Гриб підберезник

До одним з найбільш смачних і корисних базидиомицетов зарахований гриб Підберезовик. Своїми якісними характеристиками він прирівнюється до Білим грибам. Відноситься до сімейства болетових, роду обабок. У наших лісах гриб Підберезовик представлений декількома видами. Всі вони придатні в їжу, але відрізняються смаковими якостями.

гриб Підберезовик

загальні характеристики

Гриб утворює на березі грибницю, вступаючи в симбіоз з рослинами, і активно поширює свої пори. Цікаві взаємини симбіонту і грибкових спор. Організм не є паразитом і, виростаючи поруч з деревом, допомагає йому захищатися від чужорідних бактерій, покращує поглощаемость поживних речовин із ґрунту кореневою системою. На території Росії Підберезовик був у місцевих одним з основних складових раціону харчування восени.

Капелюшок гриба матова, має напівкулясту форму, пофарбована в сірий або ніжно-шоколадний колір. У міру дорослішання починає бути схожим на подушку. Діаметр головки досягає 18 см. При підвищенні вологості на поверхні капелюшка з`являється клейка слиз.

Підберезовик виглядає як Боровик. Основні відмінності - форма ніжки, колірна гамма капелюшки. Довга щільна і волокниста ніжка, розширюється в нижній частині, досягає 9-12 см у висоту. колір ніжки брудно-білий. У нижній частині її поверхня покрита темними лускатими відростками.

Гіменофор переважно трубчастий, у деяких видів - пластинчастий. Пофарбований у білий колір, у міру дорослішання стає сірим, водянисто-пухким. М`якоть біла і володіє зеленуватим відтінком. На зрізі при контакті з повітрям стає злегка сіркою. Виділяє приємний грибний аромат.

У молодих екземплярів плодове тіло щільне і ніжне на смак, у старих - пухке, містить велику кількість вологи. Підберезовик зростає поодиноко або групами. Сезон збору починається в травні-червні, що залежить від регіону, і закінчується пізно восени. Весняний Підберезовик з`являється найпершим.

види

Розрізняють понад 40 видів підберезники. Найпопулярніші:

• Підберезовик Звичайний;
• Болотний або Підберезовик Білий;
• Підберезовик Розовеющий або окислюється;
• Сірий або грабовик;
• Підберезовик Чорний, який в народі називають черноголовіком;
• Підберезовик Різнобарвний.

На території Росії найвідомішими є Підберезовик Звичайний і грабовик. Крім них зустрічається ще 7 різновидів. Всі види підберезники відносяться до їстівних грибів.

Небезпечний для людського здоров`я лже-Підберезовик відрізняється рожевим гименофором у старих представників. У молодого лже-підберезники гіменофор білий. Молоді екземпляри розпізнаються шляхом натискання на споровий мішок: якщо він зашарівся, то гриб отруйний.

обабок Березовий

Підберезовик Звичайний - шапинкових-ножковий їстівний гриб, що росте в березових посадках, листяних, змішаних лісах. Капелюшок у нього куполообразная, діаметр - 15 см. Підберезовик Білий має колір від темно-шоколадного до сіруватого, що залежить від регіону, в якому він живе. Поверхня капелюшка тонковойлочная або оголена.

Гіменофор трубчастий, без зусиль відділяється від тіла. Молодий гіменофор білого кольору, в міру дорослішання стає сіруватим. Спори оливково-бурі. Плодове тіло біле, зовсім не змінює колір або набуває злегка рожевий відтінок на зрізі.

болотник

Болотний Підберезовик або Березовик Білий, зростаючий невеликими групами або поодиноко в зволоженою місцевості, розташовується на околицях боліт, озер. З`являється у вересні після рясного дощу. Плодоносить до кінця осені. Утворює мікоризу з кореневою системою берези.

В їжу придатні тільки молоді гриби

Капелюшок Болотников в діаметрі досягає 12 см. Форма опукла, потім подушкообразная. Поверхня суха, біла або брудно-біла. Старий Болотник забарвлений в зеленувато-сірий колір. Такі екземпляри не збирають.

У молодих грибів гіменофор трубчастий, сіро-зелений. М`якоть водяниста, біла, пухкої структури, не змінює колір на зрізі. Виділяє грибний аромат. Ніжка висока, тонка, внизу трохи розширена. Забарвлена ​​в білий колір, покрита невеликими лусочками.

