Сатанинський гриб: їстівний він?

Сатанинський гриб входить в сімейство болетових і відноситься до Боровик. У сирому вигляді токсичний. У ряді країн вважається умовно-їстівних і вживається в їжу.

сатанинський гриб

Мікологічна характеристика

Сатанинський гриб може бути різних розмірів.

капелюшок. Діаметр може варіюватися в межах від 8 до 30 см. Форма у молодих екземплярів полушаровидная, або округла, зовні нагадує подушку.

У міру розвитку стає практично розпростертої. Поверхня гладка або бархатиста, суха, без слизу.

Колір - білий, з сірим відтінком, брудно-сірий з оливковою відтінком, іноді жовтуватий, з зеленими і рожевими розлученнями.

м`якоть. Біла або жовтувата. На зрізі набуває помірно темний синій або червоний колір.

запах. У молодих грибів слабо виражений, ближче до пряного, у старих він неприємний, нагадує запах падали або підгнилого ріпчастої цибулі.

Гіменофор. Будова трубчасте. Сформовано трубочками жовтого, жовто-зеленого, жовто-оранжевого, буро-червоного кольору. Причому жовтий і жовто-зелений колір трубочок говорить про молодому віці гриба. У старих екземплярів пори стають буро або яскраво-червоними. При механічній дії вони темніють.

ніжка. Висота до 15 см, ширина до 10 см. Спочатку форма яйцеподібна або куляста, згодом - бульбоподібний, в вигляді бочки, з явно вираженим звуженням у верхній частині. Її м`якоть за своєю структурою щільна, зовні має добре помітним жовто-червоним кольором, всередині - оранжево-червона, в області підстави жовто-бура.

Поверхня ніжки покрита сітчастим орнаментом з округлених осередків.

розмноження

Розмножується невеликими спорами веретеновидной форми, які формуються на внутрішній стороні стінок трубочок.

Ірина Селютина (Біолог):

Якщо ви хочете побачити суперечки цього представника болетвих - покладіть капелюшок гриба на аркуш білого паперу і через 1-2 дня прибравши її ви побачите споровий порошок і зможете зі збільшувальним склом розглянути малюнок розташування трубочок (це можна зробити з будь-яким шапинкових грибом, які мають типову капелюшок).

Колір спорового порошку жовто-коричневий, іноді з оливковою відтінком.

місця зростання

Географія поширення охоплює листяні ліси, де ростуть дуби, буки, граби, каштани, липи і ліщина, з якими сатанинський БОЛЕТ вступає в симбіотичний асоціацію - мікоризу. Значить цей вид належить до групи мікорізообразователей. Найчастіше зустрічається на грунті, багатому вапняком.

Територія зростання включає південну частину європейських областей Росії, Приморський край, середземноморські країни Південної Європи, кавказький регіон і Близький Схід.

Основне плодоношення припадає на літо-осінь, зростає з червня по вересень.

Дані про їстівності

Сирі сатанинські гриби отруйні.

Цікавий факт: незважаючи на умовну їстівність, навіть мала кількість м`якоті викликає інтоксикацію, приводячи до важких розладів в роботі органів травлення.

Негативний вплив укладено в міститься отруйному речовині мускарином, що входить до групи алкалоїдів і характерного для хімічного складу багатьох мухоморів. Однак частка токсину незначна і не веде до смертельних наслідків.

Інший токсичний елемент - болесатін (з числа глікопротеїнів). Він є інгібітором білкового синтезу, викликаючи тромбозним новоутворення в печінці та нирках. Було встановлено, що він руйнується під дією високих температур, тому відноситься до групи термолабільних токсинів.

їстівність

Гриб можна вживати після термічної обробки

У ряді країн, наприклад, у Франції та Чехії, кулінари користуються отруйним сатанинським грибом в харчових цілях і говорять про нього як цілком їстівний і навіть смачне (у вареному і смаженому вигляді). Відомості про це з`явилися в профільній літературі ще в 1970-ті рр ХХ століття.

