Опис гриба підосичники

Існує багато сортів грибів, які застосовують під час готування і в медицині. Одним з найбільш поширених, смачних і корисних є гриб підосичники. Він росте в листяних лісах і плодоносить в період з червня по кінець вересня.

Опис гриба підосичники

Зовнішній вигляд гриба

Гриб підосичники відрізняється від інших видів капелюшком жовто-червоного кольору, іноді зустрічається бура.

Особливості будови:

• велике плодове тіло;
• товста ніжка;
• ширина шапки становить приблизно 15-30 см. У молодих організмів вона схожа на наперсток, тому щільно стосується ніжки і частково її закриває.

Колір капелюшка підосичники буває різним, це залежить від виду.

Те, як виглядає підосичники, залежить від його віку. У старіших організмів капелюшки набуває подушкообразную форму. Вона покрита тонкою шкіркою, яку не знімає при чищенні. За структурою вона схожа на повсть, оксамитова на дотик. Вона позбавлена ​​блиску і на вигляд здається сухий.

Царство красноголовців має велику ніжку і трубчастий зріз, ширина іноді досягає 20 см. За формою схожа на булаву, потовщена у підстави. Також вона покрита лусочками чорного або темно-коричневого кольору.

Під капелюшком гриб підосичники приховує пористий шар, який властивий всім представникам болетових. Його колір буває білим, сірим, коричневим або жовтим. М`якоть щільна, білого кольору. Особливістю виду є те, що він синіє на зрізі.

Місць, де росте підосичники, багато. Він зустрічається не тільки в листяних лісах, але також по узліссях хвойних і змішаних. Коли ростуть підосичники, залежить від виду.

види гриба

Те, як виглядає гриб підосичники, теж залежить від виду. Існує багато сортів, деякі з них зустрічаються і у води.

Гриби підосичники мають такі підвиди:

1. Підосиковик. Це їстівний гриб, зростає під тополею, осикою, дубом, буком або березою.
2. Жовто-бурий. В основному утворює мікози з березою. Шапка має коричневий відтінок, є пластинчастий шар. Ніжка сіруватого кольору, покрита дрібними лусочками, має трубчастий зріз.
3. Білий. Це одинокий їстівний гриб, який живе в хвойних лісах з високою вологістю. Його назвали так через капелюшки білого кольору, яка з віком набуває коричневий відтінок. Такий альбінос зустрічається рідко.
4. Дубовий. Зовні цей гриб схожий на підберезник. Він отримав свою назву за те, що утворює МІКРОЗИМ з дубом. Капелюшок має коричневий колір з помаранчевим відтінком. Такі гриби з`являються з червня по вересень в лісах змішаного типу.
5. Красноголовець ялиновий. Капелюшок має жовто-бурий колір, червоніє з віком. На дотик вона суха, але пізніше стає більш гладкою, має трубчастий зріз. Красноголовець сосновий так називають, тому що він утворює симбіоз з хвойними рослинами і часто росте під ялинами.

Всі різновиди красноголовців їстівні і не мають отруйних двійників. Іноді їх плутають з горчаком, який отримав таку назву через те, що його плоди гірчать. Капелюшок цього гриба блідо-жовтого кольору, на ніжці є лусочки пісочного. Їстівну краснушкі відрізняють по зрізах: після того як гриб зібрали, спостерігають, як його ніжки спочатку посиніли, а трохи пізніше почорніли. Цього не відбувається з лжекраснушкой: ці гриби не синіють. Іноді зустрічаються чорні підосичники і дубові підосичники.

Сезон збору красноголовців починається в травні. Але це також залежить від погодних умов і виду гриба. Підберезовик і підосичники іноді плутають. Їх відмінність в тому, що перший гриб має не таку яскраву шапку і білу ніжку.

Корисні властивості

Гриби виводять з організму токсини

Свіжий ялиновий підосичники за кількістю вітаміну В не поступається злакових культур. Також в ньому міститься багато вітамінів РР, С і А. Корисний вміст гриба:

• магній;
• калій;
• натрій;
• залізо;
• фосфор;
• кальцій.

Також користь цього гриба в тому, що він виконує функцію антиоксиданту і допомагає вивести з організму шлаки і токсини. Гриби Красноголовики в перших стравах зміцнюють імунітет, їх харчова цінність позитивно впливає на кров при анемії.

Протипоказання

Незважаючи на велику кількість корисних речовин в складі, ці гриби більше, ніж інші види накопичують токсини з грунту. Не варто використовувати переросли гриби, а також збирати їх поруч з трасами, великими містами і промисловими підприємствами.

Продукт є важким, тому при нирковій та печінковій недостатності може завдати шкоди організму. Щоб уникнути ботулізму, його зрізають вище, залишивши частину ніжки в землі.

застосування

Обробка підосичники починається з ретельного миття під проточною водою. Красноголовець швидко синіє на зрізі - ця область не придатна для вживання в їжу, її зрізують. Гриби відварюють, маринують, тушкують, сушать, також їх можна заморозити.

Підосичники є їстівними грибами. Вони не втрачають смак при обробці. Рослина на90% складається з води, тому після обробки значно зменшитися в розмірі.

Корисні властивості підосичники застосовують в медицині. З його допомогою лікують атеросклероз, дисбактеріоз, хвороби шлунково-кишкового тракту і зміцнюють імунітет. Калорійність звичайного підосичники становить 3 ккал. Харчова цінність підосичники (на 100 г):

• білки - 22, 31;
• жири - 0,57;
• вуглеводи - 1,23;
• харчові волокна - 6,31;
• вода - 88,24.

