Гриби козенята - смакові якості і сфери застосування

Існує чимало їстівних і апетитних грибів, про які, на жаль, не всі знають. Саме до таких відносяться козенята. У народі їх також називають Лата, Решетников, козляки або козлятник, сухі маслюки тощо.

Гриби Козлята - смакові якості і сфери застосування

Докладний опис

Козенята - їстівні трубчасті гриби, які відносяться до роду Маслюк.

У наші дні він не особливо популярні, зате раніше в лісових масивах їх було дуже багато: грибочки готували для себе і нерідко використовували на корм худобі.

Ірина Селютина (Біолог):

У молодих грибів козенят (або як їх ще називають сухих маслюків, козлятник, козляків, рогатик або Решетніков) м`якоть щільна і пружна, а ось у старих, з віком стає резіністой, що значно знижує їх смакові якості.

Саме плодове тіло невелике, світло-шоколадного кольору.

Забарвлення залежить від умов зростання і віку, іноді зустрічаються бурі екземпляри.

Ніжка тоненька. Капелюшок матова і гладка з невеликим горбком по центру. Тильна сторона характеризується наявністю трубчастого шару (у молодих особин він світліший), що нагадує за зовнішнім виглядом дрібні стільники. Шкірочка з поверхні капелюшка знімається важко.

М`якоть має вершковий відтінок, але при пошкодженні синіє або рожевіє, має приємний грибним запахом.

двійники

Зовні гриб козляк схожий на польський (він же каштановий моховик), тільки в трохи зменшеному розмірі і на більш витонченій ніжці.

А ось в дощову погоду їх майже не відрізнити від маслюків: їх шляпочкі виглядають такими ж блискучими і слизькими, але немає характерної манжети на ніжці.

Іноді відбувається невелика плутанина з перцевим грибом.

Останній не рахується ні їстівним і ні отруйним. Його м`якоть володіє сильним перцевим смаком, але навіть якщо випадково ці помилкові гриби виявляться разом з іншими під час готування, то вони не зіпсують блюдо в цілому.

Корисні властивості

Козенята трохи поступаються за смаковими якостями тим же моховики або маслюки, але корисними властивості навіть перевершують. Вони славляться:

• низькою калорійністю, тому їх рекомендують до вживання в період дієти або занять спортом-
• великим об`ємом амінокислот, зокрема, аргініну, метіоніну, триптофану, лецитину та ін.-
• антибактеріальними і протизапальними властивостями-
• великим вмістом вітамінів D, PP, B.

Ці гриби стимулюють обмін речовин, а також надають легкий проносний ефект.

Протипоказання

Гриби не рекомендують їсти дітям до 8 років, вагітним і годуючим грудьми, а також літнім людям, особливо з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Заборонено вживати в їжу: під час лікування антибіотиками, використання інсуліну, прийому знеболюючих і противірусних препаратів.

Де і коли збирають

Для грибів важлива вологість

Козенята віддають перевагу хвойним лісам, але також часто зустрічаються біля доріг і в болотистій місцевості.

На болотах поруч з ними зростає морошка, лохина і інші ягоди, які віддають перевагу вологе середовище.

Збирати врожай можна приблизно з серпня до жовтня. Ростуть гриби поодинці або невеликими сімейка. Молоді крепенькие екземпляри краще набирати в вересні - ближче до кінця жовтня вони стають старими і червивими.

Сфера застосування

У кулінарії

Важливо правильно провести їх попередню обробку: ретельно перебрати, видалити червиві екземпляри. Невеликі зіпсовані місця обрізають ножем.

Далі потрібно замочити їх на 7-10 хв у воді, щоб все смітинки і піщинки легко вимилися з трубчастого шару і промити під проточною водою.

Приготування необхідно почати з 15-ти хвилинного відварювання плодових тіл у великій кількості води.

З таких грибів надалі можна зробити будь-яку страву: посмажити, замаринувати, заморозити і тд. - це універсальний екземпляр.

Найбільш сильно його смак виражений в сушеному вигляді. Для цього варити не потрібно, варто лише ретельно очистити від сміття.

У медицині

Козенята використовуються для отримання антибактеріальних і антимикотических продуктів. Нерідко з них готують складові для біодобавок.

У косметології настій зі свіжих грибів козенят використовується як лосьйон, здатний зняти лущення і роздратування шкіри.

Гриби знайшли застосування і в нетрадиційній медицині. Народні лікарі на їх основі роблять настоянки для лікування хвороб опорно-рухового апарату, а також для обробки ран, опіків і обморожень.

Перетерте в порошок плодове тіло використовують як зупиняють кров і ранозагоювальний засіб.

підводимо підсумки

Збирати, а в подальшому готувати козенят цікаво і захоплююче як початківцям, так і досвідченим грибникам.

І хоча вони не володіють якимись унікальними смаковими якостями, але цілком підходять для приготування і заготовок в грибний сезон.