Рядовка тополева (подтопольнік): особливості гриба

Подтопольнік (Tricholoma populinum) - умовно-їстівний гриб з сімейства рядовок. Він не такий популярний, як підосичники, рижики, боровики та інші трофеї любителів «тихого полювання», але від цього не менш смачний.

опис подтопольніка

Подтопольнік належить до групи пластинчастих грибів. Розмножується спорами. Головна відмінність - особливий запах. Якщо понюхати Топольник, здається, що нюхаєш свіжу борошно - цей запах робить їх надзвичайно смачними в маринованому і солоному вигляді.

Грибники цінують молоді гриби. У них, на відміну від «старих», капелюшок нерозкрита, а головне - в них практично немає черв`яків. Але через те, що «молодняк» ховається в землі, його доводиться довго чистити і мити перед обробкою. Як дізнатися рядовки:

• форма капелюшки. У молодих грибів напівкуляста. У міру дорослішання, капелюшок розкривається. Спочатку вона опукла, а потім - втиснута, покрита тріщинами. Капелюшки «довгожителів» досягають в діаметрі 18 см. У старій капелюшки нерівні, потріскані краю. Вона м`ясиста, а якщо пройде дощ - слизька.
• колір. Пластинки - тонкі і часті, білих або кремових відтінків. Згодом їх колір змінюється - пластинки стають рожево-коричневими. На старих платівках можуть з`являтися рудуваті плями. Колір капелюшка - від жовто-коричневого до сіро-і червоно-коричневого. Якщо прибрати шкірку з капелюшка, під нею оголиться м`якоть злегка червонуватого кольору.
• м`якоть. М`ясиста і біла. Смак - борошнисто-солодкуватий.
• ніжка. Довжина зазвичай 3-6 см. Але може досягати і 12 см. У діаметрі - 1-4 см. Форма - циліндрична. На гладкій і волокнистої ніжці - пластівчасту-лускатий наліт.

Коли і де росте?

Подтопольнікі поширилися мало не по всьому світу. Їх можна зустріти практично на всій території Росії - від південних регіонів до далекосхідних рубежів. Вони також удосталь виростають по всій Європі, знайомі з ними і жителі північноамериканського континенту. Навіть в Середній Азії можна зустріти цей живучий і невибагливий гриб.

Збирати подтопольнікі можна з середини серпня до жовтня. Чим хороший цей представник грибного царства, так це своєю плодючістю. Одне зі своїх назв - «рядовка», гриб отримав саме за особливість рости групами, рядами. Для зростання йому не потрібен хвойний ліс, цей гриб готовий рости в найскладніших умовах. Де можна зустріти сімейки подтопольніков:

• посадочні смуги уздовж доріг;
• парки, в яких є тополеві гаї;
• листяний ліс;
• осичняки і ліщина.

Особливості зростання подтопольніка:

• Практично ніколи не росте поодинці. Якщо грибник знайшов один пісочник, значить, з імовірністю 99%, поблизу є ще як мінімум кілька грибів.
• Люблять ховатися в грунті і під листям - потрібно бути вкрай пильним і уважним, щоб розгледіти видобуток.
• Воліють піщані ґрунти.

різновиди подтопольніка

Пісочник - різновид рядовками. Народних назв у нього сила-силенна, але в основному вони пов`язані з його особливістю рости поблизу тополь. Його називають:

• тополевої (тополина) рядовка;
• подтопольніком;
• тополёвкой;
• пісочник;
• піщаник;
• подтоплевіком;
• забалуйкамі;
• морозовіком.

Пісочники воліють степові райони. Найпоширеніші види пісочника:

• сірий;
• червоний;
• зеленушки.

У назвах різновидів подтопольніка відбивається колір їх капелюшків. Яскраві відтінки виділяються на тлі блідої м`якоті. Найважче шукати сірі пісочники - вони легко ховаються серед опалого листя тополь.

Як правильно збирати подтопольнік?

Щоб грибний «улов» був рясним і корисним, дотримуйтесь правил збору:

• Не беріть Топольник, що ростуть уздовж автомобільних доріг - вони вбирають вихлопи. Пройдіть в ліс не менше 1,5 км.
• Ідіть за рядовки в нежарким ясну погоду. Бажано, щоб напередодні пройшов дощик - тоді «улов» буде щедрішим.
• Запасіться палицею - пісочники люблять ховатися, доведеться розгрібати листя і верхній шар грунту.
• Не забувайте, що поруч з одним Топольник обов`язково знайдуться інші. Буває, в одному місці можна набрати повну кошик.

Недосвідчені грибники часто приймають за подтопольнік рядовки волністоножковую, яка здатна спровокувати розлад травлення. Щоб не припуститися помилки, не шукайте Топольник під хвойними деревами.

Подивіться відео - похід за рядовки. Досвідчений грибник розповість, як і де їх шукати, як збирати і смачно готувати:

цінність гриба

Рядовка Тополева відрізняється низькою калорійністю, а її хімічний склад близький м`яса. У ній багато поліненасичених жирів, тому вона вважається дієтичним продуктом. Калорійність 100 г продукту - 24 кКал. У рядовка міститься:

• Вода - 94,5%.
• Білки - 3,66%.
• Жири - 0,77%.
• Вуглеводи - 1,56%.
• Вітаміни А, С, групи В, РР.
• Мінерали - селен, калій фосфор.
• Органічні кислоти. У рядовка багато лимонної, винної, щавлевої кислоти.
• Ферменти, що розщеплюють жири і глікогени.

Рядовка Тополева затребувана в фармацевтиці та кулінарії. Рядовка малокалорійні, тому її можна використовувати для дієтичного харчування. Вегетаріанці цінують її як джерело білка.

вирощування подтопольніков

Подтопольнік можна вирощувати штучно. Головна умова зростання - відповідна температура. Плодові тіла починають зростання тільки при зниженні температури до 15 ° С. Є два варіанти вирощування - на вулиці і в приміщенні.

Вирощування на вулиці

На вулиці гриб технічно простіше виростити. Закладка починається в травні. Культуру поміщають в коробки або мішки з субстратом, і розкладають на грядки. Як субстрат можна використовувати:

• торф;
• землю;
• грунт для рослин.

На 5 кг ґрунту вносять:

• крейда - 100 г;
• води - 1 л;
• міцелій (вегетативне тіло грибів) - 50 г.

Подальший порядок дій:

1. Змішавши суміш, викладають її в підготовлені ємності.
2. Зверху посипають вологою землею. Закривають плівкою. Ідеальні умови для міцелію - висока вологість, циркуляція повітря і температура 20 ° С.
3. Після обростання землі міцелієм, плівка забирається. Субстрат поміщають в тінь. Перші грибки з`являться через 5-6 тижнів після закладки.

Гриби бояться заморозків. Перед їх настанням треба закрити грибний «город» соломою, травою, листям.

Всякий раз, зібравши чергову партію грибів, землю поливають. Або підсипають вологу землю - це ще краще.

Вирощування в приміщенні

Щоб виростити гідний урожай Топольник в приміщенні, потрібні особливі умови:

• Високої вологості
• температурний режим в діапазоні 12-15 ° С;
• постійна вентиляція;
• природне світло;
• зволоження субстрату;
• посипання міцелію вологою землею.

Подтопольнік вважається смачним грибом, який не складно знайти або ж виростити самостійно. Також він популярний і затребуваний у багатьох країнах, що робить його вирощування - прибутковим.