Трюфель африканський (степовий): їстівність, опис і фото

Трюфелями називають сумчасті гриби порядку Пеціціевие, що включає роду Tuber, Choiromy, Elaphomyces і Terfezia.Настоящімі трюфелями є тільки різновиди роду Tuber. Вони і їстівні представники інших родів є цінними делікатесами. Трюфелі ростуть під землею, розмножуються спорами, утворюють мікоризу з різними рослинами. По виду нагадують невеликі бульби картоплі неправильної форми, їм притаманний сильний аромат волоських горіхів або смаженого насіння. Поширюються гриби за допомогою тварин, які знаходять їх по запаху і згодом розсіюють їх суперечки. Трюфель степовій - загальна назва грибів роду Terfezia, що включає близько 15 різновидів. Про одну з них, трюфелі африканському, буде розказано далі.

Степові трюфелі схожі на невеликий нездоровий картопля

Як виглядає трюфель степової

Степовий трюфель африканський (Terfezia leonis або Terfezia araneria) зростає гніздами по 3-5 штук. Він схожий на кулястий картопля неправильної форми, з гладкою або дрібнозернистою поверхнею коричневого кольору. Зростаючі гриби щільні на дотик, але в міру дозрівання стають м`якшими і еластичнішими. Плодові тіла 2-12 см в діаметрі, мають масу 20-200 м За кольором вони спочатку світлі, жовтуваті, в процесі росту стають кремово-коричневими, пізніше темніють до бурих або чорних. На ранніх стадіях розвитку розташовуються серед густого сплетіння міцелію, в подальшому лежать в землі вільно, прилягаючи до нього однією стороною. М`якоть степового гриба м`ясиста, соковита, біла, кремова або жовтувата, з часом буріє, з безліччю звивистих жилок. Плодова оболонка (перід) білувато-рожева, товщиною 2-3 см. Спорові сумки розташовуються усередині м`якоті безладно, містять до 8 яйцевидних або кулястих спор, при дозріванні не руйнуються в порошок. Степовий трюфель має легкий грибним ароматом і приємним, але невиразним смаком. За якістю він значно нижче французького, італійського, білого, річного трюфелів.

На зрізі видно кремоватого м`якоть з білими прожилками

Де росте трюфель африканський

Ареал степового трюфеля охоплює посушливі і напівпосушливі райони Середземномор`я, Аравійського півострова, Північної Африки, Південно-Західної Азії, Європи, території колишнього Радянського союзу. Гриби краще карбонатні грунти з високим показником рН. Сформувавшись під землею, вони в міру зростання піднімаються близько до поверхні, так, що досвідчені збирачі легко їх знаходять без допомоги спеціально навчених тварин. Степовий трюфель пристосований до виживання в умовах сильної спеки і посухи. Складається в симбіотичних відносинах з травами і напівчагарниками сімейства ладанникові. Плодоносять з серпня по листопад.

Чи можна їсти трюфель степової

Історія кулінарного використання африканського трюфеля налічує більше 2300 років. За біохімічним складом він не відрізняється від інших грибів, так само містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни А, В1, В2, РР, С, каротин, харчові волокна. Мікро- та макроелементи містяться в ньому в незначних кількостях:

1. Антиоксиданти, що входить до складу збалансованої дієти, гриб здатний знизити ризик виникнення ракових захворювань.
2. Речовини, що використовуються в лікуванні старечих катаракт в народній та офіційній медицині.

Степові трюфелі мають загальнозміцнюючу і стимулюючу дію, сприятливо впливають на імунітет і нервову системи.

помилкові двійники

У степового трюфеля є двійники, вживання яких призводить до отруєння. Примітно, що вони абсолютно безпечні для тварин і є для них не тільки їжею, а й ліками.

