Рядовка жовто-червона: фото і опис, як готувати

Жовто-червона рядовка - це представник пластинчастих грибів, які ростуть на території Росії. Її відрізняють по яскравому забарвленню капелюшки. У їжу вживають з обережністю, тільки після термічної обробки.

Де росте гриб рядовка жовто-червона

Жовто-червоний різновид рядовками попадається грибникам досить рідко. Ці гриби краще сирі ділянки в хвойних лісах. Їх плодові тіла виростають на пнях, валежнике, в буреломах. Найчастіше грибниця розвивається на відмерлої деревині модрини, сосни та інших хвойніков.

Рядовка жовто-червона, або tricholomopsis rutilans, з`являється з липня до початку жовтня. У середній смузі Росії пік плодоношення припадає на кінець липня і триває до вересня. Плодові тіла з`являються невеликими групами по 3 - 4 шт.

Опис рядовками жовто-червоною 

Згідно фото і опису, рядовка жовто-червона - це представник пластинчастих грибів сімейства Рядкові. У молодих екземплярів капелюшок опукла. Поступово вона розростається і стає більш плоскою. Її м`ясиста, матова поверхня нагадує на дотик оксамит. Величина капелюшки становить від 7 до 15 см. Забарвлення її жовта, з помаранчевим або червоним подтоном.

На поверхні розташовуються дрібні лусочки, вони зазвичай коричнево-червоні або фіолетові. Виїмчасті, з шипами по краях, пластинки міцно кріпляться до капелюшку. Їх основний колір - жовтий. Спори мають біле забарвлення.

Ніжка, всередині суцільна, а у старих екземплярів - порожниста, виростає до 10 см, в обхваті - від 1 до 3 см. Форма її циліндрична, часто вигнута, забарвлення - одного тону з капелюшком. Луска при цьому пофарбовані пурпурний або більш світлий колір.

Насиченого жовтого кольору м`якоть в капелюшку щільніша, в районі ніжки - волокниста. Запах у неї кислуватий, нагадує гниючу деревину.

Чи можна їсти рядовки червоніючі

Рядовка жовто-червона - їстівна різновид, проте її харчова цінність низька. Для вживання придатні як молоді гриби, так і дорослі екземпляри. У молодих рядовок жовто-червоних м`якоть гірчить.

Смакові якості гриба

Через посереднього, без яскравих відмінностей, смаку цей різновид відноситься до 4-ї категорії. Сюди входять гриби, які допускається вживати в їжу. Однак за смаком і складом вони поступаються іншим видам.

Користь і шкода для організму

До складу рядовками входять мінерали, вітаміни групи B, С, А, K, амінокислоти, природні антибіотики. Продукт рекомендований для дієтичного харчування і людей, які активно займаються спортом.

Вживання грибів приносить користь для організму:

• нормалізується рівень цукру і тиску;
• відновлюється серцевий ритм;
• знімаються ознаки перевтоми і втоми;
• підвищується стійкість організму до вірусів;
• сповільнюється зростання ракових клітин.

Гриби з обережністю приймають при захворюваннях нирок і шлунково-кишкового тракту, попередньо проконсультувавшись з лікарем. Продукт не рекомендований дітям, жінкам при вагітності та в період грудного вигодовування.

Жовто-червона рядовка приносить шкоди організму при переїданні. Денна норма продукту становить не більше 150 г. При її порушенні спостерігаються болі в шлунку, нудота, діарея, слабкість. У таких випадках потрібно промити шлунок: випити теплу воду і викликати блювоту. Пацієнту слід забезпечити постільний режим і дати активоване вугілля.

помилкові двійники

У жовто-червоною рядовками є двійники. Це гриби, які схожі за формою і забарвленням. Не всі вони відносяться до їстівним, тому їх так важливо відрізняти від рядовками.

Помилкові двійники жовто-червоною рядовками:

1. Тріхоломопсіс красивий. Неїстівна різновид, яка відрізняється яскраво-жовтим забарвленням. Опукла або плоска капелюшок має діаметр 4 - 6 см. Ніжка в формі циліндра досягає 8 см. Харчові якості цього виду не вивчені. Відомо, що в м`якоті його представників містяться токсини.
   
2. Опеньок несправжній. Зростає великими групами поряд з поваленими деревами і пнями. Ніжка його витягнута, досягає 12 см, в діаметрі - 2,5 см. Капелюшок опуклі, в центральній частині вона більш темного кольору. Найбільше на рядовки схожа цегляно-червоний різновид ложноопенка. Його забарвлення червонувато-коричнева, іноді з жовтим відтінком. При вживанні в їжу цей гриб викликає отруєння.
   
3. Чешуйчатка вогненна. Цей двійник паразитує на мертвій деревині. Капелюшок його розміром 3 - 7 см, куляста або плоска, з яскраво-жовтими лусочками на поверхні. Чешуйчатка не відноситься до отруйних грибів, але й не вживається в їжу через гіркого смаку.
   

Правила збору

Жовто-червону рядовки збирають з середини літа до кінця осені. Найкраще вибирати молоді екземпляри, капелюшок яких ще не стала плоскою. Плодове тіло акуратно зрізують під корінь, щоб не пошкодити грибницю. Якщо м`якоть червива, то її не беруть до кошика.

Приготування рядовками жовто-червоною

Рядовка піддається різним видам обробки. Спочатку зібрану масу поміщають на 3 - 4 години на холодну воду. Потім її зливають, гриби ріжуть на частини і насипають в каструлю. Плодові тіла заливають холодною водою, ставлять на плиту і варять протягом 40 хв. Потім відвар зливають, а грибну масу остуджують.

Отриманий продукт зберігають в холодильнику або використовують для подальшої готування. Його додають супи, салати, гарніри, поєднують з овочами і м`ясними стравами. М`якоть подрібнюють для приготування ікри, куди також додають цибулю і моркву.

висновок

Жовто-червона рядовка воліє сирі місця поруч з хвойними деревами. Її збирають з другої половини літа. В їжу гриб використовують тільки після термічної обробки. Важливо відрізняти різновид від двійників, серед яких трапляються неїстівні екземпляри.