Гриб моховик: їстівні різновиди та отруйні двійники

Гриб моховик масово росте в хвойних, листяних і змішаних лісах практично все літо. Тихе полювання майже завжди дає багатий урожай. Досвідчені грибники знають: знайшовши один екземпляр, варто дивитися на всі боки - десь поблизу розташовано ціле сімейство.

Гриб моховик: їстівні різновиди та отруйні двійники

Гриб моховик: їстівні різновиди та отруйні двійники

їстівні підвиди

Мають найсильнішим смаком і користю. Чи не потребують попереднього замочування або тривалому засоленні, їх готують якомога швидше після збору.

польський гриб

Інші назви:

  • каштановий моховик-
  • Панський, або коричневий гриб.

Іноді його відносять до роду боровиків, що залежить від систематики.

Капелюшок щільна, м`ясиста, виростає до 15 см в діаметрі, у старих моховиков гладка, у молодих -бархатная. Поверхня клейка, волога. Колір темно-бурий і коричневий.

Трубчастий шар жовтий, з віком зеленіє. Довжина трубочок до 20 мм, пори середні.

Ніжка легко розбирається на волокна, може досягати до 12 см у висоту і до 4 см в ширину. Колір - бурий, на кілька тонів світліше капелюшки, часто з червоними волокнами.

За формою нагадує циліндр, може мати потовщення біля основи. Іноді буває викривлена ​​через особливості росту гриба: він пробивається через коріння дерев, під якими зростає.

М`якоть білувата, кремових або світло-жовтих відтінків. При пошкодженні синіє.

Урожай не рясний, часто його знаходять серед хвойних і листяних дерев все літо і осінь.

За описами досвідчених грибників, навіть старі екземпляри рідко уражаються комахами.

тріщинуватий

Інші назви:

  • строкатий моховик-
  • желтомясие моховик-
  • Заячий боровик-
  • пасовищний боровик.

Рясно росте серед хвойних і листяних дерев протягом усього літа. Часто вступає в симбіотичні відносини з буком. Чи не зустрічається на великій висоті над рівнем моря і на торф`яних ґрунтах.

Шапка опукла, діаметром 9-10 см. Поверхня її з віком розтріскується, нагадуючи сіточку. Саме ця особливість і послужила основою для видового назви.

В молодості капелюшок суха, іноді повстяна. Забарвлення коричневий, бурий, тріщини мають рожевий відтінок.

Трубчастий шар відрізняється великими порами, змінюється з жовтого на зелений.

Ніжка висотою до 9-10 см, за формою нагадує циліндр, зрідка знижується до основи. Ширина до 1,5 см. Колір - світло-бура, жовтувата з червоним відтінком.

М`якоть пухка, кремово-жовта. При пошкодженні окислюється до інтенсивно-синього кольору. У підстави ніжки і під шкіркою капелюшки вона має червонуватий колір.

Збирати рекомендується молоді гриби: старі швидко розмокають і стають ласою здобиччю для комах, особливо черв`яків.

Різновид мало підходить для сушки, в основному її варять або смажать.

червоний

Інші назви:

  • червоний БОЛЕТ-
  • червоніє боровик.

Шапка темно-бордова або бура, виростає до 11 см. Шкірка тріщинувата (у зрілих екземплярів). М`якоть щільна, синіє при пошкодженні, спочатку жовта. Висота ніжки до 12 см, ширина - до 1 см.

Зростає малими групами близько листяних дерев.

зелений

Інші назви:

  • Шубніков-
  • Сітовік-
  • цапиний гриб.

Гриб отримав своє ім`я через велику капелюшки (20 см в діаметрі) зелених, жовтих і оливкових відтінків.

Гриби можуть відрізнятися кольором ніжок

Гриби можуть відрізнятися кольором ніжок

У молодості вона оточена і оксамитова на дотик, з віком розтріскується, особливо при сухій погоді, з напівкруглої стає опуклою, а потім подушкообразной.

