Підготовка часнику до зберігання

Про користь часнику відомо всім. Це природний антисептик і антибіотик, незамінна приправа. Особливо затребуваний під час осінньо-зимових застуд, а також в період консервації. Тому овоч важливо не тільки виростити, але й зберегти на досить тривалий термін.

Види часнику і популярні сорти

Розрізняють 2 види часнику: ярий або річний і озимий або зимовий. Якщо часник висаджують навесні, а урожай збирають у другій половині літа, то це літній вид часнику. У нього багато зубчиків, які розташовані в декілька рядів, не має стебла, не утворює стрілку. Яровий часник зберігається краще, ніж озимий.

Зимовий часник висаджують восени, незадовго до настання холодів, часник встигає наростити кореневу систему і так йде в зиму. Навесні пускається в ріст. Урожай прибирають в кінці липня - початку серпня. озимий часник утворює від 3 до 6 зубчиків, і вони дуже великі, мають гострий смак. Розташовуються навколо стебла в один ряд.

Виділяють найнадійніші сорти річного часнику, придатного для зберігання:

• Абрек - середньостиглий сорт, зубки білі, щільні гострого смаку. Дуже добре зберігається і дає високі показники по врожайності, цибулина має масу до 45 г;
• Сочинський-56 - швидко дозріває сорт, стійкий до кліматичних перепадів, вірусам, грибків. Цибулина має вагу приблизно 45 г;
• Ершовской - середньостиглий сорт, має високу ступінь збереження, може зберігатися більше півроку, цибулина округлої форми, злегка плеската, її вага 40 г, смак середньо гострий;
  
• Поріччя - має округлу, злегка приплющену цибулину з білими лусочками, її вага 25 г, зберігається більше 7 місяців;
• Алейский - середньостиглий сорт, виведений для Західно-сибірського регіону, підходить для вирощування в інших регіонах, вага цибулини не більше 25 г. Стійкий до хвороб і температурних коливань.

Перевірені озимі сорти, які добре зберігаються:

• Гуллівер - середньопізній сорт, може утворювати цибулину до чверті кілограма. Віддає перевагу пухкі, добре дренованих грунти. На щільних грунтах падає врожайність. Володіє високим ступенем безпеки;
  
• Любаша - середньопізній сорт, утворює рясну зелену масу, висотою до 1.5 м, цибулина має лусочки злегка рожевого кольору, вага її може досягати 125 г, сорт добре зберігається, має високу врожайність;
• Лосівський - середньостиглий сорт, визріває близько 110 днів, смак среднеострие, добре зберігається і має врожайність до 2,5 кг з 1 кв. м, вага цибулини до 75 г;
• Підмосковний - середньостиглий сорт, з досить сильною гостротою, вага головки до 60 г, кількість зубків - 6-7, з 1 кв. м можна отримати 2 кг цибулин;
• Добриня - пізній сорт, зберігається до півроку, вага головки до 60 г, добре переносить зиму, стійкий до захворювань, врожайність понад 2 кг з 1 кв. м.

Як правило, озимі сорти часнику мають більш різкими смаковими властивостями, ніж літні сорти, зате вони набагато краще зберігаються.

Правильна підготовка часнику до зберігання

Щоб часник зберігся максимально довгий час, не втрачаючи своїх корисних властивостей, його слід вчасно зібрати і правильно підготувати до зберігання.

Яровий часник готовий до збирання з середини серпня. Сигналом готовності стануть такі зовнішні ознаки: жовтіюча і висихає бадилля, лусочки стоншуються і стають сухими, оболонка суцвіть тріскається.

Озимий часник починають прибирати з середини липня. Дозрілий часник збирають в суху ясну погоду.

Як правильно визначити готовність цибулин для прибирання? Вони тверді на дотик, кожна має не менше 3 шарів захисного покриття їх лушпиння, зубчики добре відокремлюються один від одного, не злипаються, вони повинні бути сухими. Волога лушпиння говорить про те, що культура не готова для прибирання. Якщо часник все ж зібрати, то він не буде придатний для зберігання в зиму.

Цибулини викопують за допомогою вил або лопати, очищають від надлишків грунту і залишають сушити туту ж на грядці, якщо погода дозволяє і не передбачається дощів. В іншому випадку краще не ризикувати і сушити цибулини під навісом, виносячи урожай на сонці в денні години. Для повної просушки потрібно близько 5 днів.

Потім коріння цибулин обрізають до 3-5 мм, а стебло вкорочують до 10 см. Перший етап підготовки часнику до зберігання взимку пройдено. Якщо ви вчасно зібрали і добре просушили часник, то половина успіху в підготовці овоча до зберігання забезпечена.

