Смажені вовнянки: рецепти і способи приготування

Гриби є традиційною російської їжею, в минулі часи особливим попитом користувалися солоні і мариновані грибні закуски. В даний час інтерес до грибів тільки зростає, і більшої популярності набувають численні смажені і тушковані блюда з них. Навіть ті гриби, які здебільшого використовувалися для засолювання і маринування, намагаються використовувати в іншому вигляді і часто виходить досить непогано. Наприклад, зовсім ще недавно мало кому спадало на думку смажити вовнянки. Адже це була найвідоміша різновид грибів після груздів, використовувана виключно для соління. Але часи змінюються, на даний момент багато господинь успішно експериментують з волнушками, створюючи з них різноманітні кулінарні шедеври за допомогою обсмажування.

Чи можна смажити вовнянки гриби

З першого погляду вовнянки, також званими волжанка, волнянки і волнухамі, злегка нагадують рижики - пластинчасті гриби з капелюшком, у якій краю закручені вниз. Ось тільки колір у рижиків зовсім інший, відсутні візерунки і бахрома на капелюшку. Та й належать вовнянки до сімейства Сироежковие, тому здається, що їх можна вживати практично в будь-якому вигляді. До того ж і по живильній цінності їх прийнято відносити навіть до другої категорії. А адже це наступний щабель після білих, груздів і рижиків.

Але при всьому при цьому волжанки відносять до умовно-їстівних грибів, а, значить, в свіжому вигляді вони містять гіркі речовини, шкідливі для здоров`я людини, можуть мати неприємний запах і вимагають обов`язкової попередньої обробки.

Проте, під час проведення обов`язкових процедур, які повинні передувати кулінарній обробці, смажити вовнянки можна. І в результаті вийде дуже делікатесне і корисне блюдо.

Як приготувати смажені вовнянки

Приготування смажених волжанок зажадає від господині дотримання деяких обов`язкових маніпуляцій, без яких гриби можуть виявитися, щонайменше, неїстівними. Зате якщо слідувати всім описаним рекомендаціям, то можна вибрати з безлічі запропонованих рецептів виготовлення смажених волнушек найкращий на свій смак.

Як готувати вовнянки для смаження

Для того щоб прибрати з волжанок притаманну їм гіркоту і допомогти насолодитися їх поживними і смаковими якостями, гриби прийнято відмочувати або відварювати.

Звичайно, перш за все, як і у випадку з будь-якими іншими грибами, принесеними з лісу, волнухі слід перебрати, видаляючи зіпсовані, червиві і зламані. Потім їх промивають у холодній воді, очищаючи від гілочок, смітинок, листочків та іншого лісового сміття.

Далі існує два основних способи, щоб прибрати з них гіркоту:

1. Гриби замочують у холодній воді від 24 до 48 діб. При цьому бажано зливати з волнушек стару воду і замінювати її на нову кожні 12 год.
2. Відварюють в солоній воді (1 ст. Л. На 1 л води) близько години так, щоб гриби під час варіння були повністю покриті рідиною.

Багато господинь, які успішно готують з смажених грибів волнушек страви з різноманітних рецептами, вважають за краще використовувати відразу обидва способи. Причому було помічено, що занадто тривалий замочування може несприятливо відбитися на смак волжанок. Тому, якщо хочеться, щоб вони зберегли в повній мірі як свої поживні, так і смакові властивості, необхідно спочатку замочити волжанки на 24 години (помінявши один раз воду), а потім відварити їх у підсоленій воді протягом 1 години. Після подібної обробки всі негативні властивості волнушек зникають.

Чи можна смажити вовнянки НЕ відварюючи

Як вже було відмічено раніше, вовнянки відносяться до умовно-їстівних грибів, в яких міститься гіркий молочний сік. Він не тільки здатний сильно зіпсувати смак грибів, але й може викликати сильні харчові розлади, на зразок діареї, тяжкості і болю в животі, а то й піддати їх попередній термообробці.

Якщо волжанки готують для засолювання, то досить відмочити гриби у воді. Але, для того щоб смажити вовнянки, їх потрібно обов`язково відварити, а воду після цього злити.

Чи можна смажити вовнянки з іншими грибами

Вовнянки недарма злегка нагадують рижики, ці гриби відмінно поєднуються один з одним при смаженні. Втім, після попередньої підготовки (відмочування і відварювання) вовнянки можна смажити в одній сковороді практично з будь-якими іншими грибами, які придатні для смаження.

