Гриб чорний трюфель: як використовувати, де шукати і чи можна вирощувати

Трюфель чорний (Tuber melanosporum) - гриб сімейства Трюфелевие. Відрізняється своєрідним ароматом і горіховим смаком. Це делікатесний вид грибів, один з найбільш дорогих. Він росте не тільки в дикій природі, вирощуванням цінних екземплярів займаються в домашніх умовах. Цей бізнес вимагає чималих вкладень, але з часом приносить хороший дохід.

Що таке чорний трюфель

Перигорский, чорний, французький трюфель - підземний представник виду округлої або неправильної форми, що досягає 9 см в діаметрі. Зустрічається чорного, коричневого, червоного, вугільного відтінків.

Класифікація:

• царство - гриби;
• сімейство - Трюфелевие;
• відділ - сумчасті;
• клас - Pezizomycetes;
• рід - Трюфель;
• вид - трюфель чорний;
• латинська назва - Tuber melanosporum.

Як виглядає чорний трюфель

Плодове тіло цього виду знаходиться під шаром землі. Гриб покритий нерівностями з декількома гранями. Поверхня його переливається різними відтінками: від бордового до чорного. При натисканні забарвлюється в іржавий колір. Гриб має округлу або неправильну форму, розміри складають 3-9 см.

М`якоть чорного трюфеля (на фото) тверда, має світлий, потім сірий або коричневий відтінок з мармуровим малюнком на зрізі. Поступово він темніє і доходить до чорно-фіолетового. Спори гриба вигнуті, овальні або веретеновідние, розміром 35х25 мкм, темно-коричневі.

Чорний трюфель в розрізі

Як росте чорний трюфель

Зростання грибного тіла відбувається під землею на глибині 10-50 см. Гриби взаємодіють з листяними деревами.

Де росте чорний трюфель

Чорний трюфель є мікорізообразователей з дубом і деякими іншими вищими рослинами. Знайти його можна в листяних лісах. Глибина зростання - до півметра, частіше - кілька сантиметрів. Найбільш поширений цей вид у Франції, Іспанії, Італії.

У Підмосков`ї чорний трюфель можна зустріти, але не так часто. Зростає гриб з листопада по березень, збір його відбувається переважно в перші місяці року.

Чорний трюфель росте в Росії. Його можна зустріти в Орловській, Московській, Тульській, Володимирській, Смоленській областях.

Чи можна їсти чорний трюфель

Страви з чорним трюфелем вважаються делікатесом. Це дуже смачний гриб, який виділяється своїм специфічним ароматом. В Італії їм приправляють пасту і різотто. Він відмінно поєднується з яйцями, застосовується для приготування крему. Також роблять заготовки, консервований чорний трюфель зберігає свої властивості і аромат. Цей гриб корисний для організму. Багато захоплюються його смаком, але є й ті, кому він припав до душі. Рідкість і висока вартість призводять до того, що поласувати делікатесом може не кожен.

Найпоширеніший рецепт - паста з чорним трюфелем. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

• суха паста - 350 г;
• трюфель чорний - 1 штука;
• вершки - 250 мл;
• вершкове масло - 30 г;
• морська сіль - за смаком;
• тертий пармезан - 100 г.

Трюфель очищають і дрібно нарізають. У цей час готують пасту. Вариться вона аль денте, т. Е. Її періодично пробують на смак. Готові макаронні вироби не прилипають до зубів, а також мають рівномірний колір на зрізі. У пасту поміщають вершкове масло і соус. Для приготування останнього потрібно взяти стружку гриба, попередньо підсолену, помістити в вершки, які заливають в сковорідку. Потім додають пармезан. Соус готують до тих пір, поки він не придбає густу консистенцію. У сковороду додають пасту. Виходить ароматне і ситне блюдо.

Готова паста з чорним трюфелем

На що схожий смак чорного трюфеля

Трюфелі властивий грибний смак з нотками прожарених насіння або горіхів. Він має яскравий насичений аромат. Якщо його трохи підтримати в воді, з`являється смак соєвого соусу.

Як їдять чорний трюфель

Є безліч рецептів для приготування страв з додаванням цього делікатесного гриба. Його зазвичай дрібно натирають або нарізають тонкими смужками. Додатково можна використовувати трюфельний соус для посилення аромату страви.

Як подають і їдять чорний трюфель:

• так як сам гриб дуже дорогий, його рідко їдять в чистому вигляді, частіше додаючи в різні соуси, яким він надає особливого смаку;
• дорогі страви, наприклад, чорну ікру, прийнято посипати не менше благородної трюфеля стружкою;
• цей представник грибного царства поєднується як з різними видами м`яса, так і з солодкими фруктами;
• гриб можна їсти сирим, запікати, готувати на пару, гасити;
• трюфель в шампанському - улюблене блюдо багатьох гурманів в різних країнах, це найбільш вишуканий варіант його застосування;
• щоб додати страві специфічний аромат, не обов`язково додавати сам гриб, нерідко використовують вимочування інгредієнтів в трюфелі.

У популярних ресторанах Москви можна побачити незвичайні страви з додаванням цього гриба. Креативні кухарі готують трюфельні бургери, картоплю фрі, хот-доги з його додаванням. У перуанській кухні можна зустріти суші з трюфелем, а в грузинській - хачапурі. Цей гриб відмінно поєднується з різними смаками і продуктами.

