Подмолочнік (молочай, груздь червоно-коричневий): фото та опис

Гриб подмолочнік - один з популярних пластинчастих видів, що відносяться до сімейства Сироежкових. Належить до умовно їстівної групі. Користується підвищеним попитом у грибників, його рекомендують для засолювання або маринування.

Як виглядає гриб подмолочнік

Вид відомий під кількома назвами: грузді червоно-коричневий, Гладиш, подмолочнік, молочай, подорешнік, Lactarius volemus, молочні судини кращий. Гриб темно-коричневого або охристого кольору. На зламі або зрізі виступає білий молочний сік, який швидко темніє і гусне.

опис капелюшки

На початку вегетації капелюшок округла, опукла з підігнутими краями. Згодом форма стає розпростертої, краю піднімають, по центру утворюється легка увігнутість.

Опис капелюшка гриба подмолочніка, представленого на фото, наступне:

• діаметр - від 6 до 16 см;
• поверхню у молодих грибів оксамитова, потім суха, гладка, при нестачі вологи з`являються тріщини;
• забарвлення частіше рівномірна, у дорослих подмолочніков центральна частина може бути темніше;
• спороносні пластини кремового кольору, розташовані рідко, хто сходить на ніжку, по краю капелюшки з нижньої сторони присутні укорочені пластини;
• споровий порошок світло-бежевого або білого кольору;
• м`якоть товста, жорстка, світло-жовта.

Смак солодкуватий, гриб можна їсти сирим, запах горіховий.

опис ніжки

На фото гриба подмолочніка добре видно, що ніжка округла, циліндричної форми, звужується до основи.

Її довжина - 10 см. Забарвлення верхньої частини не відрізняється від кольору пластинчастого шару, нижня на тон темніше. Структура жорстка, поверхня гладка, покрита дрібним, густим опушенням.

Де і як росте

Ареал поширення подмолочніка: від Півдня Росії до Європейської частини. Перші екземпляри з`являються в липні, останній збір припадає на жовтень. Подмолочнік - найраніший гриб зі свого сімейства. Найчастіше росте поодиноко, рідше невеликими групами в хвойних і змішаних лісах. Утворює з ліщиною, ялиною або дубом мікоризу.

Їстівний гриб молочай чи ні

Подмолочнік їстівний, має солодкуватий смак, молочний сік не гірчить. Замочування плодових тіл перед переробкою не потрібно. Відварюють молочай перед смаженням, щоб м`якоть ніжки пом`якшала. Використовують для засолювання або маринування. Після переробки гриби набувають пружність, характеризуються високою гастрономічною оцінкою. На Заході страви з подмолочніком відносять до делікатесів.

Засолка червоно-коричневого груздя на зиму

Подмолочнік ідеально підходить для заготівлі на зиму. Пластинчасті молочні судини вважають найсмачнішими після засолювання. Для переробки беруть молоді гриби, не пошкоджені комахами. Старі екземпляри краще залишити для маринування, тому що в процесі засолювання плодове тіло втрачає пружність і характерний хрускіт.

Перед засолкою гриби обробляють:

1. Урожай висипають, сортують за розміром.
2. Видаляють захисну плівку з поверхні капелюшка і ніжки.
3. Пластинчастий шар очищають від залишків трави і сміття.
4. Кілька разів промивають.
5. Щоб позбутися від комах, замочують у воді з додаванням оцту і солі. Витримують в розчині 2-3 години.

Гарячий спосіб засолювання

Для заготівлі грибів на зиму знадобиться:

• гриби - 5 кг;
• вода - 5 л;
• лавровий лист -10 шт .;
• часник - 2 головки;
• листя смородини - 15 шт .;
• кріп - 1 пучок (за бажанням);
• сіль - 10-12 ст.л. солі.

Технологія приготування:

1. Для розсолу кип`ятять воду в емальованій каструлі, додають сіль, лавровий лист.
2. Відсортовані і промиті гриби поміщають в киплячий розсіл на 30 хв.
3. Гриби дістають з розсолу і промивають водою.
4. У ємність для засолювання насипають сіль, викладають гриби шарами. Пересипають сіллю, кропом, часником.
5. Верх прикривають листям смородини.
6. Закривають кришкою, яку притискають вантажем.
7. Через кілька днів гриби пустять сік, їх можна перекладати в стерилізовані банки і закривати на зиму.

Зберігають заготовки в підвалі.

Лікувальні властивості і протипоказання червоно-коричневого груздя

Багатокомпонентний хімічний склад подмолочніка знайшов застосування в народній медицині. Природний продукт цінується за здатність:

• блокувати поганий холестерин;
• поліпшувати стан мікрофлори в кишечнику;
• виступати в ролі антиоксиданту;

При загостренні виразкової хвороби або гастриту, при алергії молочай вживають в обмеженій кількості.

Двійники і їх відмінності

У подмолочніка настільки колоритний вигляд, що його важко сплутати з іншими. Отруйних двійників у молочаю немає. На подмолочнік віддалено схожий молочні судини гігрофоровідний.

У двійника забарвлення капелюшки нерівномірна, з центрическими колами, рідко буває сухий. Від зіткнення з киснем молочний сік не змінює забарвлення. Пластини розташовані рідше, ніж на молочаї. За харчовою цінністю види однакові.

висновок

Гриб подмолочнік зростає з середини літа, з`являється в змішаних і хвойних лісах одним з перших молочних судин. Яскраво-коричневий молочай використовують для засолювання або маринування. Корисний складу плодового тіла знайшов застосування в рецептах народної медицини.