Як засолити вовнянки на зиму холодним способом в домашніх умовах

Вовнянки користуються великою популярністю не дивлячись на те, що включені в категорію умовно-їстівних грибів. При правильному приготуванні їх можна використовувати для будь-яких страв. Для тривалого зберігання рекомендують солити вовнянки холодним способом. Такий метод забезпечить безпеку товару на довгий термін, і при цьому дуже простий навіть для тих, хто не має досвіду в засолюванні грибів.

Як правильно солити вовнянки холодним способом

Процес починається з вибору інгредієнтів і їх попередньої підготовки. Вовнянки мають специфічні смаковими якостями, що потрібно враховувати, перш ніж робити засолювання холодним способом.

Гриби треба ретельно очистити. З поверхні прибирають всі забруднення і видаляють пошкоджені ділянки. Потрібно стежити, щоб на капелюшках не залишалися місця, покусані тваринами або черв`яками. Їх не можна допускати в майбутню заготовку, щоб виключити потрапляння бактерій.

Перш ніж почнеться засолювання волнушек холодним способом в домашніх умовах, їх слід вимочити. Завдяки такій процедурі з них виходить гіркота, яка зовсім не доречна в готовій страві.

Промиті гриби заливають водою. На 1 л рідини додають по 1 ложці солі. Воду потрібно міняти 2-3 рази на добу. Загальна тривалість вимочування - 3 дні. Потім ретельно промивають і солять вовнянки холодним способом.

Скільки днів солятся вовнянки холодним способом

В даному питанні все залежить від обраного рецепта засолювання. Перевага холодного способу полягає в тому, що попередня термічна обробка не проводиться. Мінімальний термін засолювання - 1 тиждень, але в більшості випадків рекомендують витримувати гриби до 1 місяця.

Як солити вовнянки холодним способом за класичним рецептом

Перш за все, слід підготувати відповідну ємність. Найкраще використовувати широку каструлю, в яку буде зручно ставити гніт.

Для засолювання холодним способом знадобляться:

• вимочені вовнянки - 2-3 кг;
• сіль - до 300 г;
• лавровий лист - 3-4 штуки;
• чорний перець - 8 горошин.

На дно каструлі насипають шар солі близько 1 см. Зверху на нього викладають гриби. Товщина шару не повинна перевищувати 5 см. Зверху солять з додаванням спецій. Так шари повторюють поки всі компоненти не опиняться в ємності.

Поверх ставиться чиста тарілка, на яку поміщають щось важке. Можна використовувати наповнену водою банку обсягом 2-3 л. Під дією вантажу випливає сік, в якому продукт маринується.

Під дією вантажу гриби також повинні ущільнюватися і осідати. Завдяки цьому в каструлю можна додавати нові шари. Засолка триває 40-45 днів.

Як засолити гриби вовнянки холодним способом з дубовим листям

Представлений рецепт підійде для засолювання будь-яких пластинчастих грибів. Попередньо їх вимочують, а потім використовують для заготовок на зиму.

Компоненти для засолювання холодним способом:

• вовнянки - 3 кг;
• сухий кріп - 1 ст. л .;
• часникові часточки - 5 штук;
• сіль - 150 г;
• запашний і чорний перець - по 5 горошин;
• дубове листя - до 10 штук.

Загальний принцип приготування практично не відрізняється від класичного рецепту засолювання грибів волнушек холодним способом. Для заготівлі використовують глибоку широку ємність. Вимочені гриби попередньо промивають і дають стекти, щоб до складу не потрапляла зайва рідина.

Етапи засолювання:

1. На дно викладають дубове листя, які трохи солять.
2. Пошарово розміщують вовнянки зі спеціями.
3. Поверх викладають кілька листів дуба, накривають тарілкою і ставлять вантаж.

Таку заготовку рекомендується відразу ж винести в холодне місце. Час від часу її слід оглядати, щоб упевнитися у відсутності цвілі.

