Як солити сироїжки холодним способом без варіння

Солити сироїжки холодним способом означає готувати дивовижне за смаковими якостями ласощі. З давніх часів люди знали і поважали таке блюдо - ситне, соковите, корисне, з чудовим смаком, яке не соромно подати до столу гостям. І нехай робити таку заготовку без варіння доводиться довго, смак сироїжок холодного посолу виправдовує всі праці.

Чи можна солити сироїжки холодним способом

Сироїжки - гриби, назва яких позначає, що їх можна їсти практично в сирому вигляді: солити без варіння і починати їсти вже через добу після обробки. Якщо ж планується заготовити гриби таким способом на зиму, на посол доведеться витратити більше часу - не менше 5-6 тижнів.

Для соління сироїжок холодним способом підходять не будь-які гриби - більшість різновидів цього сорту відрізняються гіркою м`якоттю, і позбутися від такого присмаку вдається тільки варінням. Маринувати без цієї процедури можна:

• харчові сироїжки з білими щільними ніжками і червоними, бурими або рожевими капелюшками;
• зеленуваті, мають щільні ніжки з лусочками біля основи, з м`ясистим білими зсередини капелюшками;
• мідно-зелені з білими ламкими і пухкими ніжками, тендітної м`якоттю і характерною шкіркою.

Особливості засолювання сироїжок холодним способом в домашніх умовах

В посол сироїжок холодним способом немає нічого складного, проте доводиться враховувати ряд особливостей:

1. З капелюшків потрібно акуратно зчищати шкірку, так як вона здатна забарвити готовий продукт в червонуватий або буро-зелений колір.
2. Великі екземпляри найкраще розрізати на 3-4 частини, щоб вони промаринувалося швидше.
3. Сироїжки для тривалого зберігання на зиму потрібно вимочувати під гнітом, періодично міняючи воду, завдяки чому вони стануть більш еластичними і здатними вбирати в себе смаки приправ і спецій.
4. В ході обробки має використовуватися виключно скляний або емальований, але не залізну ємність, щоб заготовка не почорніла.

Підготовка сироїжок до холодного засолення

Процес обробки грибів для соління холодним способом включає наступні кроки:

1. Сироїжки очистити, позбавити від шкірки на капелюшках, промити, великі - розрізати на 2-4 частини.
2. Посолити і перемішати заготовку, залишити на 15 хвилин.
3. Скласти шматочки в банки і залити водою як мінімум на 6 годин. Рідина доведеться поміняти після закінчення половини терміну. Прибрати ємності в прохолодне місце для виключення небезпеки появи цвілі.

Як засолити сироїжки холодним способом: покрокові рецепти

Якщо підготовка сироїжок до засолення була проведена правильно, сама процедура стане не надто складною. Найголовніше - правильно вибрати рецепт. Наприклад, можна звернути увагу на простий, смачний, гострий або старорусский варіанти.

простий посол

Засолюють сироїжки холодним способом потрібно з наступними інгредієнтами:

• гриби - 1 кг;
• сіль - 100 г;
• лавровий лист - 4 шт .;
• кріп (парасольки) - 4 шт .;
• перець духмяний, горошком - 6-8 шт .;
• часник - 2 зубці.

Просту холодну засолювання виконують так:

1. Позбавити гриби від сміття, промити двічі (потрібно проточна вода), зчистити шкірку з капелюшків, нарізати.
2. Приготувати сольовий розчин 80 гр. на 3 л і замочити в ньому сироїжки на 5-6 годин, через 3 години змінити воду.
3. Висипати залишок солі на дно ємності, на неї викласти вимочені гриби, зверху - шматочки часнику, перець, кріп і лавровий лист.
4. Накрити заготовку чистою натуральною тканиною, поставити досить широку тарілку або дерев`яний круг, далі - розмістити гніт.

смачний посол

Смак солоних холодним способом сироїжок стане ще більш пікантним, якщо використовувати для приготування наступні інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• сіль - 100 г;
• кріп - 1 пучок;
• часник - 3 зубці;
• листя смородини, хрону, папороті і ялівцю - по 4-5 шт.

