Зміст
В останні роки вітчизняні ринки і магазини пропонують споживачеві екзотичні продукти: горіхи, фрукти та овочі, різноманітні злаки та інше. Сьогодні поговоримо про бобових з такими назвами, як нут і маш.
Нут і маш - порівняння
Користь олійних культур, до яких відносять бобові рослини, відома давно. Особливо цінують їх вегетаріанці за можливість поповнювати запаси білка в організмі. Більш докладно про властивості нуту і маша, а також про різницю між ними, нижче в статті.
походження
Простежити історію походження, або введення в культуру можна по залишених нашими предками письмовими свідченнями, за деякими археологічним знахідкам. Знайомство з двома історіями викладено в таблиці:
| Нут | маш |
| Знайдені археологами свідоцтва говорять про вирощування рослини більш 7 тис. Років тому в Межиріччі, біля сучасної Туреччини. Цей факт пояснює виникнення другої назви - «турецький горох». Звідси продукт поширився в такі давні країни, як Греція, Єгипет, Рим. Ситні боби вважалися їжею бідняків. | Маш, або боби мунг, як його називають на мові хінді, згадуються в давньоіндійських священних книгах. Зерна культури знаходили в гробницях єгипетських фараонів, на розкопках Стародавнього Риму. Перші такі свідоцтва знайдені близько 5000 років тому. |
| Є думка, що назва «нут» культура отримала в честь однойменної богині неба Стародавнього Єгипту. Нут в єгипетській міфології - це богиня неба, дружина Геба і мати сонму богів. | Найбільш вірогідною вважають інформацію про поширення продукту з Індії, Пакистану та прилеглих територій. |
Зовнішній вигляд
Незважаючи на загальну приналежність до бобовим культурам, нут і маш дещо відрізняються в ботанічному описі:
| Нут | маш |
| Однолітник з прямостоячим опушеним стеблом висотою 20-70 см. Численні непарноперисті листя мають овальну форму. Корінь стрижневий, до 1,5 м завдовжки. | Однолітник зі стрижневим коренем, висотою до 1,6 м. Листя велика, з хвилястим краєм, темно-зеленого кольору. Пластини листа трилопатеві. |
| У липні - серпні зацвітає білими, бузковими, блакитними або рожевими квітами. Квітковий кошик складається з декількох пелюсток у формі вітрила. | Квіткові бутони з`являються в липні, пелюстки лимонно-жовті, у формі вигнутого віяла. |
| Стручки з плодами яскраво-зеленого кольору, об`ємні, але короткі, по 1-3 зерна. Поверхня сирих зерен шорстка, в залежності від сорту, блідо-кремового, зеленого або бурого відтінку. Форма нагадує фундук, в діаметрі 1-1,5 см. | Довжина вузьких стручків - 5-10 см, в них визріває від 9 до 12 горошин. Насіння овальне, зеленого кольору, в діаметрі близько 5 мм. |
хімічні характеристики
Хімічний склад обох продуктів практично не відрізняється - обидва містять в незначній кількості жирні Омега-3 і Омега-6 кислоти, корисні для організму.
Бобові багаті такими елементами:
| характеристика | Нут | маш |
| вітаміни | В2, рібофлавінВ5, пантотенова к-таВ6, пірідоксінВ9, фолієва к-та | В1, тіамінВ2, рібофлавінВ4, холінВ5, пантотенова к-таВ6, пірідоксінВ9, фолієва к-та |
| мінерали | КалійКальційКремнійМагнійСераФосфорЖелезоМарганецМедьМолібденСеленЦінк |
Такі ж, як і у нуту
білки
жири
вуглеводи
20,1 г
4,32 г
46,16 г
23,5 г
2 г
46 г
смакові характеристики
На смак варений нут нагадує горох з домішкою горіхового масла. Сирі пророщені боби схожі на лісові горішки. Маш в пророщенном вигляді володіє смаком, близьким до молодого зеленого горошку. Його зерна такі ж соковиті. У вареному вигляді структура насіння стає кремовою, схожою на пюре з квасолі з горіховим післясмаком.
