Помилкові підосичники або неїстівні гриби, з якими можна сплутати підосичники

Один з улюблених і найбільш відомих грибів - підосичники. Його яскрава капелюшок за забарвленням нагадує осіннє листя і може бути будь-яких відтінків від бежевого до яскраво рудого. Такий гриб легко знайти серед зеленої трави. Але важливо знати, що красноголовців існує кілька різновидів, в тому числі і помилковий гриб-Осиновик. Це не якийсь самостійний вид грибний культури, а кілька представників.

Різновиди помилкового підосичники

Помилкові екземпляри підосичники зустрічали багато збирачі, навіть досвідчені. Як такого, двійника гриб не має. З чим можна сплутати їстівний Осиновик?

• Горчак або жовчний гриб.
• перцевий гриб.

Обидва нагадують підосичники за зовнішнім виглядом, але в їжу не придатні через жахливий смаку.

жовчний гриб

Жовчний гриб називають двійником відразу декількох представників болетових. Його можна прийняти не тільки за підосичники, а й за підберезник або боровик (на нього він схожий в більшій мірі). Забарвлення капелюшка варіюється від жовто-коричневого до темно-бурого. Ніжка світла (жовта, кремово-охряне). Сітчастий малюнок на ніжці також є і яскраво виражений, смужки бурого і навіть чорного кольору. Трубчастий шар гірчака - рожевий. Якщо зрізати м`якоть, вона тут же рожевіє.

Виростає жовчний гриб в соснових, листяних лісах, існуючи в симбіозі з листяними і хвойними деревами. Він віддає перевагу родючим кислі грунти, удобрені хвоєю, може рости на коренях дерев або гнилих пнях, так само, як красноголовік. Горчак і плодоносить одночасно з ним - з червня по жовтень. Знаходяться такі гриби поодинці або маленькими колоніями.

Жовчний - умовно їстівний гриб. Його не приймають в їжу через жахливий смаку (гіркого), який навіть після термічної обробки (відварювання, смаження) не пропадає. Всього один екземпляр здатний зіпсувати ціле блюдо. Лише трохи гіркоту можна вгамувати використанням оцту і великої кількості спецій. Якщо помилково замість Осиновик в кошик потрапить гірчак, похід за грибами можна вважати провальним. Грибникові слід бути уважним і акуратним, розглядаючи лісової трофей.

Жовчний гриб володіє наступними особливостями, не властивими підосичники. На них і варто звертати увагу:

1. Зовні він завжди привабливий. Ні черви, ні слимаки, ні інші комахи не звертають на нього уваги через відразливого складу. Підосичники хоча б іноді, але червівеют.
2. Якщо спробувати його м`якоть на смак, тут же відчується сильне печіння.

У жовчному грибі містяться токсини, надмірне вживання яких може завдати шкоди печінки. У деяких випадках, навіть після прийому в їжу одного гірчака, людина відчуває запаморочення, нудоту, слабкість. Це ознаки отруєння. У кулінарних цілях жовчний гриб не застосовується, тому знайшовши такої «підосичники» в лісі, бажано обійти його стороною.

перцевий гриб

Трубчастий гриб сімейства болетових іноді відносять до роду маслюк, іноді зараховують до Моховик. Його нелегко сплутати з підосичники через відмінності будови ніжки (у перечніка вона тонша), але зовнішній вигляд (округло-опукла) і забарвлення капелюшки схожі. Забарвлення варіюється від мідно-червоного до темно-рожевого. На дотик капелюшок гладка, бархатиста.

У нашій країні перечнік виростає з липня по жовтень, вибирає сухі ліси з дрібним різнотрав`ям, найбільш часто селиться під березами, ялинами і соснамі.Существует навіть думка, що перечнік паразитує на червоному мухомор. Ареал проживання схожий з підосичники, ростуть обидва представники грибних культур в одних і тих же місцях, тому ризик переплутати гриби залишається.

Думка про їстівності перцевого гриба розділяється. Деякі наукові джерела запевняють про безпеку вживання його в їжу. Лише смак гострого перцю відлякує від перечніка грибників. Західні біологи і хіміки дотримуються іншої переконання: в м`якоті гриба містяться токсини, які здатні накопичуватися в організмі, руйнувати структуру клітин печінки. Можливі ускладнення через прийом в їжу перцевого гриба - розвиток раку печінки і цирозу.

У нашій країні прийнято вважати цей двійник підосичники умовно-їстівних грибом. Після тривалого варіння його гострий смак слабшає, але все-таки його намагаються уникати.

Як відрізнити справжній підосичники від помилкового?

