Свинушка тонка: їстівна чи ні

Свинушка тонка - цікавий гриб, їстівність якого досі викликає гарячі суперечки. Одні вважають, що після обробки його можна вживати, інші відносять Свинуха до отруйних грибів. Щоб розібратися, потрібно вивчити особливості виду.

Як виглядає корбан тонка

Гриб, який називають ще Дунька, свинячим вухом, свинарем і корівником, можна дізнатися по широкій м`ясистої капелюшку, що досягає 15 см в ширину в дорослому віці. Фото і опис тонкої свинушки повідомляють, що у молодих тонких свинушок капелюшок злегка опукла, але поступово стає плоскою і набуває воронкообразное стиснуте поглиблення по центру. Краї у капелюшки оксамитові, сильно загорнуті. Колір тонкої свинушки залежить від віку - молоді екземпляри зазвичай оливково-бурі і з легким опушенням, а дорослі мають рудуватою, іржавої, охристой забарвленням. У дорослих екземплярів капелюшок блискуча і без узлісся, у міру старіння колір починає тьмяніти.

Нижня сторона капелюшка покрита широкими тонкими пластинками, що спускаються вниз по ніжці. Пластинки досить рідкісні, можуть замикатися між собою, утворюючи сітку, за кольором - вохристо-жовті. Ніжка тонкої свинушки може підніматися до 9 см над землею, а в діаметрі досягає 1,5 см. За формою ніжка зазвичай циліндрична з невеликим звуженням в нижній частині, з щільною структурою.

М`якоть на зрізі пухка і м`яка, жовтуватого відтінку, на повітрі швидко буріє. Специфічним запахом і смаком свіжа тонка корбан не володіє, через що багато грибники помилково сприймають її, як цілком безпечний лісової вид.

Опис свинушки тонкої

Тонка корбан відноситься до сімейства Свінушкових і широко поширена на території всієї Європи і середньої смуги Росії. Виростає як в хвойних, так і в листяних лісах, найчастіше її можна знайти в березових гаях, заростях чагарників, на околицях ярів і боліт. Зустрічається корбан і в дібровах, на лісових галявинах, під соснами і ялинами і в коренях дерев, що впали.

Гриб віддає перевагу добре зволожені ґрунти, а виростає зазвичай великими групами - поодинокі тонкі свинушки зустрічаються рідше. Пік плодоношення припадає на кінець літа і початок осені. При цьому перші свинушки можна зустріти вже в червні, а продовжують рости вони до самого жовтня.

Свинушка тонка їстівна чи ні

Питання їстівності тонких свинушок викликає великий інтерес. Аж до 1981 року гриб вважався умовно-їстівних - його відносили до 4-ї категорії їстівних видів, визначали, як універсальний, і дозволяли солити, маринувати і смажити. Саме з цієї причини багато грибники і зараз відмовляються «переводити» гриб в розряд отруйних, за звичкою продовжуючи складати його в кошик.

Однак сучасна наука дотримується цілком певної думки. У 1981 році МОЗ офіційно викреслив тонку Свинуха з переліку їстівних. У 1993 році вона була віднесена до розряду отруйних грибів і залишається там до сих пір.

Підставою для подібних змін стали результати останніх досліджень вчених-мікологів. У м`якоті тонкої свинушки були виявлені токсичні речовини - мускарин, гемолютін і гемолізин. При термічній обробці ці сполуки не руйнуються або руйнуються частково, тому з часом накопичуються в організмі.

При вживанні тонкої свинушки в їжу на перший погляд організм не отримує ніякої шкоди - за умови, що гриби приготовлені свіжими. Миттєвого отруєння не настає, але при цьому отруйні сполуки, присутні в м`якоті, залишаються в крові і тканинах. Якщо є тонку Свинуха часто, то з часом їх концентрація буде збільшуватися. Негативний вплив токсинів проявиться в тому, що в крові почнуть утворюватися антитіла, що викликають руйнування еритроцитів. Цей процес призведе до падіння рівня гемоглобіну, а слідом за тим - до важких поразок печінки і нирок. Таким чином, у людини розвинуться анемія або жовтяниця, причиною яких стануть нешкідливі на перший погляд свинушки.

Таким чином, гриби тонкі свинушки відносять до однозначно неїстівним, вживати їх в їжу не рекомендується. Якщо печінка і нирки у людини здорові, то від одноразового застосування гриба поганих наслідків не настане, але ось при багаторазовому вживанні неминуче погіршиться стан здоров`я.

схожі види

Відверто небезпечних отруйних двійників у тонкій свинушки не існує. Переплутати її можна в основному з грибами того ж виду - вільховою і товстої свинушками.

свинушка товста

За забарвленням і будовою види дуже схожі між собою. Однак відмінності у них теж вельми помітні - товста корбан, як можна зрозуміти вже з назви, трохи крупніше. Діаметр капелюшка дорослого гриба може досягати 20 см, а ніжка зазвичай виростає до 5 см в діаметрі.