Чи можна смажити солоні або мариновані вовнянки

Солоні і мариновані вовнянки також цілком придатні для смаження. Готувати гриби нескладно, але тільки перед тим як смажити, вовнянки промивають в холодній воді, кілька разів змінюючи її, і ще раз відварюють в молоці. В результаті смак смажених волжанок здатний здивувати навіть бувалого грибника.

Як швидко посмажити вовнянки

Замочені і відварені гриби вовнянки можна смажити, використовуючи наступний простий рецепт.

знадобляться:

• 500 г волнушек;
• 2 цибулини;
• 50 г вершкового або кукурудзяної олії;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Приготування смажених волнушек:

1. Лук очищають від лушпиння, нарізають дрібними кубиками.
2. Попередньо підготовлені волжанки нарізають смужками.
   Зауваження! Якщо гриби зовсім маленькі, з діаметром капелюшка до 3-4 см, то їх можна залишити в цілому вигляді.

1. Масло розігрівають і обсмажують в ньому спочатку цибулю, потім додають гриби.
2. Загальний час обсмажування - 7-10 хвилин.
3. За кілька хвилин до завершення процесу до вовнянки додають сіль і перець.

Як приготувати гриби вовнянки, смажені в клярі

Особливо цікавим і делікатесним виявиться блюдо з волнушек, створене за наступним рецептом. Тим більше що для нього можна використовувати гриби великих розмірів, які погано пристосовані для засолювання і маринування.

знадобляться:

• 10 середніх або великих волнушек;
• 1 склянка борошна пшеничного;
• 1 ч. Л. паприки;
• 1/3 ч. Л. гірчичного порошку;
• по 1 ч. л. сушеного лука і часнику;
• 1 яйце;
• 1/3 склянки молока;
• ½ ч. Л. пекарського порошку;
• перець мелений чорний і сіль - за смаком;
• близько 300 мл рослинного масла.

приготування:

1. Підготовлені гриби розрізають на 2 або 4 частини.
2. Всю борошно поділяють на дві половини. В одній частині відразу ж обвалюють шматочки волнушек.
3. Іншу половину змішують з усіма рекомендованими за рецептом прянощами, спеціями і овочами.
4. Яйце і молоко збивають до утворення густої піни.
5. У фритюрниці або на сковороді розігрівають порцію масла.
6. Кожен шматочок гриба занурюють в яєчно-молочну суміш (кляр), потім обвалюють у борошні з додаванням прянощів.
7. Під кінець обсмажують в олії до утворення рум`яної скоринки з обох сторін.
8. Викладають готові гриби на паперову серветку або рушник, щоб дати піти лишків жиру.

Подають до столу смажені вовнянки, приготовані за цим рецептом, зі сметаною і зеленню.

Як посмажити вовнянки з цибулею і зеленню

Якщо під час обсмажування волжанок до них додати не тільки дрібно порубаний лук, але і подрібнену зелень (петрушку, кінзу, кріп, базилік), то вони придбають додатковий незрівнянний аромат і смак.

На 1 кг підготовлених грибів знадобляться:

• 300 г цибулі ріпчастої;
• 100 г різної зелені за смаком.

Як смажать вовнянки з сиром і зеленню

З будь-яких грибів можна створити унікальне за смаковими відчуттями блюдо, якщо додати до них при обсмажуванні сир. Вовнянки не є винятком з цього правила.

знадобляться:

• 1 кг волнушек;
• 2 цибулини;
• 200 г твердого сиру;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 1/3 ч. Л. суміші мелених перців;
• по 20 г петрушки, кропу, базиліка, кінзи.
• сіль за смаком.

приготування:

1. Отмоченной і відварені гриби вовнянки нарізають скибочками і смажать в гарячому маслі до золотистого відтінку.
2. Лук очищають, рубають дрібно і додають до грибів разом зі спеціями, смажать ще 5-6 хвилин.
3. Сир дрібно натирають, посипають їм гриби, перемішують, накривають кришкою і томят до його повного розплавлення.
   

1. Подрібнюють зелень, додають до смажених волжанка, знімають з вогню.

Як можна посмажити вовнянки з томатом і часником

знадобляться:

• 700 г волнушек;
• 3 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. меленої паприки;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 1 стакан води;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• ½ ч. Л. меленого чорного перцю;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Спеціально підготовлені вовнянки обсмажують на вершковому маслі близько 15 хвилин, постійно помішуючи.
2. Додають цибулю і сіль, смажать ще 10 хвилин.
3. В окремій ємності змішують томатну пасту з подрібненим часником, паприкою і перцем, додають води.
4. Вливають отриману суміш на сковороду до грибів і тушкують ще близько чверті години.