Оленячий трюфель (Elaphomyces granulatus)

Інші назви гриба - елафоміцес зернистий, Паргу, парушка. Подібність із степовим трюфелем визначається зовнішніми ознаками і тим, що він так само зростає під землею. Плодові тіла кулясті, з гладкою або бородавчастої поверхнею, коричневої або чорної забарвлення. Кірка на зрізі рожева або сіра. М`якоть сіра, до часу дозрівання розсипається спорових порошком, має запах сирої картоплі. Оленячий трюфель утворює мікоризу з хвойними породами дерев. Зростає з липня по листопад.

Ложнодождевик звичайний (Scleroder macitrinum)

Плодові тіла закладаються як підземні, у міру зростання виходять на поверхню. Мають бульбоподібний форму, на дотик щільні і жорсткі. Зовнішня оболонка жовтувато-коричнева, покрита тріщинами і бурою лускою. М`якоть молодого гриба м`ясиста, соковита, світла. Згодом вона темніє від центру до краю, стає бурою або чорно-лілового, набуває різкий неприємний запах. Коли ложнодождевик дозріває, на його верхівці утворюється тріщина, через яку назовні виходить споровий порошок. Гриб отруйний, його вживання може призвести до летального результату.

Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus)

Рідкісний вид, занесений до Червоної Книги Новосибірської області. Плодові тіла неправильно-кореневі, до 8 см в діаметрі, коричневого забарвлення, з гладкою або злегка повстяної поверхнею. М`якоть коричнева або коричнево-чорна, складається з округлих камер, заповнених драглистих речовиною. Меланогастеру притаманний приємний фруктовий запах. Зростає в листяних лісах, залягає неглибоко в грунті під листяним опади. Зарахований до неїстівних грибів.

Меланогастер сумнівний (Melanogaster ambiguus)

Форма гриба варіюється від кулястої до еліпсоїдної, зовнішня оболонка матова, бархатиста, сірувато-коричневого або оливково-коричневого кольору, з віком розтріскується. М`якоть білувата з блакитно-чорними камерами, при дозріванні стає червонувато-коричневої або чорної з білими прожилками. Молоді екземпляри виділяють приємний фруктовий аромат, дорослі - неприємний запах, що нагадує гнилу цибулю.

Різопогон звичайний (Rhizopogon vulgaris)

Округлі, коричневі плодові тіла різопогона діаметром до 5 см зустрічаються в хвойних лісах. Молоді гриби оксамитові на дотик, старі - гладкі. Внутрішня частина гриба щільна, жовтувата, іноді буро-зелена. М`якоть складається з безлічі вузьких спорових камер. Вважається їстівним, але в їжу рекомендується вживати молоді плодові тіла.

Недосвідчені грибники можуть прийняти за степової трюфель молоді екземпляри деяких видів дощовиків, корневци, підземну лаковіца.

Правила збору і вживання

Для того щоб зібрати африканські трюфелі, їх потрібно спочатку знайти. Місця зростання цих грибів виявляють по рослинах, з якими вони утворюють мікоризу - в даному випадку це ладанник або Сонцесвіт. Степовий трюфель видає свою присутність невеликим горбком або тріщиною на грунті. Гриб відкопують за допомогою спеціальної вузької лопатки, намагаючись не пошкодити грибницю. Дотик до плодового тіла руками вкрай небажано, це в рази скорочує термін його зберігання. Слід пам`ятати, що трюфелі ростуть гніздами, при виявленні одного гриба слід поблизу пошукати і інші.

Його використовують в кулінарії, медицині і косметології. Гриб можна вживати в їжу в сирому вигляді або приготувавши будь-яким бажаним способом. Його вводять до складу соусів, салатів, додають в супи в якості ароматної приправи. Гриб необов`язково очищати від шкірки. Його ретельно миють, після чого нарізають разом з нею або натирають на терці.

висновок

Степовий трюфель - смачний, корисний, поживний гриб, що володіє лікувальними властивостями. Він поступається справжнім трюфелів за своїми смаковими характеристиками, але в ряді країн світу він цінний вже тільки тим, що здатний існувати в умовах екстремальної спеки і посухи. Бедуїни високо цінують цей гриб і вважають його особливим подарунком від Бога. Вони називають його шейхом. Африканський трюфель навіть згадується в Корані як засіб лікування хвороб очей.