Прості рецепти засолювання грузді в домашніх умовах гарячим і холодним способами

Груздь - досить поширений гриб, який має багато видів. Але через гіркого смаку багато грибники обходять його стороною. Але смак можна виправити, якщо правильно обробити гриби. Після цього вони стають не менш цінними, ніж інші. Їх можна готувати свіжими або заготовляти про запас. Розглянемо,

як правильно солити грузді, щоб вони не були гіркими і не змінювали колір.

Варять грузді недовго, близько 15-20 хвилин. Спочатку варіння вони знаходяться на поверхні води, а потім осідають на дно. У цей момент потрібно поміняти воду і варити далі, поки вони знову не осядуть.

У перший раз воду можна заливати так, щоб вона накрила гриби до половини. Вони пустять свій сік, і цього буде достатньо. Потім заливати воду, щоб гриби були накриті.

Повторюють процедуру 2-3 рази, потім грузді проціджують і промивають під краном. Подальші дії проводяться згідно з рецептом.

холодним способом

Цей спосіб простіший, і заготівля виходить більш ароматною. Без термічної обробки смак зберігається в повному обсязі. Але перед засолкою також потрібно довго вимочувати, щоб видалити гіркоту.

Використовуються рецепти швидкого приготування з різними добавками. Грузді використовуються сирі, добре вимочені і промиті. Роблять з цибулею, з капустою, з часником і хріном. І це далеко не весь список інгредієнтів, які можна зустріти в цих соліннях.

Підготовлені грузді складають в використовувану посудину шарами, чергуючи зі спеціями. Кожен шар добре просаливают, солі можна не шкодувати. Перед вживанням їх знову потрібно вимочити, але вже не так довго.

Зверху прикладають вантажем і прибирають ємність на холод. Через добу повинен виділитися сік, що покриває гриби. Якщо цього не відбулося, потрібно збільшити гніт. Іноді це не допомагає, тоді потрібно ще підсолити гриби - можливо, що солі було недостатньо або вона виявилася з домішками і не Просолов. Згодом гриби осідають. Можна до них додати нові.

Білі грузді в капустяному листі

Смачно виходить, якщо посолити грузді разом з капустяним листям. Від цього виграють і гриби, і капуста:

• Можна використовувати і гаряче соління, і холодне. Але гаряче краще, так не виділиться багато грибного соку і не зіпсується розсіл.
• Відварені грузді проціджують і остуджують.
• Робити засолювання краще в дерев`яному діжці, так вийде ароматні.
• На дно укладають спеції і листя капусти товстим шаром. Зверху насипають шар грибів і солять. Так роблять кілька разів, поки не заповниться вся бочка.
• Роблять розсіл і заливають в бочку по вінця.

На Десятилітровий бочонок потрібні інгредієнти:

• капустяне листя - 6 кг;
• відварені грузді - 3 кг;
• сіль для розсолу - 200 г;
• вода - 5 літрів.

При бажанні капусту можна не ділити на листя.

Соління з цибулею

Якщо засолити грузді з великою кількістю цибулі, вийде готова закуска. Для цього нарізати очищену цибулю півкільцями, а гриби відварити. Можна не відварювати, тоді перед вживанням має пройти більше часу.

Інгредієнти:

• грузді - 3 кг;
• цибуля - 4-5 штук;
• сіль - 100 г;
• спеції за смаком і на вибір.

Скласти в посуд цибулю і гриби рядами. Кожен ряд Просолов і приправити спеціями.

Солимо в гарячому розсолі

За цим рецептом грузді потрібно варити 15-20 хвилин у воді, потім процідити і опустити в киплячий розсіл і ще варити стільки ж. Після цього скласти їх в банки, зайвий розсіл злити і влити в кожну банку трохи рослинного масла, щоб припинити доступ повітря. Закрити кришкою і прибрати в льох.

Для 1 л розсолу:

• вода - 1 літр;
• сіль - 1-2 ст. л .;
• сухі спеції за смаком.

При бажанні можна додати подрібнений часник і корінь хрону. Але їх додають в гриби після варіння і трохи наполягають, щоб все рівномірно просочилося.

По-корейськи

За цим рецептом грузді виходять дуже ароматними і смачними. Інгредієнти:

• гриби - 3 кг;
• цибуля - 1 кг;
• морква - півкіло;
• приправа «корейка»;
• рослинне масло - 300 мл;
• оцет - 200 мл;
• сіль, цукор, часник, чорний перець за смаком.

Моркву і цибулю обсмажують на олії, гриби відварюють. Все змішують і залишають для просочення.

Лісові хрусткі бочкові грузді

З давніх часів грибники солили грузді в дерев`яних діжках. Від цього у них був незвичайний смак, особливо якщо бочонок дубовий. У селах такі засолювання все ще можна зустріти. І, звичайно ж, можна роздобути рецепт, як це робити правильно.

Щоб смак у основного інгредієнта не зіпсувався, потрібно приділити особливу увагу барилу. Перед застосуванням його потрібно ретельно підготувати. Якщо він новий, його досить вимочити пару днів, щоб дошки набрякли.

Якщо бочонок раніше вже використовували, його потрібно вимочувати пару тижнів, змінюючи періодично воду, а потім ретельно вимити. Перед засолкою грибів в бочонок залити окріп і залишити до охолодження. Після всіх заходів посудина не повинна мати сторонніх запахів.

Солити грузді в діжці можна різними способами - і холодним, і гарячим. Важливо перед послом гриби добре вимочити від гіркоти. Інгредієнти для самого простого способу:

• грузді - 10 кг;
• сіль - 0,5 кг;
• листя хрону і чорної смородини.

Сирі або відварені грузді викладають в бочонок, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям. Сирі вийдуть більш хрусткими і пружними, відварні будуть помягче.

Правила зберігання

Зберігається грибна засолювання в холодному темному місці. Можна в холодильнику, але краще в підвалі або льосі.