Сироїжка - як виглядає гриб і як його вживати в їжу

• Царство: Гриби

Зміст

• Загальна характеристика
• різновиди
• Умовно-їстівні
• неїстівні
• Користь і шкода
• Де ростуть і коли збирають
• Як правильно готувати
• Цікаві факти
• Тип / Відділ: базидіомікотові (Basidiomycota)
• Підтип / Підвідділ: агарикоміцети (Agaricomycotina)
• Загін / Порядок: Руссуловие (Russulales)
• Рід: Сироїжки, або руссули

• Корбан
• Чорнушка
• корівник
• подгруздок
• малоїжка
• Валуй
• кобилка

Сироїжка вважається одним з найпоширеніших грибів. Він отримав таку назву не просто так, адже деякі різновиди можна вживати в сирому вигляді. Крім цього, їх смажать, маринують або сушать, а також використовують як начинку.

Загальна характеристика

різновиди

Умовно-їстівні

Як говорилося вище, деякі сорти цього гриба можна вживати в їжу. Щоб не виникало плутанини і сумнівів, давайте розглянемо безпечні для людини.

1. Болотяна. Має насичено червоний капелюшок округлої форми і рівну білу ніжку. Володіє достатньою щільністю, без порожнини всередині. Зростає в лісах з підвищеною вологістю. Смак приємний, насичений.
2. Буріє. Особливість - бурий колір і специфічний запах, що нагадує оселедець. Саме тому початківці грибники обходять даний екземпляр стороною, проте він дуже смачний і навіть вважається делікатесом.
3. Жовта. Нагадує лисичку, дуже схожа за кольором і формою. Аромат і смак не виділяються, тому її відносять до третьої категорії.
4. Зелено-червона. Капелюшок поєднує в собі обидва кольору. Гриб не особливо смачний, але при правильному приготуванні можна отримати кулінарний шедевр.
5. Золота. Жовто-червоне забарвлення капелюшки і біла ніжка. Ідеально підходить для маринування та смаження.
6. Ламка. Ніжно рожевий капелюшок з фіолетовим відтінком, назва говорить про те, що структура досить тендітна і вразлива. Цей різновид практично не має смаку або запаху, тому використовується виключно для засолу.
7. Мигдальний. Виділяться світло-коричневої капелюшком з рівними краями і довгастої пластинчастої ніжкою.
8. Морзе. Плодове тіло повністю бежево-коричневе. Гриб годиться для вживання після замочування, інакше ви отримаєте дивний і неприємний смак-
9. Сіріючих. При зрізі змінює забарвлення. Капелюшок округлої форми рудуватого кольору. Має довгасту ніжку, до 10 сантиметрів.
10. Жовто-синя. Як уже зрозуміло, капелюшок має відповідним забарвленням, виділяється приємним смаком з елементами горіха.

неїстівні

Червона сироїжка дуже гірка

Дані різновиди неотруйні і не несуть смертельну небезпеку, проте насичена гіркоту не дає можливості приєднатися їм до категорії їстівних.

1. Жгучеедкая. Плід має насичено-рожеву або яскраво-червоний капелюшок. Якщо ви бажаєте спробувати його, радимо прибрати верхню шкірку, тоді кількість гіркоти істотно знизиться. Але це зовсім не означає, що смак буде приємним.
2. Вицвітає. Має більш помітні відтінки червоного і рожевого, смак неймовірно гіркий і відштовхуючий-
3. Криваво-червона. Має відповідний колір капелюшки і ніжку більш ніжного рожевого відтінку.
4. Мейра. За зовнішніми параметрами не відрізняється від класичного виду, але у помилкового двійника смак огидний, розпізнати його легко по кришиться структурі.
5. Остроедкая. Фіолетовий гриб з гіркою і палючої м`якоттю.
6. Березова. Світло-рожевий екземпляр з легко відділяється шкіркою. Зростає в березових насадженнях.

Всі різновиди об`єднує одне: гіркий смак. За рахунок цього гриби називають помилково-їстівними. Однак при відповідній обробці їх можна вживати.

Користь і шкода

Сироїжки відносяться до категорії низькокалорійних продуктів: на 100 г припадає лише 19 калорій. Гриби на 90% складаються з води. Вони володіють цілим букетом вітамінно-мінеральних сполук.

Відомо, що в стародавні часи цілителі використовували настої для лікування численних хвороб: головні болі, обмороження, психічні розлади.

Корисні властивості:

1. Наповнюють організм людини вітамінами, мінералами і білком. Щоб заповнити необхідну норму, досить вживати від 150 до 200 г щодня. Особливо це корисно для вегетаріанців і веганів.
2. Підвищують імунітет, виступають в якості профілактики онкологічних захворювань.
3. Очищають судини, перешкоджають згущення крові і утворення тромбів, що викликає проблеми з серцево-судинною системою.
4. Мають заспокійливу дію.
5. Сприяють поліпшенню стану зубів, волосся і нігтів-
6. Виводять зайву рідину і шкідливі токсини, що допомагає швидше привести своє тіло в належну форму.

Увага! Сироїжки відносяться до категорії продуктів, які досить складно засвоюються. Якщо ви страждаєте слабким шлунком або маєте хвороби пов`язані з травною системою, рекомендуємо перед вживанням проконсультуватися з фахівцем.

Де ростуть і коли збирають

Сироїжки НЕ вибагливі, ці гриби можна зустріти практично скрізь: в різних лісах, на галявинах, в березових гаях. З`являються вже в червні, але найбільш урожайним періодом вважається серпня.

При зборі звертайте увагу на їх розмір і щільність, фахівці рекомендують не чіпати переспілі екземпляри, оскільки вони вбирають велику кількість шкідливих речовин і токсинів.

Якщо ви бажаєте зібрати значний урожай і на наступний рік, то слід дотримуватися основного правила: чи не висмикуйте плоди з коренем, а акуратно зрізайте ніжку ножем.

Як правильно готувати

У кулінарії сироїжки обробляються у всіх видах. Головне, дотримуватися основних правил і пропорції. Рецептів неймовірну кількість: супи, запіканки, котлетки, засолити і багато іншого, на що вистачить фантазії.

Щоб гриби зберегли приємну консистенцію, смак і корисні властивості, необхідно перебрати їх по різновидах, промити або замочити в трохи підсоленій воді - ці процедури особливо корисні, якщо м`якоть гірчить.

При приготуванні не потрібно відводити багато часу термічній обробці - від 20 хвилин до півгодини цілком буде досить, щоб отримати бажаний результат.

Цікаві факти

1. Гриби мають в своєму складі цілий букет вітамінів і різні компоненти, що сприятливо впливають на організм людини-
2. Сироїжки здатні знизити рівень холестерину в крові і нормалізувати травний процес, їх можна включати в раціон людям, що сидять на дієті.