Гриб синяк - опис і корисні властивості

Синіючий гіропорус, в простолюдді - гриб синяк, входить в сімейство трубчастих. Є ще одна назва незвичайного представника грибного царства - гіропор березовий.

Гриб синяк - опис і корисні властивості

Мікологічна характеристика

Маловідомий рідко зустрічається синяк має капелюшок, що виростає до 15 см в діаметрі.

Характерна особливість, за яку він отримав назву, - здатність м`якоті змінювати своє забарвлення - синіти при механічному впливі і зіткненні з повітрям.

Зовнішній вигляд

Капелюшок: форма опукла або плоска, поверхня суха. Колір солом`яний, жовто-бурий або жовто-коричневий.

М`якоть: характерна ламка структура і білий або молочний колір (тільки всередині). На зрізі стає васильково-синьою, чим відрізняється від інших видів болетових, які на зламі набувають яскравий контрастний темно-синій колір, близький до чорного. Володіє приємними смаком і запахом. Зміна забарвлення відбувається завдяки протікає в присутності кисню повітря за участю гірокціаніна - хімічної сполуки, характерного для гіропор березового.

Грибна ніжка: її параметри - висота до 10 см і ширина до 3 см. Підстава утолщенное. Структура спочатку ватообразние, згодом порожнину стає порожнистої або з великими порожнечами. Колір аналогічний відтінку капелюшки або білий.

Гіменофор: утворений вільними трубочками (зростається між собою) висотою до 5-10 мм. Спочатку у молодих грибів колір трубчастого шару білий, у міру дорослішання змінюється на солом`яно-жовтий. Під механічним впливом покривається синіми плямами. Пори дрібних розмірів, за формою округлі.

розмноження

Розмножується еліпсоїдального спорами з шириною 5 і довжиною 10 мкм. Колір спорового порошку блідий жовтий.

схожі види

У природі синяк має схожого по зовнішнім описом двійника - гіропоруса каштанового, але його м`якоть на розрізі НЕ синіє, а плодове тіло має меншими розмірами виростаючи не більше 7-8 см в діаметрі.

Відрізнити від отруйних грибів легко, тому що вони не синіють при механічному натисканні.

Зате грибники можуть сплутати його з білим грибом. У останнього аналогічний колір капелюшки - коричневий з бурим або червонуватим відтінком. Схожі вони і за формою - опуклі, з матовою поверхнею.

Відокремити одного від іншого можна тільки після натискання на м`якоть: у білого вона залишається щільною і не змінює забарвлення.

Отруйний сатанинський гриб теж набуває легкий синій відтінок, але відбувається це лише в області ніжки, на зрізі, і має тимчасовий характер, потім колір змінюється на червоний.

Інший представник, який схожий на початковий вигляд, - крапчастий дубовик. Він теж росте в мікориза з дубами, але частіше зустрічається під ялинами, смереками, вважаючи за краще не піщаний грунт, а кислий грунт.

Його особливості: слизова поверхня капелюшки і сітчастий малюнок з червоних лусочок на грибний ніжці.

Корисні властивості і можливу шкоду

Гіропор березовий в хімічному складі містить чимало корисних для здоров`я людини речовин - вітамінів, мінералів і амінокислот.

У ньому присутні калій, натрій і магній, які впливають на кровоносну систему, зміцнюючи стінки судин. Саме його народна медицина використовує для ослаблення отриманих гематом (синців).

У грибах міститься багато мікроелементів

З синіючі гриба витягають біологічний пігмент трубчастих - болетол. Ця речовина відноситься до групи природних антибіотиків, здатних згубно впливати на хвороботворні бактерії. Саме тому гіропорус знайшов своє застосування в народній медицині, як активний природний антибіотик.

Калорійність невелика - близько 20 ккал на 100 г. У них близько 1,7 г білків, 0,7 г жирів, 1,5 г вуглеводів. Це відповідний гриб для вегетаріанців і тих, хто коригує зайву вагу.

