Трюфель зимовий чорний: їстівність, опис і фото

Трюфель зимовий чорний - їстівний представник сімейства Трюфелевих. Виростає під землею в березових гаях. В плодоношення вступає з листопада по лютий, в регіонах з теплим кліматом. Через приємного аромату і ніжної м`якоті в кулінарії гриб використовують у сирому вигляді.

Як виглядає трюфель зимовий чорний

Трюфель зимовий чорний володіє бульбоподібним плодовим тілом, неправильної округлої форми. Розмір може бути від 8 до 20 см. Поверхня вкрита щитовидної або багатокутними наростами. У молодих екземплярів шкірка забарвлена ​​в темно-фіолетовий колір, у міру зростання стає насичено чорним.

М`якоть у юних видів чисто біла, з віком набуває фіолетово-сірий колір з яскраво вираженим мармуровим малюнком. Маса дорослого екземпляра досягає кілограм і більше.

На зрізі добре проглядається мармуровий малюнок

Де росте трюфель зимовий чорний

Даний лісової житель утворює грибницю на коренях берези, дуба, ліщини та липи. Плодоносить з листопада по березень, в регіонах з теплими зимами. Його можна зустріти на території Криму і Північної Осетії.

Чи можна їсти трюфель зимовий чорний

Даний вид вважається делікатесом. М`якоть має ніжний горіховим ароматом. Але так як запах менш виражений, ніж у простого чорного трюфеля, харчова цінність у даного екземпляра дещо менше.

Гриб має корисні властивості і протипоказаннями. Позитивні якості:

• покращує обмінний процес;
• знижує цукор у крові;
• виводить поганий холестерин і шлаки;
• покращує перистальтику кишечника і роботу ендокринної системи.

Зимовий трюфель прекрасно підходить до м`ясних і рибних страв

Трюфель зимовий чорний протипоказаний:

• дітям до 12 років;
• вагітним і годуючим жінкам;
• людям з виразковою хворобою і алергічною реакцією.

помилкові двійники

Даний лісової житель має схожих побратимів. До них відносяться:

1. Чорний. Цінний делікатесний вид. Плодове тіло чорного кольору, м`якоть спочатку світла, потім стає темно-фіолетового. Через приємного гіркувато-горіхового смаку і запаху в їжу вживають в свіжому вигляді.
   
   
   

   
   

   Цінний, делікатесний вид

2. Літній - їстівний представник грибного царства, що росте на території Росії з липня по листопад. Плодове тіло забарвлене в темно-коричневий або чорний кольори. Ароматна м`якоть світла, з характерним мармуровим малюнком. Смак горіховий, солодкуватий.
   
   

   Виростає в теплих регіонах Росії

3. Бургундський або осінній - цінний, делікатесний вид, що росте з вересня по січень. Округле бульбоподібне тіло забарвлене в чорний колір, м`якоть світло-коричнева з характерним мармуровим малюнком, шоколадним смаком і горіховим ароматом. Так як гриб погано переносить теплову обробку, його використовують в свіжому вигляді. Він прекрасно поєднується з м`ясом, рибою, міцними алкогольними напоями та фруктами.
   
   

   Володіє горіховим ароматом і приємним смаком

Правила збору і вживання

Збір трюфелів - робота не з легких, так як гриби розташовуються під землею, і без певних навичок їх важко знайти. Часто грибники беруть в помічники свиню або спеціально навчену собаку. Свиня чує трюфельний запах на відстані 25 м і при виявленні грибниці починає рити землю для отримання улюблених ласощів.

Збір грибів проводять вночі, орієнтиром можуть послужити жовті комахи. Вони у великій кількості літають над грибними місцями і відкладають на плодове тіло личинки.

Трюфель зимовий чорний знайшов широке застосування в кулінарії, медицині і косметології. Через високу вартість гриб в повсякденному готуванні використовують рідко. У ресторанах його додають в свіжому вигляді до м`ясних і рибних страв, використовують в салатах і нарізці.

У народній медицині гриб застосовують:

• для лікування захворювань очей;
• при подагрі, артрозі і артриті;
• як потужний афродизіак.

У дорогих косметичних салонах гриб використовують для приготування масок, які освітлюють шкіру і прибирають її пігментацію. Також трюфель прекрасно бореться зі зморшками, розгладжує шкіру і покращує контур обличчя.

висновок

Трюфель зимовий чорний - їстівний, делікатесний гриб. Через приємного горіхового аромату і смаку його додають до м`ясних і рибних страв. Але так як ціна на нього дуже висока, потрібно знати видові особливості гриба, місце і правила збору, переглянути фото та відео.