Сатанинський гриб: їстівний він?

Сатанинський гриб входить в сімейство болетових і відноситься до Боровик. У сирому вигляді токсичний. У ряді країн вважається умовно-їстівних і вживається в їжу.

сатанинський гриб

сатанинський гриб

Мікологічна характеристика

Сатанинський гриб може бути різних розмірів.

капелюшок. Діаметр може варіюватися в межах від 8 до 30 см. Форма у молодих екземплярів полушаровидная, або округла, зовні нагадує подушку.

У міру розвитку стає практично розпростертої. Поверхня гладка або бархатиста, суха, без слизу.

Колір - білий, з сірим відтінком, брудно-сірий з оливковою відтінком, іноді жовтуватий, з зеленими і рожевими розлученнями.

м`якоть. Біла або жовтувата. На зрізі набуває помірно темний синій або червоний колір.

запах. У молодих грибів слабо виражений, ближче до пряного, у старих він неприємний, нагадує запах падали або підгнилого ріпчастої цибулі.

Гіменофор. Будова трубчасте. Сформовано трубочками жовтого, жовто-зеленого, жовто-оранжевого, буро-червоного кольору. Причому жовтий і жовто-зелений колір трубочок говорить про молодому віці гриба. У старих екземплярів пори стають буро або яскраво-червоними. При механічній дії вони темніють.

ніжка. Висота до 15 см, ширина до 10 см. Спочатку форма яйцеподібна або куляста, згодом - бульбоподібний, в вигляді бочки, з явно вираженим звуженням у верхній частині. Її м`якоть за своєю структурою щільна, зовні має добре помітним жовто-червоним кольором, всередині - оранжево-червона, в області підстави жовто-бура.

Поверхня ніжки покрита сітчастим орнаментом з округлених осередків.

розмноження



Розмножується невеликими спорами веретеновидной форми, які формуються на внутрішній стороні стінок трубочок.

Ірина Селютина (Біолог):

Якщо ви хочете побачити суперечки цього представника болетвих - покладіть капелюшок гриба на аркуш білого паперу і через 1-2 дня прибравши її ви побачите споровий порошок і зможете зі збільшувальним склом розглянути малюнок розташування трубочок (це можна зробити з будь-яким шапинкових грибом, які мають типову капелюшок).

Колір спорового порошку жовто-коричневий, іноді з оливковою відтінком.

місця зростання

Географія поширення охоплює листяні ліси, де ростуть дуби, буки, граби, каштани, липи і ліщина, з якими сатанинський БОЛЕТ вступає в симбіотичний асоціацію - мікоризу. Значить цей вид належить до групи мікорізообразователей. Найчастіше зустрічається на грунті, багатому вапняком.

Територія зростання включає південну частину європейських областей Росії, Приморський край, середземноморські країни Південної Європи, кавказький регіон і Близький Схід.



Основне плодоношення припадає на літо-осінь, зростає з червня по вересень.

Дані про їстівності

Сирі сатанинські гриби отруйні.

Цікавий факт: незважаючи на умовну їстівність, навіть мала кількість м`якоті викликає інтоксикацію, приводячи до важких розладів в роботі органів травлення.

Негативний вплив укладено в міститься отруйному речовині мускарином, що входить до групи алкалоїдів і характерного для хімічного складу багатьох мухоморів. Однак частка токсину незначна і не веде до смертельних наслідків.

Інший токсичний елемент - болесатін (з числа глікопротеїнів). Він є інгібітором білкового синтезу, викликаючи тромбозним новоутворення в печінці та нирках. Було встановлено, що він руйнується під дією високих температур, тому відноситься до групи термолабільних токсинів.

їстівність

Гриб можна вживати після термічної обробки

Гриб можна вживати після термічної обробки

У ряді країн, наприклад, у Франції та Чехії, кулінари користуються отруйним сатанинським грибом в харчових цілях і говорять про нього як цілком їстівний і навіть смачне (у вареному і смаженому вигляді). Відомості про це з`явилися в профільній літературі ще в 1970-ті рр ХХ століття.

