Рожева сироїжка: фото і опис

Рожева сироїжка - це умовно-їстівний гриб, який зустрічається на території Росії. Він відомий також під назвами сироїжка красива і розовідний. У науковій літературі різновид називають Russula lepida, або Russula rosacea. Незважаючи на посередні смакові якості, вона користується популярністю у грибників.

Де ростуть рожеві сироїжки

Різновид зустрічається на території Євразії та Північної Америки. Віддає перевагу широколистяні ліси, але може рости і під хвойними деревами. Часто її знаходять в гірських регіонах і на схилах пагорбів.

Найбільш активне плодоносіння спостерігається в дощове літо. Зростанню грибів також сприяє тепла погода. Вони люблять півтінь, вступають в симбіоз з листяними деревами і хвойниками. Їх збирають на галявинах, узліссях, поруч з лісовими стежками і ярами.

Рожеві сироїжки ростуть поодиноко, однак часто формують групи. Найкраще розвиваються вони в дренированном грунті. Чи не ростуть і на болотистій місцевості, і на ділянках, які схильні до затоплення навесні або після дощів.

Не рекомендується збирати гриби поруч з автомобільними трасами, заводами та іншими промисловими об`єктами. У м`якоті можуть накопичуватися шкідливі речовини: іони важких металів і радіонукліди. Тому за грибами відправляються в екологічно чисті регіони.

Як виглядають сироїжки красиві

Згідно фото і опису, сироїжка рожева складається з капелюшки та ніжки. Свою назву гриб отримав завдяки рожевою забарвленні. У молодих екземплярів вона полушаровидной форми. У міру зростання форма стає опуклою, в центрі з`являється поглиблення. Капелюшок набуває більш плоске обрис, але не перетворюється в лійку.

Колірна гамма гриба різноманітна: від ніжно-рожевого до яскраво-червоною. У центральній частині забарвлення більш інтенсивна. Величина капелюшки варіюється від 3 до 11 см.

Гриб відноситься до категорії пластинчастих. Під його капелюшком розташовуються часті пластинки. Вони розгалужуються і переплітаються між собою, однак розташовуються вільно. Пластинки світло-бежевою забарвлення часто мають червонуватий відтінок біля ніжки.

Сама ніжка велика і потужна. За формою вона нагадує булаву з потовщенням біля основи, а близько капелюшки стає циліндричної. Верхня частина ніжки біла, внизу вона має рожевий подтон і червонуваті прожилки.

М`якоть рожевої сироїжки світла, щільна, але дуже тендітна. При високій вологості на повітрі вона набуває сірого забарвлення. Аромат представника цього виду незвичайний, нагадує м`яту і фрукти. Споровий порошок у нього бежевий, зі спорами кулястої форми.

Їстівні чи ні рожеві сироїжки

Рожеві сироїжки входять в групу умовно-їстівних грибів. Сюди відносять різновиди, які допустимо використовувати в їжу. Попередньо їх піддають обробці: відмочують в воді і варять протягом 20 - 30 хвилин. Рідина після варіння обов`язково зливають. У ній містяться токсини, які виводяться з м`якоті при термічній обробці.

Рожеві сироїжки підходять для домашнього консервування. Найкраще засолити гриби на зиму. Відварену масу додають в різні страви. На зберігання її прибирають в морозильну камеру.

Смакові якості рожевих сироїжок

Рожеві сироїжки не зважають делікатесом. Їх смакові якості досить посередні. М`якоть має гіркий присмак. Щоб позбутися від нього, масу довго відварюють на повільному вогні.

Користь і шкода

У сироїжках містяться вітаміни групи B, C і Е. М`якоть грибів багата амінокислотами, калієм, кальцієм, магнієм, фосфором. Це низькокалорійний продукт, який додають в дієтичне меню. У 100 г його міститься 19 ккал. У складі м`якоті є білок, який добре засвоюється організмом.

Вживання рожевих сироїжок приносить користь організму:

• підвищується гемоглобін;
• йдуть набряки;
• зміцнюються судини;
• нормалізується сон, знімається втома.

При цьому гриби - це важка їжа для шлунка. При включенні сироїжок в меню обов`язково дотримуються норми - не більше 150 г на добу. У разі перевищення цієї кількості порушується робота шлунково-кишкового тракту. Продукт не рекомендовано вживати дітям, жінкам під час вагітності та грудного вигодовування.

Перші ознаки отруєння - це болі в області живота, блювота, діареї, слабкість. При появі таких симптомів потерпілому дають активоване вугілля або інший сорбент. При отруєнні сироїжками рекомендують пити більше теплої води і робити промивання шлунка. Після можна звернутися за медичною допомогою.

Помилкові двійники сироїжок з рожевою капелюшком

Рожева сироїжка має двійників, які не відрізняються хорошим смаком. Деякі різновиди отруйні і викликають отруєння. Тому при зборі грибів звертають увагу на форму і забарвлення капелюшки, а також на інші відмітні риси.

Найпоширеніші двійники:

1. Russula emetica, або сироїжка пекучо-їдка. Основна відмінність - інтенсивний, яскраво-червоний колір капелюшки. Неїстівний екземпляр, який володіє гірким присмаком. У молодих грибів капелюшок опукла. Потім вона виростає і стає плоскою, з лійкою в центрі. Її розмір 5 - 9 см. Ніжка - біла або блідо-рожевий, циліндричної форми. Пекучо-їдка різновид утворює мікози з листяними і хвойними деревами.
   
2. Russula amarissima. Різновид сироїжок, яка росте тільки під буковими деревами. Вона має слабкий фруктовий аромат. М`якоть її дуже гірка на смак. Капелюшок - широка, темно-червоного кольору. Пластинки - часті, білі з рожевими прожилками. Ніжка - велика, біла з рожевим нальотом.
   
3. Russula pseudointegra, або сироїжка рум`яна. Гриб зустрічається в дубовому лісі, іноді зростає під іншими листяними деревами. У дорослих екземплярів жовтуваті пластинки. М`якоть дуже гірка на смак. Капелюшок - куляста, яскраво-рожевого кольору. Ніжка - циліндрична, з видимим потовщенням біля основи.
   

Як приготувати рожеві сироїжки

Рожеві сироїжки вживають в їжу після термообробки. Спочатку плодові тіла очищають від лісового сміття: моху, гілок, листя, землі. Потім їх поміщають в воду для відмочування. Масу відварюють на повільному вогні, щоб позбутися гіркого присмаку.

Відварені гриби додають в супи, соуси, гарніри, салати, начинки для пирогів. Їх поєднують з м`ясом, куркою, рисом і овочами. Продукт обсмажують, варять, запікають і тушкують. На зиму їх краще солити. Для цього грибне сировину поміщають в солону воду на 2 - 3 години. За цей час з м`якоті вийде гіркий сік. Потім масу поміщають в банку, додають 3 ст. л. солі і заливають водою.

висновок

Рожева сироїжка - це гриб, який вживають в їжу тільки після обробки. Цей різновид, що відрізняється незвичайною рожевим забарвленням, використовують для приготування супів, соусів, гарнірів. За цими грибами відправляються в листяні або хвойні ліси, обов`язково перевіряючи при зборі галявини, просіки і інші ділянки, розташовані в півтіні.