Користь і шкода
З огляду на практично однаковий склад обох продуктів, з упевненістю можна сказати, що їх корисні властивості ідентичні. Так само, як і інші бобові - сочевиця, квасоля, боби, горох і соя, ці культури є джерелом білка високої якості. Страви з нуту і маша наповнюють організм енергією, що особливо корисно для спортсменів або людей з важкою фізичною роботою.
У східних країнах з нутовой борошна роблять спеціальні мазі, якими лікують опіки, коросту і шкірні воспаленія.Бобовие нормалізують рівень глюкози і холестерину в крові, допомагаючи діабетикам. Калій та магній підтримують роботу серцевого м`яза. Залізо в складі продуктів запобігає анемії, бере участь у виробленні еритроцитів. Вітаміни групи В і РР є основними учасниками кровотворення.
Наявність клітковини в рослинному продукті допомагає процесам травлення, очищення організму від неперетравлених залишків їжі, шлаків і токсинів. Боби позитивно впливають на мікрофлору шлунка і кишечника, регулюючи секрецію шлункового соку. Незважаючи на високу калорійність, з вживанням страв з нуту і маша можна схуднути, оскільки насичення можливо від малої порції.
Боби, особливо пророщені, стимулюють роботу головного мозку, поліпшують функцію пам`яті, концентрацію уваги. Корисні обидва продукти і для центральної нервової системи: завдяки вітамінами та мінералами зміцнюються нейронні зв`язки нервових клітин, нормалізується сон, проходить стан тривожності.
Особливих протипоказань до вживання бобових культур немає, крім алергії. З обережністю і бажано після консультації з лікарем потрібно вживати їх пацієнтам з хворобою крові, подагрою. Щоб виключити дискомфорт і проблеми з травленням, після прийому страв з нуту або маша не бажано їсти що-небудь протягом 4 годин.
особливості приготування
Нут готується довго: перед тим як робити будь-яке блюдо, його потрібно вимочити близько 10-12 годин. Після цього турецький горох варять ще 1,5-2 години до м`якості, а вже потім можна робити пюре або пасту, подавати як гарнір. Горох варять і тушкують, смажать у клярі і консервують, перемелюють на борошно для випічки, додають в супи. Крім цього, його пророщують і додають в різні вітамінні страви вегетаріанської кухні.
Боби поєднують з різними інгредієнтами, серед яких:
- овочі-
- м`ясо і риба-
- рис і макаронні вироби-
- гриби-
- сири-
- горіхи.
Найпопулярніші закуски з нуту - хумус і фалафель, варіанти пасти з різними спеціями і компонентами. Відмінність в приготуванні маша істотне: його не потрібно замочувати - через 40-50 хвилин після термічної обробки він буде готовий. Маш також є інгредієнтом багатьох перших і других страв, салатів і закусок. У кулінарії використовують і борошно з маша, і крохмаль.
Мунг прекрасно поєднуються зі злаками, м`ясом і овочами. Всьому світові відома китайська локшина із зазначеного продукту під назвою «фунчоза». В азіатській кухні його смажать у фритюрі, готують з нього густі супи і подають з морепродуктами. Ідеальними спеціями до продукту вважають імбир і часник.
Що стосується харчових і кулінарних якостей, то нут і маш практично однакові. Невелика різниця між культурами існує в ботанічному описі, але користь організму вони приносять однакову, тому вживати їх однозначно потрібно.
Горох нут: користь і шкода, опис видів, вирощування і догляд
Чому хочеться їсти горіхи
Різниця між горохом і сочевицею: що корисніше
Скільки глютену міститься в кукурудзі
Користь і шкода баранячого гороху нут чи турецький, його різновиди та вирощування
Як зберігати нут
Татарський горох - нут (хумус): що це таке, чим відрізняється від сої та гороху
Нут: користь і шкода для організму
Як вагітним вживати нут: можна чи ні