У кулінарії

Цей вид грибів відносять до трійки найбільш смачних, тому з ними готують багато страв. Їх ніжний смак і приємний запах не зникають при готуванні. Ці рослини темніють.

Особливо цінується сосновий гриб. З ним часто готують супи. Опис рецепта:

• свіжі підосичники - 450 г;
• картопля - 400 г;
• морква - 150 г;
• один лук;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• сіль, чорний перець, зелень.

З грибів можна приготувати багато страв

Гриби ретельно промивають під проточною водою і сушать. Потім нарізають невеликими шматочками і кидають в киплячу воду. Відварюють протягом 15 хв., Знімаючи піну. Сушені Красноголовики варять 30 хв. Далі в каструлю додають обсмажені в олії і нарізану кубиками картоплю. Через 25 хв. додають сіль і спеції, вимикають. Бажано дати страві настоятися 15-20 хв. перед подачею на стіл.

Смажені підосичники також виходять смачними.

Опис приготування:

• гриби - 500 г;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• вершкове масло - 2 ст. л .;
• сметана - 300 мл;
• сіль перець.

Спочатку цибулю смажать в олії, потім кидають до нього почищені і промиті гриби. Інгредієнти гасять поки не випарується рідина. Далі додають гриби і смажать до золотистого кольору 12 хв. Потім додають сметану, сіль і спеції, все добре перемішують. Все млоять на повільному вогні ще 5 хв. Блюдо підходить до будь-якого гарніру. Особливо смачно вийде, якщо використовувати ялиновий гриб.

Особливо смачними виходять мариновані підосичники. На 1 л води беруть:

• гриби - 1 кг;
• оцет - 1 ст .;
• лавровий лист - 4-5 шт .;
• чорний перець, корицю, часник;

Гриби миють, чистять, розрізають, заливають водою і варять 10 хв., Потім воду зливають. Далі готують маринад. У воду додають всі інгредієнти за винятком оцту. У киплячу рідину кидають гриби і проварюють ще 30 хв. Пізніше додають оцет і часник і ще через 15 хв. знімають з вогню. Гриби розкладають в заздалегідь стерилізовані банки, заливають маринадом і закочують. Кількість кілограмів грибів залежить від обсягу води.

Сосновий підосичники підходить для сушки. Використовують тільки свіжі, нечервівие гриби. Їх миють, чистять і нарізають невеликими шматочками. Потім викладають на серветку або рушник, залишають підсохнути.

Підосичники сушать в духовці при 50 ° С, дверцята залишають трохи прочиненими. Грибочки трохи темніють після обробки. Їх зберігають у щільно закритій скляній банці або мішечку з тканини. Сушені підосичники придатні до вживання протягом року, їх використовують в дієтичне харчування.

У медицині

Лікувальні властивості красноголовців відомі вже давно. Ними лікують герпес на губах, обмороження та інші захворювання шкіри. Продукт добре загоює рани.

Також його використовують при таких захворюваннях:

• дисбактеріоз;
• депресія;
• Нервовий розлад;
• слабкий імунітет;
• атеросклероз;
• доброякісні та злоякісні утворення;
• захворювання шлунково-кишкового тракту.

Ці гриби нерідко використовують у вигляді порошку або настойки. В лікарських цілях часто застосовують підосиковик. Спиртову грибну настойку готують за таким рецептом:

• Капелюшки зрізають. Їх не потрібно чистити, тільки промити і підсушити. Потім скласти в ємність і залити горілкою або спиртом.
• На час залишають гриби настоюватися в теплому, захищеному від сонця місці. Перед використанням ліки проціджують.

Приймають по 3 ст. л. на склянку води. Період лікування триває місяць. Засіб ефективно і в якості профілактики. Його регулярний прийом допомагає поліпшити роботу кишечника і шлунка.

Також можливо висушити підосичники і перемолоти в порошок. Такий засіб приймають 3 рази на день перед їжею по 1 ч. Л.

способи вирощування

Якщо у людини немає часу шукати гриби в лісі, красноголовік вирощують в домашніх умовах. Велике значення має те, де ростуть підосичники. Цьому грибу необхідно темне місце, поруч повинні рости осики, дуби або берези, підійдуть і звичайні плодові дерева не старше 8 років.

На обраній ділянці викопують яму глибиною 30 см і площею 4 кв. м. Міцелій підосичники висаджують в травні. На дно ямки викладають шар компосту, зверху насипають перегній. Потім міцелій підосичники розподіляють рівномірним шаром і присипають тирсою і листям. Зверху вкривають землею. Товщина покриву не повинна перевищувати 10 см. На завершальному етапі грядку поливають розчином з цукру і спеціальних добавок, інакше грибна мікориза не утворюється. Час вирощування займає 2-3 місяці.

Є й інший спосіб виростити підосичники. Біля коренів дерев викопують невеликі ямки і заповнюють їх молодими тілами гриба. Вони теж містять міцелій, і це дає можливість утворити мікоризу. Пора збору настає через 3-4 місяці. Але час збору підосичники залежить від догляду і умов вирощування.

Також використовують розмноження з суперечка. Для цього зрілі гриби подрібнюють, змішують з желатином і борошном. Отриману суміш заливають в лунки під деревами, з якими утворюється микориза. Якщо посадку проводили в травні, перший урожай з`являється восени. Якщо використовувати таке вирощування, гриби підосичники будуть плодоносити 5-6 років.

висновок

Гриби підосичники смачні і корисні. Існує багато їх різновидів, при цьому отруйних не зустрічається. Місць, де ростуть гриби підосичники, багато. Рослини популярні в кулінарії: їх маринують, смажать, консервують і їдять сушеними.

Всі види красноголовців їстівні, заморозка не знищує корисні властивості.