Швидке посиніння м`якоті пояснюється окислювальному реакцією, яка відбувається при зіткненні з повітрям. Ніяких особливо небезпечних токсинів в хімічному складі немає.

Як і будь-який їстівний представник грибного царства, синіючий гіропорус завдає шкоди при дотриманні рекомендованих норм споживання.

Через довгий перетравлення організмом людини його з обмеженням варто вживати людям, що мають проблеми в роботі печінки і нирок, хвороб шлунка і кишкового тракту. Не слід гриб включати в раціон дітям у віці до 3 років.

Географія зростання і час збору

Поширений повсюдно в північних регіонах з помірними кліматичними умовами, проте на території Росії зустрічається нечасто.

Віддає перевагу селитися в місцях зростання листяних порід дерев, особливо поблизу с березами, з якими вступає в симбіотичний асоціацію (утворює мікоризу).

Ірина Селютина (Біолог):

Гіропорус зрідка зустрічається в Європі і Північній Америці. На пострадянському просторі його можна зустріти в європейській част колишнього СРСР, на Кавказі і Далекому Сході.

Зустріти його можна також в змішаних лісах, де є каштани і дуби. Зростає частіше на піщаних грунтах.

У синця в природі є природні вороги - дикі кабани, які розривають грибницю.

Плодоношення починається в теплу пору року, коли досить прогрівається грунт. Пік появи плодових тіл припадає на період з липня по вересень. плодоносить поодинці.

технологія приготування

Синяк відноситься до їстівних грибів і належить до 2 категорії харчової цінності. За смаковими характеристиками можна порівняти з білим.

Гіркуватий присмак, характерний для деяких представників сімейства, відсутній.

Ірина Селютина (Біолог):

Через свого обмеженого поширення по території Росії гриб синяк відомий лише малій кількості любителів «тихого полювання». Однак він може стати прекрасною основою для приготування різноманітних страв з грибів. У сушеному вигляді аромат гіропоруса посилюється в кілька разів (пішов вода, залишаються тільки сухі компоненти м`якоті) і гриб можна застосовувати як приправу після подрібнення порошкоподібних масу.

Годиться для сушки і приготування соусів, рідше його смажать і маринують.

Грибниками Росії не збирається масово через рідкість і швидко синіючої м`якоті, що вже само по собі відлякує охочих.

самостійне вирощування

Рідкісний гриб деякі грибники практикують вирощувати самостійно на присадибних ділянках.

Головна умова для домашнього вирощування - тепло, тінь і вологість.

Технологія посадки:

• порошок з міцелієм перемішують з сухою почвосмесью або з піском, куди додають листя і гілки берези, дуба або каштана, тобто деревних порід, з якими гриб утворює в мікоризу-
• на обраному ділянці під деревом (каштан, дуб) розпушують ґрунт і роблять траншею на глибину 10-15 см-
• в ямки рівномірно розсипають грибницю, покриваючи зверху грунтом, змішаним з перегноєм-
• посадки поливають методом дощування в розрахунку по 10 л на кожен 1 м²-
• зверху знову присипають тонким шаром землі.

Для вирощування необхідна постійна вологість, тому в посушливий сезон посаджений міцелій потрібно додатково зрошувати по 15-20 л на 1 м².

Фахівці відзначають, що успішного розвитку гриба поруч з ним на ділянці не повинні бути розташовані: виноград, жито, просо та ін. Культури. Це означає, що доведеться напружитися при пошуку відповідного місця.

Домашні врожаї збирають зазвичай двічі на рік - спочатку теплою весною і потім восени.

У період, коли грибниця не плодоносять, її рекомендують удобрювати, вносячи в грунт перегній.

Цікаві факти

У 20-му столітті їстівного синіючі грибочка через його нечасто зустрічається на території Росії було присвоєно охоронний статус з занесенням до Червоної книги. Починаючи з 2005 року, він з числа рідкісних був виключений.

З м`якоті гриба було виділено природний антибіотик болетол.