Після збору, промивання в двох водах і очищення сироїжок процес посолу здійснюється просто:

1. Замочити гриби у воді на 3 години.
2. Укласти на дно підготовленої ємності листя смородини, насипати тонкий шар солі, зверху додати шар сироїжок капелюшками донизу.
3. По черзі розмістити нарізаний пластинками часник, гілочки кропу, присипати сіллю.
4. Повторити процедуру, укладаючи все гриби і інші компоненти шарами, потім акуратно перемішати заготовку, розрівняти, прикрити листям хрону, папороттю і ялівцем.
5. Застелити все чистою тканиною, встановити гніт, перемістити ємність в прохолодне місце на 30-45 днів.
6. Кожні 3 дні мити гніт і класти свіжу тканину.

гострий посол

Оригінальні, трохи гоструваті і свіжі на смак, що відрізняються рясним букетом ароматів сироїжки виходять за наступним рецептом. Інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• сіль - 100 г;
• кріп - 1 пучок;
• кінза - ½ пучка;
• м`ята - 1-2 гілочки;
• естрагон - 2 гілочки;
• листя чорниці - 3-4 шт.

Процес приготування включає такі кроки:

1. Очищені і промиті сироїжки нарізати товстими пластинками.
2. Зелень дрібно нарізати і подрібнити в блендері.
3. Викласти гриби в підготовлену ємність, перекладаючи шари кашкою із зелені і пересипаючи сіллю.
4. Прикрити заготовку листям чорниці, а потім залити по вінця холодною питною водою.
5. Покласти чисту тканину і встановити в ємності гніт, відправити сироїжки в холодильник на 30 днів. Гніт періодично мити, тканину міняти на чисту.

Якщо засолити гриби сироїжки холодним способом за цим рецептом, вони вже через 1-2 дня дадуть сік, який змішається з зеленню і зробить заготовку неповторною закускою, особливо смачною з кільцями цибулі і невеликою кількістю рослинного масла.

Старорусский посол

Апетитні, ароматні і дуже хрусткі сироїжки виходять за старорусскому рецептом, яке збереглося з часів Стародавньої Русі. Інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• сіль - 100 г;
• часник - 3 зубці;
• кріп (парасольки) - 4-5 шт .;
• листя хрону, смородини, папороті.

Покрокове виконання включає наступні дії:

1. Гриби промити, зняти з капелюшків шкірку, замочити в холодній сольовому розчині (4%) на 5 годин.
2. Знову промити сироїжки, викласти в ємність для засолювання капелюшками вниз, присипати кропом і дрібно нарізаним часником.
3. Прикрити заготовку по черзі листям хрону, смородини і папороті, залити розчином і прибрати під гніт.

Настоюватися сироїжки повинні протягом 40 днів, причому кожні кілька днів в ємність з ними буде потрібно підливати сольовий розчин.

Терміни та умови зберігання

Засолені без варіння сироїжки можна вживати в їжу після завершення процесу обробки, в середньому через 30-40 днів, а можна перекласти в банки і зберегти на зиму. Щоб гриби не зіпсувалися, слід дотримуватися ряду правил:

1. Не зберігати заготовку при високій (кімнатної) або надмірно низької (в морозилці) температурі. Ідеальний режим - 4-6 ° С в погребі чи холодильнику.
2. Тримати солоні сироїжки тільки в скляних чи емальованих ємностях, так як в металевій тарі вони можуть почорніти.
3. Заливати розкладені по банках гриби маринадом, в якому їх солили, що сприяє збереженню заготовки з її унікальним смаком.

Сироїжки, солоні за рецептами приготування холодним способом, наказують вживати в їжу протягом 3-х днів після вилучення з рідини, в якій їх маринували.

висновок

Солити сироїжки холодним способом нескладно, однак для отримання правильного результату доведеться запастися терпінням. І хоча першу пробу можна буде знімати вже через добу після початку засолу, варто почекати покладений термін - 35-40 днів, щоб повною мірою насолодитися чудовим смаком цих ситних, пряних і вишуканих лісових грибів.