Трубчастий шар охрово-жовтий, сірчистий, пізніше змінюється на оливковий і зелено-бурий. Пори великі, горіння, при пошкодженні синіють або зеленіють. Споровий порошок темно-оливковий.

Ніжка буває декількох квітів: жовтувата, бура або червоно-бура. Максимальна висота - 11 см, діаметр - 2 см. Серцевина нагадує вату.

М`якоть капелюшка масляниста, м`яка, з кремового слабо окислюється до синього при пошкодженні. М`якоть ніжки груба, легко ділиться на волокна, також синіє.

Час плодоношення - травень-жовтень. Зростає в лісах різних типів, однак воліє діброви. Зустрічається одинично, але часто.

припудрений

Інша назва: моховик чорніючий.

Зростає поодинці, часто зустрічається в сосняках. Час плодоношення - серпень, вересень.

Капелюшок опуклі, до 10 см в ширину. З віком розгладжується і тріскається. Колірна гамма різна, в основному коричнева, з жовтими і червоними відтінками.

При високій вологості на поверхні виділяються клейкі виділення, через що молоді гриби виглядають припорошеними.

Трубчастий шар темно-жовтий. Трубочки до 1-1,5 см в довжину.

Ніжка зростає до 10 см у висоту і до 3 см - в ширину. За кольором вона жовта, має червоні вкраплення невеликого розміру.

Форма може стоншуватися або потовщуватись як у капелюшки, так і до основи.

М`якоть щільна і жовта. При пошкодженні в будь-якому місці окислюється до синього, з часом чорніє.

оксамитовий

Назва походить з-за утворення нальоту на шапці молодого гриба. З віком її поверхня стає більш гладкою.

Капелюшок опуклі. У міру дорослішання набуває вигляду подушки і змінює колір з насиченого червоно-коричневого до блідо-рожевого.

Ніжка до 12 см у висоту і до 2 см в ширину. Тактильно (на дотик) - гладка, колір - жовтий, іноді з червоним відтінком. М`якоть жовтувата, повільно окислюється до синього.

Різновид зростає невеликими групами, вважаючи за краще місця близько зрілих дубів.

Пороспоровий

Шапка темно-коричнева, виростає до 9 см в ширину. Поверхня з тріщинами. Ніжка коричнева з сірим відтінком.

М`якоть щільна, м`ясиста, світла.

Моховик росте серед моху і трави хвойних лісів. Зустрічається також в змішаних лісах протягом усього літа та вересня.

модриновий



Отримав свою назву через те, що найчастіше зустрічається під модринами. Час плодоношення - серпень-вересень.

Шапка опукла або плоско-опукла. Тактильно вона суха, колір - брудно-бурий. Темно-коричнева ніжка буває до 9 см вгору, оксамитова, до основи потовщується.

М`якоть окислюється на повітрі з білого в насичений синій колір. Через низькі смакових якостей його вживають в маринованому вигляді.

Розовоногій

Інша назва: тупоспоровий.

Капелюшок до 12 см в ширину. Її поверхня представлена ​​в різних тонах коричневого. На дотик шкірка у молодих грибів приємна, бархатиста. З віком вона розтріскується.

Трубчастий шар насичений жовтий, у вікових грибів із зеленим відтінком. М`якоть жовто-біла, рожевіють до основи ніжки. Окислюється до синього при пошкодженні, хоч і повільніше, ніж у інших різновидів.

Ніжка гриба жовта, догори червоніє. Вона виростає вгору 10 см і 2,5 см в ширину.

Цей екземпляр має малу харчовою цінністю, через що його відносять то до їстівної, то до умовно-їстівної категорії.

Умовно-їстівні моховики

Уважно збирайте гриби

Уважно збирайте гриби

Серед моховиков немає отруйних різновидів, а умовно-їстівні види часто не можна приймати в їжу через неприємний смак.

