Трюфель в криму: де росте, їстівність, опис і фото

Трюфель кримський поширений на узбережжі півострова в лісистих місцях. Гриб з сімейства Трюфелевие класифікують під науковою назвою Tuber aestivum.

Вид кримський відомий також під іншими визначеннями: їстівний, російський чорний, земляне або чорне серце. Щоб підвищити цінність продукту, іноді гриби називають бургундськими, хоча це різні види.

Кримський трюфель часто знаходять в заростях молодих дібров

Чи ростуть у Криму гриби трюфелі

На Чорноморському узбережжі, в тому числі і в Криму, чорні представники літні, або, так звані, чорні російські, зустрічаються досить часто, за свідченням грибників, які спеціалізуються на пошуку і зборі дорогої підземного видобутку. Знаходять їх у лісах і посадках, де ростуть широколисті породи - дуби, буки, граби. Кримський вид також іноді зустрічають і в хвойних насадженнях. Один з відомих мікологів сучасності спростовує непідтверджені твердження про те, що в Криму зростає і зимовий чорний вид, оскільки відомих випадків знаходження цих грибів не було.

Літній трюфель чорний на Кримському узбережжі починають шукати з травня аж до грудня.

Як виглядає гриб кримський трюфель

Знаходять плодові тіла кримських літніх трюфелів на глибині до 3-12 см, місцями значно глибше. Дозрілі гриби іноді виходять на поверхню.

Чорний річний вид розміром від 2 до 11 см. Плодові тіла кримських трюфелів, як на фото, неправильної форми, кореневі або округлі. Шкірочка чорно-синя може бути з коричневим відтінком, бородавчаста. Великі горбки на шкірці пірамідальної форми.

М`якоть російського чорного трюфеля світла

У молодому віці м`якоть жовто-біла або сірувато-жовта, потім поступово буріє, жовтий колір стає темнішим. На зрізі видно світло-бежеві прожилки, які порівнюють з природним мармуровим візерунком. М`якоть кримського виду щільна, соковита, потім стає рихлою. Запах приємний, досить сильний.

Деякі фахівці вважають, що гриб пахне, як водорості або опале подопрелая листя. На смак солодкуватий м`якоть порівнюють з волоським горіхом.

Маса суперечка кримських підземних грибів жовто-бура.

Де росте трюфель в Криму

Кримський вид визнаних делікатесних грибів створює мікоризу з широколистяними або іншими деревами, рідше з соснами. Зазвичай плодові тіла літньої різновиди знаходять в тих місцях, де ростуть граб, бук, дуб або береза. На Кримському узбережжі їх шукають і біля сосен. Часто грибники-фахівці повертаються з вдалою тихого полювання в підлісках, що складаються з молодих буків або дубів. Зазвичай дозрілі гриби знаходять з останніх чисел липня аж до початку грудня.

Як знайти трюфель в Криму

Русский річний вид чорний, або кримський, вважає за краще виростати на грунтах з великим вмістом вапна. Знаходять його на глибині від 3 до 14 16 см. Хоча іноді глибина залягання доходить до 25-29 см. Вважається, що на Кримському півострові ці гриби не можна знайти в центральному степовому або гірському регіоні, а тільки на узбережжі і в передгір`ях. Особливо вдалим буває пошук трюфелів в Кіровському районі, а також в знаменитій Байдарській долині в околицях Севастополя.

Чи можна їсти кримські трюфеля

Кримський їстівний трюфель, або російський чорний, зовні трохи схожий на знаменитий перигорский чорний, представлений на фото:

У обох видів плодові тіла однаковою темного забарвлення з пірамідальними горбиками. Але відмінність починається після того, як гриб розрізають: мармуровий малюнок абсолютно різний. У зимових французьких трюфелів м`якоть коричнева, аж до чорно-фіолетового забарвлення. Прожилки чорні і білі, з червоною облямівкою. Літній кримський вид відрізняється жовтувато-бурого м`якоттю з білими прожилками. Також у грибів різні мікроскопічні показники.

Зимовий чорний трюфель

Кримський трюфель їстівний, але абсолютно не має такого ж запаху як західноєвропейський вид. Смак співвідноситься з горіховою ноткою. Фахівці вважають, що консистенція кримських грибів грубіше, а запах значно поступається по композиції французькому далекому родичеві.

Подейкують, що спочатку кримські трюфелі високо цінувалися, але після того, як ресторатори дізналися про їх справжнє смаку, ціна дещо впала. Деякі модні кулінари вважають, що кримський вид підходить тільки в якості декору на стравах.

Влітку підземні гриби дрібні

Правила збору і вживання

Хоча підземні гриби на Кримському півострові збирають, подібні дії цілком можуть класифікуватися, як чинити беззаконня, оскільки вид включений в захищаються природні об`єкти і входить в перелік охоронюваних в Червону книгу Росії і Криму. Грибники узгоджують свої дії з відповідними структурами, в заповідних зонах збирати плодові тіла не можна.

Популяризується новий бізнес - розведення грибних делікатесів за допомогою насадження кущів і дерев з готовою мікоризою трюфелів на коренях. У таких місцях ознаки дозрівають плодових тел:

• грунт попелястого кольору;
• роїння мошки в одному місці низько над землею;
• вибоїни в грунті, зроблені тваринами.

Грибний делікатес зберігає свої властивості в свіжому вигляді, як його і вживають:

• плодові тіла нарізають слайсера безпосередньо в тарілку біля обіднього столу;
• ласощі додають в блюда, приготовані з продуктів з невиразним запахом.

висновок

Трюфель кримський їстівний, як і всі плодові тіла річного російського виду. Відрізняється від західноєвропейських делікатесів менш інтенсивним запахом, смаком, інший консистенцією м`якоті. Занесений до Червоної книги, як рідкісний різновид, тому неузгоджений збір вступає в протиріччя з законом.