Трубчасті гриби: популярні різновиди

Трубчасті гриби входять в групу базидиомицетов і мають губчастий гіменофор в нижньому боці грибний капелюшки. У їх числі є їстівні та неїстівні представники. Відповідні для харчового вживання різновиди готують різними способами.

Трубчасті гриби: популярні різновиди

Загальна характеристика

Відділ біології до трубчастих грибів відносить екземпляри з явно вираженою капелюшком. Більшість представників їстівні.

Їх особливістю є губчаста будова гіменофора. Низ капелюшка має пористу поверхню і сформований трубочками, а їх закінчення утворюють захисний шар.

Відмінні риси:

• в порівнянні з пластинчастими, які схильні до крошенію, у трубчастих структура міцна, м`ясиста, пластична-
• розміри зазвичай великі-
• форма капелюшки переважно опукла, може видозмінюватися в міру дорослішання гриба, але ніколи не стає повністю розпростертої-
• в губчастої поверхні присутні дрібні осередки, в них дозріває споровий порошок-
• накопичують велику кількість вологи-
• мають яскраво вираженим ароматом і смаком-
• привабливі для паразитарних комах і часто вражаються шкідниками.

Класифікація

Майже всі трубчасті гриби - симбіонти. У біологічної схемою розподілу належать до сімейства болетових і Масленкова, ростуть на поверхні землі, вступаючи в асоціацію з корінням дерев (мікоризу).

Також до цього відділу належать трутові базидіоміцети, які ведуть паразитичний спосіб життя або виступають сапрофіти, руйнуючи мертві останки від живих істот.

У число трутовиків входять сімейства поліпоровой, фістулінових, ганодермових, гіменохетових, поріевих. Ростуть вони переважно на деревних ділянках, значно рідше - на землі. Їх губчастий гіменофор щільно зростається з капелюшком і відділяється від неї не настільки легко, як у болетових і маслюків.

Ірина Селютина (Біолог):

Для плодового тіла трутовика характерно щорічне наростання гіменофора, при якому шар цього року перекриває торішній. Тому на його зрізі добре видно шарувата структура.

їстівні представники

Приклади найпопулярніших губчастих їстівних грибів, які можна перерахувати:

• з представників болетових - білий, підберезник, боровик, підосичники, моховик і ін.-
• з числа Масленкова - різні різновиди маслянка.

Виростають повсюдно, вважаючи за краще помірний вологий клімат, хвойні та змішані лісові масиви з поживним грунтом і освітлювані розсіяним сонячним світлом місця. Найчастіше ростуть біля сосен, ялин, беріз, дубів і осик, а також в паркових зонах.

Майже не зустрічаються на великих відкритих просторах - пасовищах, луках, полях.

білий

Вважається одним з найбільш цінних, має високі смакові якості.

Зростає в складі невеликих груп, переважно біля хвойних порід дерев або беріз.

опис:

• висота - близько 20-25 см-
• діаметр капелюшка - до 15-20 см, форма у вигляді півсфери, колірна гамма - від білої до темного коричневого залежно від місця зростання-
• товщина ніжки - до 10 см-
• структура м`якоті щільна, колір білий, на поздовжньому зрізі не змінюється.

Підберезовик

Трубчасті гриби виростають повсюдно

Виростає в складі груп, розташовуючись між березовими корінням.

опис:

• висота - до 15-17 см-
• діаметр капелюшка - до 10-1 см, форма у вигляді півкулі, колірна гамма - світло-коричнева-
• товщина ніжки - до 4 см, колір - сірий або бурий, з темними лусочками-
• м`якоть сіра або бура, при розрізі на частини не змінюється.

Боровик

Зростає в місцях, де зустрічається білий гриб - під хвойними деревами (ялинами, соснами) і березами.

опис:

• висота - близько 20-22 см-
• діаметр капелюшка - до 10-15 см-
• товщина ніжки - до 7-8 см, колір - світлий з жовтим, в підставі рожево, структура зерниста-
• м`якоть щільна, жовта, на поздовжньому зрізі стає зеленуватою.

красноголовець

По-іншому називається красноголовік. Основне місце зростання - під осиками.

опис:

• висота - близько 20-22 см-
• діаметр капелюшка - до 20-25 см, форма спочатку куляста, згодом практично розкрита, колірна гамма - від червоної до оранжево-червоної-
• товщина ніжки - до 8 см, колір - світло-сірий з великою кількістю чорних лусочок-
• м`якоті біла, на поздовжньому зрізі інтенсивно синіє, змінюється на синьо-чорний.

моховик

Віддає перевагу піщані грунти.