До умовно-їстівних різновидів відносять моховик паразитує. У нього жовто-коричнева шапка у формі півсфери, з віком вона стає плоскою. Капелюшок виростає до 5 см в ширину. Її шкірка має невеликий пушок, через що поверхня виглядає бархатистою.

Ніжка тонка, світла, жовто-коричнева. На поверхні має дрібні плями.

Зростає протягом літа і осені невеликими групами. Віддає перевагу піщаний сухий грунт, часто зустрічається на помилкових дощовиках, на яких і паразитує.

Іншим умовно-їстівних грибом вважають моховик полузолотістий. Він рідко зустрічається на території Кавказьких гір і Далекого сходу. Плодове тіло має сіро-жовтий колір.

Ще одним "умовно" їстівним моховики вважається Моравський. Хоча цей гриб відноситься до їстівної категорії, він занесений до Червоної книги, через що його збір незаконний. Опис моравського моховики:

  1. Шапка-полушар оранжево-коричнева, до 8 см в ширину. З віком поверхню розтріскується.
  2. Ніжка світла, до 10 см у висоту.
  3. М`якоть білувата, що не окислюється при пошкодженні і на зрізі.
  4. Основні місця зростання - діброви, листяні ліси, зони біля ставків.
  5. Час плодоношення - серпень і вересень.

неїстівні види

Іноді замість моховиков в кошики потрапляють схожі з ними види - вживання їх в їжу небезпечно для здоров`я.

Розглянемо основні відмінності неїстівних різновидів в таблиці.

Назваступінь небезпекиособливі характеристики
жовчний гриб.

Інші назви - помилковий білий, помилковий боровик, гірчак.

Не отруйний, однак неїстівний через надмірне подразнення слизовоїЗовні нагадує білий гриб.

Ніжка міцна, велика, до 8 см в діаметрі.

Капелюшок забезпечена трубчастим гименофором рожевого кольору. М`якоть через наявність гіркого смаку, негативно впливає на слизові оболонки в їжу не вживається.

Масово зростає з липня по початок листопада.

перцевий грибНе отруйний, але не їстівний через гострий перцевого смакуСвітло-коричнева капелюшок шириною до 7 см, червоніє на зрізі і при пошкодженні.

М`якоть жовта, пухка, має гострий смак, що нагадує чорний перець.

Ніжка вигнута, до 8 см і шириною 1,5-2 см.

мухомор пантернийвкрай отруйнийТрохи нагадує моховики верхнім шаром капелюшки.

Щоб не сплутати, потрібно уважно розглянути нижню сторону: якщо вона на пластинчатая, то перед вами отруйний гриб.



Інша ознака - білі пластівці на капелюшку, які без проблем обсипаються.

Має в своєму складі дві групи токсичних сполук, здатних викликати галюцинації.

деревне моховикЧи не їстівнийКапелюшок червоно-коричнева, до 8 см в ширину. Форма округла, опукла. Поверхня гладка, шкірка не відстає від м`якоті.

Ніжка виростає до 10 см, має форму вигнутого циліндра і забарвлення, аналогічний капелюшку. До основи ніжка жовтіє.

Гриб росте на пнях, зрубах, повалених деревах, трісці і тирсі.

Час дозрівання - з середини літа до вересня.

При перших ознаках отруєння грибами необхідно відразу ж викликати швидку Допомога і по можливості викликати блювоту.

їстівні двійники

Серед двійників моховиков зустрічаються їстівні різновиди, на які також ведеться грибне полювання.

Моховик жовто-бурий

Інші назви:

  • болотовік-
  • болотний або піщаний моховик-
  • пестрец-
  • маслюк жовто-бурий або строкатий.

Капелюшок напівкругла, краю загнуті вниз. З віком змінюється на подушкообразную і виростає до 14 см в ширину.

Поверхня спочатку оксамитова, пізніше тріскається, обзаводиться лусочками в зрілості. У переросли грибів лусочок немає. Колір - помаранчевий, з сірим подтоном, потім темніє до бурого. У вологу погоду виділяє невелику кількість слизу.

