Білий березневий трюфель: їстівність, опис і фото

Сімейство Трюфелевие складається з численних видів, що розрізняються між собою за зовнішніми даними і харчової цінності. До ранніх представникам відносять білий березневий трюфель, плодоношення якого припадає на перший весняний місяць. У біологічні довідники гриб занесено під латинськими назвами TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto або Tuber albidum.

Як виглядає білий березневий трюфель

Плодові тіла вид формує під верхнім шаром грунту. Гриб не виходить на поверхню. При дозріванні апотеции збільшується і піднімає грунт у вигляді невеликих горбків. Міцелій дає кілька примірників розташованих півколом.

При акуратному зборі грибниця розростається і займає велику територію, на одному місці плодоносить кілька років, збільшуючи врожайність. Зростає білий березневий трюфель на глибині 10 см. Період дозрівання тривалий: до досягнення зрілості увазі знадобиться близько 3,5 місяці.

Зрілий березневий трюфель з не однотонної темно-коричневого кольору

Зовнішня характеристика гриба наступна:

1. Плодове тіло білого березневого трюфеля без ніжки, вкрите перидием - шкірясті шаром. Зовні схоже на округлий бульба з горбистої поверхнею. Виростають гриби до 7-10 см.
2. У молодих екземплярів колір апотеции світло-бежевий або білий, до моменту дорослішання поверхня стає темно-коричневою, що не однотонної з темнуватими ділянками і продовгуватими борознами. Гриб покривається слизом.
3. Структура м`якоті щільна соковита, на зрізі - темна з білими мармуровими розводами. З віком вона стає рихлою.
4. Спороносний шар розташовується в середині аскокарпа, дозрілі суперечки роблять м`якоть порошкоподібної і сухий. Смак у молодих екземплярів ніжний, слабо виражений.

Де росте білий березневий трюфель

Поширений вид на всій території Південної Європи, в Росії збирають в Криму, Краснодарському краї. Основне скупчення березневого білого трюфеля - в Італії. Перший урожай беруть в кінці лютого, пік плодоношення припадає на березень і квітень. Залежно від сезонних погодних умов, ранньої весни і сніжної зими, плодоношення стабільне і досить тривалий.

Міцелій розташовується на глибині 10-15 см біля хвойних дерев, паразитує на поверхневою кореневою системою. Рідше вид знаходять під листяними породами. Склад грунту вапняний аерувати помірно зволожений.

Чи можна їсти білий березневий трюфель

Ранній березневий гриб їстівний, має приємний смак. У молодих екземплярів часниковий запах присутній, але не настільки виражений як у перестиглих. Ця гастрономічна особливість не додає березневого білому трюфелі популярності.

помилкові двійники

Зовні на білий березневий схожий трюфель білий італійський. Харчова цінність подібного виду більш висока.

Білий італійський трюфель бежевого або світло-коричневого кольору

Зростає в північній частині Італії. Збирають плодові тіла в листяних лісах під ліщиною або березами, рідше грибниця розташовується поблизу осик. Формується аскокарпа на глибині 10 см, на поверхню не виходить. Вид досить великий, деякі екземпляри важать до 450-500 г.

Форма округла, сильно горбиста. Поверхня бежевого або світло-коричневого кольору. М`якоть на зрізі темно-червона з бурим відтінком і білими тонкими розлученнями. Смак ніжний, запах сирний з ненав`язливими тонкими часниковими нотками.

До неїстівних двійникам відносять оленячий або зернистий трюфель.

Оленячий трюфель може викликати розлад шлунково-кишкового тракту

У той же час гриб є незамінним за хімічним складом кормом для оленів, білок та інших тварин. Він щільний, перід товстий з бородавчастої поверхнею. Залягання в грунті неглибоке - до 5-7 см. Плодове тіло дрібне - 1-4 см.

Грибниця розташовується в хвойних лісах, селиться під мохом, в піщаному грунті, біля сосен і рідше ялин. Поодинокі грибні місця зустрічаються в Карелії і під Санкт-Петербургом. На початку росту забарвлення яскраво-жовта, потім темно-коричнева. М`якоть темно-сіра ближче до чорного без радіальних білих розлучень.

Правила збору і вживання

Збирають березневий білий вигляд в багаторічних лісах під деревами з добре розвиненою кореневою системою. Розташовується грибниця на відкритих сухих ділянках серед трави. У районі формування таких місць рослинність буде слабкою, аскокарпа активно поглинають з ґрунту поживні елементи. Плодоносять на одних і тих же ділянках кілька років.

Вид починає формувати плодові тіла в грудні, в березні вони дозрівають і утворюють на поверхні невеликі горбки. Основне завдання - не пошкодити при зборі міцелій. В одному місці можуть бути близько семи екземплярів. Якщо знаходять один гриб, обов`язково поруч будуть інші, можливо, більш дрібного розміру, тому вони не виступають над грунтом.

Ранній березневий вигляд не дає великого врожаю, для зимової заготівлі його використовують дуже рідко. Хоча для такої переробки він цілком підходить. Застосовують як доповнення до гарніру, готують першу страву. Віджимають з плодових тіл масло, додають в рецепти. Сушені гриби перетирають в порошок для отримання ароматної спеції.

висновок

Білий березневий трюфель в Росії зустрічається нечасто, їстівний гриб має приємний смак і вираженим запахом часнику. Утворює мікоризу в основному з хвойними деревами. Плодоношення раннє, формує невеликі групи по 4-7 примірників, які знаходяться під верхнім шаром грунту.