Цілісна сироїжка: опис гриба, фото

Сироїжка цільна відноситься до числа їстівних грибів. Серед синонімічних назв: чудова, червоно-бура, бездоганна сироїжка. Належить гриб до однойменного роду.

Де ростуть цільні сироїжки

Цілісна сироїжка воліє вапняні грунти. Зростає в широколистяних та хвойних лісах. Нерідко зустрічається в гірських регіонах. Селиться, як правило, групами. Найбільш поширені цільні сироїжки в Європейських країнах з помірним кліматом.

Як виглядають цільні сироїжки

Капелюшок у цільної сироїжки, як і її побратимів, спочатку має кулясту форму. Однак поступово вона деформується, стає розпростертої, з утисненим центром. Поверхня верхній частині гриба хвиляста. Колір яскраво-червоний, в середині присутній коричневий, бурий, оливково-жовтий відтінок. Діаметр капелюшка 5-12 см.

Свіжа шкірка щільна, трохи слізнявая, блискуча. Добре знімається з капелюшка. Краї поступово покриваються борозенками, загинаються вгору. Окантовка капелюшки буває слабосетчастая, потріскана або гладка.

Пластинки широкі, м`ясисті, посаджені рідко. Вони не приросли до ніжки, роздвоєні. Споровий порошок охристого кольору.

Ніжка за зовнішнім виглядом нагадує циліндр. У висоту росте до 10 см, товщина 2-3 см. Структура суцільна, але з часом стає губчастої всередині. Колір ніжки білий, в самому низу видніються жовті плями. По довжині нерідко покрита рожевим нальотом.

М`якоть ніжна, але дуже тендітна. У молоденьких грибочків смак солодкуватий, у перезрілих примірників - гострий присмак. Колір білий, яскраво вираженим запахом не володіє.

Чи можна їсти цільні сироїжки

Цілісна сироїжка відноситься до грибів третьої категорії. Це їстівний вид. Свіжозібране плодові тіла очищають від лісового сміття, досить добре промивають. Потім відварюють і надають необхідне термічним процедурам.

Смакові якості гриба

Цілісна сироїжка не має особливо вираженого смаку. Тому збирають їх і готують лише в тому випадку, якщо дуже хочеться грибів. Однак молоді екземпляри можна варити, смажити, солити. Завдяки спецій можна додати приємний смак і аромат.

Користь і шкода для організму

Цілісна сироїжка має в своєму складі багато корисних і поживних речовин. Вітаміни Е, РР, F, В1, В2, мінерали, жирні амінокислоти, харчові волокна - і це не все елементи. Гриби містять білки, вуглеводи, жири. Харчова цінність-19 ккал.

Повноцінний продукт додають в раціон людям, що сидять на дієтах. Продукт допомагає знижувати вагу, боротися з ожирінням. Це можливо за рахунок тривалого почуття насичення і відсутності апетиту. Підходить для чищення органів шлунково-кишкового тракту.

У соку грибів вчені виявили фермент руссулін, який використовують для згортання молока і виробництва кисломолочної продукції.

З подрібненої м`якоті цільної сироїжки роблять засоби по догляду за шкірою ніг. Активні речовини пом`якшують грубі покриви, зволожують стопи, сприяють виведенню сухих мозолів.

Лецитин перешкоджає появі холестерину в крові. Добова норма грибів для дорослої людини становить 150 г.

Незважаючи на всі позитивні якості, є категорія людей, яким гриби є слід з обережністю.

1. Пацієнтам з хронічними хворобами печінки, нирок, серцево-судинної системи.
2. Людям, які мають алергічні недуги, непереносимість речовин, що входять до складу цілісної сироїжки.
3. Якщо є порушення в роботі підшлункової залози, жовчного міхура.
4. Жінкам в період вагітності або лактації.

помилкові двійники

Цілісна сироїжка зовні схожа на представників свого роду, однак з менш приємними смаковими показниками.

• Сироїжка пекучо-їдка. Неїстівна різновид, навіть отруйна. Капелюшок зростає 5-10 см в діаметрі. Забарвлення змінюється: в суху погоду гриб криваво-червоний, після дощу колір блідо-жовтий. Шкірочка липка. Ніжка гладка, рівна з білою або рожевою м`якоттю. Смак їдкий, гіркий. Аромат приємний фруктовий.
  
• Сироїжка чорна. Умовно-їстівний гриб. Діаметр капелюшка до 15 см. Форма змінюється від вигнутою до опуклою. Поверхня трохи клейка. Колір темно-бурий. Розмір ніжки в висоту 6 см. Структура її щільна, м`ясиста, але тендітна. У надломі м`якоть темніє. Часто зустрічається цей вид в сосновому лісі, під деревами. За смаковими характеристиками відноситься до 4 групі. Застосовують виключно для засолювання.
  

Правила збору

Цілісні сироїжки починають плодоносити в липні. Триває процес до настання холодів. В кінці вересня гриби вже перестають з`являтися. Збір їх бажано проводити рано вранці. Вибирати потрібно виключно молоденькі, свіжі екземпляри з трохи липкою шкіркою. Вони найбільш смачні та хрусткі.

Ніжку зрізають ножем, так грибниця залишається незайманою в землі. Зібраний урожай очищають від лісового сміття, землі. Цілісні плоди укладають у відро або кошик. Структура їх досить тендітна, при неправильному транспортуванні гриби швидко ламаються.

Зберігати цільні сироїжки рекомендується не більше двох діб. Бажано відразу пустити їх на переробку. Гнилі, зіпсовані, що лежали в теплі плодові тіла вживати не можна.

вживання

При безграмотному приготуванні можна зіпсувати смак грибного блюда. Цілісні сироїжки не підходять для сушіння. Чи не використовують їх для супів. Оптимальний варіант вживання - маринування або жарка.

Варто відзначити, що змішувати сироїжки з іншими різновидами не радять, тому що їх м`якоть досить ніжна. При тривалій готуванні розвалюються, втрачають пружну структуру.

Посол проводять декількома методами:

• при сухій процедурі плодові тіла не миють, а протирають з сіллю, термін готовності 1 тиждень;
• для холодної - необхідно цільні сироїжки вимочувати в солоній воді, придатні до вживання через 2 тижні;
• при гарячої засолюванні - гриби проварюють протягом півгодини, після чого промивають холодною водою, продукт буде готовий через 1 місяць.

Наступні етапи однакові. Попередньо підготовлені гриби укладають в ємність. Кожен шар пересипають сіллю. Норма на 500 г становить 1-1,5 ст. л. солі. Важливо не забути додати спеції: лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику, запашний перець. Протягом зазначеного часу спостерігати, щоб не було цвілі. Обов`язково ємність повинна знаходитися в холодному місці.

Існує думка, що сироїжки цільні можна вживати в сирому вигляді. Однак це не так. У м`якоті міститься велика кількість гіркоти, яке видаляють шляхом термічної обробки. Свіжий гриб, звичайно, не вб`є людину, але може викликати неприємні відчуття і розлад шлунково-кишкового тракту.

висновок

Сироїжка бездоганна - їстівний гриб. Використовують різновид для маринування, соління, смаження. Після приготування смак солодкуватий, приємний. Однак слід знати все зовнішні ознаки, щоб не переплутати з помилковими двійниками.