Говорушки - популярні різновиди грибів

Популярні серед грибників нашої країни гриби говорушки мають безліч різновидів, серед яких зустрічаються як їстівні, так і отруйні. Поправляючи на тихе полювання, слід ознайомитися з докладним описом, щоб в кошик часом не потрапили небезпечні для життя плодові тіла.

Говорушки - популярні різновиди грибів

їстівні види

Гриби цієї групи цінуються за хороший смак і аромат, однак для готування беруть тільки капелюшки, оскільки м`якоть ніжок не відрізняється ніжним і приємним смаком.

підігнути

Пластинчастий гриб утворює великі кільця, зустрічається групами або поодинці.

Період плодоношення - від початку липня і до середини жовтня. Віддає перевагу зволожений грунт під чагарниками, на узліссях, поблизу лісових стежок і доріг. Масове скупчення плодових тіл зазначають на вапняних грунтах.

В опис входять такі якості:

• капелюшок кругла, у молодих екземплярів опукла з горбком, у дорослих - розпростерта, по центру увігнута всередину, краї рівні, тонкі-
• приблизний розмір - 12-18 см-
• окрас сіро-жовтий-
• ніжка булавовидний форми, габарити - 10-20х2-3 см, такого ж кольору, як і верхня частина-
• на початку росту пластини білуваті, пізніше набувають жовтувато-рожевий відтінок-
• м`якоть сухувата, у молоденьких грибочків біла, у старих стає коричневою, виливає неприємний запах.

Сіра (димчастий)

Плодове тіло від 7 до 15 см у висоту.

Капелюшок опуклі, піднята по центру. У дорослих вона розпростерта. Забарвлення - сірувато-коричневий або димчастий.

М`якоть м`ясиста, товста, ламка. Під капелюшком густо розташовані білуваті або жовтувато-сірі пластинки.

Ніжка середньої довжини - 7-8 см, товщиною 2-3 см. В розрізі плодове тіло складається з волокон, водянисте і пухке. У нижній частині невелике потовщення.

Зустріти гриб можна в лісах будь-якого типу, у стовбурів повалених дерев, під чагарниками. Зростає колоніями або поодиноко. Плодоношення затяжне - починається в серпні і закінчується в середині листопада.

Цей підвид не має помилкових неїстівних та отруйних двійників, тому сплутати його з поганками складно.

Відноситься до четвертого класу - вживання в їжу без попередньої варіння, може спровокувати отруєння.

бокаловидная

Розпізнати цей підвид ви можете за деякими ознаками:

• форма капелюшки чашоподібна, або бокаловидная, краю загнуті вниз, поверхня шовковиста, воскова-
• пластинки бурі або рудуваті-
• плодове тіло коричневе або сіре з попелястим відливом, в розрізі тоненьке, сіруватого відтінку, водянисте-
• ніжка пружна, порожниста, з невеликим потовщенням внизу, довжина - 10-11 см.

Цей гриб любить рости під хвойниками, листяними деревами. Також зустріти його можна під опалим хвоєю, на підгнилих стовбурах і лісової подушці. Пік урожайності припадає на серпень-вересень.

Помаранчева

Помаранчева говорушка зростає в хвойних лісах

Також називають помилковою лисичкою і Кокошко. Це один з найбільш рідкісних їстівних пластинчастих грибів.

Зустрічається в хвойних і листяних лісах, під стовбурами повалених сосен, опалим листям, голками.

Клітоцибе невеликого розміру - діаметр капелюшка від 4 до 6 см, насиченого оранжевого кольору. З віком її поверхню вигорає.

Пластинки ще яскравіше, але при натисканні темніють.

Ніжка циліндрична, тонка - 0,5 см, висота 4-5 см. Забарвлення такої ж, як у капелюшки.

М`якоть різного кольору: у одних солом`яний, у інших - світло-жовта, нічим не пахне, в ніжці червона, жорстка і пружна.

