохондрозу як розтирань. Прийом настоянок всередину позитивно відбивається на стані репродуктивної системи, також домашні ліки з додаванням підберезників володіють знеболюючим і заспокійливим ефектом.

висновок