Ірина Селютина (Біолог):

Вважається, що їстівним БОЛЕТ сатанинський може стати тільки після тривалого вимочування з регулярною зміною води і тривалого варіння (більше 10 год). Але приготування страв з цим грибом в складі, дозволяється тільки професійним кулінарам. Однак і це не може стати 100% гарантією безпеки при вживанні його в їжу. Так що тут можна навіть провести паралель між приготуванням і вживанням в їжу боровика сатанинського в частині країн Західної Європи і риби фугу (собаки) в Японії.

Його токсини за влучним висловом аналогічні тим речовинам, що містяться в пекучому соку їстівних пластинчастих сироїжок та молочних судин, що входять в групу умовно-їстівних через властиву їм гіркоти.

Термічно оброблене плодове тіло для здоров`я не небезпечно.

Перевищення допустимих норм вживання таких грибів не викликає летального результату, а тільки стає причиною тимчасових шлунково-кишкових розладів.

симптоми отруєння

Перші ознаки при отруєнні сирим сатанинським грибом:

  • різкі коліки в області живота і жовчних шляхів-
  • запалення травного каналу-
  • нудота і блювотні напади-
  • запаморочення-
  • діарея-
  • підвищення температури тіла, жар.

При надмірній інтоксикації первинні симптоми можуть супроводжуватися судорожними станами і втратою свідомості.

Перша допомога

При появі перших ознак отруєння негайно починають діяти:

  • промивають шлунок-
  • приймають сорбирующие медикаментозні препарати-
  • звертаються за медичною допомогою.

схожі двійники

У природі має кілька двійників, схожих за описом.

неїстівні

До числа неїстівних грибів, схожих за описом на сатанинський, відносяться кілька видів:

  • Боровик білуватий. Діаметр капелюшка може досягати 20-30 см. Колір шкірки капелюшки біло-сірий, іноді з зеленим відтінком. Відрізнити представників виду можна за яскравими жовтим трубочкам гіменофора. Чи не отруйний, але не вживається в їжу, тому що хоча і має приємний запах, проте володіє дуже гірким смаком, яка не зникає при термічній обробці.
  • Хворіти красівоножковий. Діаметр капелюшка до 15 см. Поверхня її буває зморшкувата, матова. Колір світлий коричневий або сіро-бурий. М`якоть спочатку солодкувата на смак, потім стає гіркою. Не годиться в кулінарних цілях через сильну гіркоти.
  • Боровик розовокожій (рожево-золотистий). Діаметр капелюшка до 20 см. Поверхня гладка, бархатиста, присутній клейкість. Колір сіро-коричневий з червонуватим відтінком. Грибна ніжка покрита яскравою червоною сітчастою структурою у вигляді петель. На місці зрізу синіє Зустрічається рідко, тому маловивчений і зарахований в неїстівні. У сирому плодовому тілі є токсини.
  • Гриб помилковий сатанинський (боровик вовчий). Відрізняється невеликими розмірами, капелюшок виростає до 10 см в діаметрі. Колір шкірки її молочно-кавовий, згодом змінюється на коричневий. Поверхня повстяна. Світло-жовта м`якоть на зрізі синіє. Зустрічається рідко. Вивчено погано. Токсичні характеристики не вивчені, що і стало причиною його зарахування до неїстівних грибів.
  • Боровик ле Галь (законний). Отруйний представник болетових. Небезпечний для здоров`я і викликає отруєння. Діаметр капелюшка до 15 см. Колір рожево-оранжевий. Названий по імені вивчила його мікології, Марель ле Галя. Віддає перевагу лужні грунту.

їстівні

У сатанинського грибочки також є умовно-їстівний двійник - дубовик, при дотриманні певних умов приготування він годиться до вживання в їжу:

  • Дубовик (синяк). Відрізнити його можна по яскравому коричневого кольору капелюшка. М`якоть синіє не поступово, а швидко.
  • Дубовик крапчастий. Капелюшок темніша - каштаново-коричнева, чорно-коричнева. На ніжці сітчастий орнамент відсутня. М`якоть на розрізі забарвлюється в синій помітно швидше.