Ірина Селютина (Біолог):

Вважається, що їстівним БОЛЕТ сатанинський може стати тільки після тривалого вимочування з регулярною зміною води і тривалого варіння (більше 10 год). Але приготування страв з цим грибом в складі, дозволяється тільки професійним кулінарам. Однак і це не може стати 100% гарантією безпеки при вживанні його в їжу. Так що тут можна навіть провести паралель між приготуванням і вживанням в їжу боровика сатанинського в частині країн Західної Європи і риби фугу (собаки) в Японії.

Його токсини за влучним висловом аналогічні тим речовинам, що містяться в пекучому соку їстівних пластинчастих сироїжок та молочних судин, що входять в групу умовно-їстівних через властиву їм гіркоти.

Термічно оброблене плодове тіло для здоров`я не небезпечно.

Перевищення допустимих норм вживання таких грибів не викликає летального результату, а тільки стає причиною тимчасових шлунково-кишкових розладів.

симптоми отруєння

Перші ознаки при отруєнні сирим сатанинським грибом:

• різкі коліки в області живота і жовчних шляхів-
• запалення травного каналу-
• нудота і блювотні напади-
• запаморочення-
• діарея-
• підвищення температури тіла, жар.

При надмірній інтоксикації первинні симптоми можуть супроводжуватися судорожними станами і втратою свідомості.

Перша допомога

При появі перших ознак отруєння негайно починають діяти:

• промивають шлунок-
• приймають сорбирующие медикаментозні препарати-
• звертаються за медичною допомогою.

схожі двійники

У природі має кілька двійників, схожих за описом.

неїстівні

До числа неїстівних грибів, схожих за описом на сатанинський, відносяться кілька видів:

• Боровик білуватий. Діаметр капелюшка може досягати 20-30 см. Колір шкірки капелюшки біло-сірий, іноді з зеленим відтінком. Відрізнити представників виду можна за яскравими жовтим трубочкам гіменофора. Чи не отруйний, але не вживається в їжу, тому що хоча і має приємний запах, проте володіє дуже гірким смаком, яка не зникає при термічній обробці.
• Хворіти красівоножковий. Діаметр капелюшка до 15 см. Поверхня її буває зморшкувата, матова. Колір світлий коричневий або сіро-бурий. М`якоть спочатку солодкувата на смак, потім стає гіркою. Не годиться в кулінарних цілях через сильну гіркоти.
• Боровик розовокожій (рожево-золотистий). Діаметр капелюшка до 20 см. Поверхня гладка, бархатиста, присутній клейкість. Колір сіро-коричневий з червонуватим відтінком. Грибна ніжка покрита яскравою червоною сітчастою структурою у вигляді петель. На місці зрізу синіє Зустрічається рідко, тому маловивчений і зарахований в неїстівні. У сирому плодовому тілі є токсини.
• Гриб помилковий сатанинський (боровик вовчий). Відрізняється невеликими розмірами, капелюшок виростає до 10 см в діаметрі. Колір шкірки її молочно-кавовий, згодом змінюється на коричневий. Поверхня повстяна. Світло-жовта м`якоть на зрізі синіє. Зустрічається рідко. Вивчено погано. Токсичні характеристики не вивчені, що і стало причиною його зарахування до неїстівних грибів.
• Боровик ле Галь (законний). Отруйний представник болетових. Небезпечний для здоров`я і викликає отруєння. Діаметр капелюшка до 15 см. Колір рожево-оранжевий. Названий по імені вивчила його мікології, Марель ле Галя. Віддає перевагу лужні грунту.

їстівні

У сатанинського грибочки також є умовно-їстівний двійник - дубовик, при дотриманні певних умов приготування він годиться до вживання в їжу:

• Дубовик (синяк). Відрізнити його можна по яскравому коричневого кольору капелюшка. М`якоть синіє не поступово, а швидко.
• Дубовик крапчастий. Капелюшок темніша - каштаново-коричнева, чорно-коричнева. На ніжці сітчастий орнамент відсутня. М`якоть на розрізі забарвлюється в синій помітно швидше.