Як посолити вовнянки холодним способом з кропом і гвоздикою

При заготівлі можна використовувати різні комбінації прянощів. Один з популярних варіантів - гвоздика і кріп. Одна з відмінностей даного рецепта полягає в тому, що відразу після засолювання заготовку закривають в банках.

Для засолювання знадобляться:

• вовнянки - 2 кг;
• насіння кропу - 1 ст. л .;
• сіль - 1,5-2 ст. л .;
• гвоздика - 2-3 бутона;
• лавровий лист - 2-3 штуки.

Досить помістити вимочені гриби в ємність, змішавши з перерахованими спеціями. Їх розмішують руками. При необхідності додають додаткову порцію солі, щоб забезпечити надійну консервацію. Суміш залишають на 4 години.

Після цього досить розкласти солоні холодним способом на зиму вовнянки по банкам. Їх ретельно наповнюють, ущільнюючи в банку за допомогою ложки. Заготовки закривають кришками і виносять в прохолодне місце.

Як солити вовнянки холодним способом в банках

При відсутності підходящої емальованій посудині або дерев`яної тари, можна виробляти засолювання безпосередньо в банку. Такий метод має чимало переваг і дозволяє без труднощів солити гриби вовнянки холодним способом.

Для заготівлі будуть потрібні:

• 1 кг вимочені грибів;
• 50 г солі;
• 1 парасольку кропу;
• 8-10 зубчиків часнику;
• 5-7 аркушів смородини.

У банках рекомендується солити вовнянки невеликого розміру. Якщо капелюшки великі, їх попередньо розрізають на 2-3 частини, щоб вони укладалися щільніше. Великі екземпляри гірше просолюється і частіше призводять до псування заготовки. Особливо, якщо на них залишили ніжки під час попереднього очищення.

Етапи засолювання:

1. У банку поміщають листи смородини і трохи солі.
2. Зверху викладають вовнянки та подрібнений часник зі спеціями.
3. Гриби з прянощами і часником розміщують пошарово.
4. Шийка заповненої банки закривають марлею, а зверху на неї ставлять вантаж.

Посол триває до 50 днів. Перед тим як пробувати готову закуску, слід промити гриби. Такий рецепт найкраще підходить для приготування холодної закуски або салатів.

Соління волнушек холодним способом в каструлі

Для заготівлі в каструлі рекомендується застосовувати капелюшки однакового розміру. Бажано, щоб вовнянки були молодими. Так як вони не піддаються термічній обробці, в них повинно залишатися багато корисних речовин.

Інгредієнти:

• вимочені гриби - 1 кг;
• сіль - 50-60 г;
• лавровий лист - 2-3 штуки;
• чорний перець - 5-7 горошин;
• листя вишні або смородини.

Такий рецепт солоних волнушек холодним способом передбачає тривале вимочування. Вони повинні знаходитися у воді мінімум 2-е діб. Причому рідина слід міняти не рідше, ніж 1 раз кожні 8 год.

Порядок приготування:

1. Тару застеляють листям вишні або смородини.
2. Зверху насипають трохи солі.
3. Гриби розміщують капелюшками на дно шарами по 4-5 см.
4. Кожен шар присипається спеціями.

Зверху ставлять тарілку з вантажем, щоб прискорити вироблення соків і ущільнити продукт. Ємність з заготівлею ставлять в холодильник або виносять в підвал.

Найпростіший рецепт солоних волнушек холодним способом

Найпростіший варіант приготування передбачає використання підготовлених волнушек і солі. Незначна відмінність полягає в тому, що при вимочуванні слід додати у воду 1-2 ложки лимонної кислоти, щоб знизити ризик утворення цвілі.

Етапи приготування:

1. У ємність насипають прошарок солі.
2. На неї поміщають гриби і солять зверху.
3. Так їх викладають до моменту, поки головний інгредієнт не вичерпається.
4. Верхній шар солять ще раз і встановлюють вантаж.

