Як маринувати рижики: смачні рецепти приготування

Мариновані рижики - це апетитно блюдо, доречне до будь-якого столу і здатне урізноманітнити кожен обід або вечерю. Існує безліч цікавих, але при цьому простих способів маринування ароматних і соковитих лісових грибів.

Чи можна маринувати рижики

Рижики з`являються в другій половині літа, саме в цей час грибники відправляються в хвойні ліси, щоб посеред трави знайти їх скупчення. Сезон збору становить 1-1,5 місяця, тому при великій кількості зібраної сировини потрібно придумати спосіб його збереження на зиму. Одним з найпоширеніших є маринування. Для цього використовують Свіжозібране сировину. Якщо збір невисоких грибів здається занадто складним, їх можна купити на будь-якому ринку в сезон збору.

Рижики відмінно підходять для консервування на зиму. Ці гриби мають масу переваг:

• прекрасним ароматом і смаком, що не поступається іншим грибам;
• відносно демократичною ціною на ринку (це важливо для тих, хто не збирає їх самостійно);
• легкістю обробки і приготування, що важливо для початківців господарок без досвіду маринування.

Заготовки на зиму виходять дуже смачними і апетитними. Їх можна вживати як окрему закуску, просто виклавши гриби в тарілку і заправивши їх рослинною олією, або використовувати для приготування супів, салатів і пирогів. Тому маринована закуска вважається універсальною і стане в нагоді будь-якій господині.

Підготовка рижиків до маринування

Зібрані (або куплені) дари лісу потребують попередньої підготовки. Їх перебирають, видаляють підгнилі і зіпсовані екземпляри. Додатково проводять калібрування - сортують за розміром. Ніжки підрізають ножем, щоб прибрати забруднені землею ділянки. Далі сировину очищають від великої лісової сміття, гілочок, хвої, під проточною водою.

Після промивання (замочування) сировину скидають в друшляк, даючи стекти воді. Потім його розкладають на папері або рушник до повного висихання.

Зазвичай мариновані рижики готують з невеликих екземплярів. Але якщо таких немає у великій кількості, великі розрізають на кілька частин.

Скільки варити рижики перед маринуванням

Рижики відносяться до тих нечисленних грибам, які можна вживати навіть сирими. Але багато господинь вважають за краще проводити короткочасну термообробку, так сировину збереже привабливий зовнішній вигляд (не потемніє і не позеленіє під час зберігання). Взагалі рекомендується проварювати рижики протягом 10-15 хвилин, але можна скоротити цей час до 2-3 хвилин з метою збереження корисних якостей.

Варка відбувається наступним чином:

1. У велику каструлю укладають підготовлені гриби, заливають холодною водою.
2. На середньому вогні доводять до кипіння.
3. Як тільки вода починає кипіти, вогонь зменшують до мінімального.
4. Гриби варять без помішування ложкою (це може їх деформувати), просто періодично струшують всю каструлю.
5. Зварені гриби скидають в друшляк, дають воді стекти.
6. Додатково їх розкладають на рушник для просушування.

На цьому етапі підготовка сировини до маринування закінчується.

Як замаринувати рижики

Існує кілька способів мариновки рижиків, які значно різняться між собою. Кожна господиня обирає для себе найбільш зручний і легкий.

гарячим способом

Рецепти маринування рижиків в домашніх умовах гарячим способом на увазі отримання ніжного і соковитого готового продукту. Любителям хрустких грибочків такий метод не підійде. Він полягає в тому, щоб внести в воду всі необхідні приправи, скласти туди ж гриби і все разом проварити протягом 30 хвилин. Потім гарячою сумішшю наповнюють простерилізовані банки.

холодним способом

Даний спосіб різко відрізняється від вищенаведеного технологічними особливостями. В даному випадку окремо відварюють гриби і окремо готують маринад. Стандартна технологія холодного методу досить проста:

1. Гриби проварюють протягом 10 хвилин, просушують і розкладають в банки. Воду, що залишилася після варіння, виливають в раковину.
2. В окремій каструлі готують маринад по одному з рецептів. Потім їм заливають вміст банок по плечики.
3. Банки закочують і чекають охолодження заготовок до кімнатної температури.
4. Далі слід стерилізація. Банки стерилізують протягом 30 хвилин з моменту закипання води.

Такий спосіб дозволяє отримати гарні і добре зберігаються заготовки на зиму з прозорим і ароматним розсолом.