Трубчастий шар жовтий. Ніжка-циліндр виростає до 9 см у висоту.

М`якоть жовта, жорстка, має низькими харчовими якостями і сосновим ароматом. Через це гриб не користується особливою популярністю.

Пестрец воліє рости на піщаному грунті. Знайти можна як в змішаних, так і в хвойних лісах протягом усього літа і осені.

каштановий гриб

Інші назви:

  • Каштановік-
  • Заячий гриб-
  • пісочний гриб-
  • Гіпокорус каштановий.

Шапка частіше опукла, до 8 см в ширину. Її колір коливається від вохристого до бурого. Поверхня оксамитова, іноді ворсиста. З віком вона розгладжується. При тривалій посусі на ній з`являються тріщини.

Трубчастий шар білий, жовтіє з віком. При натисканні утворюються бурі плями, проте при розламуванні трубочки, що не окислюється. Для м`якоті притаманний тонкий запах і смак лісового горіха.

Ніжка до 8 см вгору, потовщується донизу. Ширина потовщення різна, залежить від вологості повітря і грунту. Всередині порожня або з невеликими порожнинами, що вважається головною відмінністю від білого гриба. Колір коричневий, трохи темніше забарвлення капелюшки.

Каштановік занесений до реєстру Червоної книги ще в середині минулого століття.

Він росте в листяних лісах, в дібровах. Часто зустрічається під каштанами та буками. Час плодоношення - кінець серпня і початок вересня.

Збір ускладнюється наявністю вкрай отруйного двійника - сатанинського гриба.

Де ростуть і коли збирають

Урожай збирають в листяних і змішаних лісах, гриби краще дуби, ялини і сосни.

Масова поява моховиков відбувається з початку липня по самий кінець вересня. При цьому у кожного виду індивідуальні терміни плодоношення.

Пік зростання найбільш поширених їстівних різновидів:

  1. Польський гриб - серпень-вересень.
  2. Моховик зелений - серпень.
  3. Моховик червоний - кінець серпня.
  4. Моховик тріщинуватий - кінець липня.

Головною ознакою їстівності вважається окислення на зрізі: це місце обов`язково синіє.

Корисні властивості

У грибах дуже багато вітамінів

У грибах дуже багато вітамінів

Моховики володіють великою кількістю амінокислот в своєму складі. Також користь організму приносять і інші речовини:

  • вітаміни A, PP, D-
  • різноманітні ефірні масла-
  • ферменти-
  • кальцій-
  • хітин-
  • молібден.

При регулярному вживанні грибів в їжу відзначаються позитивні зміни в організмі.

  1. Сповільнюється перебіг запальних процесів завдяки високому вмісту природних антибіотиків в м`якоті.
  2. При відсутності хвороб шлунково-кишкового тракту поліпшується його робота за рахунок наявності ефірних масел і специфічних ферментів.
  3. Якщо замінити м`ясо цими грибами в щоденному меню, то відбудеться поступове зниження маси тіла. Калорійність невелика - близько 19 ккал на 100 г в свіжому вигляді і близько 60 ккал на 100 г - в смажених і маринованих моховики.
  4. Поступово поліпшується зір, зменшується прояв хвороб очей.
  5. Нормалізується робота нервової системи, людина стає менш схильний до стресів. підвищується працездатність.
  6. Зменшується ймовірність появи атеросклерозу. Прискорюється швидкість мислення і аналізу ситуації.
  7. Поступово виводяться шлаки завдяки хітин.
  8. Поліпшується стан волосся, шкіри та нігтів.

Протипоказання

  • Хронічні хвороби шлунка, печінки, нирок-
  • алергія-
  • Вік дитини до 3 років-
  • Врожай зібрано в екологічно забруднених місцях.

Вагітним, годуючим, літнім і дітям до 10 років фахівці радять утриматися від вживання моховиков, хоча це не заборонено.

