Рижики в клярі: рецепти приготування з фото

Рижики є досить універсальними грибами, які можна гасити, маринувати, солити, смажити. До всього іншого, багато господинь роблять з них неймовірну закуску - рижики в клярі. Таке блюдо підійде не тільки для сімейного обіду, а й для святкового столу.

Як приготувати рижики в клярі

Перш ніж приступити до приготування, необхідно добре відібрати і обробити гриби. На жаль, серед них дуже часто зустрічаються червиві екземпляри.

Існує кілька видів обробки дарів лісу:

• замочування у воді - гриби залишають у воді на 15 хвилин, після чого споліскують проточною водою і висушують;
• суха чистка - має на увазі очищення від незначних забруднень вологою серветкою або зубною щіткою, як правило, більшість господинь вважає за краще використовувати саме цей спосіб перед приготуванням цієї страви, оскільки грибам властиво вбирати в себе рідину.

Після того як основний компонент очищений, необхідно видалити у них ніжки, так як далі будуть використовуватися тільки капелюшки. За бажанням плодові тіла можна залишити цілими, або ж розрізати на частини.

Наступним кроком є ​​підготовка тесту. Щоб кляр вийшов хрустким, при його приготуванні слід додавати холодну воду. Але існують рецепти, де замість цієї рідини використовують молоко. У будь-якому випадку досвідчені господині радять перед приготуванням тесту відправити будь-яку рідину в холодильник на невелику кількість часу, але не можна допустити її замерзання.

Рецепти приготування рижиків в клярі

Варіацій цієї страви безліч. Кляр може бути часниковим, цибульним, сирним, на майонезі або на пиві. Варто розглянути найоригінальніші і популярні рецепти рижиків в клярі покроково з фото.

Простий рецепт рижиків в клярі

Інгредієнти:

• гриби - 15-20 шт .;
• борошно - 5 ст. л .;
• яйце - 1 шт .;
• газована вода - 80 мл;
• олія соняшникова - 4 ст. л .;
• сіль.

приготування:

1. Основний компонент добре обробити, залишити тільки капелюшки.
2. У загальній мисці змішати борошно з водою і яйцем. Замісити тісто.
3. Кожну капелюшок посолити, вмочити в борошно, а потім в кляр.
4. Обсмажувати з двох сторін.
5. Викласти на паперовий рушник для усунення зайвого жиру.

Смажені рижики в клярі з цибулею

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст .;
• яйця - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• свіжі рижики - 0,4 кг;
• молоко - 100 мл;
• розпушувач - 2 ст. л .;
• сіль за смаком;
• олія соняшникова - для смаження;
• невеликий пучок зеленої цибулі.

Покрокова інструкція:

1. У глибокій тарі змішати борошно з сіллю і розпушувачем. В окремій глибокій тарі збити одне яйце і молоко.
   
2. Очищену цибулю подрібнити за допомогою блендера. Отриману молочно-яєчну суміш змішати з сухими компонентами і подрібненою цибулею.
   
3. Попередньо підготовлені гриби вмочити в тісто, опускати в розігріте масло по кілька штук. Смажити з кожного боку близько 4 хвилин до золотистого відтінку.
4. Готову страву викласти на паперові серветки. Зелену цибулю дрібно нашаткувати і посипати готові капелюшки.

Рижики в клярі з ароматом часнику

Необхідні інгредієнти:

• розпушувач - 1 ч. л .;
• гриби - 10 шт .;
• масло рослинне - 0,3 л;
• часник - 5 зубчиків;
• вода - 0,3 л;
• кунжут - 3 ст. л .;
• крохмаль - 80 г;
• борошно - 1 ст .;
• сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. У глибокій мисці змішати сухі інгредієнти: сіль, борошно, крохмаль і розпушувач.
2. В окремому посуді змішати холодну воду з трьома ложками рослинного масла. Збити міксером і додати в суху підготовлену суміш.
3. Отриману масу збивати до отримання однорідної консистенції.
4. За допомогою спеціального преса подрібнити часник, ввести його до загальної маси.
5. Слідом додати кунжут.
6. Чашу з кляром відправити в холодильник на 20 хвилин.
7. Гриби порізати тонкими пластинками.
8. Масло, що нагріти в жаровні.
9. Грибні часточки опускати в тісто, потім відправляти в сковороду.