Користь чорного трюфеля

Користь цього гриба для організму людини полягає в наступному:

• наявність у складі феромонів сприяє поліпшенню емоційного стану;
• вітаміни групи В допомагають підтримці здоров`я нервової системи;
• сік гриба корисний для людей із захворюваннями очей;
• містить багато антиоксидантів, тому попереджає розвиток хвороб;
• допомагає усунути біль при загостренні симптомів подагри.

Раніше його відносили до найсильнішим афродизиакам, до сьогоднішнього дня він застосовується з метою посилення любовних переживань у чоловіків. Користь його універсальна.

За рахунок вмісту вітамінів і мінералів гриб позитивно впливає на організм дитини під час посиленого зростання. Т. к. В складі міститься велика кількість антиоксидантів, він розглядається як продукт, що уповільнює старіння. Деякі косметологи використовують його в якості інгредієнта для масок проти зморшок.

Шкода від продукту є в тому випадку, коли спостерігається індивідуальна непереносимість гриба, що зустрічається вкрай рідко. Не рекомендується вживати грибну страву, якщо існують проблеми з травленням.

помилкові двійники

До двійникам відносять помилковий і оленячий трюфель, а також неїстівні томболани. Їх вживання становить загрозу для здоров`я. Помилковий трюфель може привести до сильної інтоксикації з летальним результатом, оленячий - до розладу травлення, неїстівний томболан - до отруєння і порушень з боку органів шлунково-кишкового тракту.

помилковий трюфель

оленячий трюфель

неїстівний томболан

Як виростити чорний трюфель в домашніх умовах

Потрібно підготувати місце для вирощування, з огляду на таке:

• оптимальний рівень рН грунту - 7,9, але не менше 7,5;
• комфортна температура - 16-22 ° C;
• грунт повинен бути просякнута гумусом, кальцієм. Бажано, щоб каміння на ділянці відсутні;
• верхній шар грунту набирають з листяного лісу;
• для харчування використовують азотно-фосфорні добрива;
• перед висадкою обов`язково проводять механічну обробку грунту.

Ці гриби утворюють мікоризу з дубами, тому висаджують їх з паростком дерева, інокулював міцелієм. Роблять це до настання заморозків.

Міцелієм може заражатися не тільки дуб, а й ліщина. Після цього сходи повинні зберігатися кілька тижнів в стерильних умовах. Далі проростки готові до висаджування в підготовлений розплідник.

Вдале приживлення ще не гарантує отримання добре врожаю. Є шкідники, які становлять небезпеку для трюфелів. Якщо вирощування відбувається на обгородженій території, ризик знижується. Кролики, свині і зайці дуже люблять цей гриб. Єдиний спосіб врятуватися від них - добре обгородити територію.

Ще більше проблем доставляють довгоносики і чорні таргани, позбутися від яких вже не так просто. Для захисту від цих шкідників застосовують борну кислоту, яка розпорошується по всій території. Кислоту потрібно змішувати з яйцем, розкладати кульки на папір, міняючи суміш кожен день. Можна купити готові препарати для боротьби зі шкідниками.

Етапи вирощування чорного трюфеля в домашніх умовах:

1. Підготовка ґрунту: насичення її киснем, очищення від каменів і сторонніх предметів.
2. Перевірка кислотності грунту перед висаджуванням.
3. Підготовка дубових тирси, де будуть розташовуватися міцелії.
4. Змішування міцелію з землею, просоченої добривами.
5. Викладання приготовленої суміші на дубові тирсу.

Першою збір врожаю відбудеться не дуже скоро. Витрати на посадку окупляться не раніше, ніж через кілька років. Але якщо грамотно до цього підійти, за один сезон можна збирати кілька десятків кілограм.

Поява грибів можна спостерігати по височин над грунтом. Розташовуватися вони будуть приблизно на глибині 20 сантиметрів. Помітити їх не так просто, адже за кольором вони зливаються з грунтом.

Щоб не пошкодити, діставати трюфель потрібно невеликий лопаткою

Для полегшення процесу збору у Франції вже давно з`явилася практика дресирування свиней і собак. Тваринам кидають палицю, просочену трюфеля запахом, щоб вони знайшли її і принесли. Цуценят поять молоком з додаванням грибного відвару. Це дозволяє вихованцям вивчити аромат і безперешкодно знаходити плодові тіла в товщі землі.

Корисні поради для правильного вирощування:

• ґрунт не повинна мати тріщин, а при появі їх потрібно засипати піском;
• протипоказано вирощувати на території такі дерева, як тополі, верби, каштани, адже вони згубно позначаються на зростанні і стані грибів;
• під час збору кожен трюфель потрібно загортати окремо в папір, а зберігати в рисі. Щоб плодові тіла зберігали вологу, краще за все тримати їх в холодильнику.

висновок

Трюфель чорний застосовується в кулінарії з 15 століття. Все почалося з Італії, але потім його почали вирощувати в Московській губернії. Це делікатес, який варто спробувати. Він не робить ніякої шкоди для організму і може готуватися навіть для дітей. А його вирощування при належній підготовці може стати прибутковою справою.