Булавоногая

Відрізняється декількома ознаками:

• має не дуже велику капелюшок діаметром до 8 см-
• форма капелюшки плоска, у старих стає воронковідной, краї тонкі, підняті-
• колір - коричневий або сіро-каштановий, з часом світлішає під впливом сонця-
• пластинки рідкісні, білі або жовтуваті-
• ніжка булавоподібна, ближче до низу роздута, довжиною 8 см, сірувато-бура, внизу покрита легким спорових нальотом-
• м`якоть тонка, білувата, истончает борошнистий аромат.

Зростає поодиноко або групами, утворює мікози з березами, осиками і хвойниками. Пік плодоношення припадає на кінець літа, зникає в кінці осені.

Ворончатая

Найпоширеніший вид в нашій країні. Зростає з літа до глибокої осені в опалому листі, хвойних голках, під заваленими соснами, березами, на узліссях. Зустрічається як поодиноко, так і групами.

Є у інші назви - воронок або говорушка воронковидная.

Капелюшок з горбистим центром, досягає 8 см в діаметрі, на піку повного дозрівання має форму глибокої воронки. Забарвлення жовтувато-буро-палевий.

Пластинки маленькі, тоненькі, білуваті або блідо-жовті. Ніжка жорстка, тонка, заввишки до 8 см.

анісова

Цікавий вид, який в народі називають пахучим або запашним за наявність яскраво вираженого запаху анісу. Навіть якщо ви відразу не побачите гриби, ви про їхню присутність без сумніву дізнаєтеся по аромату. Відноситься до 4 класу, тому вимагає довгої термообробки.

Зустрічається дуже рідко, в період з серпня і до кінця жовтня. Грибні місця - ялинові і змішані ліси.

На початку росту капелюшок опукла з увігнутими краями, з віком вона випрямляється, стає плоскою. По центру міститься поглиблення або горбок. Забарвлення сіро-зелений, з освітленої облямівкою.

Ірина Селютина (Біолог):

Якщо вам подобається запах анісу, покладіть кілька плодових тіл говорушки пахучої (анісової) на дно своєї «щасливою» грибний кошики і вирушайте на збір грибів. Цей запах збережеться у вашій помічниці ще довго.

Ніжка у формі циліндра, до низу розширена, сірувато-жовта з зеленуватим відливом, розміром 5х0,5 см з гладкою поверхнею і опушені в нижній частині. У розрізі плодове тіло тонке, бідно-зелене або білясте, водянисте.

гігантська

Ця, що відноситься до умовно-їстівних різновид, дає рясний урожай і навіть формує великі відьомський кола. Перед цим вимагає попередньої термообробки.

Гриби не можна вживати в сирому вигляді

Період плодоношення - з початку серпня і до кінця жовтня. Знайти можна на відкритих лісових галявинах, пасовищах.

Ірина Селютина (Біолог):

У м`якоті говорушки гігантської був виявлений природний антибіотик - клітоцібін. Дослідження показали, що він здатний впливати на туберкульозну паличку - пригнічувати її життєдіяльність.

Визначити її ви можете за кількома ознаками:

• на початку капелюшок опукла, потім стає розпростертої з воронковидним центром-
• розмір варіюється від 12 до 15 см, деякі екземпляри можуть досягати 30 см в діаметрі-
• верхня частина на дотик м`яка, злегка шовковиста, в залежності від регіону може мати численні дрібні лусочки-
• переважно колір білуватий, іноді кавово-молочного відтінку-
• пластинки тонкі, з перемичками, бежеві або світло-жовті-
• ніжка щільна, циліндрична розміром 8-10х3-4 см-
• в розрізі грибочки білі, м`ясисті, виділяють борошнистий аромат, у старих плодових тіл з гірчинкою.

неїстівні

Говорушки мають кілька неїстівних та отруйних різновидів, з описом яких неодмінно варто ознайомитися.

перевернута

Друга назва - Лепісто зворотний. опис:

• діаметр капелюшка - 4-8 см-
• окрас - цегляний або червонувато-бурий з жовтим відливом-
• поверхня гладка, в сиру погоду стає блискучою-
• форма шіроковорончатая-
• м`якоть сіро-жовта з кислуватим запахом-
• ніжка циліндрична, часто вигнута, жорстка, має колір іржі або червоної цегли.

Клітоцибе перевернута воліє рости в соснових лісах на підстилці або серед листяних дерев, під опалим листям. Перший урожай дає в серпні, зникає в кінці жовтня.