Всупереч поширеній думці, товстий вид точно так само відноситься до категорії неїстівних. Він володіє схожим хімічним складом і приносить шкоду здоров`ю, тому в їжу застосовуватися не може.

свинушка вільхова

Цей досить рідкісний гриб також нагадує тонку Свинуха своїм кольором, розмірами і формою ніжки і капелюшки. Але рудий колір у вільховою різновиди зазвичай більш яскравий, і до того ж на капелюшку помітні виражені лусочки. Відрізняються гриби і місцями зростання - вільховий гриб росте під осиками і вільхами, а зустріти його в випадкових місцях, як тонку Свинуха, не можна.

Вільхова різновид теж відноситься до категорії отруйних грибів, причому після її вживання інтоксикація розвивається дуже швидко. Концентрація мускарину в складі тут вище, ніж в мухоморах - негативні симптоми можуть з`явитися вже через півгодини після застосування гриба в їжу. Плутати вільхову Свинуха з тонкої вкрай не рекомендують - наслідки можуть бути критичними.

польський гриб

Іноді за тонку Свинуха помилково приймають їстівний польський гриб. Схожість полягає в розмірах і забарвленням, але відрізнити їх між собою легко - у польського гриба капелюшок опуклі, без поглиблення в центрі, а з нижньої сторони її поверхню губчаста, а не пластинчатая.

строкатий моховик

Ще один їстівний гриб через недосвідченість можна переплутати з токсичною свинушками. Строкатий моховик має м`ясистої капелюшком в середньому до 10 см в діаметрі, своїм світло-бурим кольором може бути схожий на тонку Свинуха. Але капелюшок у гриба незалежно від віку так і залишається уплощенно-опуклою - поглиблення в її центрі не з`являється. До того ж на нижній стороні капелюшка розташовані не пластинки, а тонкі трубочки.

застосування

Офіційна наука і МОЗ цілком однозначно відносять тонку Свинуха до отруйних грибів і забороняють вживати її в їжу. Але, незважаючи на це, окремі грибники дотримуються своєї думки і продовжують вважати, що в невеликих кількостях вид безпечний для здоров`я. Однак навіть вони дотримуються певні суворі правила в застосуванні:

1. У сирому вигляді тонку Свинуха не вживають ніколи - свіжий примірник містить максимальну кількість токсичних сполук і завдає найбільшої шкоди здоров`ю.
2. Перед вживанням гриб вимочують у солоній воді не менше 3 діб. При цьому кожні кілька годин воду потрібно міняти на свіжу.
3. Після вимочування тонку Свинуха ретельно відварюють в солоній воді, її також необхідно замінювати, поки вона не перестане темніти і не стане світлою.

Для харчового вживання гриб зазвичай засолюють - сіль додатково знижує концентрацію шкідливих речовин в м`якоті. Смажити, засушувати і маринувати його не слід, не можна приймати дари лісу і відразу після відварювання без додаткової обробки.

Що робити, якщо з`їли Свинуха тонку

Токсини в складі отруйного гриба тонка корбан діють на організм людини індивідуально. Безпосередньо після усвідомленого або випадкового застосування гриба деякі люди відчувають себе нормально, а інші швидко помічають погіршення самопочуття. Отруєння може наступити в короткі терміни і з тієї причини, що м`якоть даного гриба дуже добре накопичує важкі метали і радіоізотопи. Якщо гриби зібрані в забрудненій місцевості, то концентрація отруйних речовин в них буде в 2 рази вище, ніж в грунті.

Інтоксикація після вживання гриба проявляється традиційними симптомами, до яких відносяться:

• біль в животі;
• діарея і сильна нудота;
• гарячковий стан і підвищення температури;
• зниження артеріального тиску.

При ознаках гострого отруєння необхідно терміново викликати лікаря, а до його прибуття пити більше води і намагатися викликати блювоту - частина токсичних речовин в цьому випадку покине організм.

Складніша справа з ліквідацією віддалених наслідків від вживання неїстівного гриба. Фактично вивести отруйні речовини з організму неможливо, інакше даний вид не зважав би настільки небезпечним продуктом. Перш за все, рекомендується час від часу здавати лабораторні аналізи і контролювати кількість еритроцитів і рівень гемоглобіну в крові.

При зниженні важливих показників рекомендується звернутися до лікаря, щоб той призначив терапевтичне лікування. Зазвичай при погіршенні складу крові застосовують антигістамінні препарати, що дозволяють знизити гостроту аутоімунної реакції організму. У важких випадках застосовуються стероїдні гормони, вони сповільнюють процес руйнування еритроцитів, і вираженість негативних наслідків знижується.

Тому при зборі та обробці грибів потрібно дуже уважно визначати їх видову приналежність і намагатися не переплутати неїстівний гриб зі схожими видами.

висновок

Свинушка тонка - неїстівний гриб з досить підступними властивостями. Наслідки отруєння їм проявляються не відразу, але є дуже важкими, тому нехтувати ними не рекомендується.