опис:

• висота - до 15-17 см-
• діаметр капелюшка - до 12-15 см, форма куляста, у деяких екземплярів зі здуттям внизу, колірна гамма - від жовто-коричневого до червоної з зеленим відтінком--
• товщина ніжки - до 6-8 см, колір - в відтінках жовто-червоного до коричневого-
• колір м`якоті білий або жовтуватий, при механічному впливі синіє.

маслюк

Зростає в соснових борах в складі великих за чисельністю сімейств.

опис:

• висота - до 10-12 см-
• діаметр капелюшка - близько 10-12 см, форма від кулястої до опукло-розпростертої, з липким поверхневі шаром, колірна гамма - світло-коричнева з рудим відтінком-
• товщина ніжки -до 3-4 см-
• структура м`якоті м`яка, колір жовтуватий або лимонний, на поздовжньому зрізі не змінюється.

польський

Польський гриб схожий на білий

Зовні має схожість з білим.

опис:

• висота - до 10-15 см-
• діаметр капелюшка - близько 10-12 см, форма капелюшки від кулястої до опукло-розпростертої, колірна гамма - темно-коричнева-
• товщина ніжки - до 8-10 см-
• структура м`якоті щільна, колір світлий, при розрізі на частини вона синіє і згодом стає бурою, чим відрізняється від білого гриба.

неїстівні види

У числі трубчастих є і отрута овітие екземпляри. Вони виглядають як їстівні, але відрізняються неприємним запахом і гірким присмаком.

вовчий боровик

Зовні схожий з їстівним боровиком.

Форма капелюшки спочатку напівкругла, у міру зростання стає плоскою, з нерівними краями. Колір біло-коричневий в центральній частині, по краях має рожевий або червонуватий відтінок.

Ніжка з ущільненням, колір жовто-рожевий. М`якоть спочатку жовта, на поздовжньому розрізі синіє.

жовчний

Описом схожий на білий.

Капелюшок світло-коричнева, ніжка - жовто-коричнева. Відрізняється від їстівного двійника рожевим відтінком губчастого шару. М`якоть на поздовжньому зрізі набуває рожевий колір.

перцевий маслюк

Схожий на їстівний формою капелюшки з бархатистою поверхнею. Колір помаранчевий з мідним або червоним відтінком. На розрізі м`якоті можна бачити червоні нитки.

сатанинський

Відноситься до найотрутнішим з числа губчастих. Структура щільна. Форма грибний капелюшки напівкругла.

Колір білуватий або світло-коричневий. У ніжки присутній ущільнення, поверхня сітчаста. М`якоть має неприємний запах, на розрізі стає синьою. Губчастий шар контрастної червоного або рожевого відтінку.

Ірина Селютина (Біолог):

Колір пір гіменофора у сатанинського гриба з віком змінюється з жовтого до яскраво-червоного.

Науці відомий і помилковий сатанинський гриб, який відрізняється від сатанинського гриба меншими розмірами і варіаціями забарвлення складових плодового тіла. Їх суперечки мають оливковий колір. Однак, у хворіти сатанинського він може бути і коричнево-оливковою. Оскільки токсикологія помилкового сатанинського гриба ще не вивчена в необхідних обсягах, то гриб прийнято вважати несьедобним.

технологія приготування

Багато трубчасті їстівні гриби відносяться до 1 і 2 категорій харчової цінності і лише деяким присвоєно 3 і 4 група.

Для приготування страв рекомендується збирати молоді екземпляри. Вони годяться для будь-яких видів заготовок. їх:

• заморожують-
• варять-
• смажать-
• гасять-
• маринують-
• сушать (перед сушінням гриби краще не мити - нижній шар капелюшки вбере величезна кількість води і висушити їх не вдасться. Просто протріть поверхню капелюшки вологою ганчірочкою або приберіть все залишки листя руками)-
• засолюють.

В процесі термічної обробки молоді плодові тіла зберігають щільність, а перезрілі перетворюються в желеподібну масу.

При сушінні тільки у боровика м`якоть залишається спочатку білої. У решти видів трубчастих суха м`якоть стає чорною.

Цікаві факти

• Губчасті види можуть виростати дуже великих розмірів. Так, боровики досягають маси до 3,5 кг.
• Яскравий представник - маслюк - отримав свою назву від слизькій капелюшки.
• Сатанинський гриб називається так через свою отруйність і підступності.
• М`якоть трубчастих здатна всотати велика кількість вологи.
• Половина жителів планети вживає в їжу гриби через їх високих гастрономічних якостей. При цьому вміст у них білка може замінити м`ясо.