без стерилізації

Існує ще одна методика, за якою можна смачно замаринувати рижики без додаткової стерилізації майже готового продукту. По суті він являє собою щось середнє між гарячим і холодним методом. Тут пропонується прокип`ятити заздалегідь відварені рижики в приготованому окремо маринаді протягом 5 хвилин і розлити всю суміш по чистим банкам.

Кращі рецепти маринованих рижиків

Отже, способів маринування грибів досить багато, а рецептів, за якими можна зробити цю заготовку, - ще більше. Кожна господиня може підібрати для себе найзручніший метод маринування. Далі представлені найбільш цікаві та смачні рецепти приготування маринованих рижиків.

Простий рецепт маринованих рижиків на зиму

Тут розглянуто найлегший рецепт приготування зі стандартними інгредієнтами, але, тим не менш, готовий продукт виходить дуже смачним. Не дарма цей метод вважається класичним і набув широкого поширення у господинь.

Для приготування потрібно 1 кг рижиків.

Для маринаду:

• вода - 1000 мл;
• оцет (70%) - 0,5 ч. л.
• сіль - 3 ч. л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• масло рослинне - 4 ст. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець горошком - 6 шт .;

Як зробити:

1. Відварені протягом 15 хвилин рижики просушують і розкладають по чистим банкам.
2. Рецепт маринаду для рижиків такий: в каструлю засипають сіль, масло і цукор, спеції зі списку інгредієнтів, заливають вказаною кількістю води, доводять до кипіння.
3. Як тільки розсіл закипає, в нього додають оцет.
4. Сам розсіл проварюють ще пару хвилин і розливають по заповненим грибами банкам. закочують.
5. Останній етап - стерилізація готового продукту. Потім банки охолоджують в вкутаним стані при кімнатній температурі.

Рижики в пряному маринаді

Маринад грає не останню роль в такій заготівлі. При додаванні прянощів готовий продукт набуває вишуканий аромат.

Зробити його можна з використанням таких інгредієнтів:

• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 20 г;
• масло рослинне (нерафінована) - 50 мл;
• гвоздика - 4 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• перець горошком - 6 шт .;
• оцет (9%) - 50 мл;
• лавровий лист - 1 шт .;
• вода - 0,6 л.

Дана кількість інгредієнтів розраховане на 800 г рижиків.

приготування:

1. Поки очищені гриби зваряться і просушать, можна приступати до підготовки маринаду. Для цього в окрему невелику каструлю (сотейник) укладають спеції (гвоздику, перець, лаврушку), сіль і цукор і заливають водою.
2. Після того як розсіл закипить, його проварюють не більше 15 хвилин. За цей час весь аромат спецій встигне розкритися.
3. У самому кінці, вже після зняття з плити, в маринад додають масло і оцет.
4. У банки розкладають гриби, розкладають порубаний часник, потім вливають маринад. тару закочують.

Мариновані рижики з цибулею

Одним з найбільш відомих рецептів приготування маринованих рижиків на зиму вважається заготівля з ріпчастою цибулею. Рецепт не дарма отримав таке широке поширення, готовий продукт вийдуть дуже смачним.

Для маринаду на 1 кг рижиків знадобляться:

• цибуля ріпчаста - 100 г;
• сіль - 30 г;
• цукор - 80 г;
• перець горошком - 10 г;
• оцет - 100 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• гірчиця (зерниста) - 10 г;
• вода - 0,6 л.

приготування:

1. Поки гриби отваріваютсв окремій каструлі, а потім сушать, можна приготувати маринад. У сотейнику кип`ятять воду, додають лаврушку, сіль, цукор. Сюди ж вносять половину цибулі, порізаного півкільцями або невеликими кубиками.
2. Розсіл готують 5-7 хвилин, потім знімають з вогню і охолоджують.
3. У чисту тару для консервації розкладають горошини перцю, гірчичні зерна і залишився порізану цибулю. Потім розкладають зварені гриби.
4. Весь вміст банок заливають вже остиглим розсолом, проводять стерилізацію.
5. Закочені банки остуджують в перевернутому стані при кімнатній температурі.

Мариновані рижики з корицею

Урізноманітнити звичну грибну заготовку можна за допомогою кориці. Ця спеція додасть готовому продукту оригінальності і нові, ні з чим не порівнянні пряні нотки.

Список інгредієнтів:

• рижики - 2 кг.