Восковатая

Це отруйний, рідко зустрічається гриб, здатний спровокувати серйозне харчове отруєння.

Зростає на відкритих сонячних ділянках, в траві, на лісових галявинах, де піщаний грунт. Плодоносить з кінця липня і до початку жовтня.

Молоденькі плодові тіла відрізняються опуклою формою капелюшки, у дорослих екземплярів вона розпростерта, з невеликим горбком по центру. Поверхня сіра, гладка і матова, в сиру погоду починає темніти.

Ніжка циліндрична, суцільна, біля основи розширена, білосніжна, розміром 5х1 см. М`якоть щільна, тендітна, виливає неприємний специфічний аромат.

біляста

Дрібний отруйний гриб - 2-5 см, вважає за краще рости в лісовій місцевості під подушкою листя і голок. Плодоношення тривалий - починається в середині серпня і закінчується в листопаді.

Шапка спочатку опукла, потім розпростерта, з увігнутими тонкими краями. У молоденьких плодових тіл поверхню з борошнистим нальотом, пізніше стає гладенькою. Забарвлення білосніжний з легким рожевим нальотом.

Пластинки тонкі, посаджені густо. У розрізі гриб білий, виділяє приємний аромат. Ніжка білувата або жовта, часто вигнута.

За деякими даними, м`якоть містить мускарин - небезпечний для життя людини отрута.

білувата

Білувата говорушка дуже отруйна

Ще один отруйний і небезпечний гриб, який називають вибіленим або луговим. Містить велику дозу мускарину, тому вважається небезпечною не тільки для здоров`я, але і життя людини.

Віддає перевагу рости на лісових галявинах, пасовищах, луках. Сезон плодоношення - літо-осінь.

Капелюшок сіра, невелика (2-4 см), опукла або ворончатая, пізніше розпростерта. Краї часто нерівні, хвилясті. Поверхня суха і гладка, покрита білим борошнистим нальотом. Коли гриб дорослішає, наліт починає розтріскуватися і тоді стає помітний основний - кремовий або червонувато-рудий колір капелюшки.

Пластинки густо посаджені, тонкі, спочатку білі, потім стають бежевими.

М`якоть біла, з борошнистим ароматом. Ніжка тоненька, ближче до низу потовщена, білого або кремового відтінку.

червона

Друга назва - борозниста.

Спочатку капелюшок опукла, потім стає плоскою з увігнутим всередину центром. Колір червонувато-рудий або кремовий, пластинки такого ж тону. Поверхня капелюшка при висиханні розтріскується (тому іноді називають - розтріскується) і стає світліше. М`якоть тонка, з невиразним ароматом. Перші ознаки отруєння проявляються через 15-20 хвилин після вживання.

Ніжка розміром 2-3х0,4-0,8 см, в нижній частині повстяна.

Місця зростання - сади, лісові стежки, парки, хвойні і змішані зони. Плодоносить влітку і восени.

Рудо-бура

Цей гриб зустрічається серед хвойних і листяних дерев. Відноситься до групи осінніх, плодоношення триває до перших заморозків.

Капелюшок діаметром 5-9 см. Форма воронковидная, забарвлення залежно від регіону зростання різний - червонувато-жовтий або іржавий.

Тонкі пластинки кремового або жовтого відтінку.

Плодове тіло крихке, тоненьке, з рудуватою м`якоттю, стоншується кислий запах. смак терпкий.

Ніжка циліндрична, руда, дуже жорстка.

Склад і корисні властивості

Цей гриб поєднує безліч корисних для організму компонентів, володіє не тільки хорошим смаком, але і цілющими властивостями.

До його складу входять:

• вітаміни групи В, РР, Е, D-
• мікро і макроелементи - натрій, залізо, марганець, селен, цинк, магній, фосфор, кальцій і калій-
• органічні кислоти-
• полі-і моно-ненасичені жирні кислоти-
• клітковина-
• рослинний білок.

Завдяки низькій калорійності (30 ккал на 100 г) відмінно підходить для дієтичного харчування.

Гармонійне поєднання життєво важливих компонентів, зробили цей гриб по-справжньому цінним для здоров`я людини.