Як смачно посмажити вовнянки з овочами

Гриби взагалі, вовнянки зокрема, є не надто добре засвоюваній їжею. Додавання при смаженні волнушек овочів не тільки допомагає засвоєнню страви, а й дає можливість створити справжній кулінарний шедевр, до того ж відрізняється невисокою калорійністю.

знадобляться:

• 600 г отмоченной і відварених волнушек;
• 3 середніх кабачка;
• 2 баклажана;
• 2 солодких болгарських перцю;
• 2 великі цибулини;
• по 2 ст. л. масла вершкового і оливкового;
• чорний перець і сіль - за смаком.

приготування:

1. Волнухі великих розмірів ріжуть на шматочки, маленькі залишають в цілому вигляді.
2. Перець очищають від хвостиків і насіння, ріжуть соломкою.
3. Кабачки і баклажани звільняють від шкірки і ріжуть невеликими скибочками.
4. Лук після очищення від лушпиння шаткують півкільцями.
5. На сковороді розтоплюють до рідкого стану вершкове масло і відразу ж додають оливкове.
6. Спочатку обсмажують гриби до красивого золотого кольору.
7. Шумівкою переміщують їх в окремий сотейник або каструлю з товстим дном.
8. У сковороду закладають цибулю і обсмажують до такого ж відтінку, виймають за допомогою шумівки і переміщують в компанію до грибам.
9. Всі інші овочі окремо обсмажують на тій же сковороді протягом 15 хвилин, додаючи за потребою суміш масел. І після обсмажування приєднують до грибам.
10. Вміст сотейника солять і перчать, на невеликому вогні доводять до готовності, не допускаючи пригорання.

Як посмажити вовнянки на зиму з часником

Приготувати дуже смачні смажені вовнянки з часником на зиму за цим рецептом не складе особливих труднощів навіть для початківців господарок.

знадобляться:

• 3 кг вже відварених волнушек;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 1,5 ст. л. рослинної олії;
• 10 часниковий зубчиків;
• 7 ст. л. 9% оцту;
• ½ стручка перцю чилі;
• сіль і перець мелений - за смаком.

приготування:

1. Гриби ріжуть шматочками, обсмажують в суміші вершкового і рослинного масла на середньому вогні до рум`яного стану.
   Зауваження! Суміш масел не тільки додасть заготівлі особливі смакові властивості, але і захистить в якійсь мірі від освіти цвілі.

1. Часник і гострий перець дрібно шаткують гострим ножем.
2. Додають солі і спецій і викладають смажені гриби в попередньо простерилізовані скляні банки, періодично додаючи суміш гострого перцю і часнику.
3. До суміші масел на сковорідці додають трохи солі, вливають оцет і нагрівають до закипання.
4. Заливають отриманої олійно-оцтової сумішшю гриби в банках, прикривають кришками і ставлять на стерилізацію в гарячу воду.
5. Стерилізують 0,5-літрові банки в киплячій воді близько 30-40 хвилин, закочують і в вкутаним вигляді залишають до повного охолодження.

Зберігається подібна заготівля в темному, прохолодному і добре вентильованому місці (льох, підвал) протягом 12 місяців.

Як приготувати смажені вовнянки з цибулею на зиму

Зовсім просто можна заготовити на зиму смажені вовнянки з цибулею.

знадобляться:

• 2 кг відварених волнушек;
• 150-200 мл рослинного масла;
• 10 цибулин;
• 10 горошин чорного перцю;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Волжанки ріжуть зручними скибочками, цибулю - тонкими кільцями.
2. Обсмажують в олії спочатку гриби (близько 10 хвилин), потім додають цибулю і на середньому вогні доводять до готовності ще чверть години.
   
   Порада! Краще обсмажувати гриби з цибулею невеликими порціями, щоб вони встигали гарненько пропектися зсередини.

1. Перчать, солять, розкладають по стерильним банкам.
2. Стерилізують близько півгодини, закочують.

Зберігають заготовку на заскленому балконі або в погребі, в прохолоді, без доступу світла. Вжити смажені таким чином вовнянки бажано протягом року.

висновок

Якщо для когось було ще незвично смажити вовнянки, то за допомогою цих інструкцій і рецептів вийде легко приготувати делікатесне грибне блюдо для всієї родини. Тим більше, що вибір додаткових інгредієнтів дуже різноманітний, і кожен може підібрати для себе підходящий варіант.