Для маринаду:

• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• лимонна кислота - 7 г;
• кориця - 1 паличка;
• перець чорний, запашний - по 3 горошини;
• вода - 1 л.

Інструкція по приготуванню:

1. Гриби готують за стандартною технологією: очищають, миють, варять і залишають просушуватись. Мимохідь приступають до приготування розсолу. Маринад для рижиків готують так: на 1 літр води вносять приправи і спеції, проварюють 10 хвилин.
2. Як тільки маринад трохи охолоне, його проціджують через марлю і знову кип`ятять.
3. Гриби укладають в чисті банки, заливають ароматним маринадом і відправляють на стерилізацію.

Мариновані рижики на зиму без варіння

Даний варіант приготування зимової заготовки є одним з найпопулярніших. Тут за допомогою лимонної кислоти можна замаринувати гриби без їх попередньої варіння. До речі, це один з рецептів маринованих рижиків ні з оцтом, а з лимонною кислотою, саме вона виконує роль консерванта. Готовий продукт зберігає в собі майже всі корисні речовини, так як варіння не передбачена, багато господинь відзначають, що внесення лимонної кислоти робить заготовку надзвичайно смачною.

Інгредієнти для маринаду на 2 кг рижиків:

• сіль - 1 ст. л .;
• лимонна кислота - 3 г;
• вода - 0,3 л.

Інструкція по приготуванню:

1. Гриби особливо ретельно промивають, розкладають на просушку.
2. Розсіл готують в сотейнику: у воді розчиняють сіль і кислоту, проварюють пару хвилин.
3. У чисту тару розподіляють гриби, заливають маринадом.
4. Банки стерилізують. Остуджують готові заготовки в перевернутому стані під ковдрою.

Мариновані рижики швидкого приготування

Для тих, хто не любить занадто багато часу приділяти готуванні, існує варіант швидкого маринування. Він полягає в тому, щоб зробити розсіл без додавання спецій. Список необхідних для маринаду компонентів на 1 кг рижиків дуже простий:

• сіль - 0,5 ст. л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• оцет (7%) - 2 ст. л .;
• вода - 0,5 л.

Інструкція:

1. Гриби варять з додаванням щіпки лимонної кислоти і невеликої кількості солі і просушують.
2. У сотейник заливають воду, вносять сіль, цукор, чекають кипіння, вносять оцет і варять 3 хвилини.
3. Гриби складають в банки, заливають розсолом.
4. Банки з готовим продуктом стерилізують, закручують і охолоджують в кімнатних умовах.

Мариновані рижики з морквою і цибулею

Зазвичай цей рецепт використовують при заготівлі груздів, але і мариновані рижики виходять не гірше.

Інгредієнти:

• рижики - 1 кг.

Для маринаду:

• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• оцет (30%) - 100 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• перець чорний, запашний - по 5 горошин;
• гвоздика - 5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• вода - 0,3 л.

приготування:

1. Відварені і просушені гриби укладають в банки.
2. Моркву і цибулю очищають, дрібно нарізають і поміщають в каструлю, додають воду.
3. Туди ж вносять всі спеції (за винятком оцту) і варять до готовності овочів.
4. Отриманий розсіл розливають в банки. тару закривають.

Мариновані рижики в мультиварці

Зазвичай мультиварку використовують для гасіння грибів, але цей прилад може стати справжнім помічником в маринуванні. Для приготування маринованих рижиків в мультиварці знадобиться 1 кг грибів.

Інгредієнти для маринаду:

• сіль - 2 ч. л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• оцет (9%) - 3 ст. л .;
• часник - 4 зубчики;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• вода - 0,4 л;
• масло рослинне.

приготування:

1. Після промивання і просушування гриби складають у робочу чашу мультиварки. Сюди також вносять воду, сіль, цукор, трохи рослинного масла, оцет.
2. Мультиварку включають в режимі «Гасіння» на 15 хвилин.
3. Далі вносять інші спеції і подрібнений на тонкі гуртки часник. Знову ставлять режим «Гасіння». Тривалість обробки - 30 хвилин.
4. Всю масу розподіляють по чистим банкам, зверху в кожну з них вливають по 2 ложки гарячого масла.
5. Тару закочують і охолоджують під ковдрою.

Мариновані рижики з гірчицею

Закуска, приготована за запропонованим рецептом, володіє вишуканим ароматом і багатогранним смаком. Вона точно сподобається любителям спробувати «щось новеньке».