1. Нормалізує діяльність травної системи. Усуває метеоризм, покращує роботу кишечника і дванадцятипалої кишки. Виводить з організму шлаки і токсини, що допомагає легко і швидко скинути зайву вагу.
2. Сприяє швидкому загоєнню епітелію. Допомагає при запальних процесах і запускає циркуляцію крові.
3. Підвищує імунітет. При регулярному вживанні грибів в їжу зростає опірність до вірусних, грибкових і бактеріальних інфекцій. Знижує рівень холестерину, виводить солі важких металів.
4. Попереджає розвиток раку. Стимулює ріст і розмноження здорових клітин, нормалізує водно-сольовий баланс.
5. Сприяє омолодженню шкіри, перешкоджає появі зморшок, в`янення епідермісу. Зміцнює волосяні цибулини і нігтьову пластину.
6. Попереджає тромбоз. Зміцнює судинні стінки, завдяки нормальної циркуляції крові виводить холестеринові бляшки.
7. Нормалізує артеріальний тиск, допомагає усунути авітаміноз, попередити розвиток атеросклерозу, ішемічної хвороби серця.
8. Вважається хорошим протибактеріальної засобом за рахунок вмісту в м`якоті клітоцібін. Прибирає важку симптоматику при туберкульозі та епілепсії.
9. Благотворно впливає на роботу мозку, центральну нервову систему, підвищує настрій і бореться з депресивним станом.
10. Корисні речовини в складі сприятливо впливають на роботу дихальних органів і мають знезаражувальним властивістю.

Протипоказання

Гриби не можна вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту

У деяких випадках вживання цього гриба категорично заборонено:

• дитячий вік до 12 років-
• період вагітності і лактації-
• захворювання шлунка - виразка, гастрит-
• епілепсія-
• проблеми зі щитовидною залозою-
• мочекам`яна хвороба.

Надмірне зловживання лісовим продуктом може спровокувати ряд небажаних побічних ефектів: алергічну реакцію, підвищення тонусу сечового міхура, порушення в роботі травного тракту і дістабілізаціі функції серцево-судинної системи.

Максимальна доза в день для здорової людини - не більше 150 г.

Обробка і приготування

Приготувати ці грибочки ви можете різними способами - підсмажити, згасити, засолити або замаринувати.

Головне перед цим провести додаткову обробку, так ви виключіть ризик інтоксикації.

Плодові тіла очищають від лісового сміття, промивають в декількох водах, ріжуть на шматки і кладуть в каструльку з підсоленою водою. Час варіння - 15 хвилин. Цього достатньо, щоб з м`якоті пішла гіркота і накопичені шкідливі речовини.

Популярні рецепти

Салат з кукурудзою

Інгредієнти:

• грибочки - 500 г-
• цибуля ріпчаста - 1 шт-
• морквина - 1 шт-
• яйця - 3 шт-
• консерв. кукурудза - 1 банка-
• куряче філе - 500 г-
• сіль, перець, майонез - до смаку.

Технологія приготування:

• очищену від лушпиння цибулину, дрібно шаткують, обсмажують до золотистого кольору на рослинній олії-
• до підсмаженні додають терту моркву, гасять ще 10 хвилин-
• попередньо нарізані і відварені гриби кладуть до овочів, смажать до тих пір, поки не піде вся рідина-
• тим часом відварюють у підсоленій воді курку, остуджують, ріжуть кубиками-
• подрібнюють зварені в круту яйця-
• всі компоненти перекладають в глибоку миску, додають консервовану кукурудзу без маринаду-
• перемішують, заправляють майонезом, солять, перчать за смаком.

Перед подачею на стіл салат прикрашають зеленню кропу або петрушки.

Гриби в сметані

З грибів можна приготувати багато страв

Інгредієнти:

• молоденькі гриби - 0,6 кг-
• вершки - 150 мл-
• сіль, перець - за смаком-
• сметана - 3 ст. л.-
• цибуля ріпчаста - 1 шт.-
• рослинне масло - 2-3 ст. л.