Як правильно готувати

Цілісні грибочки дуже смачні

Цілісні грибочки дуже смачні

Моховики готують цілком. Спочатку їх рекомендують почистити. Робиться це в кілька етапів.

  1. При зборі грибів в лісі їх обережно обтрушують від землі, листя і іншого сміття. Важливо не пошкодити саме плодове тіло, інакше воно посиніє.
  2. Будинки промивають під слабким струменем води. Якщо ви плануєте їх за сушити, то важливо обтерти вологою ганчіркою, щоб не вбралася зайва волога.
  3. Щіткою середньої жорсткості проходяться по всій поверхні, видаляючи пил і залишки землі.
  4. Гострим ножем прибирають потемніння на плодовому тілі і загрубілі ділянки.
  5. За бажанням зрізають шкірку з капелюшка і верхній шар ніжки.
  6. Спороносний шар, розташований під капелюшком, також видаляють. В іншому випадку при тепловій обробці він дасть слиз і змінить колір.
  7. Для видалення мікрозабруднень гриби замочують на 10-15 хвилин у холодній воді. Після моховики обсушують на рушниках або газетах.

Закінчивши наведені вище маніпуляції, приступають до готування.

Варка

Спочатку гриби заливають окропом на 10 хвилин. Після поміщають в киплячу воду і солять.

На слабкому вогні варять близько півгодини. Для прискорення процесу великі екземпляри подрібнюють.

В кінці відкидають на друшляк, зливають бульйон. За бажанням його можна використовувати для грибного супу.

жарка

Спочатку гриби чистять, а капелюшки замочують протягом години.

Після ніжки обвалюють в борошні і викладають на попередньо розігріту сковорідку. Важливо простежити, щоб вони не стикалися, інакше злипнуться.

Час приготування - 35-50 хвилин на слабкому вогні. Збільшувати інтенсивність полум`я не рекомендується, оскільки гриб може згоріти.

Заздалегідь відварені моховики смажаться 10-15 хвилин.

Заморожені гриби краще попередньо повністю розморозити.

При смаженні з морквою і цибулею виділиться багато рідини, яку необхідно випаровувати.

маринування

Щоб плодові тіла не змінили колір в банках, перед засоленням чи й маринуванням їх рекомендують обдавати окропом.

2 кг грибів чистять і подрібнюють. Далі їх поміщають в киплячу воду з 1/4 ч.л. лимонної кислоти. Варять 20-25 хвилин, видаляючи шум.

Через 10 хвилин починають готувати маринад. Для нього вам знадобляться: 1 л води, 10 горошин чорного перцю, 4 зубки часнику, 2 ст.л. крупної солі, 1 ст.л. цукру, 3 лаврових листки.

Коли він закипить, туди перекладають гриби і варять 15-20 хвилин на слабкому вогні.

В кінці варіння додають 120-150 мл 9% оцту, перемішують вміст каструлі і знімають з вогню.

Після готові грибочки розкладають по заздалегідь стерилізованих ємностей, заливають залишками маринаду і закривають.

Зберігати до року в прохолодному темному приміщенні.

посол

Кулінари радять солити саме капелюшки. Їх чистять, миють і відварюють протягом півгодини.

Отриманий бульйон зливають, капелюшки ще раз промивають під несильним струменем води.

У стерильні ємності поміщають приправи: гвоздику, перець, парасольки кропу.

На них укладають капелюшки верхньою стороною вниз. Кожен шар присипають сіллю. На останній ставлять гніт або, якщо ведеться приготування на зиму, робиться новий шар солі, після чого гриби заливають окропом.

Банки закривають і зберігають не більше року в темряві і прохолоді.

Гриби, засолені під гнітом, залишають при температурі не вище 6 ℃ на 2 тижні. Якщо розсіл випаровується, то доливають холодну кип`ячену воду. Гніт рекомендується промивати в солоній воді раз в тиждень, щоб не розвивалися бактерії.

сушка

Гриби не миють, а очищають за допомогою щітки, ганчірки і рушники.