Інгредієнти для маринаду на 1 кг рижиків:

• сіль - 30 г;
• цукор - 50 г;
• оцет - 100 мл;
• перець, стручок - 1 шт .;
• гірчиця (зерна) - 30 г;
• перець духмяний - 10 г;
• морква - 200 г;
• тархун - 20 г;
• вода - 0,5 л.

приготування:

1. В простерилізовані банки складають тархун, перець горошком, гірчицю і відварені гриби. Стручковий гострий перець акуратно очищають від насіння, ділять на шматки дрібних розмірів і складають до грибам.
2. Морква промивають, чистять і ріжуть на неширокі скибочки. Відправляють в банки.
3. Розсіл готують в такій послідовності: в окріп вносять сіль і цукор, після розчинення додають оцет.
4. Розсіл розливають по банках. Після стерилізації їх охолоджують при кімнатній температурі.

Мариновані рижики по-польськи

Таке, трохи незвичне, блюдо припаде до душі любителям закусок гостріше. Щоб урізноманітнити найпростіший рецепт маринування, буде потрібно 1 кг рижиків і наступні інгредієнти для маринаду:

• сіль - 50 г;
• цукор - 80 г;
• оцет - 500 мл;
• хрін (невеликий шматок) - 1 шт .;
• гірчиця (порошок) - 1 ч. л .;
• перець духмяний - 5 горошин;
• гвоздика - 2 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• вода - 1 л.

приготування:

1. Розсіл готують за 1 день до закачування. Спочатку вказану кількість води кип`ятять, вносять гірчицю, перець, гвоздику, лаврушки і хрін. Розсіл кип`ятять 30 хвилин, потім залишають на 24 години настоюватися.
2. У прохолодний маринад додають цукор, сіль і знову кип`ятять. Варять 10 хвилин.
3. Паралельно можна відварити гриби, просушити, розкласти по банках.
4. Розсіл розливають по місткостях з грибами. закочують.

Мариновані рижики з часником

Закуска, приготована за цим рецептом, відрізняється чудовим ароматом і досить пікантний смак. При бажанні кількість часнику можна збільшувати. Щоб замаринувати 2 кг рижиків з часником, для маринаду знадобляться:

• часник - 30 г;
• лимонна кислота - 7 г;
• оцет - 30 мл;
• цибуля - 200 г;
• сіль - 30 г;
• цукор - 30 г;
• кориця - до смаку;
• перець духмяний, чорний - по 5 горошин;
• гвоздика - 5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт.

приготування:

1. Рижики відварюють 5 хвилин, потім додають трохи солі і лимонну кислоту. З цими інгредієнтами їх варять ще 20 хвилин. потім просушують.
2. У сотейник наливають 1 л води, додають сіль, цукор, прянощі і спеції (за винятком оцту), варять 15 хвилин. Вогонь вимикають, вносять оцет.
3. У банки розкладають гриби, порізаний на тонкі часточки часник і порубаний на кільця цибулю.
4. Зверху вміст банок заливають ще гарячим розсолом.
5. Заключний етап - стерилізація.

Коли можна їсти мариновані рижики

Думки про те, коли маринований продукт буде готовий до вживання, розходяться. Одні вважають, що повинно пройти не менше 1 тижня після закрутки банок, інші запевняють, що при проведенні стерилізації заготовку можна відкривати вже на наступний день. Більшість схиляються до думки, що 3 дня більш ніж достатньо, і мариновані рижики можна вживати через цей проміжок часу.

Терміни та умови зберігання

Максимальні терміни зберігання заготовок безпосередньо залежать від матеріалу кришок. Наприклад, якщо банки були загорнені на зиму металевими кришками, то заготовки відмінно зберігаються до 14 місяців. У разі використання капронових або гвинтових кришок терміни зберігання скорочуються до півроку.

Зберігати заготовки потрібно в прохолодному приміщенні з температурою повітря не вище + 5 0С. Для цих цілей підійде підвал, льох або нижні полиці холодильника. Восени готовий продукт можна тимчасово зберігати на балконі.

висновок

Мариновані рижики стануть відмінним доповненням до будь-якого столу або навіть самостійною стравою, яке сподобається будь-якому гурману. Головною перевагою такої заготовки є легкість приготування, а в результаті виходить смачна і ситна закуска. Саме з цих причин маринування вважається одним з найбільш зручних і смачних способів заготовки дарів лісу.