Маючи деякі знання і досвід можна легко навчитися відокремлювати хороші екземпляри грибів від поганих. Для цього потрібно знати характерні особливості підосичники і його відмінності від помилкових грибів:

• На зламі м`якоть Осиновик синіє, чорніє або залишається білою. Помилковий стає рожевих, червонуватих відтінків.
• Якщо спробувати м`якоть хорошого підосичники на смак, не виникне ні печіння, ні гіркоти. Саме цим славляться перцевий і жовчний гриб.
• Ніжка справжнього підосичники міцна, висока і світла з характерними сірими лусочками. Помилковий має сіточку червоного відтінку або жовтувату. У перцевого гриба занадто тонка для класичного підосичники ніжка.

Як виглядає їстівний підосичники?

У загальну групу красноголовців об`єднують кілька видів грибів роду обабок (лекцінум), яких відрізняє яскравий зовнішній вигляд, а саме міцна світла ніжка і яскрава капелюшок. Підосичники змінюються в залежності від віку, місцевості і умов, в яких вони ростуть, і це вводить в оману любителів «тихого полювання». Є ризик сплутати їстівні Красноголовики з їх двійниками.

Називають такі види їстівних красноголовців:

• червоний. Класичний вид Осиновик. Його капелюшок яскраво червоного, рудого кольору, рідше - жовто-червоного (якщо гриб росте в змішаних лісах) і сіруватого відтінку (якщо зростає під тополями). Діаметр капелюшка - 4-15 см. Ніжка щільна, біла з поздовжніми волокнистими лусочками. Спори веретеновідние, мають бурий відтінок.
• дубовий. Зовні мало чим відрізняється від червоного підосичники. Шкірочка капелюшка каштаново-коричневого відтінку, лусочки ніжок - червонувато-коричнева. Утворює симбіоз з дубами, виростає в лісах північної помірної зони.
• Жовто-бурий або разнокожій. Утворює мікоризу з березою, зростає в змішаних лісах, сосняках. Капелюшки у молодих екземплярів мають форму напівкулі, потім стають підвушковидними. Їх відтінок: жовто-бурий або коричнево-помаранчевий.
• білий. Один з найбільш незвичайних видів Осиновик. Його ніжка і капелюшок кремові, майже білі. Капелюшок може мати рожевий, коричневий або синьо-зеленуватий відтінок, з віком злегка жовтіє. Ніжка внизу іноді знаходить синюватого забарвлення. Зростає гриб у вологих лісах.
• Окрашенноногій. Від своїх побратимів відрізняється більш опуклою широким капелюшком і особливим - рожевим - забарвленням лускатих ніжок. Трубчастий шар теж може мати рожевий відтінок. Зустрічається в сухих дубових і дубово-соснових лісах, під березами.

Через різноманітного забарвлення, за підосичники можна прийняти інший гриб, схожий на нього за зовнішніми ознаками. У кращому випадку красноголовік можна сплутати з іншими представниками роду болетових - підберезники, білими, поддубовікамі. Іноді вони відхиляються від свого класичного варіанту, і не схожі самі на себе. Якщо мова йде про болетових, небезпеки це не представляє, тому що всі вони їстівні, хоча дубовик потребує термічній обробці.

Відгуки про збір красноголовців

Marinka, 42 роки. завзятий грибник. Я обожнюю підосичники! Це мій улюблений гриб! Під час поїздки в Карелію в липні 2017 роки ми потрапили в самий пік грибного збору і косили Красноголовики не відходячи від табору. Стільки грибів я в житті не знаходила! Могли навіть у вечірній час (після 21:00) вийти в ліс і корзинку набрати, благо, підосичники добре видно на зеленому килимі моху. Вкрай рідко зустрічали червиві екземпляри. З красноголовців варили суп, смажили з картоплею, кілька банок відвезли з собою. ідеальні гриби! yana86, 32 роки, м Воронеж. Щороку в кінці літа-початку осені приїжджаю на дачу, щоб назбирати грибів. Ми з сестрою ходимо на наше улюблене місце, в березовий гай, де багато високої трави і вологи. Там зустрічаються переважно підосичники - смачні гриби, які легко відшукати. Серед них нам траплялися помилкові екземпляри, які гірчить. Якщо відламати капелюшок і спробувати м`якоть на мову, відразу стане ясно, що не так. Ми такі гриби просто викидали, з усієї кошика штуки 2-3 набралося.

Вміючи відрізняти справжні Осиновик - незалежно від забарвлення їх капелюшки, ніжки і місця зростання - будь-який грибник зуміє добути в лісі дійсно цінний трофей, а не гриб з сумнівними смаковими якостями, здатний до того ж нанести шкоду здоров`ю. Знаючи, як повинен і що не повинен виглядати хороший гриб, шанувальник «тихого полювання» не допустить помилки.