Рижики в клярі з додаванням пива

Необхідні інгредієнти:

• куряче яйце - 1 шт .;
• пиво світле - 1 ст .;
• сухарі панірувальні - 2 ст .;
• свіжі рижики - 500 г;
• масло рослинне - за потребою;
• борошно пшеничне - 1 ст.

Покрокова інструкція:

1. Гриби очистити і промити.
2. Видалити у дарів лісу ніжки, а капелюшки відправити в киплячу воду.
3. Варити близько 15 хвилин, потім відкинути на друшляк для усунення зайвої рідини.
4. В окремій тарі збити одне яйце.
5. В отриману масу тонким струменем влити 1 стакан пива.
6. Постійно помішуючи додати сіль, борошно і 3 ч. Л. рослинної олії.
7. За допомогою міксера збивати до отримання однорідної маси.
8. Капелюшки можна залишити цілими або нарізати на шматки. Занурити в кляр, обваляти в сухарях.
9. Заготівлю обсмажити з обох сторін.
10. Готовий продукт викласти на серветку на кілька хвилин.

Рижики в сирному клярі

знадобиться:

• борошно - 50 г;
• рижики - 0,7 кг;
• сир (твердий сорт) - 0,2 кг;
• сіль за смаком;
• майонез - 4 ст. л .;
• перець - за смаком;
• яйця - 2 шт .;
• олія соняшникова - 0,1 л.

Покрокова інструкція:

1. За допомогою міксера збити яйця, при постійному помішуванні додати майонез.
2. На дрібній тертці натерти сир і додати в загальну миску.
3. Посолити і поперчити за смаком.
4. Після того як вийшла однорідна консистенція, додати борошно.
5. Збити віночком отриману масу.
6. Попередньо підготовлені капелюшки нарізати тонкими пластинками, потім вмочити кожну в тісто і відправити в киплячу олію.
7. Коли страва буде готове, викласти на паперову серветку.

Гострі рижики в клярі

Необхідні продукти:

• дари лісу - 500 г;
• півсклянки пшеничного борошна;
• молоко коров`яче - 0,1 л;
• куряче яйце - 1 шт .;
• 2 зубчики часнику;
• кмин - 1/3 ч. л .;
• рослинне масло - для смаження.
• цукор - 1 ч. л .;
• червоний мелений перець - ½ ч. л .;
• 1 пучок кропу;
• мелений чорний перець - 1 ч. л .;
• сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Гриби очистити, зрізати ніжки, промити і відкинути на друшляк.
2. У загальній тарі збити молоко і яйце.
3. В отриману суміш додати спеції і цукор.
4. Подрібнити зелень і часник, відправити в загальну миску.
5. При постійному збиванні додати борошно.
6. Надіслати миску з тестом в холодильник на 10 хвилин.
7. Шматочки вмочити в клярі.
8. Обсмажувати з обох сторін до тих пір, поки не утвориться рум`яна кірочка.
9. Смажені шматочки перекласти на паперову серветку.

Рижики в клярі з майонезом

Буде потрібно:

• гриби - 0,5 кг;
• майонез - 4 ст. л .;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. борошна;
• чотири зубчики часнику;
• сіль, перець - за смаком;
• олія соняшникова - для смаження.

Покрокова інструкція:

1. Попередньо підготовлені заготовки відварити в злегка солоній воді приблизно 3 хвилини, потім відкинути їх на друшляк. У глибокій мисці змішати яйце з майонезом, додати борошно і подрібнений часник.
   
2. Посолити і поперчити, збити до однорідної маси. Дари лісу вмочити в тісто, відправити в киплячу олію.
   
3. Готові часточки викласти на паперові рушники.

Калорійність грибів рижиків в клярі

Енергетична цінність даного продукту в свіжому вигляді становить всього 22,3 ккал. Однак калорійність рижиків в клярі перевищує калорійність свіжого гриба в 9 разів. Так, енергетична цінність цієї страви на 100 г становить 203 ккал. Така вагома різниця пов`язана з тим, що продукт обсмажують у великій кількості масла. Саме тому в багатьох рецептах заключним кроком є ​​викладання готового блюда на паперовий рушник, і тільки після цього його можна перекладати на загальну тарілку. Це необхідно для того, щоб зайвий жир залишився на серветці, тим самим калорійність продукту трохи знизиться.

висновок

Рижики в клярі приготувати просто, це не відніме у господині багато сил і часу. Таке блюдо добре поєднується з рибою, рисом, м`ясом і овочами. Подавати до столу їх слід в окремій тарілці на листі салату. Таке блюдо порадує всіх членів сім`ї.