Очищений від лушпиння цибулю нарізають полуколечкамі, обсмажують на олії, додають попередньо відварені грибочки, гасять на повільному вогні до золотистого кольору, солять, перчать.

Поливають сумішшю сметани і вершків, перемішують, накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму. Через 20-25 хвилин блюдо буде готово до дегустації. Воно відмінно підійде до будь-якого гарніру.

Тефтелі в горщиках

Інгредієнти:

• куряче філе - 1 кг-
• цибуля ріпчаста - 2 шт.-
• часник - 2-3 зубки-
• сіль, перець чорний, будь-які спеції - за смаком-
• морквина - 2 шт.-
• гриби - 300 г-
• рис - 120 г-
• масло рослинне - 2-3 ст. л.-
• томатна паста, сметана - по 3 ст. л.

М`ясо нарізають кубиками, перемелюють на блендері з очищеним часником і однієї цибулиною. До цієї маси додають попередньо відварений і охолоджений рис, солять, перчать, посипають спеціями, перемішують.

Потім нарізають другу цибулину, змішують з натертою на крупну тертку морквою. Відправляють на сковороду, обсмажують до золотистого кольору, кладуть нарізані шматками варені гриби. Смажать ще 10-12 хвилин. Поливають сметаною, додають томатну пасту, перемішують, гасять під кришкою 5-7 хвилин.

З рисово-м`ясною суміші формують кульки, обвалюють у борошні, підсмажують на маслі. На дно кожної ємності укладають по 2-3 ст. л. піджарки, потім тефтелі і покривають їх другим шаром овочів і так до самого верху.

Поливають овочевим бульйоном, посипають спеціями, зеленню і відправляють готуватися в розігрітий до 180-190 ° С духовку на 30 хвилин.

особливості вирощування

Багато успішно вирощують цей гриб самостійно.

Використовувати можна як покупної міцелій, так і плодові тіла, принесені з лісу. У другому випадку необхідно відокремити капелюшки від ніжок, залити водою, настояти добу, потім розім`яти на кашку.

На городі

При закладці в саду необхідно підібрати місце, максимально підходить під природні умови зростання говорушек - під хвойниками, березами, чагарниками. Зняти верхню частину ґрунту, змішати міцелій з соломою (пропарений) або компостом, укласти товстим шаром, присипати городньої землею.

Далі залишається тільки регулярно зволожувати грибницю і, при необхідності, притіняти від палючого сонця. Якщо все зроблено правильно, через 3-4 тижні з`являться перші паростки.

Щоб продовжити термін плодоношення, грибочки потрібно вчасно зрізати. Молоді плодові тіла набагато смачніше старих і практично не пошкоджуються хробаками.

На зиму грибницю вкривають опалим листям або хвоєю. Навесні, як тільки зійде сніг і мине гроза поворотних заморозків утеплення прибирають.

В приміщенні

Виростити говорушки можна і в домашніх умовах - в погребі чи підвалі. Головні вимоги - хороша вентиляція, освітленість, стабільний температурний режим в межах 20-23 ° С і висока вологість - 70-75%.

Міцелій закладають в товсту деревину з корою, зволожену в воді. Для того, щоб деревина отримала необхідний ступінь вологості її потрібно витримати у воді кілька діб. Просвердлюють отвори в шаховому порядку по всій поверхні чурки. Потім вставляють палички з міцелієм, які можна придбати в спеціалізованому магазині. Отвори повинні бути трохи більше в діаметрі ніж самі палички. Це потрібно для того, щоб вони вільно «увійшли» в свій новий будинок. А щоб вони випадково не випали - закрийте отвори невеликою кількістю компосту.

У міру зростання грибочки зрошують, щоб не допустити їх пересихання.

Цікаві факти

Говорушки - відмінний профілактичний засіб від різних інфекційних захворювань. Ферменти, що входять до складу, покращують травлення і сприяє якісній чищенні організму від шкідливих речовин.

Крім цього, ці гриби перешкоджають розвитку тромбозу і виводять холестерин.

У народі великим попитом користуються витяжки, настоянки та мазі на основі плодових тіл - вони мають регенерує, дезинфікуючим властивістю. Такими препаратами лікують захворювання дихальної системи і сечокам`яну хворобу.