окислюється

Розовеющий їстівний гриб Підберезовик утворює мікоризу з деревними і чагарниковими березами. Збирають Розовеющий вид в північних лісах, він вважає за краще рости на схилах гаїв, в високогір`ях, на перезволожених грунтах. Він з`являється в лісах восени після рясних дощів. Відрізняється невеликою капелюшком, пофарбованої в жовто-бурий колір. Гіменофор трубчастий білого кольору пізніше стає сірим.

Біла ніжка коротше, якщо порівнювати з іншими грибами, що входять в це сімейство. Її поверхня покриває велику кількість сірих лусочок. У деяких екземплярів ніжки загнуті в бік, звідки падає більше світла. М`якоть біла, щільна, на зрізі червоніє.

грабовик

Підберезовик Сірий по-народному називається грабовик. Молодий екземпляр, що росте в тій же місцевості, де і окислюється, відрізняється зморшкуватою структурою капелюшки полушаровидной форми, її діаметр - 6-15 см. Колірна палітра різноманітна. Поверхня капелюшка може бути пофарбована в такі кольори:

• сірий;
• жовтий;
• чорний;
• оливково-коричневий.

Ніжка висотою 6-18 см сильно роздута, пізніше стає циліндричної, звужена донизу. При натисканні ніжка набуває більш темний тон. Гриби Підберезники Сірі утворюють грибницю з березами, дубами, буками і горіхами, збір починається в червні місяці, коли цвіте горобина.

Черноголовік

Ці гриби, що ростуть на вологих і болотистих ґрунтах, отримали назву «Чорний» за темний колір капелюшки. Червиві Підберезники цього типу зустрічаються дуже рідко, що відрізняє їх від інших видів.

Перші гриби з`являються в літній час. Пік плодоношення грибів спостерігається у вересні. Якщо літо було посушливим, вони не з`являться.

Опис гриба підберезники чорного:

• капелюшок 16 см в діаметрі, матово-чорного або шоколадно-коричневого кольору;
• поверхню плодового тіла суха, оксамитова, після дощу і при підвищенні вологості - клейка, Слизкая;
• м`якоть має твердоватим структуру, на зрізі пори синіють;
• ніжка брудно-біла, потовщена, висотою близько 12 см.

обабок Кольоровий

Обабко ідеально підходять для дієтичного харчування

Основний симбіонт для освіти микориза - береза, другорядний бук, осика. Різнобарвний представник забарвлений в сіро-білий колір, з яскраво вираженими штрихами. Капелюшок в діаметрі доходить до 12 см.

М`якоть біла, на зрізі через час рожевіє. Запах ледь вловив. Трубчастий гіменофор дрібнопористий. Спори світло-коричневого кольору.

Корисні властивості

Висока харчова цінність і низька калорійність роблять ці гриби незамінними інгредієнтами в раціоні харчування людей, які бажають знизити вагу або набрати м`язову масу. Волокниста м`якоть після теплової обробки нагадує за смаком м`ясо. До складу підберезники входить білок, що включає 8 незамінних амінокислот, які людський організм не здатний синтезувати самостійно.

М`якоть гриба включає 35% білка, близько 14% глюкози, 4% жиру, 25% клітковини. Серед корисних властивостей гриба відзначають наявність в складі великої кількості мікроелементів і вітамінів:

• тіамін;
• РР;
• цинк;
• нікотинова кислота;
• вітаміни групи В, С, Д, Е, А;
• магній;
• натрій;
• фосфор;
• залізо;
• марганець.

Цей вид є рекордсменом за вмістом марганцю. Фосфорна кислота, яка присутня в складі, позитивно впливає на роботу опорно-рухового апарату за рахунок участі в побудові ферментативних клітин. Білий гриб (Боровик) і Підберезовик вважаються конкурентними екземплярами. Їх активно використовують в народній і традиційній медицині протягом тривалого часу.

Протипоказання

Як таких протипоказань до вживання Березовик немає, але він заборонений при індивідуальній непереносимості. Небажано готувати подібну їжу для дітей до 8 років і людей, які страждають від виразки шлунка. Клітковина, яка міститься в грибах, занадто довго перетравлюється, що може стати причиною зупинки шлунка у малюків.