В такому рецепті засолювання холодним способом вовнянки дуже швидко утворюють рідину і ущільнюються. Тому в ємності звільняється місце, яке можна заповнити додатковою порцією основного продукту. Отримана після настоювання заготовка використовується в якості самостійної закуски або доповнюється іншими інгредієнтами в складі різноманітних страв.

Посол волнушек холодним способом з коренем імбиру і вишневими листям

Для такої заготовки потрібно уважно вибирати не тільки основний продукт, а й імбирний корінь. Слід переконатися, щоб на ньому не було пошкоджень, вогнищ гниття.

На 4 кг грибів знадобляться:

• сіль - 200 г;
• тертий імбирний корінь - 2 ложки;
• чорний перець - 20 горошин;
• кріп - 4 парасольки;
• вишневе листя (або замінити смородиною).

Перш за все, слід підготувати ємність. Її встеляють вишневими листям, поміщають знизу кріп і тертий імбир. Їх злегка солять, доповнюючи декількома горошинами перцю.

Процес приготування передбачає наступні етапи:

1. У приготовлену ємність поміщають шар волнушек.
2. Зверху солять, додають горошини перцю.
3. Гриби і спеції розміщують в каструлі пошарово.
4. На верх ставлять тарілку і вантаж.

У нормі утворюється достатня кількість соку, щоб повністю покрити верх тари. Якщо на 3-4 день засолювання цього не сталося, слід додати до складу трохи кип`яченої води.

Рецепт засолювання волнушек холодним способом в розсолі

Завдяки своїй структурі вовнянки дуже добре просолюється в рідини. Важливо стежити, щоб в складі заготовки була достатня кількість розсолу, так як інакше гриби потемніють і зіпсуються. Щоб виключити таку можливість, можна скористатися поданим рецептом.

Компоненти заготовки:

• вимочені вовнянки - 1 кг;
• сіль - 60-70 г;
• спеції (гвоздика, перець);
• смородина - 3-4 листа.

Цим методом соління волнушек холодним способом на зиму здійснюється в літровій банці. На дно поміщають листи смородини, а на неї викладають гриби. Між кожним шаром потрібно розміщувати додатковий лист.

Приготування розсолу:

1. Закип`ятити 0,5 л води.
2. Киплячу рідину солять, додають спеції.
3. Варити суміш 3-5 хвилин на слабкому вогні.

Готовий розсіл знімають з плити і залишають настоюватися. Він повинен повністю охолонути, перш ніж його відправлять в блюдо. Коли рідина охолола, її виливають в наповнену банку. Тару щільно закривають кришкою, ставлять на місце постійного зберігання.

Як смачно засолити вовнянки холодним способом з листям хрону, вишні та смородини

З використанням листя рекомендують проводити засолювання волнушек на зиму холодним способом в дерев`яній ємності. Вона краще утримує смакові якості, запобігає гниттю і утворення цвілі.

Для заготівлі знадобляться:

• вовнянки - 2-3 кг;
• часник - 3 зубчики;
• листя хрону, смородини, вишні - по 3-4 штуки;
• сіль - 150 г.

Принцип приготування практично не відрізняється від попередніх рецептів. На дно викладають хрін, а на нього розміщують вовнянки та спеції. Верхній шар також накривається листям смородини або вишні. Зверху ставлять вантаж, який потрібно залишити на 4-5 днів. Потім продукт перекладають в банку і ставлять в льох, холодильник.

Як засолити вовнянки холодним способом можна наочно побачити в відео:

Засолка волнушек холодним способом з кропом і часником

Поєднання солоних грибів з часником подобається любителям гострого. Тому наступний варіант засолювання холодним способом напевно багатьом припаде до смаку.

На 1 кг головного компонента беруть:

• 10-12 зубчиків часнику;
• 50-60 г солі;
• 3-4 парасольки кропу;
• 5-6 горошин перцю;
• 2-3 лаврових листки.

Перш за все, слід подрібнити часник. Деякі кулінари радять пропустити його крізь часниковий прес, але краще розрізати кожен зубчик на 2-3 частини.