Дивіться відео-поради по сушці та зберіганню культури:

Способи зберігання часнику

Переходимо до наступного етапу питання, як правильно підготувати часник до зберігання на зиму. Він полягає у виборі способу зберігання. Досвідчені городники пропонують кілька таких способів:

• Зберігання в косах. У підготовлених цибулин, т. Е. Добре просушені, не зрізають стебло, а лише очищають його від листя, коріння підрізають. Стебла збирають в коси. В основу для міцності вплітають шпагат або натуральну мотузку. На кінці роблять петлю для зручності підвішування. Коси можна зберігати і в підвалі, і в шафі, в коморі або просто в передпокої, підвісивши до стелі. Темно і сухо - головні умови для зберігання часнику в косах;
  
• Зберігання в пучках. Стебло після просушування залишають довжиною до 30 см, кілька цибулин пов`язують в пучки, залишивши петлю для підвішування. В пучок можна об`єднувати від 15 до 25 цибулин;
• Зберігання в мішках з натуральних тканин. Лляні або бавовняні тканини добре пропускають повітря, це властивість використовується в даному способі зберігання. Невеликі мішки наповнюють підготовленими цибулинами, зав`язують і зберігають в підвішеному состояніі.Для додаткова гарантія схоронності мішки рекомендують занурити в міцний розчин кухонної солі (на 1 літр 3-5 ст. Л.). Витягнути, дати стекти розчину і висушити, після цього заповнити часником.
• Зберігання в панчохах, сітках. Ретельно відібрані, добре висушені головки складають в капронові панчохи або сітки, зберігають в підвішеному вигляді;
  
• Використання для зберігання корзин з натуральних матеріалів або з пластика, які повинні мати багато отворів для вентиляції;
• Зберігання в дерев`яних ящиках або пластикових ящиках з отворами;
• Використання скляних ємностей, які попередньо стерилізують будь-яким зручним способом, добре просушують і заповнюють цибулинами;
  
• При зберіганні часник рекомендують пересипати борошном, сіллю, тирсою, цибулевим лушпинням, золою. Вони будуть своєрідними антисептиками і сорбентами, будуть вбирати надлишки вологи, при яких розвиваються грибкові інфекції;
• Є ще кілька способів, які спрямовані на запобігання можливому росту коренів. Коріння і денце припікають злегка вогнем або занурюють в рідкий віск або парафін.

Час від часу оглядайте цибулини на предмет появи захворювань, відразу забирайте пошкоджені або викликають підозри. Так як одна гниючих цибулина здатна нашкодити решті.

Незалежно від способу зберігання, слід дотримуватися температуру для кращого збереження часнику. Літні сорти найкраще зберігаються при температурі до 20 ° С.

Для зимових сортів підходить температура досить низька + 2 ° + 4 ° С. При її підвищенні зубчики сохнуть від втрати вологи і уражаються грибковими захворюваннями. Дотримання температурних умов найбільш важливо для ярих сортів, так як вони менш придатні для зберігання.

Оптимальну вологість слід підтримувати до показника в 50%.

Якщо з яких-небудь причин не підходять способи зберігання часнику цибулинами, то можна спробувати зберігання очищеними часточками:

• У рослинному маслі (годиться і соняшникова, і оливкова, і льняне масло). Часник ділять на зубки, які ретельно очищають і промивають, дають повністю висохнути. Складають в скляні ємності, які краще попередньо простерилізувати і добре висушити, заливають маслом. Ємність герметично закривають, зберігають в холодильнику. Зручно. Завжди під рукою очищений часник. А масло набуває незвичайний аромат часнику. Його можна використовувати в різних кулінарних цілях;
  
• У вині або оцті. Буде потрібно скляна ємність з щільно прилягає кришкою. Ємність заздалегідь миють, стерилізують, добре сушать. Закладають в неї очищені зубчики часнику, заливають винним або столовим 9% оцтом, можна для цих цілей використовувати також сухе біле або червоне вино. Ємність закривають кришкою. Зберігати краще в холодильнику;
• У борошні. Підготовлені скляні ємності заповнюють шаром борошна, на який викладають очищені часникові часточки, вимиті і ретельно просушені. Потім йде знову шар борошна і часниковий часточок до тих пір, поки не заповниться ємність. Борошно діє як сорбент, не дає розвиватися грибків, А часник, в свою чергу, також зберігає борошно від псування. Її обходять стороною жучки і харчова моль. Борошно з часником добре зберігається на полиці кухонної шафи;
  
• У солі. Спосіб такий же, як у випадку з борошном. Тільки сорбентом виступає сіль. Для зберігання можна використовувати не тільки скляні банки, а й дерев`яні ящики або ємності для продуктів без великих отворів. Чергуйте шари часнику з сіллю, зберігайте ємності в темному прохолодному місці;
• У замороженому вигляді часник не втрачає своїх властивостей. Чисті часникові часточки складіть в целофановий пакет або в фольгу, помістіть в морозильну камеру. Діставайте в міру необхідності.

Способів зберегти часник багато. Можна вибрати будь-який на свій розсуд.

висновок

Зберегти часник взимку - завдання для городників. Адже це не тільки незамінна приправа, природний лікар, а й насіннєвий матеріал для майбутнього городнього сезону. Якщо правильно підготувати цибулини для зберігання, то завдання стає простіше. Основною запорукою успішної підготовки є своєчасне прибирання та сушка. Наступний етап - вибір методу зберігання. Тут все залежить від особистих переваг і досвіду.