Не варто збирати Підберезники в лісах, розташованих біля заводів, звалищ, в громадських місцях і поблизу шосе. Вони накопичують в собі токсини. Небезпечний перезрілі зелений організм.

застосування

Гриб може застосовуватися в лікарських цілях

Він зарахований до делікатесних видів грибів, тому більшість людей знає тільки про його застосування в кулінарії. На ділі цей представник базидиомицетов може стати хорошим замінником лікарських препаратів. Вміст клітковини і білка дозволяє готувати біодобавки для спортсменів.

Підберезовик буде корисний у сільському господарстві. Після спалювання грибних тел утворюється зола, в якій містяться кальцій, фосфор, цинк і азот, що забезпечує стабільне живлення і не дає грунті втрачати свою якість. Грибні продукти підходять для складання комбікормів для ВРХ, свиней і птиці.

У кулінарії

Перед вживанням продукт повинен пройти обробку. Попередньо його слід почистити від налиплого бруду, зняти шкірку, обрізати нижню частину ніжки. Якщо продукцію потрібно висушити, мити її не варто. Проводиться чистка від бруду, а потім капелюшок просто протирають вологою ганчіркою.

Щоб продукт, заготовлений для делікатесних страв, що не посинів, після чистки його замочують у слабокислом розчині води і лимона (на 1 л води сік з 0,5 плода). Його не треба вимочувати кілька годин як Грузді, достатньо 20-30 хвилин. Технологія варіння передбачає подвійне кип`ятіння. У перший раз відварювати продукт потрібно всього 5 хвилин після закипання води. Потім його перекладають в іншу каструлю, кладуть лавровий лист, цілу цибулину, пару горошин запашного перцю, варять 20-30 хвилин до повної готовності.

Відварене сировина використовується для маринування, приготування супів, грибної ікри, салатів та інших страв. На зиму можна заготовити сушені гриби або заморозити свіжу або відварну продукцію порційно. Зберігання вимагає дотримання правил:

• сушені плоди з ознаками цвілі підлягають утилізації;
• заморожена продукція використовується відразу і не заморожується повторно;
• при помутнінні розсолу в банку, від продукту позбавляються.

У медицині

У народній медицині його використовують в настоянки, мазі для усунення больового синдрому при остеохондрозі і подагрі. Уражені місця слід обробляти 3-4 рази на добу. Настоянки приймають 2-3 рази на день для підвищення імунітету та статевої активності. Окремі компоненти базидіоміцети в сукупності зі спиртом дають знеболюючий ефект, усувають нервозність.

Виняткові властивості організму дозволяють використовувати його у виготовленні препаратів для схуднення. У косметології витяжку з нього застосовують як омолоджуючий компонента.

вирощування

Активно ведеться окультурення базидиомицетов. У домашніх умовах легко вийде виростити на присадибній ділянці галявину з делікатесними грибами. Посадити на дачі можна насіння, зібрані самостійно або купити готовий гіменофор. Базидіоміцети буде добре плодоносити на ділянці, де є берези від 2-х до 4-х років.

Якщо потрібно зібрати насіння своїми руками, підбирають кілька старих плодів. На відстані 50 см від стовбура роблять грядки глибиною 21-31 см. На дно укладають щебінь, потім крупнозернистий пісок і дернову суміш. Все це потрібно обробити якісним компостом.

Якщо зібраний гіменофор твердий, його краще замочувати разом з желатином і доломітового борошном у співвідношенні 1: 0,2: 0,3. Суміш поміщають в лунки, прикривають компостом, зверху їх варто замульчувати дернової сумішшю. Стабільно високу вологість грунту підтримують в межах 70%. Щоб успішно вирощувати продукт на ділянці, окрему увагу варто приділити збору врожаю. Головне - стежити, щоб не була зруйнована надомница, яка виробляє кореневі відростки, інакше це буде останній урожай.

Простіший варіант - купити набір для новачка, в який входить спеціальна корзина з насіннєвим матеріалом, субстратом і докладною інструкцією. Знайти їх легко в будь-якому спеціалізованому магазині.

висновок

Підберезовик - делікатесний їстівний вид грибів, що включає більше 40 підвидів. Назва обумовлено виникненням симбіозу з березою. Всі представники багаті поживними речовинами і мінералами. Сьогодні активно практикується посадка лісових базидиомицетов на дачних ділянках.