Етапи процесу:

1. На дно ємності поміщають кріп.
2. Зверху висипають трохи солі і викладають гриби шарами.
3. Кожен шар солять, перчать.
4. Наверх ставлять вантаж, щоб прискорити виділення соку.

Готову страву ідеально підійде для приготування салатів. Також можна вживати в чистому вигляді, в якості закуски.

Як правильно засолити вовнянки з хроном холодним способом 

Інший варіант приготування гострих грибів холодним способом передбачає використання кореня хрону. З його допомогою готується розсіл, в якому надалі солятся вовнянки.

На 3 кг основного продукту беруть:

• корінь хрону - 100 г;
• запашний перець - 10 горошин;
• листя смородини.

Етапи приготування:

1. У нагріту воду додають подрібнений кубиками корінь хрону і перець.
2. До складу слід додати подрібнені листя смородини.
3. Розсіл необхідно поварити 10 хвилин.
4. У заздалегідь підготовлену ємність поміщають гриби.
5. До них додають зціджене остуджений розсіл.
6. Ємність накривають кришкою і ставлять в холодильник.

Соління холодним способом за таким рецептом займає до 2 тижнів.

Соління волнушек з гірчицею холодним способом в банках

Для приготування використовуються зерна гірчиці. Перш за все, їх слід перебрати, видаливши пошкоджені екземпляри.

На 3 кг основного продукту беруть:

• 170 г солі;
• 1 ст. л. зерен гірчиці;
• 4 лаврові листки;
• 5 гілочок гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Дно банки посипають сіллю, зернами гірчиці, лавровим листом.
2. Пошарово розміщують в ємність гриби і сіль зі спеціями.
3. Зверху продукт ущільнюють руками і накривають кришкою.

Заготівля повинна стояти в погребі. При правильних умовах блюдо буде готово вже через 10 днів.

Вовнянки, солоні холодним способом з кмином і капустяним листям

Описаний метод приготування користується великою популярністю серед численних рецептів засолювання волнушек холодним способом. Тому такий варіант обов`язково потрібно спробувати любителям хрустких солоних грибів.

На 3 кг волнушек знадобиться:

• сіль - 180 г;
• лимонна кислота - 6 г;
• кмин - 10 г;
• насіння кропу - 25 г;
• запашний перець - 1 ст. л .;
• лист капусти - 1-2 штуки.

Перш за все, вовнянки потрібно помістити в розсіл. На 1 л води беруть 10 г солі і 1 г лимонної кислоти. Очищені, попередньо вимочені гриби, повинні пролежати в розсолі добу.

Подальший процес заготовки:

1. Розсіл зливають, а вовнянки дають стекти.
2. В емальовану ємність насипають сіль на дно.
3. На шар солі викладають гриби капелюшками вниз.
4. Вовнянки викладають пошарово, рясно присипаючи спеціями і прянощами.
5. Верх закривають капустяним листям.
6. На них поміщають тарілку, а на неї вантаж.

У період засолювання продукту ємність можна повністю закривати. Краще перекласти готову страву по банкам через 2-3 тижні.

Правила зберігання

Зберігати заготовку слід в погребі або холодильнику. Оптимальна температура - 8-10 градусів.

Можна зберігати в ємності, де проводився засолення або перекласти продукт в стерильну банку.

Скільки можна зберігати солоні вовнянки в холодильнику

При температурі до 10 градусів зберігати заготовку можна 6-8 місяців. Піддавати продукт температурі нижче 6 градусів категорично не рекомендується, так як це обов`язково позначиться на його смакових якостях.

висновок

Існують різноманітні рецепти, що дозволяють без будь-яких ускладнень солити вовнянки холодним способом на зиму. Такий варіант заготовок користується великою популярністю, так як дозволяє надовго зберегти гриби. Причому кожен має можливість приготувати солоні вовнянки з улюбленими спеціями і прянощами. Завдяки цьому заготовка неодмінно стане хорошим доповненням до столу незалежно від сезону.