Великі плоди ріжуть, дрібні можна залишити цілими. Шматочки одного розміру нанизують на міцну нитку, яку натягують в теплому провітрюваному приміщенні.

Добре просушені моховики легко згинаються, не кришаться, від них не відламуються частинки. Зберігають їх у склі з герметичною кришкою, в сухості і прохолоді.

Замороження

Оскільки гриби довго не зберігаються в свіжому вигляді, багато кулінарів морозять їх, щоб використовувати в подальшому.

Замороження дозволяє істотно скоротити час приготування страв і зберегти користь інгредієнтів.

Очищені гриби добре промивають, обсушують, шаткують і перекладають на папір або рушник, щоб пішла зайва рідина. Для цього достатньо 15 хвилин.

Підсушені шматочки розфасовують по ємностей, максимально прибирають повітряний прошарок і поміщають в морозилку.

Кулінари радять морозити гриби невеликими порціями, щоб в страві використовувалися всі відталі інгредієнти. Повторна заморозка заборонена.

Вирощування в домашніх умовах

Моховики можна з легкістю виростити на садовій ділянці при наявності високого ступеня затінення.

"Садять" гриби в самому початку липня, а перший урожай з`являється лише на наступний рік.

Для вирощування знадобиться субстрат, який готують самостійно з перегною, лісового грунту, листя і опалих гілок в однакових пропорціях. Землю краще брати з тих місць, де рясно ростуть дикі різновиди.

Далі готують спорову воду. Для цього перезрілі гриби замочують на добу в теплій воді, після чого пюрируют або розминають в кашку. Чим дрібніше шматочки, тим краще, оскільки суперечки в цьому випадку краще змішаються з водою.

Підготовлений субстрат укладають в вириту на глибину 30 см траншею, ущільнюють (але при цьому повинен залишитися невеликий горбок) і рясно поливають спорової водою.

Ірина Селютина (Біолог):

Оскільки моховики є симбионтами, вони потребують обов`язкового формуванні мікоризи, завдяки якій плодові тіла та й міцелій в цілому, отримує поживні речовини з коріння дерев. Тому для вирощування вам знадобиться вибрати те місце на вашій ділянці, де ростуть дерева, що володіють великою розвиненою кроною. Дуже добре, якщо це буде дуб, ялина, сосна або бук. На худий кінець можна спробувати влаштувати грибну грядку і під фруктовим деревом.

Подальший догляд полягає в своєчасному рясного поливу.

На жаль, в перші місяць-два помітити зростання грибниці дуже складно. Тому не потрібно розкопувати грунт на грядці, просто наберіться терпіння.

Цікаві факти

  1. Іноді грибники описують польський гриб як "брата-близнюка" білого: їх буває досить складно відрізнити за смаком і зовнішнім виглядом.
  2. У середній смузі РФ моховик зелений уражається іншими грибами мікроскопічного розміру. Через це спороносний шар стає затягнуть грибницею паразитує виду (такі гриби називають "глухими"). А ще цей різновид рідко сушать, оскільки при висиханні з`являється неприємний запах. Щоб уникнути подібної ситуації, кулінари радять видаляти шкірку з капелюшка.
  3. Моховик отримав титул гриба-космополіта. Він зустрічається практично повсюдно, включаючи Субарктичний зону.
  4. Всього існує 18 підвидів. На території РФ зустрічається 7 з них.
  5. Моховики прекрасно показали себе при штучному вирощуванні. Вони дають великий урожай в лабораторних, тепличних і дачних умовах.
  6. Цей гриб використовується в кулінарії в самих різних варіаціях. З нього можна приготувати як традиційну грібовніцу, так і вишукані страви високої кухні.
  7. При тепловій обробці моховики змінюють колір на більш темний, через що можуть бути менш приємні естетично. Смакові якості при цьому залишаються незмінними.

Моховики володіють унікальним смаком і ароматом, тому багато вводять їх в свій раціон на постійній основі.